Kako se jede sir Sel-sur-Cher, koji su recepti za njegovo korištenje? Detaljan pregled proizvoda: sastav, značajke proizvodnje, korisna svojstva i moguća šteta za ljude.
Sel-sur-Cher je plavi sir porijeklom iz Francuske, koji se proizvodi od kozjeg mlijeka u strogom skladu s utvrđenim standardima kvalitete. Odnosi se na meke i poluzrele sireve. Ima cvjetnu koru i srednji sadržaj masti. Kombinira okuse nespojive na prvi pogled: slatkast, slan i orašast. Miris sira je pljesniv i kvasac.
Osobitosti izrade sira Cel-sur-Cher
Francuzi su u 19. stoljeću naučili kako se pravi sir Sel-sur-Cher. Trenutno se proizvod uglavnom proizvodi na malim farmama, pa se zato naziva i farmom.
Sir se proizvodi tijekom cijele godine, ali Sel-sur-Cher se smatra najvrjednijim proizvodom, priprema se od proljeća do jeseni. To je zbog karakteristika mlijeka koje koze daju u različito doba godine. Kad životinje pasu na zelenim livadama, njihovo mlijeko obogaćeno je s najviše bjelančevina i drugih korisnih hranjivih tvari. U industrijskim poduzećima koze se hrane umjetno obogaćenom hranom pa mlijeko ima istu kvalitetu tijekom svih godišnjih doba.
Glavni koraci za proizvodnju sira Sel-sur-Cher na farmama sira:
- Berba nepasteriziranog kozjeg mlijeka (za pripremu 150 g sira trebat će vam oko 1,3 litre).
- Dodavanje sirila u mliječnu masu za brzu koagulaciju proteina (to se obično događa u roku od 24 sata).
- Formiranje sira u kompaktne glavice čiji promjer ne prelazi 9,5 cm, a ukupna težina bit će jednaka 150 g.
- Stavljanje sira u posebne kalupe za brzo odvajanje viška sirutke od proteina.
- Solite proizvod i omotajte ga najfinijim ugljenom.
- Stavljanje sira u posebne kutije za sazrijevanje. Soba mora biti stabilna na određenoj razini vlažnosti i temperature.
- Zrenje sira 10-30 dana.
Prilično je teško kupiti delikatesu od sira u Rusiji, morate otići u specijalizirane trgovine i platiti visoku cijenu za proizvod. Ako imate dovoljno slobodnog vremena, poslasticu možete pripremiti sami.
Recept domaćeg sira Sel-sur-Cher:
- Prvi korak u kuhanju je sterilizacija posuđa. To je potrebno kako spore bilo koje neplemenite plijesni ne bi dospjele u proizvod.
- Kupite 8 litara punomasnog kozjeg mlijeka i zagrijte ga na 22 ° C.
- Uklonite mlijeko s vatre i dodajte mu mezofilnu starter kulturu (1/2 čajne žličice), kao i mali prstohvat plijesni iz roda Geotrichum i Penicillium Candidum.
- Ostavite mlijeko da djeluje 5 minuta. Pomiješajte ga sa svim dodanim sastojcima nešto kasnije (prikladnije je to učiniti šupljom žlicom).
- U posebnoj posudi otopite kalcijev klorid (1/4 žličice) u minimalnom volumenu vode. Ovu smjesu dodajte mlijeku. Obavite opisane korake s istom količinom sirila.
- Dobro promiješajte mlijeko i dodatke.
- Zamotajte posudu s mlijekom toplim pokrivačem i držite u prostoriji s prosječnom temperaturom od 18 sati. Za to vrijeme proteini u mlijeku bi se trebali zgrušati i zgusnuti.
- Pripremite posebnu posudu s prostirkama za sušenje Sel-sur-Cher. Važno je da posuda bude bezbojna i da ima čvrsto prianjajući poklopac. Opremu za izradu sira možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj internetskoj trgovini po pristupačnoj cijeni. Međutim, takav spremnik možete sami izgraditi, uzimajući kao osnovu redoviti spremnik za prehrambene proizvode.
- Sir prikupite iz posude sa sirutkom i prenesite ga u posebne posude kako biste oblikovali glavice sira.
- Kalupe stavite u posudu da se proizvod osuši (kalupi moraju biti uspravni).
- Ostavite svježi sir jedan dan. Ne zaboravite povremeno pogledati u spremnik i ukloniti višak vlage papirnatim ubrusom.
- Nakon navedenog vremena okrenite kalupe i ostavite ih na miru još jedan dan.
- Izvadite sir iz kalupa i svaku glavu pospite s malo soli.
- Glave sira stavite na papirnati ubrus u posudu, pospite pepelom i utisnite ga prstima u sir.
- Ostavite proizvod na prostirci 14 dana. Važno je da se u kutiji u kojoj sir sazrijeva temperatura zraka održava na 10 ° C, a vlažnost zraka jednaka 85%.
- Spremnik Sel-sur-Cher mora se povremeno otvarati tijekom sazrijevanja kako bi se kontrolirala vlaga u zraku. U suprotnom, sir se može prekriti s previše plave plijesni ili se, naprotiv, osušiti.
- Spremite gotovu poslasticu u zatvorenu posudu ili u foliju.
Na bilješku! Sir Cel-sur-Cher ne može se skladištiti dulje od 1 mjeseca. Kako bi proizvod u tom razdoblju ostao svjež i ne izgubio okus, stavite ga u hladnjak na policu koja se nalazi najbliže zamrzivaču, tj. u najhladnijem dijelu vašeg hladnjaka.
Zanimljive činjenice o siru Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher dobio je ime po malom francuskom selu u kojem je navodno prvi put napravljen. Povjesničarima je teško reći pojedinosti o izumu njegova recepta. Međutim, oni se usredotočuju na njegovu veliku popularnost u suvremenom svijetu.
Sel-sur-Cher je cijenjen u svojoj državi, o čemu svjedoče certifikati AOC i PDO, koje je proizvod dobio od francuskog Ministarstva poljoprivrede. Navedeni dokumenti uspostavljaju stroge standarde za proizvodnju proizvoda i ograničavaju područja na kojima se mogu otvoriti farme sira Cel-sur-Cher.
Pogledajte video o siru Sel-sur-Cher:
Sir Cel-sur-Cher zdrav je proizvod koji se mora jesti u ograničenim količinama. Pretjerana konzumacija plijesnivog proizvoda može izazvati želudac. Sir je idealan za pripremu gurmanske francuske kuhinje.
