Što je psyllium, proizvodne značajke. Sadržaj kalorija, korisna svojstva i ograničenja upotrebe. Koristi se u kuhanju i receptima tradicionalne medicine.
Psyllium, Ispagol ili Isfagula su zdrobljene mekinje napravljene od ljuske sjemenki trpuca buhe koje se nalaze u Indiji i Pakistanu. Miris i okus - neutralni, boja - svijetla, sivkasto -žućkasta, mliječna, s nijansom smeđe - kod kuće. Naribana ljuska sjemenki psilija koristi se kao lijek i u kuhanju.
Kako se pravi psyllium?
Trputac buha razlikuje se od korova koji smo navikli uzgajati na rubovima putova i zemljanim cestama. Ova zeljasta biljka doseže visinu od 40-50 cm, ima dlakave, nasuprot tanke listove i male cvjetove koji tvore kišobranove glavice. Berba je djelomično mehanizirana.
Grane su izrezane, skupljene u grozdove nalik na bukete. Operu se, suše, okreću naopačke, pod suncem ili u komorama za sušenje. U tom slučaju preporučuje se usmjereni zračni mlaz.
Neki uzgajivači istovremeno sakupljaju sjeme psylliuma i psylliuma. U tom slučaju, palete se postavljaju ispod snopova, u koje zrna ispadaju, iako ne sve. Prije vršidbe sjeme se ponovno suši.
Osušene grančice se fumigiraju kako bi se zaustavila vitalna aktivnost patogenih gljivica i bakterija. Kamenje i čestice prljavštine uklanjaju se ručno. Kako bi se ljuska odvojila od sjemena, međuproizvodi se prerađuju u jedinici za pneumatsku aspiraciju.
Zatim se provodi prosijavanje, pri čemu zrna padaju u paletu uređaja, a u ljusci ostaje samo ljuska. Jedinica podsjeća na osvajača za pripremu za vršidbu pšenice. Samo na liftu se prikuplja žito, a ne ljuske.
Odvojeni i osušeni cvatovi prolaze kroz gravitacijske separatore. Ovaj postupak osigurava visokokvalitetno čišćenje. Mlije se i prolazi kroz sita s rupama različitih veličina dok se ne dobije praškasta konzistencija. Pakirano u polipropilenske vrećice, plastične ili papirnate posude.
Razvrstavanje psylliuma prema stupnju ovisi o veličini i čistoći mljevenja: za prvi razred - 99%, za drugi - 98%, za treći - 95%, za četvrti - 85%. Što je niža ocjena, u sastavu je više zrna trputca.
Za pripremu prije prodaje, psyllium je pakiran u vrećice s prozirnom folijom ili boce od tamnog stakla. Proizvodi namijenjeni upotrebi u medicinske svrhe nude se potrošačima u pakiranjima od 20-50 g, u hrani-180-500 g.
Nemoguće je napraviti originalan proizvod kod kuće, koji živi na europskom teritoriju, zbog nedostatka sirovina. No mekinje iz ljuske sjemena trputca ne razlikuju se po osnovnim svojstvima od psylliuma. Proizvod je cijenjen zbog svoje higroskopnosti. 1 g može apsorbirati 45 ml vode.
Mekinje od plodova trpuca možete pripremiti sami. Za to se odrežu gotovo izblijedjeli cvatovi, istrese se sjeme - tada se mogu koristiti u ljekovite svrhe. Vlaknice se isperu ili tretiraju vrućom parom, osuše, vise obješene glave kako bi se zrna izlila. Prstima oljuštite omotače sjemena.
Stavite u sušilicu za povrće ili u tankom sloju na lim za pečenje. Regulator pećnice postavljen je na 35-40 ° C, vrata su blago otvorena. Osušena ljuska melje se u mlinu za kavu ili miješalici do konzistencije praha. Čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama, na tamnom mjestu, 4-6 mjeseci, do sljedeće berbe. Koristite na isti način kao i originalni proizvod.
Sastav i sadržaj kalorija psylliuma
Na fotografiji psyllium
Glavna vrijednost psylliuma su topljiva vlakna, koja su 71% u odnosu na ostale sastojke. Za usporedbu, zobene mekinje sadrže 5% topivih vlakana. Zbog ovog sastava proizvod je stekao popularnost među pojedincima koji se pridržavaju prehrane s malo ugljikohidrata.
Kalorični sadržaj psylliuma je 42 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,9 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 7,3 g;
- Dijetalna vlakna - 70 g.
Ostatak je pepeo i organska tvar.
Kao dio psylliuma:
- hemiceluloza - neprobavljivi polisaharidi;
- arabinoza - jednostavni ugljikohidrati;
- ksiloza - monosaharid iz skupine "drveni šećer";
- glakturonska kiselina - organska kiselina nastala tijekom oksidacije galaktoze;
- mala količina aubicina - tvari slične građe i učinka na tijelo alkaloidima.
Ovaj sastav objašnjava zašto je psyllium popularan i čemu služi. U kombinaciji s vlagom nastaje sluz povećane viskoznosti - spoj veže tekućinu 10% jaču od škroba. Svojstvo ostaje s povećanjem kiselosti na pH 10, s porastom temperature na 50 ° C, u kombinaciji sa soli - u 15-18% -tnom rasolu. To omogućuje široku primjenu proizvoda u prehrambenoj i medicinskoj industriji.
Korisna svojstva psylliuma
Prirodni proizvod može se unijeti u prehranu trudnica i osoba s niskim imunitetom, bolničkih pacijenata nakon operacija tijekom dugotrajne rehabilitacije. Uz nisku vitalnu aktivnost, teško je obnoviti probavne procese, a ljuska psylliuma brzo normalizira metabolizam.
Prednosti psylliuma za tijelo:
- Pomaže pri brzom mršavljenju. Stvara osjećaj da je želudac pun, što blokira osjećaj gladi na duže vrijeme.
- Psyllium ubrzava brzinu peristaltike i ublažava agresivno djelovanje kiselina i pepsina, koji ulaze zajedno s komadom hrane, na sluznicu koja oblaže crijeva. Smanjuje se rizik od razvoja kolitisa.
- Ukapljuje grumen hrane koji se kreće po jednjaku, što sprječava stvaranje fekalnih kamenaca i sprječava razvoj zatvora.
- Tijekom intoksikacije hranom i infekcijom, ubrzava eliminaciju toksina i patogenih mikroorganizama, olakšavajući tako liječenje proljeva.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne flore koja naseljava tanko crijevo.
- Ima antioksidativno djelovanje, sprječava stvaranje neoplazmi u debelom crijevu i rektumu, transformaciju u maligni oblik.
- Uklanja nadutost, miris iz usta, sprječava razvoj truležnih ili fermentacijskih procesa.
- Potiče proizvodnju žučnih kiselina, čime se smanjuje apsorpcija kolesterola.
- Snižava krvni tlak, smanjuje rizik od koronarne bolesti, moždanog i srčanog udara.
Dijetalna vlakna pomažu u snižavanju razine šećera u krvi. Recepti za psyllium mogu se uključiti u prehranu osoba s dijabetesom. Glikemijski indeks proizvoda je 42 jedinice.
