Julienne s gljivama i piletinom

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Ukrasite svaku svečanu gozbu, a svakodnevnu večeru pretvorite u nezaboravnu večer - julienne s gljivama i piletinom. Osim toga, priprema jela nije nimalo teška, kako bi se moglo učiniti na prvi pogled.

Sadržaj recepta:

• Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama - suptilnosti i tajne
• Julienne s piletinom i gljivama - klasičan recept
• Julienne s piletinom i gljivama - recept u pećnici
• Korak po korak recept za julienne s piletinom i gljivama u pećnici
• Julienne s gljivama i piletinom u tartletima
• Julienne s piletinom i gljivama u loncima
• Julienne s gljivama, piletinom i sirom
• Video recepti

Julien je ukusno vruće jelo u francuskoj kuhinji. Istina, ne znaju svi da u Francuskoj riječ "julienne" znači upravo način rezanja hrane, koja izgleda poput slamke srednje veličine. Iz tog razloga, iskusni kulinarski stručnjak, čuvši takvu riječ, jednom shvati kako izrezati sastojke. U klasičnoj verziji hrana se priprema od piletine i peče s umakom od bešamela. Međutim, danas postoji mnogo njegovih sorti. Proizvodi se od mesa, ribe, plodova mora i gljiva. No, najčešća i omiljena hrana mnogih je od gljiva i piletine. U ovom ćemo vam pregledu reći o pripremi juliena s piletinom i gljivama prema različitim receptima. I prije nego počnete raditi, neće biti suvišno saznati neke suptilnosti i tajne.

Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama - suptilnosti i tajne

• Najvažnija stvar u izradi julienne je pravilno rezanje hrane. Meso i gljive narežite na kockice ili trakice, a povrće na tanke trakice ili kolutiće.
• Mesni proizvodi su prethodno kuhani.
• Gljive se prethodno prže s lukom ili kuhaju. Za julienne se najčešće koriste šampinjoni, no prikladne su i druge gljive: gljive, bukovače, lisičarke itd.
• Za nježnost koristim kiselo vrhnje, kremasti umak ili umak od bešamela.
• Umak mora biti na toploj temperaturi. Sastojci se u njih ulijevaju već u kalupima.
• Bilo koji julienne posut je tvrdim sirom. Preporučljivo je uzeti sortu koja se dobro topi.
• Miješanjem sira s krušnim mrvicama, julienne stvara hrskavu koricu.
• Kalupi se pune u komade pripremljenim sastojcima, a zatim pune umakom.
• Posebni oblici za julienne - aparati za pripremu kokota ili hladni kalupi. To su male mjerice s ručkama za jednu osobu. Ako ih nema, jelo se priprema u keramičkim posudama, posudi za pečenje ili tavi.
• Proizvođače kokota možete kupiti u suvremenim trgovinama priborom od čelika, bakra, keramike, stakla otpornog na toplinu ili nehrđajućeg čelika.
• Prosječno vrijeme pečenja u pećnici je 15-20 minuta. Ovisi o asortimanu proizvoda.
• Keramičke ili staklene kokote šalju se u hladnu pećnicu, metalne u zagrijanu.
• Proizvođači vrućih kokota poslužuju se na malim tanjurima prekrivenim salvetom. Drška je omotana salvete ili papirnatim ukrasom koji štiti od opeklina.
• Prije dolaska gostiju, julienne se može položiti u posude i posipati sirom te poslati u pećnicu prije posluživanja.

Julienne s piletinom i gljivama - klasičan recept

Klasični recept za julienne obično koristi samo piletinu. No, govoreći o ovom jelu, meso peradi s gljivama odmah se podrazumijeva, bilo koja vrsta može biti u ulozi potonjeg. Međutim, najčešće su to šampinjoni.

• Kalorijski sadržaj na 100 g - 132 kcal.
• Porcije po spremniku - 12
• Vrijeme kuhanja - 1 sat 10 minuta

Sastojci:

• Šampinjoni - 700 g
• Krema 20% - 350 g
• Pileći file - 300 g
• Tvrdi sir - 200 g
• Luk - 1 kom.
• Maslac - 4-5 žlica
• Brašno - 2 žlice
• Sol po ukusu
• Mljeveni bijeli papar - prstohvat

Kuhanje korak po korak:

1. Operite gljive s pilećim fileom pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusom. Izrežite na što tanje trake.
2. U tavu stavite 3 žlice. maslac i rastopiti.
3. Gljive i piletinu pošaljite u tavu, posolite i popaprite. Dovedite ih gotovo do točke pripravnosti.
4. Ogulite i nasjeckajte luk na trakice.
5. Otopite još 2 žlice u drugoj tavi. maslac i u njemu pirjajte luk dok ne postane proziran.
6. U treću posudu ulijte brašno, promiješajte i pržite dok ne porumeni. Nakon toga kremu tankim mlazom ulijte, neprestano miješajući, da se u smjesi ne stvore grudice. Kuhajte i kuhajte 30 sekundi.
7. Sir naribati na krupno ribež.
8. Stavite gljive i piletinu u aparate za pripremu kokota, dodajte luk, prelijte umakom i pospite sirom.
9. Julienne pošaljite u pećnicu i pecite na 180 ° C dok se sir ne rastopi.
10. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Julienne s piletinom i gljivama - recept u pećnici

Julienne u pećnici osnovni je, najjednostavniji i najbrži recept. Posebno je dobro kuhati tijekom hladne sezone, kada obitelj s nestrpljenjem čeka vruće, ukusno jelo za večeru, kojoj je nemoguće odoljeti. Sastojci:

• Pileći file - 500 g
• Šampinjoni - 700 g
• Tvrdi sir - 250 g
• Luk - 1 kom.
• Brašno - 3 žlice
• Kiselo vrhnje - 300 g
• Biljno ulje - za prženje
• Mljeveni crni papar - prstohvat
• Sol po ukusu

Kuhanje korak po korak:

1. Pileći file operite i skuhajte u slanoj vodi. Gotovo meso ohladite i narežite na trakice.
2. Šampinjone operite, sitno nasjeckajte i posolite.
3. Luk ogulite i narežite na male kockice.
4. Stavite posudu na štednjak, ulijte biljno ulje i zagrijte je. Pirjajte luk dok ne postane proziran.
5. Dodajte gljive u tavu i pržite dok ne omekšaju.
6. Zatim jelu dodajte piletinu i promiješajte.
7. Do tog trenutka paralelno kuhajte umak.
8. Da biste to učinili, pržite brašno u zasebnoj tavi 2-3 minute na umjerenoj vatri. Povremeno promiješajte. Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i prokuhajte. Začinite solju i paprom.
9. Piletinu s gljivama prelijte umakom i promiješajte. Stavite hranu u posudu otpornu na pećnicu.
10. Naribajte sir i od njega napravite gornji sloj.
11. Pošaljite hranu u zagrijanu pećnicu na 180 ° S.
12. Kad se sir potpuno otopi, izvadite julienne iz žara.

Korak po korak recept za julienne s piletinom i gljivama u pećnici

Ukusno i zadovoljavajuće, aromatično i brzo pripravljivo jelo-julienne s gljivama i piletinom. Detaljan recept korak po korak za pripremu ovog jela.

Sastojci:

• Pileći file - 400 g
• Šampinjoni - 400 g
• Kiselo vrhnje - 300 g
• Tvrdi sir - 200 g
• Luk - 2 kom.
• Pšenično brašno - 2 žlice
• Sol po ukusu
• Mljeveni crni papar - prstohvat

Kuhanje korak po korak:

1. Operite pileći file, stavite ga u lonac za kuhanje i kuhajte dok ne omekša 25-30 minuta. Kuhano meso izvadite iz tave i ostavite da se ohladi. Zatim narežite na male kocke.
2. Gljive operite i narežite na kockice.
3. Ogulite i nasjeckajte luk na trakice. U tavu ulijte suncokretovo ulje i pržite do lagane prozirnosti.
4. Luku dodajte gljive, pojačajte vatru i kuhajte dok ne ispari sva vlaga. Pržite hranu do zlatno smeđe boje.
5. Dodajte meso gljivama u tavi i promiješajte. Jelo po ukusu začinite solju i mljevenim paprom.
6. Sir naribati.
7. U zasebnoj, čistoj i suhoj tavi pržite brašno do zlatno smeđe boje. Promiješajte da ne zagori.
8. U brašno ulijte kiselo vrhnje i stavite - komadiće ribanog sira.
9. Zagrijte sedam, neprestano miješajući dok se sir ne otopi.
10. Pripremljene gljive s piletinom stavite u aparate za pripremu kokota i prelijte umakom. Po vrhu pospite preostalim sirom.
11. Napunjene kalupe staviti na lim za pečenje i poslati u zagrijanu pećnicu na 160 ° C na 15-20 minuta. Spremnost se određuje bojom vrha sira, trebala bi dobiti zlatnu boju. Zatim izvadite julienne iz pećnice i poslužite.

Julienne s gljivama i piletinom u tartletima

Julienne u tartletima mnogo je prikladniji za upotrebu nego u limenkama. Istodobno, ne biste se trebali brinuti oko posuđa. Osim toga, tartlete možete sami kuhati kod kuće, koristeći tijesto (lisnato, pecivo itd.) Koje vam se najviše sviđa.

Sastojci:

• Pileći file - 2 kom.
• Šampinjoni - 300 g
• Luk - 200 g
• Tvrdi sir - 100 g
• Krema - 300 ml
• Brašno - 2 žlice
• Tartleti - 15 kom. (pakiranje)
• Biljno ulje - za prženje
• Sol po ukusu
• Mljeveni crni papar - po ukusu

Kuhanje korak po korak:

1. Pileći file skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Obično se nakon vrenja kuha oko pola sata. Gotov file ohladite i sitno nasjeckajte.
2. Oljušteni luk sitno nasjeckajte.
3. Šampinjone operite i narežite na trakice.
4. U tavi na biljnom ulju pirjajte luk dok ne postane proziran.
5. Luku dodajte gljive i pržite dok tekućina ne proključa. To će se dogoditi za otprilike 10 minuta.
6. U hranu dodajte filete. Začinite solju, mljevenim paprom i začinima.
7. Brašno popržite u čistoj, suhoj tavi. Kad postane zlatno, ulijte vrhnje, začinite solju i paprom i prokuhajte.
8. U umak stavite pržene gljive i piletinu i promiješajte. Uklonite tavu s vatre.
9. Cijelu masu stavite u tartlete i pospite naribanim sirom na srednje velike ribeže.
10. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pecite julienne do zlatno smeđe boje ne više od 15 minuta.

Julienne s piletinom i gljivama u loncima

Ako nema klasičnih proizvođača kokota, ali ne želite trošiti novac na tartlete, a trebate kuhati julienne, tada možete upotrijebiti keramičke posude. Gotovo svaka domaćica ima takva jela.

Sastojci:

• Pileći file - 500 g
• Šampinjoni - 300 g
• Luk - 200 g
• Tvrdi sir - 200 g
• Kiselo vrhnje - 300 ml
• Pšenično brašno - 2 žlice
• Biljno ulje - za prženje
• Sol po ukusu
• Mljevena paprika - prstohvat

Kuhanje korak po korak:

1. Oprani pileći file skuhajte u loncu dok ne omekša. Zatim ohladite i narežite na kockice.
2. Oljušteni luk nasjeckajte na pola prstena.
3. Gljive operite i narežite na kockice.
4. U tavi na biljnom ulju pirjajte luk.
5. Dodajte mu gljive i pržite dok tekućina potpuno ne ispari.
6. Stavite filete u tavu, začinite solju i paprom i promiješajte. Uklonite tavu s vatre.
7. Na suhoj tavi pržite brašno do zlatno smeđe boje. Prelijte ga kiselim vrhnjem i začinite začinima, a također i solju.
8. Pržene gljive stavite u tavu s umakom i promiješajte.
9. Sir naribati.
10. Masu od pilećih gljiva stavite u posude i pospite je sirom. Julienne ne prekrivajte poklopcem.
11. Stavite lonce u pećnicu, uključite 180 ° C i jelo pecite pola sata. Skrećem vam pozornost na činjenicu da se keramičke posude šalju u pećnicu hladne, kako bi se izbjeglo pucanje.

Julienne s gljivama, piletinom i sirom

Glavni sastojci juliennea su piletina i gljive. Međutim, sir je također sastavni dio. Bez nje francusko jelo neće biti pravo.

Sastojci:

• Pileće nogice - 2 kom.
• Bukovače - 200 g
• Luk - 4 kom.
• Kiselo vrhnje - 150 g
• Tvrdi sir - 150 g
• Maslac - 80 g
• Biljno ulje - za prženje
• Svježe mljevena paprika - prstohvat
• Sol po ukusu

Kuhanje korak po korak:

1. Operite noge, stavite ih u lonac i pustite da zavrije. Uklonite pjenu šupljom žlicom i smanjite vatru. Dodajte oguljeni luk i pirjajte 45 minuta. Po želji u juhu dodajte lovorov list. Začinite solju 10 minuta prije kuhanja.
2. Gotove krakove izvadite iz posude i ohladite. Uklonite kožu, neće vam dobro doći. Odvojite meso od kostiju i sitno ga nasjeckajte.
3. Luk ogulite, operite i četvrtinu nasjeckajte na kolutiće. U tavi na biljnom ulju pirjajte ga dok ne postane proziran i mekan.
4. Operite bukovače i kuhajte 10 minuta. Bacite ih na sito tako da je čaša vodena i izrežite na srednje komade.
5. Luku dodajte pripremljene gljive i piletinu.
6. Hranu pospite brašnom i promiješajte.
7. Ulijte kiselo vrhnje, ponovno promiješajte i uključite srednju vatru.
8. Masu zakuhajte i pirjajte 1-2 minute uz povremeno miješanje.
9. Začinite solju i paprom po ukusu. Podijelite hranu na aparate za pripremu kokota i pospite naribanim sirom.
10. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pošaljite julienne da se peče 5-10 minuta.

Video recepti: