Opis i značajke teff krupica. Sastav i sadržaj kalorija, korisna svojstva i kontraindikacije. Kako koristiti teff u kuhinji?
Teff krupice (teff) sjemenke su abisinskog tefa (abisinska trava), biljaka obitelji Žitarice. Zrna su sama po sebi vrlo male veličine, slatko-orašastog okusa i dolaze u raznim bojama, najčešće bijele i crvenkastosmeđe. Rodno mjesto kulture je Etiopija, a trenutno je to glavno žito u ovoj zemlji. Raste u gorju, bijela sorta se uzgaja na nadmorskoj visini od 1500-2000 m, a crvena - 2500 m. Biljka se također aktivno uzgaja u Indiji, Australiji, SAD -u i Europi. Teff ne sadrži gluten, pa je stoga važan usjev za one koji slijede prehranu bez glutena, pomažući u popunjavanju nedostatka vitamina i minerala povezanih s ovim ograničenjem u prehrani. Od teffa se prave kaše, a mljevenjem se može napraviti kruh i druga peciva.
Sastav i sadržaj kalorija u teff žitaricama
Na fotografiji teff groats
Hranjiva vrijednost teff žitarica blizu je kalorijskog sadržaja drugih žitarica, to se također odnosi na omjere BJU.
Kalorični sadržaj teff žitarica je 367 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 13, 3 g;
- Masti - 2, 4 g;
- Ugljikohidrati - 73, 1.
Također sadrži mnoge vitamine i minerale.
Vitamini na 100 g:
- Beta -karoten - 5 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- Vitamin B4, kolin - 13,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,9 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 180 mg;
- Željezo - 7,6 g;
- Magnezij - 184 mg;
- Fosfor - 429 mg;
- Kalij - 427 mg;
- Natrij - 12 mg;
- Cink - 3,6 mg;
- Bakar - 0,8 mg;
- Mangan - 9,2 mg;
- Selen - 4,4 mcg.
Osim toga, važno je napomenuti da sadrži vlakna, važan element za zdravlje crijeva.
Prednosti teff žitarica
Teff kod kuće prilično je popularna komponenta tradicionalne medicine, uglavnom se od njega pripremaju različiti dekoci za obnavljanje funkcije krvi. Pogledajmo pobliže korisna svojstva žitarica:
- Prevencija anemije … Žitarice sadrže veliku količinu željeza (100 g - 75% dnevne doze), kao i kofaktore za njegovu apsorpciju - bakar i cink (90, odnosno 30%). To čini proizvod nezamjenjivim u smislu prevencije anemije, pomaže u održavanju sinteze crvenih krvnih stanica i hemoglobina na odgovarajućoj razini.
- Poboljšanje rada imunološkog sustava … Ovaj blagotvorni učinak osigurava već spomenuti sadržaj vitamina E, selena i cinka. U kompleksu se bolje apsorbiraju i pružaju širok raspon pozitivnih učinaka na imunitet - štite od slobodnih radikala, pomažu u borbi protiv infekcija i blokiraju toksine koji su slučajno ušli u krvotok iz crijeva.
- Jačanje koštanog sustava i vezivnog tkiva … Kalcij je najvažniji strukturni element u našem tijelu, daje snagu kostiju, čvrstoću i elastičnost vezivnog tkiva. U kombinaciji s fosforom, posebno se dobro apsorbira, na sreću, žitarice sadrže obje komponente u dovoljnim količinama.
- Normalizacija metabolizma … Za ovaj blagotvorni učinak zaslužni su vitamini B, magnezij i mangan - aktivni su sudionici mnogih metaboličkih reakcija u tijelu, pomažu ne samo u asimilaciji bjelančevina, masti i ugljikohidrata, već osiguravaju i pravilnu apsorpciju vitamina i minerala.
- Jačanje srca i krvnih žila … Važno je posebno napomenuti magnezij, koji igra bitnu ulogu u normalnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava, stabilizira rad srca, tlak i smanjuje vjerojatnost razvoja vaskularnih bolesti. U tome mu pomaže kalij koji je također prisutan u proizvodu.
- Poboljšanje moždane aktivnosti … Također je važno posebno napomenuti vitamine B jer njihov odgovarajući unos u tijelo osigurava zdravlje živčanog sustava i stimulira mozak - poboljšava raspoloženje, povećava razinu energije i jača pamćenje.
- Normalizacija probavnog sustava … Žitarice sadrže vlakna, to je vrlo važno, budući da je suvremena prehrana iznimno iscrpljena ovom komponentom, u vrijeme kada je vrlo važna u prehrani, jer osigurava normalnu pokretljivost crijeva, pomaže u brzom uklanjanju toksina i toksina te učinkovito usvaja korisne komponente.
Također je važno naglasiti da teff ne sadrži gluten, što znači da ga mogu jesti čak i oni koji imaju intoleranciju na ovaj protein. Lako se probavlja, dugo zasićuje jer sadrži i mnogo proteina i veliku količinu složenih ugljikohidrata. Tef danas aktivno stječe popularnost kao superhrana, zasjenjujući prethodno najpopularniji bulgur i kvinoju.
