Juliens se pravi od bilo koje vrste gljiva, ali francuska kuhinja radije koristi bijele šumske gljive. Kombiniraju se s različitim proizvodima, no u klasičnoj verziji kombiniraju se s piletinom. Danas pripremamo julienne od vrganja s piletinom.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati julienne s vrganjima - tajne kuhanja
- Julienne smrznute bijele gljive
- Julienne sušene vrganje
- Julienne s piletinom i svježim vrganjima
- Video recepti
Piletina i gljive najbolja su kombinacija jednostavnih namirnica. Piletina je kod nas najpopularnija vrsta mesa, ali rijetki vole gljive. No zajedno ti proizvodi stvaraju beskrajno ukusan rezultat. Postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu, ali danas ćemo govoriti o najboljem receptu koji se priprema u aparatu za pripremu kokota - julienne od vrganja s piletinom. Nježan neutralni okus piletine savršeno ističe bogatstvo gljiva.
Julienne s gljivama gastronomski su užitak za prave sladokusce. No, unatoč činjenici da je jelo vrijedno posluživanja za svečanu gozbu, izuzetno ga je jednostavno pripremiti. Čak se i neiskusni kuhari koji ga nikada nisu kuhali mogu sa sigurnošću uhvatiti u koštac s receptom. Jelo ne zahtijeva visoke kulinarske vještine, ali uvijek se dobije učinkovit rezultat.
Francuski kuhari, osnivači ovog jela, preporučuju kuhanje juliena od bijelih šumskih gljiva. Ali ako su vam pri ruci druge vrste: gljive, lisičarke, bukovače, šampinjoni, onda se s ne manje uspjeha mogu koristiti za jelo. Oni će unijeti neobične note i stvoriti jedinstvenost hrani. Za julienne se koriste različiti umaci: kremasti, od rajčice, češnjaka …, što daje veliko polje za kulinarske pokuse.
Kako kuhati julienne s vrganjima - tajne kuhanja
Ovaj je pregled pažljivo prikupio sve važne savjete koji će pomoći i reći čak i neiskusnoj domaćici kako u pećnici skuhati besprijekorno ukusan julienne s vrganjima.
- Za prave klasične julienne definitivno morate kupiti posebne porcijske male mjerice s ručkama, koje se zovu aparati za pripremu kokota. Izbor ih je velik pa u suvremenim trgovinama pribora možete birati najrazličitije: čelik, bakar, keramiku, staklo …
- Od ogromnog izbora raznih proizvođača kokota, nehrđajući čelik smatra se klasičnim. Lagani su, laki za korištenje, laki za njegu, a tanki zidovi omogućuju vam brzo pečenje juliena.
- Cocote se poslužuju stavljanjem na tanjur prekriven salvetom, a ručka je omotana salvete ili papirnatim ukrasom. Oni štite vaše ruke od opeklina.
- Ako još niste nabavili proizvođače kokota, onda julienne možete napraviti u velikim šeširima od šampinjona.
- Od ogromnog izbora raznih umaka, najpopularniji je bešamel. No, treba ga kuhati glatko bez jedne grudice. Da biste to učinili, upotrijebite jako vruće mlijeko, ulijevajući ga istodobno, ne u tankom mlazu, te neprestano miješajte umak.
- Za bešamel, ako želite, mlijeko možete zamijeniti bilo kojom drugom tekućinom: vrhnjem, mesnom, pilećom ili juhom od povrća.
- Vrganji se koriste svježi tijekom sezone, a smrznuti, sušeni, konzervirani prikladni su za ostatak godine.
- Svježe šumske gljive najprije se moraju pravilno pripremiti: očistiti od krhotina, namočiti, isprati pod tekućom vodom, kuhati dok ne omekša i osušiti polaganjem na papirnate ubruse. Njihova spremnost može se uzeti u obzir kada su potonuli na dno posude. Nakon vrenja prže se ili smrzavaju.
- Osušene vrganje prelijemo kipućom vodom i ostavimo pola sata da nabubre, nakon čega se odmah prže.
- Piletina za jelo je pečena, kuhana ili pržena. Pecite i kuhajte cijele ili prethodno podijeljene na dijelove. Prženo na kriške.
Julienne smrznute bijele gljive
Kako skuhati julienne od smrznutih vrganja? Vrlo je jednostavno! Ovo se može smatrati najjednostavnijim i najbržim receptom koji će svojim okusom oduševiti sve za stolom. Glavna stvar je pravilno obraditi vrganje prije smrzavanja. A kako to učiniti opisano je gore.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 132 kcal.
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta za kuhanje, plus vrijeme za odmrzavanje gljiva
Sastojci:
- Vrganji - 500 g
- Luk - 150 g
- Pileći file - 1 kom.
- Tvrdi sir - 150 g
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Maslac - 30 g
- Pšenično brašno - 30 g
- Mlijeko - 250 ml
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Pileći file operite i kuhajte dok ne omekša. Zatim izvadite iz juhe, ohladite na sobnu temperaturu i rastržite uz vlakna ili narežite na kocke.
- Smrznute vrganje odmrznite prirodnim putem. Rasporedite po ručniku i ostavite da se potpuno osuši. Zatim narežite na male kockice ili trakice.
- Luk ogulite, operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte nasjeckani luk. Pržite uz povremeno miješanje dok napola ne bude skuhano.
- Na to stavite gljive s pilećim fileom, posolite i popaprite, promiješajte i kuhajte 20 minuta.
- U međuvremenu u drugoj tavi otopite maslac, dodajte pšenično brašno, promiješajte i pržite neprestano miješajući.
- Ulijte vruće mlijeko i nastavite miješati dok se umak ne zgusne. Nemojte kuhati.
- Gljive prelijte umakom, promiješajte i maknite julienne s vatre.
- Julienne stavite u porcijske kalupe i pospite strugotinama sira.
- Kalupe staviti u zagrijanu pećnicu i peći 20 minuta na 180 stupnjeva.
- Julienne s gljivama izvadite iz pećnice, ukrasite grančicom svježeg začinskog bilja i odmah poslužite.
Julienne sušene vrganje
Julienne od gljiva od sušenih vrganja ispostavlja se izdašnim i najmirišljavijim od svih njegovih vrsta pripreme. Svatko bi se želio prepustiti ovom svečanom jelu ne samo na proslavi, već i na običan dan. Ovo vruće predjelo oduševit će svu obitelj i prijatelje.
Sastojci:
- Bijele gljive (sušene) - 80 g
- Pileće nogice - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Kiselo vrhnje - 50 g
- Krema 33% - 200 ml
- Meki sir - 50 g
- Sol - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje korak po korak:
- Namočite suhe gljive pola sata u vrućoj vodi ili 5-6 sati u hladnoj vodi. Zatim ih operite ispiranjem pijeska, kuhajte 10 minuta, bacite u cjedilo i iscijedite iz vlage. Izrežite na poluge srednje veličine.
- Pilećim nogama odrežite sve meso što je više moguće, narežite ga na srednje kriške i pržite u tavi na biljnom ulju dok napola ne bude kuhano.
- Luk ogulite i nasjeckajte na male kockice. Pržite u tavi na biljnom ulju dok ne postane prozirno.
- Luku dodajte gljive i piletinu i sve zajedno pržite još 10 minuta.
- Ulijte kiselo vrhnje i vrhnje i pustite da zavrije. Smanjite temperaturu i pirjajte uz stalno miješanje dok se julienne ne zgusne.
- Začinite solju, paprom, promiješajte i rasporedite proizvode po aparatima za pripremu kokota.
- Po vrhu pospite naribanim sirom i stavite u zagrijanu pećnicu da sir porumeni.
Julienne s piletinom i svježim vrganjima
Julienne s piletinom i divljim vrganjima jednostavan je i mnogima omiljen recept. Ovo vruće predjelo dobro će doći posebno u hladnoj sezoni. Hranjiv je, hranjiv, zagrijava i dobro hrani.
Sastojci:
- Pileće meso - 600 g
- Vrganji - 600 g
- Tvrdi sir - 300 g
- Luk - 3 kom.
- Kiselo vrhnje - 300 g
- Brašno - 3 žlice
- Maslinovo ulje - za prženje
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Mljeveni bijeli papar - prstohvat
- Mljevena paprika - 0,5 žličice
Kuhanje korak po korak:
- Operite bilo koji dio ptice i pecite dok ne omekša u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva. Nakon hlađenja, meso izvadite iz kostiju i narežite na tanke trake.
- Gljive očistite od krhotina, operite i kuhajte dok ne potonu na dno. Zatim izvadite iz tekućine, rasporedite na ručnik da se osuši i narežite na kockice.
- Luk ogulite, narežite na kockice i stavite u vruću tavu s maslinovim uljem. Pržite dok napola ne skuhate.
- Dodajte vrganje, promiješajte i nastavite pržiti još 15 minuta.
- Dodajte pečenu piletinu, začinite solju, mljevenom paprikom i paprikom. Promiješajte i maknite s vatre.
- U drugu posudu ulijte brašno i pržite do bež boje.
- Ulijte kiselo vrhnje, posolite, popaprite i prokuhajte.
- Bijeli umak ulijte u tavu s gljivama i piletinom i promiješajte.
- Rasporedite proizvode na aparate za pripremu kokota, pospite slojem naribanog sira i stavite peći 15 minuta na 180 ° C.
- Kad gornji sloj dobije zlatnu boju, izvadite julienne i poslužite jelo do stola.
Video recepti:
