TOP-3 recepta s fotografijama izrade kroasana kod kuće. Tajne kuhara simbola pariškog peciva. Video recepti.
Croissant je najpoznatije francusko pecivo. Mnogi Parižani dan započinju šalicom aromatične kave i pravim francuskim kroasanom ujutro. Budući da je upravo u ovoj zemlji nastalo ovo popularno pecivo. Sve suptilnosti i tajne izrade tijesta, mogućnosti nadjeva i TOP-3 najukusnijih recepata za izradu kroasana mogu se pronaći u ovom pregledu.
Tajne pariških kuhara
- Croassants se proizvode od kvasnog lisnatog tijesta, koje se mijesi od pšeničnog brašna, mlijeka, šećera i soli. Za kuhanje se uzimaju samo svježi, visokokvalitetni proizvodi.
- Brašno treba prethodno prosijati 2 puta da se zasiti kisikom.
- Glavna tajna slojevitosti tijesta je temperatura maslaca i tijesta koja bi trebala biti ista (oko 24 ° C).
- Ne mijesite tijesto previše aktivno: višak kisika negativno će utjecati na rezultat.
- Jednako strogo pravilo za tijesto - provjeravanje treba biti na temperaturi od 25 ° C.
- Debljina tijesta tijekom valjanja ne smije biti veća od 3 mm.
- Prije pečenja proizvodi se smotaju cijevi, polože na lim za pečenje i ostave da se dižu.
- Praznine se premažu umućenim jajetom, stavljaju u pećnicu i vade nakon što dobiju zlatnu boju.
- Prema mišljenju francuskih slastičara, kroasan bi se trebao konzumirati samo svjež, jer nakon 3-4 sata gubi izvanredan okus.
Nadjevi od kroasana
Klasični francuski kroasani pripremaju se bez preljeva. Neki kuhari vjeruju da je ovo već samodostatan desert. No, ipak, danas se ovo pecivo može probati sa sljedećim nadjevima:
- Čokolada ili nuttela
- Voće (jabuke, banane, marelice, kruške, breskve, agrumi).
- Bobice (trešnje, ribiz, ogrozd, jagode).
- Gusti pekmez, konzervira, čuva.
- Marmelada.
- Suho voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive).
- Skuta, sir, feta.
- Slana riba.
- Kobasice, šunka, piletina, prsa.
- Povrće, gljive, riba, plodovi mora.
- Orašasti plodovi s medom ili karamelom.
Glavni zahtjev za sve nadjeve je da ne smiju biti tekući, inače će se tijesto tijekom pečenja dignuti i pomaknuti. Croassants sa slanim nadjevom poslužuju se kao predjelo, a sa slatkim nadjevom kao desert.
Klasični kroasani bez punjenja
Klasični kroasani izrađeni su od kvasnog lisnatog tijesta od najboljih prirodnih proizvoda. Naravno, možete ih ispeći iz trgovinskog poluproizvoda, ali podlogu je bolje zamijesiti sami. Tek tada možete jamčiti kvalitetu svojih pekarskih proizvoda.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 465 kcal.
- Porcije - 24
- Vrijeme kuhanja - 5 sati (od toga 25 minuta za pečenje i 4 sata za držanje tijesta)
Sastojci:
- Maslac 82% masti - 350 g
- Brašno najvišeg kvaliteta - 500 g
- Mlijeko - 200 ml
- Šećer u prahu - 30 g
- Biljno ulje - 30 ml
- Kvasac - 40 g svježeg ili 13 g suhog
- Sol - 8 g
- Jaja - 2 kom.
- Prašak za pecivo - 2 g
Izrada klasičnih kroasana bez punjenja:
- Maslac lagano odmrznite da ostane čvrst, ali ne i čvrst. Posuti prozirnu foliju brašnom, odozgo staviti komad maslaca, posipati brašnom, pokriti folijom i istući tako da nastane pravokutnik 10 × 12,5 cm. Izvadite maslac iz folije u zamrzivač na 10 minuta.
- Za test, otopite kvasac u mlijeku. U brašno dodajte prašak za pecivo i prosijte 2 puta. Umutite jaja, dodajte šećer u prahu sa soli, dodajte biljno ulje i mlijeko s otopljenim kvascem. Brzo, doslovno za 3 minute, zamijesite tijesto.
- Od tijesta oblikujte pravokutni sloj 20 × 12,5 cm, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Zatim ga stavite na stol i na jednu polovicu stavite maslac, prekrijte drugim dijelom tijesta na vrhu i uštipnite rubove. Oklagijom posipanom brašnom razvaljajte tijesto u jednom smjeru da postane sloj debljine 1 cm. Dobiveni pravokutnik preklopite 3 puta i pošaljite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim u hladnjak na 15 minuta. Ponovite ciklus valjanja i zamrzavanja 6 puta, stavljajući tijesto u hladnjak na sat vremena.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte u pravokutnik 3x5 mm. Izrežite ga na 2 dijela s dugim pravokutnikom i svaki izrežite u cik -cak obliku kako biste napravili trokute. Tijesto možete razvaljati u krug i podijeliti na 6 trokuta.
- U sredini podnožja trokuta napravite rez 1-2 cm kako biste lakše presavijali pecivo.
- Počevši od najšireg dijela, razvaljajte tijesto u obliku polumjeseca.
- Stavite pogačice na podmazan lim za pečenje, udaljene 2 cm. Ostavite predmete pola sata, pokrivajući ih ručnikom, tako da postanu pahuljasti.
- Premažite kroasane žumanjkom i stavite u zagrijanu pećnicu na 200 ° C i pecite 25 minuta dok ne porumene.
Bilješka:
- Ulja trebaju biti najmanje 1/3 mase brašna, a najbolje u omjeru 1: 1.
- Prilikom prvog razvaljanja tijesta pomaknite oklagiju u jednom smjeru okrećući sloj za 90 ° C. Kad ga sljedeći put nakon hlađenja valjate, valjajte ga na drugu stranu.
Croissants - brzi način
Izrada ukusnih kroasana po klasičnom receptu je problematična, iako je rezultat vrijedan toga. Ali možete napraviti male proizvode od lisnatog kvasnog tijesta koristeći pojednostavljenu verziju. Lepinje su također nježne, prozračne i hrskave.
Sastojci:
- Svježi kvasac - 1 žličica (nepotpuno)
- Voda - 50 ml
- Mlijeko - 170 ml
- Sol - prstohvat
- Šećer - 2,5 žlice
- Jaja - 1 kom.
- Brašno - 400-450 g
- Maslac - 100 g
- Žumanjak - 1 kom.
- Vanilin šećer - 10 g
- Bilo kakvo punjenje
Brzi način pripreme kroasana:
- Otopite kvasac u vodi, ostavite da odstoji 10 minuta i umutite jaja.
- Zatim ulijte mlijeko, sol, dodajte šećer i promiješajte.
- U obroke ulijte brašno i umijesite mekano tijesto, koje ostavite da se diže 25 minuta.
- Razvaljajte tijesto i po njemu premažite omekšali maslac.
- Presavijte ga na pola i prignječite rubove. Ostavite 15 minuta da malo naraste i razvaljajte ga u sloj. Ostavite ponovo 15 minuta i ponovno razvaljajte u tanki sloj od 3 mm.
- Zatim tijesto izrežite na trokute.
- Ako radite punjene kroasane, stavite nadjev na široki dio trokuta, malo odstupajući od ruba, te umotajte tijesto u pecivo.
- Stavite proizvode na lim za pečenje, ostavite da se dižu 25 minuta i premažite žumanjkom pomiješanim s vanilin šećerom.
- Kroasane pecite u zagrijanoj pećnici na 165 ° C do zlatno smeđe boje oko 20-25 minuta.
Kroasani od tijesta u trgovini kupljeni s čokoladom i orasima
Napraviti kroasane od tijesta kupljenog u trgovini s nadjevom kod kuće najlakši je recept. Ispadaju mali slastičarski proizvodi od napuhanog kvasnog tijesta u obliku polumjeseca, vrlo ukusni, hrskavi i nježni.
Sastojci:
- Lisnato tijesto od kvasca - 500 g
- Maslac - 30 g
- Tamna čokolada - 100 g za punjenje, 100 g za ukrašavanje
- Orasi - 50 g za punjenje, 0, 25 žlice. za ukras
- Mlijeko - 1 žlica
- Konjak - 1 žlica
Izrada kroasana od kupljenog tijesta s čokoladom i orasima:
- Odmrznite tijesto prirodnim putem bez upotrebe mikrovalne pećnice. Pospite ga brašnom i razvaljajte u tanki okrugli oblik debljine oko 5 mm. Oštrim nožem narežite ga na 8 jednakih komada.
- Za čokoladni nadjev otopite čokoladu (100 g) u vodenoj kupelji. Dodajte mu mlijeko, maslac i rakiju. Miješajte dok ne postane glatko. Malo ohladite i dodajte pečene i zdrobljene orahe.
- Široki dio svakog trokuta lagano izrežite i rasporedite nadjev. Tijesto razvaljajte u rolice i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Stavite ga na proofer tako da se proizvodi povećaju 3-4 puta.
- Namastite proizvode umućenim jajetom i pošaljite ih peći u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva 20-25 minuta.
- Za ukrašavanje kroasana otopite čokoladu u bain-marieu i umočite rub kroasana u čokoladu. Odozgo pospite sitno sjeckanim orasima.
