Što je Kalmyk čaj, kakvo lišće čaja se koristi? Vrste dodatnih sastojaka, sadržaj kalorija i sastav. Prednosti i štete pića, metode pripreme. Zanimljive činjenice o neobičnom proizvodu.
Kalmički čaj jelo je nacionalne kuhinje naroda Kalmikije, Mongolije i Kirgizije, koji su do dvadesetog stoljeća preferirali nomadski način života. Još uvijek nije sasvim jasno radi li se o piću ili juhi. Proizvodi se od prešanog zelenog dugog čaja s dodatkom soli, mlijeka, životinjskih masti. Ljekovito bilje i začini često se koriste kao dodatni sastojci. Drugi nazivi: mongolski, kirgiški, jomba ili jamba. Boja tekućine je bogata tamna, smeđa ili mliječno smeđa, okus bez začina je trpak, slan. Nakon gutanja ostaje osjećaj filma na usnoj sluznici. Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pripremu Kalmyk čaja, piće nije steklo veliku popularnost zbog svoje specifične konzistencije.
Kako se pravi Kalmyk čaj?
Glavni sastojak jela su listovi čaja. Izrađuje se po narudžbi mješavinom donjih i gornjih listova čaja, bočnih izdanaka i pupova. Gusta struktura postiže se obilnim otpuštanjem smola tijekom prešanja.
Bilješka! Razlika između popločanog čaja Kalmyk od običnog čaja je u odsustvu fermentacije sirovine.
Kako bi malo uštedjeli, često kupuju trošne, malo osušene sirovine za samoprešanje. U tom slučaju sol se dodaje u fazi izrade pločica.
Neke male tvrtke poboljšale su tehnologiju i namočile lišće u mlijeko, a zatim ih osušile u pećnicama s otvorenim vratima pećnice ili pod suncem. Takav prešani kalmyk čaj puno je prikladniji za kuhanje - možete ga ponijeti sa sobom na izlete i uživati u okusu sličnom izvornom bez dodavanja dodatnih sastojaka.
Važno! Potpuno stvaran proizvod nemoguće je dobiti samo pivovarom. Napitak je potrebno prokuhati.
Sastav i sadržaj kalorija Kalmyk čaja
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o količini mlijeka, životinjskih masti i drugih sastojaka.
Kalorijski sadržaj klasičnog kalmičkog čaja je 429 kcal, od čega:
- Proteini - 2 g;
- Masti - 33 g;
- Ugljikohidrati - 31 g.
Količina dijetalnih vlakana i pepela ovisi o kvaliteti sirovine.
Kalmyk čaj sadrži:
- Kofein - potiče rad mozga, srčanog mišića, ali inhibira aktivnost vagusnog živca.
- Tanin - daje trpak okus i djeluje umirujuće.
- Katehini su prirodni imunomodulatori s antimikrobnim djelovanjem.
- Fenolni spojevi - potiču apetit, nadražuju sluznicu probavnog trakta, potiču lučenje enzima hrane.
- Kalij - stabilizira funkcije bubrega, jetre, kardiovaskularnog sustava, normalizira rad srca.
- Fluor - poboljšava imunitet i uklanja antioksidanse i soli teških metala iz tijela.
- Jod - ubrzava metaboličke procese, "odgovoran" je za funkciju štitnjače, ubrzava razvoj stanica živčanih vlakana.
- Mangan - potiče proizvodnju sinovijalne tekućine, poboljšava rad zglobova, štiti jetru od nakupljanja masnih stanica.
- Natrij - sudjeluje u vitalnim procesima i normalizira ravnotežu vode i elektrolita.
- Vitamin K - glavna uloga tvari je povećati funkciju zgrušavanja krvi.
- Askorbinska kiselina - potiče sintezu hormona i uklanjanje toksina.
- Nikotinska kiselina - ubrzava metaboličke procese i poboljšava cerebralnu i perifernu cirkulaciju.
- Kompleks vitamina B - stabilizira središnji živčani sustav.
Pri pripremi čaja Kalmyk, pivo, koje dolazi u dodir s mlijekom i drugim sastojcima, stvara lako probavljive komplekse korisnih tvari, što blagotvorno djeluje na organizam. Zahvaljujući piću možete utažiti glad i žeđ te vratiti snagu nakon teških bolesti. Međutim, okus i djelovanje proizvoda toliko su specifični da ne može svatko poboljšati svoje zdravlje na ovaj način.
Korisna svojstva čaja Kalmyk
Uz pomoć ljekovitog napitka složenog sastava, šamani su izliječili sve bolesti. Vjerovali su da čaj potiče dugovječnost. Recept za tadašnji kompleks pomlađivanja: tjedan dana odbijati sve vrste hrane, a ujutro popiti samo veliku zdjelu čaja i razmišljati o vječnom.
Upotreba proizvoda ne jamči vječni život, ali dobrobiti čaja Kalmyk službeno su dokazane:
- Jača imunološki sustav, djeluje antimikrobno, inhibira virusnu aktivnost.
- Ubrzava oporavak nakon teške bolesti, poboljšava funkciju pamćenja, normalizira središnji živčani sustav. Koristi se za uklanjanje anemije.
- Sprječava razvoj dijabetesa, snižava razinu šećera u krvi.
- Stabilizira krvni tlak, jača krvne žile i tonira zidove.
- Poboljšava reakciju, ubrzava pamćenje.
- Smanjuje stvaranje plinova. Ima antioksidativno djelovanje, pomaže u čišćenju jetre od toksina, a crijeva od toksina i fekalnog kamenja.
- Brzo se zagrijava nakon hipotermije i pomaže vratiti toplinsko-elektrolitsku ravnotežu, vraća gubitak soli.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, čaj od mlijeka Kalmyk preporučuje se uključiti u prehranu za mršavljenje. Ubrzanje metaboličkih procesa neutralizira hranjivu vrijednost jela. Osjećaj gladi je blokiran, a jedan obrok dovoljan je nekoliko sati.
Napitak pomaže dojiljama vratiti laktaciju, a trudnicama - ukloniti opijenost. Uvjet za liječenje je: Kalmyk čaj trebao bi biti poznat proizvod. Neprihvatljivo je u ovakvim slučajevima prvi put uvesti ovo jelo u prehranu.
Kontraindikacije i šteta Kalmyk čaja
Ljekovito djelovanje napitka testirano je vremenom. No, kod nepoznatih ljudi to može izazvati negativne manifestacije: mučninu, probavne smetnje, epigastričnu bol i jetrene kolike.
Šteta kalmičkog čaja može nastati zloupotrebom, alergijom na sastojke - mlijeko, začinsko bilje, zeleni ili crni čaj, ako se ne poštuje recept.
Negativni učinci: urolitijaza i holelitijaza, oslabljena funkcija jetre, zatajenje bubrega, razvoj gastroenterokolitisa. Ako ove bolesti već postoje, tada biste se trebali odbiti upoznati s novim jelom.
Nije potrebno prvi put djetetu dati piće prije navršene 6. godine života. Međutim, masna slana "juha" vjerojatno neće ugoditi klincu.
Kako skuhati Kalmyk čaj?
Postoji mnogo recepata za jelo, ali, bez obzira na vrstu kuhanja i način pripreme, postoje određene preporuke kojih se preporuča pridržavati.
Prije kuhanja Kalmyk čaja morate se pobrinuti za odgovarajuća jela. Tekućina će se morati dugo kuhati, pa čajnik od plastike ili stakla otpornog na toplinu neće raditi.
Isključite piće tek kad je sadržaj posude za kuhanje 2 puta prokuhan. Da biste ubrzali proces, upotrijebite lonac ili posudu sa širokim rubovima.
Odmah se sipaju u zdjele i piju vrući. Ako se ovo stanje ne poštuje, tekućina će se stvrdnuti, zgusnuti, a na površini će se pojaviti masni film. Nezgodno je liječiti se iz šalica - možete se opeći.
Mlijeko se koristi samo masno, domaće, može se zamijeniti vrhnjem. Ako imate pri ruci samo pasteriziran proizvod, svakako dodajte maslac.
Začini se mogu dodati po vlastitom ukusu, eksperimentirajući s količinom soli ili začinskim biljem.
Pločice za čaj moraju se čuvati u zapakiranom obliku kako ne bi izgubile izraženu aromu. Od „vjetrovitog“čaja nemoguće je dobiti jako piće.
Kako napraviti Kalmyk čaj:
- Jednostavan brzi recept … Šipka za 10 g zelenog čaja, po mogućnosti nefermentiranog, prelije se hladnom vodom, 250 ml, i stavi kuhati. Kuhajte najmanje 10 minuta, ulijte mlijeko - istu količinu koliko je bilo vode u izvornom volumenu, zagrijte do mjehurića, dodajte začine po ukusu - cimet, mješavinu papra, naribani muškatni oraščić, lovorov list, majčinu dušicu. Kuhajte 10-15 minuta, neprestano miješajte da ne zagori, maknite s vatre. Dodajte 1 žličicu. maslac. Ostavite da odstoji ispod poklopca najmanje pola sata.
- Na tatarskom … Odlomite komad pločice i istucite. Izračun za dio je 1 žličica. listovi čaja, 100 ml vode, 100 ml masnog mlijeka. Listove čaja istodobno prelijte mješavinom tekućina i kuhajte u otvorenoj posudi od lijevanog željeza, bez zatvaranja poklopca, sve dok se sadržaj ne skuha za 1/3. Ulijte sol, kuhajte još 5-10 minuta, dodajte maslac, najbolje ghee, prije nego što ga isključite.
- Kalmyk … Omjeri čaja i tekućine su 10 g listova čaja, 100 ml vode i 200 ml mlijeka. Zgnječeni kompakt prelijte hladnom vodom, zagrijte do vrenja, ulijte mlijeko i dodajte sol, omiljeno bilje i začine - zrna papra, te cimet i klinčiće štapićima. Kuhajte najmanje 30 minuta, dok sadržaj ne prokuha, dodajte malo gheeja ili janjeće masti. Kad se volumen smanji za 1/3, sve se filtrira i izlije u zdjele. Prije posluživanja svakom dodajte komadić maslaca.
- Jomba klasika … Tuče se pločica težine 250 g, napunjena s 3 litre hladne vode. Kuhajte 20 minuta, uklanjajući velike iskačuće stabljike i reznice. Zatim ulijte gustu kremu, već zagrijanu gotovo do vrenja. Pustite da zavrije i ostavite 7 minuta. Začini su česti, svakako inzistirajte.
- Hursitz … Izuzetak je napravljen za ovu vrstu pića - ne uzimaju pločice, već pivo od opeke, za čiju se okrenutu stranu koristila visokokvalitetna fermentirana sorta baikhov. Mješavina pšeničnog i raženog brašna prži se na rastopljenoj masti do bogate zlatne boje. Oni se kuhaju prema bilo kojoj od već opisanih tehnologija, no u fazi vrenja lovorov list i muškatni oraščić nužno se spuštaju. Brašno se unosi 10 minuta prije isključivanja. Piće svakako procijedite.
Najzanimljiviji recept za kalmički čaj u Adygheu … Prvo se kuha konjski kiseljak: trava se izlije, nakon što se opere hladnom vodom, zamijesi kako bi se sok lakše istaknuo, kuha se na laganoj vatri najmanje sat vremena. Potrebno je izračunati količinu tekućine tako da bude dovoljna do kraja procesa. Juha se pretoči i koristi za pripremu čaja. Dodatni sastojak je sušeni cilantro. Umjesto kiselice možete koristiti čaj od vrbe ili origano. U biljnim inačicama vrhnje se dodaje na 1/3 volumena dekocija.
Zanimljive činjenice o Kalmyk čaju
U suvremenim receptima koristi se maslac, ali su Kalmici dodali masnoću od ovčetine. Stari Mongoli nisu mogli zamisliti juhu od čaja bez pržene ovčje koštane srži i komadića masnog repa. Adygi su, kako bi spriječili razvoj skorbuta, osim konjske kiselice izlijevali i stepsku travu, koja se zvala lebeschai. Povjesničari se još uvijek ne mogu složiti da je ovo origano, ljubičasta ili mješavina bilja.
Jedino što ostaje nepromijenjeno u receptu Kalmyk čaja je infuzija neprevrelog zelenog čaja utisnutog u pločice. Nekada se to objašnjavalo okusom, a sada - sposobnošću pripreme jakog napitka. Istina, već postoje kulinarski stručnjaci koji inzistiraju na rastresitom zelenom čaju.
Izvorno jelo pirjano je preko noći. Prema drevnoj tradiciji, oni su se miješali (samrili) gore -dolje u smjeru kazaljke na satu - točno 189 puta. Ovo kretanje - slijeva nadesno - simulira kretanje Sunca po nebu tijekom dana.
Energetska svojstva dobivene infuzije bila su toliko visoka da u moderne osobe, nakon 1 šalice, srce može stati i pojaviti se volvulus.
Ljekovita svojstva čaja prvi je probao tibetanski redovnik. Osjećajući se loše, nije se mogao sam nositi s tim, uz pomoć molitvi i rituala. Tszonkhava se obratio kalmičkim šamanima. Sedmog dana terapije bolest se potpuno povukla.
Nekada su ruski veleposlanici odbijali popiti čudno piće tijekom tradicionalnog ispijanja čaja, za što su platili životom. Obrok mongolskih knezova sastojao se od janjetine koja se ispirala masnim čajem. Rusichi su odbili probati neku vrstu vrućeg, začinjeno-slanog proizvoda i zadovoljili su se hladnom vodom. (Nisu znali da ako ispiru masno vlaknasto meso izvorskom vodom, može se razviti crijevna opstrukcija.) Nekoliko sati kasnije razvili su teške kolike, a polovica delegata umrla je u užasnim mukama. Odlučili su da im je ubrizgan otrov, što je pogoršalo ionako težak odnos.
Čajne ceremonije održavaju se i danas. Završavaju ne tako tragično, jer oni koji žele kušati piće sa specifičnim svojstvima unaprijed zamišljaju što će popiti. Osim toga, čak i ako je glavno jelo masna janjetina, uz njega mora biti prilog od ugljikohidrata. Čaj se toči u keramičke zdjele, a ravno jelo sa začinima stavlja se na stol kako bi svatko napunio piće prema vlastitom ukusu i lonac meda.
Kako skuhati Kalmyk čaj - pogledajte video:
Ako želite uživati u pravom nacionalnom jelu, trebali biste doći u Kalmikiju u svibnju. Svake treće subote održava se festival čaja Kalmyk, a možete isprobati nekoliko opcija odjednom, skuhanih prema izvornim receptima.
