Značajke kuhanja Banon sira. Sadržaj kalorija i sadržaj korisnih komponenti. Tko ne bi trebao jesti ovu francusku poslasticu? Pravila posluživanja Banona, njegova upotreba kao sastojak u kulinarskim receptima.
Banon je francuski kozji sir koji je klasificiran kao meki sir. Proizveden je u regiji Alpe Haute Provence, gradu Banon. Jedan od najstarijih sireva u Francuskoj, ima više od tisuću godina povijesti. Navodno se posluživalo za stolom u starom Rimu. Proizvod ima AOC certifikat kako bi se osigurao zemljopisni položaj i najviši standardi kvalitete. Glava sira nestandardnog oblika - ima oblik diska debljine oko 3 cm, težina je oko 100 g. Kora - suha, debela, boje slame s ulomcima jestive plave plijesni. Pulpa je kremasta, zadržava oblik, ali vrlo mekana - može se jesti žlicom. U Francuskoj se Banon poslužuje s pečenom kruškom i klasičnim aperitivom iz Provanse - likerom od crnog ribiza.
Značajke izrade Banon sira
Sami napraviti pravi sir Banon nerealan je zadatak. Izvorna tehnologija proizvodnje pretpostavlja prisutnost velikog broja suptilnosti i svojstava recepta. Naravno, ovako nešto možete skuhati na tečajevima izrade sira, ali originalni proizvod možete isprobati samo u Francuskoj kupnjom glave s oznakom AOC.
Glavne značajke izrade Banon mekog kozjeg sira:
- Mlijeko za kuhanje uzima se u parovima, a vrlo je važno započeti s preradom bez odlaganja, kako bi sirilo "uhvatilo".
- Nakon dodavanja sirila, posuda s mlijekom se „izolira“, temperaturu treba držati na 29-35 ° C 30-40 minuta.
- Nakon zgrušavanja sir se polaže za prešanje i sušenje u posebnim oblicima.
- Kad se formiraju glavice, nužno ih se opere francuskom voćkom od grožđa, zamotaju u osušeno lišće kestena i učvrste kanapom od palminog lišća.
- Zatim se Banon šalje na sazrijevanje u podrume čija je temperatura 11-14 ° C, a vlažnost 90%.
Banon je sir kratkog vremena sazrijevanja, mlade sorte šalju se u prodaju nakon 4 tjedna, a zrelim sortama potrebno je 6-8 tjedana. Dok sazrijeva, proizvod ima blagi, kremasti okus koji se pojavljuje kao opor i trpak podton.
Također je potrebno kontrolirati potrošnju sira Banon za zdravu osobu kako se dobrobiti ne bi pretvorile u štetu. Preporuča se jesti najviše 50-100 g proizvoda dnevno.
Recepti za sir Banon
Banon je izvrstan, pa čak i gurmanski zalogaj. Najbolji način za posluživanje su pečene kruške i liker od crnog ribiza. Međutim, sir se također dobro slaže sa bilo kojim svježim voćem, džemovima od bobičastog voća - osobito onima od višanja, kao i s integralnim kruhom. Punjenje se može zamijeniti bijelim vinom.
Što se tiče proizvoda kao sastojka u jelima, on je univerzalan. Pogledajmo neke zanimljive upotrebe u receptima Banon sira:
- Pileći kolutići u slanini i siru … Kupite pileći file (700 g), bez kostiju. U svakom komadu napravite rez, poput džepa. Naribajte bilo koji tvrdi sir (2 žlice), sitno nasjeckajte češnjak (2 režnja) i peršin (1 žlica). Promiješajte pripremljene sastojke, stavite Banon (2 žlice) i ponovno promiješajte. Napunite grudi, svaku zamotajte u krišku slanine, popaprite po ukusu. Vežite rolice kako se ne bi odmotale i pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
- Mascarpone i Banon pašteta … Pomiješajte Banon (200 g) i Mascarpone (150 g), dodajte kiselo vrhnje (5 žlica), kim (1 žličica), sitno sjeckani luk, papar i sol po ukusu. Raženi kruh (8 komada) narežite na komade i pržite na maslacu u tavi dok ne postane hrskav. Kruh malo ohladite i po njemu rasporedite izdašan sloj paštete.
- Pečeni patlidžan … Patlidžane (4 mala) prerežite po dužini i pecite pola sata na 200 stupnjeva. Ohladiti, oguliti. Pržite orahe (40 g). Na svaku polovicu patlidžana stavite Banon (200 g), pecite u pećnici na 200 stupnjeva 5 minuta. Poslužite s orasima.
- Pita sa sirom i šljivama … Pomiješajte omekšali maslac (70 g) s brašnom (150 g), šećerom (100 g) i žumanjkom (1 komad), zamijesite tijesto. U tavu stavite šećer od trske (400 g), malo ga otopite, dodajte šljive (1 kg), kardamom, čili papričicu, majčinu dušicu, cimet (po malo prstohvata). Tekućina će se ispustiti iz odvoda, kad sve ispari, isključite vatru. Namažite posudu za pečenje uljem, razvaljajte tijesto po dnu i stranicama. Na vrh stavite sir od šljiva i Banon (100 g). Pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, na pola sata.
- 4 pita sa sirom … Pomiješajte omekšali maslac (120 g) sa žumanjkom (1 komad), brašnom (250 g) i solju (1 žličica), postupno umiješajte vodu (100 ml). Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u kuglu i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Pomiješajte sireve: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) i Banon (80 g) - naribajte tvrde sireve, zgnječite mekane sireve. Jaja (4 komada) posebno umutiti s vrhnjem (250 ml) i uliti u sirnu masu. Izvadite tijesto, podijelite na dva dijela, oba razvaljajte. Jednim dijelom obložite posudu za pečenje, stavite nadjev, drugi dio stavite na vrh. Pecite 30-40 minuta na 180 stupnjeva.
Značajno je napomenuti da se u njegovoj domovini, gdje se Banon ne tretira kao rijetka poslastica, često jede ne u izvrsnim jelima, već nadopunjen najobičnijim. Često, na primjer, uz ovaj kozji sir ide običan kuhani krumpir.
Zanimljive činjenice o siru Banon
Postoji tragična legenda prema kojoj je rimski vladar Antonin Pije toliko volio Banonov sir da je, nakon što se najeo, umro od probavnih smetnji.
Proizvod se proizvodi samo ljeti, kada se životinje hrane svježim začinskim biljem, zbog čega sir odiše suptilnim aromama provansalskog bilja - ružmarina, majčine dušice, izopa i pelina.
Grad Banon svake je godine domaćin festivala sira. Unatoč činjenici da na festivalu ima mjesta i za druge francuske sireve, Banon je njegov glavni gost. Zato se manifestacija organizira najranije sredinom kolovoza, kako bi mogla sazrijeti svježa "žetva".
1993. u Provansi je stvoreno Društvo za zaštitu i distribuciju banona. Unatoč toj činjenici, kao i oznaci AOC, ukusni kozji sir nastavlja se krivotvoriti, pa čak i kad se nađete u Francuskoj, morate biti vrlo oprezni pri kupnji delicije.
Osim oznake AOC, morate obratiti pozornost i na pakiranje: prevaranti često koriste sintetičko uže umjesto prirodnog kanapa izrađenog od palminog lišća, a umjesto suhog lišća kestena, svježe lišće, uključujući i one drugih biljaka. I prva i druga činjenica ukazuju na laž.
Ranije je Banon bio umotan u papir, ali za vrijeme vladavine Luja XIV u zemlji je vladala strašna glad. Kralj je naredio svima da hitno počnu uzgajati jestivi kesten, pa je stoga ovih stabala danas u Provansi nebrojeno. Zato su im listovi prilagođeni za pakiranje sira.
Vrijedi napomenuti da se lišće priprema na poseban način: prvo se namoči u ocat, zatim se tretira kipućom vodom i tek onda šalje na blago sušenje - list ne smije biti previše hrskav, ali ni previše elastičan, pa dobro će "držati" sir i neće se slomiti.
Važno je napomenuti da se sir Banon aktivno proizvodi u Sjedinjenim Državama, ali morate shvatiti da nema nikakve veze s francuskim. Da, izvana je proizvod vrlo sličan pravom, ali sirovine imaju odlučujuću ulogu u okusu - jednostavno je nerealno skuhati isti sir od kozjeg mlijeka, koje živi u potpuno različitim klimatskim uvjetima i potpuno jede različito.
Pogledajte video o siru Banon:
