Volite li nježne i prozračne deserte? Pa čak i od minimalnog skupa proizvoda? A pripremiti se bez muke? Predlažem recept za talijansku poslasticu - panna cottu.
Sadržaj recepta:
- Korisni savjeti
- Kako kuhati panna cottu
- Panna cotta - korak po korak recept
- Domaća panna cotta - klasičan recept
- Početna Pan Cat - sa sjedištem u Italiji
- Video recepti
Panna cotta - ime je dobila po glavnim sastojcima - želatini i vrhnju. A upravo ovo potonje, doslovno rečeno, pana cotta u prijevodu znači - kuhano vrhnje. I ono što je zanimljivo je da je ranije druga obavezna komponenta delicije - želatina, zamijenjena ribljom kosti, a šećer uopće nije stavljen zbog svoje visoke cijene. Danas je, unatoč svoj jednostavnosti pripreme, ova slast postala najpoznatija slastica koja je vrlo popularna u mnogim zemljama svijeta.
Inače, kod nas se naziv ove delicije drugačije piše: pannacotta, panna cat, panna cotta, pannacotta, pannacotta. No, panna cotta će biti najispravnija, što odgovara talijanskom imenu Panna cotta.
Korisni savjeti za izradu panna cotte
Puno vrhnja i malo mlijeka, šećera i žumanjka, malo želatine i bilo koja punila po ukusu. Na prvi pogled sve izgleda vrlo jednostavno. Pa, ako shvatite, onda za pripremu deserta morate obratiti pozornost na određene detalje.
- Prava delicija od vanilije pravi se samo od guste pavlake.
- Ne možete štedjeti vanilin, jer se kremasta panna cotta odlikuje izraženom aromom vanilije.
- Stavili su vrlo malo želatine, budući da desert ne smije biti elastičan, samo treba zadržati oblik. Zato što je mačja panna uvijek nježna i meka.
- Ako se u desertu stvore grudvice želea, tada se masa filtrira kroz sito.
- Krema se zagrijava, ali ne ključa - to će pokvariti okus. Najbolje ih je dobro zagrijati i dodati prethodno razrijeđenu želatinu.
- Slatkoća se poslužuje uz bobičasto voće: svježe ili pire.
- Desert se oblikuje ili u kalupima, iz kojih se zatim vadi na posudu, ili u visokim čašama ili čašama iz kojih se konzumira.
Pa, za ostalo, recepti su vrlo demokratski i uključuju slobodu djelovanja, ali poštujući osnovna pravila.
Kako kuhati panna cottu?
Kao što je gore spomenuto, panna cotta desert priprema se brzo i jednostavno, i to toliko da se s njim može nositi i najneiskusniji kuhar. Danas već postoji mnogo varijacija ovog jela, ali većina se temelji na klasičnoj verziji. Razlikuju se po dodatnim komponentama koje obogaćuju kremasti okus.
Mnogima se klasična panna cotta napravljena samo s vrhnjem čini previše masnom. Stoga su slastičari, kako bi smanjili sadržaj masti u slastici, počeli dodavati mlijeko. To nimalo ne utječe na okus, ali desert se pokazuje svjetlijim.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 188 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta za kuhanje, 2-3 sata za stvrdnjavanje
Sastojci:
- Vrhnje, sadržaj masti 18-33% - 500 ml
- Mlijeko - 130 ml
- Mahuna prirodne vanilije - 1 kom.
- Instant želatina - 15 g
- Voda - 50 ml
- Šećer po ukusu
Priprema:
- U kašiku ulijte vrhnje i mlijeko i dodajte šećer.
- Mahune izvadite iz mahune vanilije i dodajte u kremu.
- Kutlaču postavite na nisku temperaturu i zagrijte na 70 ° C stupnjeva.
- Dok se smjesa zagrijava, želatinu pomiješajte s hladnom vodom i promiješajte. Ulijte ga u tankom mlazu preko tople kreme. Izmiksajte masu i ostavite da se ohladi.
- Smjesu od vrhnja izlijte u kalupe i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
- Kad se panna cotta zgusne, bit će dobra za jelo. Kalupe uronite u vruću vodu na nekoliko sekundi, podbodite rubove slatkog, prekrijte zdjelom i okrenite. Desert se lako uklanja.
- Prelijte slatkim umacima, džemovima, bobičastim voćem, ribanom ili otopljenom čokoladom.
Panna cotta - korak po korak recept
Ako planirate poslužiti slatkoću na svečanom stolu, bolje je zamijeniti želatinu agar-agarom. I tada možete biti sigurni da se delicija neće otopiti i neće se raširiti po cijelom tanjuru. Agar agar biljna je zamjena za želatinu i vrlo je koristan. Koristi se u kuhanju za pripremu žele slastica kao zgušnjivač.
Sastojci:
- Krema 33% - 250 mg
- Mlijeko - 150 ml
- Šećer - 100 g
- Vanilin šećer - vrećica
- Agar -agar - 1,5 žličice
Priprema:
- Pomiješajte mlijeko sa vrhnjem, šećerom, vanilijom i agarom.
- Stavite lonac na štednjak i neprestano miješajte dok se ne pojave prvi mjehurići ključanja. Nakon toga isključite vatru.
- Vruću smjesu izlijte u kalupe, najbolje silikonske, i ostavite na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite kalupe u hladnjak na 1-2 sata.
- Smrznuti desert stavite na tanjur i prelijte umakom od bobičastog voća.
Domaća panna cotta - klasičan recept
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je nemoguće samostalno skuhati klasični recept za panna cottu, kažu, to može učiniti samo iskusni kuhar. Međutim, to uopće nije tako, a ovaj recept odgovara recepturi s ledom. Pripremite ga i uvjerite se da je vrlo jednostavan.
Sastojci:
- Krema 30% masti - 400 ml
- Želatina - 25 g
- Vanilin - 1 vrećica
- Šećer - 40 g
- Voda za piće - 50 ml
Priprema:
- Želatinu prelijte toplom prokuhanom vodom i promiješajte.
- Pomiješajte vrhnje, vanilin i šećer u loncu i stavite na štednjak da se zagrije.
- U zagrijanu smjesu unesite razrijeđenu želatinu i odmah sve temeljito promiješajte kako se ne bi stvorile grudice.
- Dobivenu masu izlijte u kalupe i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
- Gotov desert premjestite na tanjur i ukrasite voćnim umakom ili svježim bobičastim voćem.
Domaća panna cotta - inspirirana Italijom
Izuzetan talijanski desert priprema se vrlo brzo, a što je najvažnije, toliko je jednostavan da se s njime može nositi svaki kuhar. Talijanske domaćice vole razrijediti ovu poslasticu svim vrstama punila, a najčešći dodatak su jagode. Nudimo recept s ovom bobicom.
Sastojci:
- Krema - 500 ml
- Mlijeko - 130 ml
- Želatina - 15 g
- Vanilija u prahu - vrećica
- Svježe ili smrznute jagode - 150 g
- Voda za piće - 50 ml
- Šećer po ukusu
Priprema:
- Ulijte mlijeko i vrhnje u lonac, dodajte šećer, vanilin i zagrijte na vrućoj temperaturi na laganoj vatri, ali nemojte kuhati.
- Želatinu prelijte toplom vodom i promiješajte.
- Kremu prelijte smjesom za želiranje, promiješajte i malo ohladite. Smjesu uliti u čaše i poslati u hladnjak.
- Polovicu jagoda uvrnite ili zapamtite vilicom, a ostatak bobica (manje) ostavite netaknutim.
- Kad se desert stegao, u svaku čašu ulijte pire od jagoda i dodajte svježe bobičasto voće.
Video recepti:
