Znate li što je kimchi i kako se priprema? Ukratko, to je ukiseljeno povrće, naime kiseli kupus. O sortama ovog jela i osobitostima kuhanja, bit će tema današnjeg članka.
Kimchi kupus
Tradicionalni korejski kimchi rijetkost je na prostranstvima naše zemlje. No lokalni rusirani Korejci odavno su pojednostavili njegov recept. Nećete niti primijetiti kako će proći dva dana nakon soljenja, kako će se slasno predjelo razmetati na vašem stolu.
Sastojci:
- Pekinški kupus - 1,5 kg
- Češnjak - 6 češnja
- Mljevena ljuta paprika - 4 žlice
- Kuhinjska sol - 150 g
- Pitka filtrirana voda - 2 l
- Šećer - 1 žlica
Priprema:
- Uklonite gornje pokvareno lišće s kupusa. Glavu kupusa podijelite na 4 dijela i stavite u odgovarajuću posudu.
- Napravite salamuru. Sol prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Zatim kupus do vrha napunite salamurom i ostavite 10 sati uz miješanje 1-2 puta kako bi se svi listovi ravnomjerno posolili.
- Kad je kupus gotov, napravite mješavinu papra. Ljutu papriku pomiješajte sa šećerom i protisnutim češnjakom. Ulijte 3 žlice. vode da dobije konzistenciju guste kaše.
- Dobivenom kašom premažite svaki list kupusa i vratite ga u posudu za kiseljenje. Ulijte malo salamure i postavite ugnjetavanje tako da se sok ističe. Držite kupus na hladnom mjestu: hladnjak, podrum, balkon. Nakon 2 dana domaći kimchi je spreman. Čuvajte ga u salamuri cijelu zimu.
Kimchi od kineskog kupusa
Na fotografiji začinjeni kimchi Korejci nazivaju kimchi - eliksir vječne mladosti, jer Kineski kupus, glavni sastojak jela. Ne samo da je sočnog i bogatog okusa, već sadrži i posebnu korisnu tvar poput lizina koja čisti krv, jača imunitet i bori se protiv tumorskih stanica. Nudimo popularan recept za začinski orijentalni zalogaj od kineskog kupusa koji je prilagođen našim okusima.
Sastojci za kimchi:
- Pekinški kupus - 1 kg
- Sol - 30 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 kriška
- Mljevena crvena paprika - po ukusu
Korak po korak priprema kimčija od kineskog kupusa:
- Kupus narežite na trakice, pospite solju i ostavite 6 sati.
- Nakon tog vremena, kupusu dodajte sjeckani luk, istisnuti češnjak i crvenu papriku. Na vrh stavite ravnu ploču, na koju stavite ugnjetavanje, na primjer, staklenku vode.
- Nakon 2 dana, korejski domaći kimchi bit će spreman.
Kimči od bijelog kupusa
Tradicionalno, kimchi se pravi od pekinškog kupusa koji se kod nas praktički ne uzgaja. Međutim, korejska kuhinja je toliko lijepa da se lako može prilagoditi dostupnim proizvodima. A ruski kuhari već su naučili kako napraviti popularni korejski zalogaj kod kuće, od jednog uobičajenog ruskog povrća - bijelog kupusa.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 velika velika glavica kupusa
- Sol - 150 g
- Korejski začin - 1 pakiranje
- Češnjak - 1 glavica
- Šećer - 1 žličica
- Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice
- Voda za piće - 2 l
Priprema:
- Kupus narežite na 4 dijela. Ako je glavica kupusa mala, podijelite je na 2 dijela. Stavite kupus u posudu.
- Napravite slanu otopinu - otopite sol u vodi, kojom prelijte kupus. Ostavite ga 15 sati, a okrećite ga svakih 5 sati tako da gornji listovi budu pri dnu.
- Nakon tog vremena kupus operite pod slavinom.
- Pripremite začin - istisnite češnjak, dodajte šećer, papar i ulijte slanu otopinu u kojoj je bio kupus, tako da konzistencija mase ispadne poput gustog vrhnja.
- Kupus stavite u lonac ili staklenu posudu i prelijte začinima. Utapkati, pokriti i držati na hladnom mjestu.
Kimchi juha
Kimchi juha je još jedno popularno korejsko jelo koje je najčešće u regijama Japana. Kuhanje kod kuće puno je lakše nego što mnoge domaćice misle.
Sastojci:
- Svinjski but - 700 g
- Rižino vino - 1 žlica (sake)
- Kimchi pasta - 100 g
- Shiitake gljive - 50 g
- Luk - 1/4 kom.
- Zeleni luk - 2-3 pera
- Tofu - 200 g
- Čili paprika - 2 žlice
- Voda - 500 ml
- Biljno ulje - za prženje
- Umak od češnjaka - 0,5 žličice (može se zamijeniti s 2 režnja zdrobljenog češnjaka)
- Čili pasta - 2 žličice
- Umak od soje - 3 žličice
- Crni papar - 3 prstohvata
Priprema:
- Gljive, luk, tofu i meso narežite na trakice.
- U lonac ulijte kimchi pastu, rižino vino, biljno ulje i pirjajte 5 minuta. Zatim dodajte umak od češnjaka, čili pastu, soja sos, crni papar, povrće, meso i hranu prelijte vodom.
- Kad meso omekša, dodajte tofu i čili papričicu i promiješajte. Juhu poslužite s kuhanom rižom.
Kimchi umak s čilijem
Začinjen, ljuto začinjen kimchi umak tajni je preljev korejskih kuhara. Ima ugodnu aromu svježeg voća. Koristi se kao marinada, poslužuje se kao zasebno jelo, a uvodi se i kao obvezni sastojak za kiflice i sushi.
Sastojci:
- Čili paprika - 6 žlica
- Sitno sjeckani češnjak - 3 žlice
- Voda za piće - 4 žlice
- Šećer - 3 žlice
- Sol - 3 žličice
Kuhanje kimchi umaka:
- Češnjak protisnite kroz prešu.
- Pomiješajte smjesu češnjaka s paprom, soli i šećerom.
- Sve prelijte vodom i dobro promiješajte.
- Umak stavite u staklenku, pričvrstite poklopcem i držite u hladnjaku.
Eksperimentirajte i uvijek ćete pronaći recept za ukusne domaće kimchi koji odgovara vašem ukusu i duši.
Video recept za pripremu korejskog kimchija (Chimchi) s kineskim kupusom:
