Što je Bearnaise umak? Što sadrži i koja korisna svojstva ima? Kako jedu umak, koji recept za kuhanje možete sami isprobati u svojoj kuhinji? Kontraindikacije za uporabu umaka od medvjeda.
Béarnaise umak (ili jednostavno béarnaise) je ukusan, svestran i prilično mastan umak koji se može kombinirati s gotovo bilo kojom vrstom glavnog jela. Uobičajeno je preliti umakom sve vrste mesa (perad, riba itd.). Savršeno naglašava okus povrća, pa čak i kajgane. Služi se toplo i hladno u isto vrijeme. Ima niz kontraindikacija za uporabu. Po svojim okusnim karakteristikama béarnaise je vrlo sličan holandskom umaku, pa se u nekim jelima ova dva nadjeva mogu zamijeniti.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku Bearnaise
Tipičan Béarnaise umak sadrži sljedeće sastojke:
- ocat od bijelog vina;
- masni i najprirodniji maslac;
- sirovi žumanjci (po mogućnosti od domaćih jaja);
- šalotka;
- set začina: estragon, višnja (slična peršinu), zrna crnog papra itd.
Suvremeni kuhari vole eksperimentirati sa začinima koji čine umak, a nadopunjuju ga i raznim povrćem. Sastav umaka izravno ovisi o jelu s kojim se poslužuje.
Sadržaj kalorija u umaku Bearnaise na 100 g iznosi 321 kcal, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 34,1 g;
- Ugljikohidrati - 0,6 g;
- Dijetalna vlakna - 2,9 g;
- Pepeo - 0,4 g;
- Voda - 37, 1 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 3% / 95% / 0%.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Kolin - 132,2 mg;
- Vitamin H - 9,3 mcg;
- Vitamin E - 0,8 mg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin C - 2,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,3 mcg;
- Vitamin B9 - 4,3 mcg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Minerali u 100 g proizvoda:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molibden (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Krom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Bakar (Cu) - 47,3 mg;
- Jod (I) - 5,5 mcg;
- Cink (Zn) - 0,5764 mg;
- Željezo (Fe) - 1,3 mg;
- Sumpor (S) - 33,8 mg;
- Klor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalij (K) - 37,2 mg;
- Natrij (Na) - 21,7 mg;
- Magnezij (Mg) - 3,5 mg;
- Kalcij (Ca) - 40,6 mg
Na bilješku! Jedna žličica sadrži 10 g umaka, a 20 g žlicu.
Umak ne možete samo sami napraviti ili naručiti u restoranu, već ga možete kupiti i u trgovini. Većina modernih proizvođača umak pakira u staklenke od 250 g.
Prednosti Bearnaise umaka
U teoriji, prednosti medenjaka za ljudsko tijelo su očite - da biste to razumjeli, samo pogledajte popis vitamina i minerala koji čine proizvod. Vrijedi napomenuti da je u praksi prilično teško poboljšati svoje zdravlje ovim umakom, jer se poslužuje na stol u malim količinama. Da biste izvukli najveću korist, treba ga redovito jesti.
Glavna korisna svojstva béarnaise umaka:
- Jača tijelo, tonizira, poboljšava stanje kože i rad unutarnjih organa - umak sadrži estragon, bogat askorbinskom kiselinom, korisne hranjive tvari, smole i drugo.
- Štiti od virusnih bolesti - antimikrobne i imunomodulacijske tvari ulaze u umak sve iz istog estragona (estragona).
- Brzo stvara osjećaj sitosti - umak sadrži veliku količinu maslaca i vrlo je kaloričan. Bearnaise će čak i salatu od povrća učiniti izdašnom jer je 95% umaka masnoće.
Na bilješku! Kupujete li gotov umak u trgovini, pažljivo pogledajte njegov izgled - proizvod bi trebao imati bujnu, gustu konzistenciju i glatku površinu. Također, u njemu ne bi trebalo biti grudica.
Kontraindikacije i šteta medvjeđe bolesti
Gastroenterolozi i drugi medicinski stručnjaci usredotočuju se na opasnosti medonosnog umaka za neke kategorije potrošača - medvjedi su strogo zabranjeni za upotrebu od strane ljudi, boluju od gastritisa i čira … Ova zabrana je posljedica velike količine estragona koji je dio umaka. Ovaj začin povećava razinu kiselosti u želucu.
Također, izbjegavajte umak od medvjeda. trudna ženainače velika količina ovog začina može izazvati pobačaj.
Budite oprezni, umak se brzo pokvari - upotreba kiselog proizvoda može izazvati probavne smetnje i druge probleme s gastrointestinalnim traktom.
Bearnaise se može čuvati u prostoriji s prosječnom temperaturom zraka ne dulje od 36 sati. Kako biste produžili rok trajanja umaka, stavite ga u hladnjak - ovdje će začini trajati do 3 dana.
Odlučite li fil puniti u hladnjak, imajte na umu da ga prije posluživanja svakako trebate zagrijati u vodenoj kupelji jer se zbog hladnoće stvrdne i postane pregusta.
Kako napraviti Bearnaise umak?
Gotovo sve kuharice ukazuju na to da béarnaise ima prosječan stupanj poteškoća u izradi. Apsolutno bi svaki kuhar trebao znati napraviti Bearnaise umak, jer je ovo punjenje univerzalno u uporabi, doći će u pomoć kad nema vremena za izradu složenijih umaka.
Korak po korak recept za Bearnaise umak:
- Pomiješajte 1 žličicu. bijeli vinski ocat s 1 žličicom. sušenog luka i začinskog bilja koje volite, obavezno u ovaj set uključite i estragon i kravljicu.
- U posebnoj zdjeli umutite 4 žumanjka.
- Otopite 250 g maslaca i postupno ga dodajte žumanjcima.
- Smjesu žumanjka i ulja temeljito promiješajte, a zatim joj dodajte ocat i začine.
- Umak je skoro gotov, začinite solju i paprom po ukusu. Nakon toga odmah uparite s glavnim jelom. Dobar tek!
Nekoliko jednostavnih pravila kojih bi se svaki kuhar trebao sjetiti prije nego što počne pripremati béarnaise:
- Koristite jaja od domaćih kokoši, jer im žumanjci imaju bogatiju i svjetliju boju, zahvaljujući čemu umak dobiva apetifikantnu nijansu. Također ih je potrebno oprati prije uporabe kako se ne bi kontaminirala hrana salmonelozom.
- Standardni recept koristi ljutiku za izradu umaka. Ako nemate ovaj sastojak, nemojte se uzrujavati i zamijenite ga drugom vrstom luka, to praktički neće utjecati na okus umaka.
- Ne zamjenjujte umak od bijelog vina crvenim - to će promijeniti izvornu boju umaka. Ako nemate željenu vrstu octa, upotrijebite jabučni ocat kao zamjenu.
- Nemojte maslac zamijeniti namazom, margarinom ili drugim sličnim proizvodima. U ovom slučaju maslac igra važnu ulogu i smatra se jednim od glavnih sastojaka umaka. Stoga će se bez maslaca medvjeda pokazati bezukusnom.
- Ako nemate chervila, slobodno ga zamijenite peršinom - oba sastojka imaju sličan okus i aromu.
- Dodajte sastojke u umak postupno, a ne odjednom. U suprotnom će dosljednost proizvoda ispasti netočna.
- Ako umak i dalje ne uspije, na primjer, raslojen je, pokušajte sve popraviti kockicama leda. Dodajte ih u umak i temeljito istucite mikserom. U pripremljeni umak možete dodati i žumanjak te ga procijediti.
Zanimljiv! Vrijedno je dodati samo 1 žlicu meda. l. jaka juha na mesu, a dobivate potpuno drugačiji preljev - valoise umak. Ovaj začin poslužuje se s piletinom i jajima.
Recepti za umak Béarn
Jelima od mesa i povrća dodajte umak kako bi bili ukusniji i što bliže restoranu. Predstavljamo izbor najjednostavnijih jela uz sudjelovanje béarnaisea:
- Začinjena svinjetina s bearnaiseom … Za pripremu ovog jela trebat će vam 2 odabrana svinjska peciva čija bi ukupna težina trebala biti približno 800 g. Uklonite masnoću i ostale nepotrebne elemente iz mesa te ih narežite na medaljone. Svaki komad svinjetine ne smije biti deblji od 2 cm. Začinite ga solju, obilno pospite paprom, a zatim ostavite na miru nekoliko minuta. Zeleni grah ispržite (možete koristiti svježi ili smrznuti). Da biste to učinili, koristite samo maslac. Nekoliko minuta prije kuhanja, dodajte mu 1 žlicu. l. maslac i 2 naribana režnja češnjaka. Dobivenu masu dobro zagrijte. Meso popržite u posebnoj tavi (na maslacu). Pažljivo kontrolirajte prženje da se svinjetina skuha, a da se ne osuši. Medaljone od graha poslužite s puno béarnaise umaka.
- Govedina s umakom béarnaise … Operite i osušite 1 kg goveđeg fileta. Meso podijelite na male komadiće (pazite da ne budu pregusta jer se inače neće ispržiti). Prilikom rezanja pokušajte nožem pomicati po vlaknima. Odbijte primljene udlage, začinite ih solju i paprom, pošaljite u zagrijanu posudu. Meso popržite na maslinovom ulju (nekoliko minuta sa svake strane). U međuvremenu pripremite medvjeđu bol. Za ovo meso treba pripremiti umak po posebnom receptu. U plitkom loncu skuhajte sve začine natopljene bijelim vinom (75 g) i 1 žlicom. l. voda. Da biste to učinili, upotrijebite zrna crnog papra, devet posto octa (1 žlica) i obavezno 1 žličicu. suhi estragon. Ne zaboravite na nasjeckani luk na male komadiće. Smjesu kuhajte dok se ne prepolovi. Kad je otopina gotovo spremna, u nju ulijte 3 žumanjka, umućena u pjenu. U ovoj fazi kuhanja budite posebno oprezni jer se žumanjci mogu brzo uviti. Kako se to ne bi dogodilo, miješajte ih stalno pjenjačom. Zatim u gotovo gotov umak dodajte 0,5 žlice. otopljeni maslac i pirjajte dok ne postane gust. Maknite umak s vatre i procijedite. Dodajte mu malo zelenog peršina i crvene paprike. Sada prelijte umakom već kuhano meso i poslužite jelo do stola!
- Artičoke s béarnaiseom … Za pripremu ovog jela potrebna vam je minimalna količina sastojaka: samo gotova medvjeda, nekoliko artičoka (4-5 kom.), Pola limuna i malo vode. Dakle, očistite donje latice artičoka. Skidajte ih dok se ne pojave latice sa svijetlim dnom. Pazite da na glavi nema šiljastih latica. Nemojte potpuno odrezati stabljiku artičoke; ostavite oko 2 cm ili više. Uklonite gornji sloj kože sa stabljike. Malu vodu stavite kuhati, dodajte joj pola limuna. Artičoke uronite u kipuću vodu i pokrijte nekom vrstom utega kako ne bi plutale, već bi cijelo vrijeme ostale potpuno prekrivene vodom. Artičoke kuhajte oko 40 minuta, ne zaboravite skinuti pjenu. Imajte na umu da su artičoke spremne kad im latice praktički otpadnu sa stabljike. Pričekajte da se sastojci malo ohlade i poslužite uz béarnaise umak.
Imajte na umu da postoji određena tehnologija za jelo artičoka. Svaka latica mora biti umočena u umak, a mekani dio zubima ostrugati, to je jestivo. U tom se slučaju same latice ne smiju jesti. Kad vam latice ponestanu, u rukama biste trebali imati takozvani kostur, možete ga jesti cijelog, osim dijela na kojem se nalaze vlakna nalik na kosu. Ta se vlakna mogu prikladno ukloniti žlicom.
Na bilješku! Ako trebate podgrijati umak Bearnaise, ni pod kojim uvjetima nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili će se umak ljuštiti i izgubiti svoj pahuljasti, ujednačeni oblik. Profesionalci savjetuju zagrijavanje proizvoda u vodenoj kupelji, ali ne prevruće.
Zanimljive činjenice o medvjedu
Po prvi put béarnaise je pripremio francuski kuhar, no povjesničarima je teško reći u kojoj se godini to dogodilo. Naziv umaka u skladu je s imenom grada Béarn, u kojem je rođen jedan od kraljeva Francuske. Umak je i dalje popularan među modernim kuharima i gurmanima kao i kad je izumljen.
Kako napraviti Bearnaise umak - pogledajte video:
Umak Bearnaise riznica je vitamina i minerala koji su ljudskom tijelu potrebni za zdravo funkcioniranje. Osobe s visokom kiselošću želuca trebaju odbiti začinjen i masan proizvod. Bearnaise je u stanju učiniti svako jelo kulinarskim remek -djelom, a priprema ga brzo i jednostavno.
