TOP 3 recepta za božićni stollen iz Dresdena kod kuće. Značajke i tajne izrade njemačkog kolača. Video recepti.
Stollen je poznato tradicionalno njemačko pecivo za Božić. Ovo je mirisni kolač napravljen od teškog spužvastog kvasnog tijesta s izdašnom količinom nadjeva. Posebnost njemačkog stollena je određena tehnologija za njegovo pečenje i skladištenje. Stollen se priprema 2-4 tjedna prije Božića. mora još sazrijeti. Nakon toga ispada posebno nježan, aromatičan i bogatog okusa. Priprema adita vrlo je jednostavna, a najteže u pripremi je odoljeti iskušenju i ne pojesti kolač odmah.
Značajke i tajne kuhanja
- Prvi put, 1329. godine, stollen se kuhao nemasno u vodi s dodatkom ulja repice, jer koristili za vrijeme posta. Kako bi se poboljšao okus peciva, maslac je dodan 1491. godine. Pa čak i kasnije, recept je nadopunjen punjenjem.
- Za punjenje stollena koristi se obilje kandiranog voća, grožđica, badema, grožđica, maka, marcipana, čokolade i voća. Varijante stollena s egzotičnim nadjevima poput suhih marelica, đumbira, brusnica, crnog vina, šampanjca i svježeg sira nadaleko su poznate. No, najčešći tip ispunjen je grožđicama i kandiranim voćem.
- Dozrijeva gotova torta u ormaru, zamotana u foliju i pergament od 2 tjedna do 1 mjeseca. I na hladnom mjestu, može se čuvati 2-3 mjeseca.
- Klasični omjeri za stollen od tijesta kvasca - za 1 kg brašna, 300 g maslaca ili margarina i 600 g kandiranog voća. Naravno, svaki pekar prilagođava recept i sastav začina svom ukusu, od kojih danas postoji ogroman broj vrsta stollena. No, nadjev bi trebao biti više od tijesta, ovo je zaštitni znak dobrog stollena.
- Nakon pečenja, stollen se premaže otopljenim maslacem i pospe šećerom u prahu.
- Spremnost kolača provjerite drvenim ražnjem. Probijajući ga u središte, trebao bi izaći suh i čist.
Klasičan recept
Klasični božićni adres u Dresdenu mora sazrijeti, kako kaže duga povijest njegove pripreme. Stoga ga svakako sakrijte u ormar kako biste provjerili ispravnost ove legende.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 368 kcal.
- Porcije - 1 cupcake
- Vrijeme kuhanja - 1 dan
Sastojci:
- Brašno - 750 g
- Svježi kvasac - 42 g
- Šećer - 140 g (u tijestu), 100 g (u glazuri)
- Mlijeko - 125 g
- Vanilija u mahunama - 1 mahuna
- Maslac - 375 g (u tijestu), 200 g (u glazuri)
- Kandirani narančasti plodovi - 65 g
- Šećer u prahu - 200 g
- Bademi - 125 g
- Crne grožđice - 100 g
- Bijele grožđice - 275 g
- Začini medenjaka - 1 žlica (mljeveni kardamom, cimet, klinčići, muškatni oraščić, anis)
- Kandirani limun - 65 g
- Limunova korica - 1 kom.
- Morska sol - prstohvat
Priprema klasičnog Dresden stollena:
- Pola porcije badema sameljite u sitne mrvice.
- Grožđice operite, prelijte kipućom vodom 5 minuta, procijedite i pomiješajte s kandiranim voćem, bademima i rumom. Zatvorite poklopac i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
- Uklonite koricu limuna.
- Izvadite vaniliju iz mahune i pomiješajte s korom i začinima od medenjaka.
- Kvasac izmrviti u prosijano brašno, dodati šećer i uliti toplo mlijeko. Kvasac zgnječite u homogenu masu, pokrijte ručnikom i ostavite 20 minuta.
- Nakon nekog vremena kvascu dodajte šećer, začine, maslac, preostalo mlijeko, sol i mijesite tijesto 10 minuta. Zatim ga snažno udari nekoliko puta po stolu.
- U tijesto umiješajte grožđice i orahe i ostavite 1 sat pod ručnikom na toplom mjestu.
- Podijelite tijesto na komade, ovisno o veličini kolača koji želite dobiti.
- Oblikujte pravokutne komade i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Pokrijte ga ručnikom i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Sljedeći dan zagrijte pećnicu i ispecite posudu: prvih 10 minuta na 220 ° C, sljedećih 35 minuta na 170 ° C.
- Gotove vruće stollence sa svih strana izbodite ražnjem, obilno namažite otopljenim maslacem i pospite šećerom u prahu.
- Kolač ponovno namažite maslacem i prašinom.
- Pečene proizvode ohladite, zamotajte u pergament i foliju i ostavite na balkonu 2 tjedna.
Stollen od čokolade
Nježan kremast okus, mrvičast i aromatičan - čokoladni Dresden božićni stollen. Recept se priprema u 2 faze, pa ga nije nimalo teško pripremiti. Glavna stvar je pričekati trenutak sazrijevanja.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Kakao u prahu - 100 g
- Maslac - 200 g
- Mlijeko 3% - 200 ml
- Šećer - 150 g
- Suhi kvasac brzog djelovanja - 1, 25 vrećica
- Sol - prstohvat
- Jaja - 2 kom.
- Mješavina začina (kardamom, muškatni oraščić, cimet, đumbir) - 1,5 žličice
- Sušene trešnje - 150 g
- Orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci) - 100 g
- Tamni rum - 100 ml
- Grožđice (svijetle i tamne) - 100 g
- Šećer u prahu - 100 g
Izrada čokoladnog božićnog stollena u Dresdenu:
- Osušene višnje, grožđice i orašaste plodove namočite u rum i ostavite da se kuha 12 sati.
- Pomiješajte šećer (2 žlice), toplo mlijeko (100 ml) i kvasac. Pokrijte ubrusom i ostavite 20 minuta na toplom mjestu da na površini formira "kapicu" kvasca.
- Preostalo mlijeko (100 ml) umutite s jajima na sobnoj temperaturi.
- Prosijte kakaovsko brašno, dodajte prstohvat soli i aromatične začine. Napravite udubljenje u koje ulijete usklađeno tijesto.
- U ovu depresiju pošaljite mlijeko s jajima i omekšanim maslacem (150 g).
- Ručno mijesite tijesto 10 minuta dok ne postane glatko kako se ne bi lijepilo za ruke i bilo dovoljno čvrsto.
- Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u duboku zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha 2 sata kako bi udvostručio volumen.
- Zamijesite tijesto i umiješajte u njega rumom namočene višnje, grožđice i orahe, ravnomjerno ih rasporedivši.
- Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte tijesto u sloj debljine 1,5 cm i razvaljajte ga u valjak oblikujući kolač.
- Muffin stavite na pek papir, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji pola sata na toplom mjestu bez propuha.
- Pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 45 minuta.
- Kad se stollen zapeče, otopite preostali maslac i premažite muffine po vrhu. Odmah pospite debelim slojem šećera u prahu.
- Zamotajte muffine u pergament i foliju i stavite u ormar na 2-4 tjedna.
Velikodušan stollen
Božićni raskošni adres u Dresdenu nevjerojatno je ukusan, luksuzan i bogat. Ima puno raznih nadjeva: suho voće, orasi, začini …
Sastojci:
- Brašno - 750 g
- Maslac - 125 g (u tijestu), 80 g (za podmazivanje kolača)
- Kvasac brzog djelovanja - 15 g
- Mlijeko - 175 ml
- Šećer - 150 g
- Šećer u prahu - 250 g
- Sol - prstohvat
- Grožđice - 250 g
- Suhe marelice - 100 g
- Osušene brusnice - 50 g
- Kandirani limun - 40 g
- Kandirani narančasti plodovi - 60 g
- Kandirani ananas - 50 g
- Bademi - 125 g
- Lješnjaci - 125 g
- Konjak - 350-500 ml
- Limun - 0,5 kom. (sok i korica)
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,25 žličice
- Mljeveni klinčić - 0,25 žličice
- Mljeveni anis - 0,25 žličice
- Vanilin šećer - po ukusu
Kuhanje raskošnog njemačkog božićnog stollena:
- Bademe i lješnjake ogulite dan prije pečenja, stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i miješajući pržite do zlatno smeđe boje. Zatim noževe sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte grožđice, suhe marelice, brusnice, orahe, kandirano voće i konjak. Hermetički zatvorite posudu i ostavite da se infuzira jedan dan. Nakon tog vremena dodajte sok od limuna s korom, mljeveni cimet, muškatni oraščić, klinčiće, anis i vanilin šećer.
- Sljedeći dan prosijte brašno (150 g), pomiješajte sa šećerom (1 žlica), kvascem i solju. Ulijte toplo mlijeko i promiješajte. Pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu 45 minuta.
- U toplo tijesto dodajte topli maslac, preostali šećer i brašno. 10 minuta mijesite glatko i mekano tijesto, prekrijte ga ručnikom i ostavite 45 minuta da se ulije.
- U nadodano tijesto dodajte nadjev, postupno ga umiješavajući i oblikujte u "kuglu". Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu 4 sata.
- Zamijesite sadašnje tijesto 1 minutu i stavite tijesto u namašćen kalup. Razvaljajte ga u oval debljine 1 cm i preklopite na pola.
- Inzistirajte kolač 15 minuta, a zatim ga stavite peći u zagrijanu pećnicu na 220 ° C na 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 170 ° C i pecite još pola sata.
- Gotov vrući kolač obilno namažite maslacem i pospite debelim slojem šećera u prahu.
- Za skladištenje stollena, potpuno ohladite, zamotajte u foliju, zamotajte kuhinjskom krpom i čuvajte na hladnom i suhom mjestu 2 tjedna.
