Opis sira Mascarpone i njegova proizvodnja. Vitaminsko -mineralni kompleks u sastavu i energetskoj vrijednosti. Što možete skuhati s ovom poslasticom i odakle je došla?
Mascarpone je fermentirani mliječni proizvod podrijetlom iz Italije, koji se naziva sirom, iako to nije. Kremasta masa ima kremastu konzistenciju i nježnu teksturu; boja - bijela, čak i plavkasta; okus - mekan, kremast; miris - mliječan, s uljnim notama. Nema kore. Glave nisu oblikovane, pakirane su u plastične posude za prehrambenu industriju ili omotane folijom. Paketi u obliku briketa ili trokuta.
Kako se pravi sir Mascarpone?
Polazni materijal nije mlijeko, već 25% vrhnja. Ako se za izradu sorti koriste stari recepti, tada se odvaja bivolje, a ne kravlje mlijeko ili se miješaju dvije vrste proizvoda. No ipak češće skupljaju mlijeko od krava.
Iz prvog postupka postaje jasno da se sir Mascarpone ne proizvodi, poput ostalih sorti, fermentiran s bakterijskim kulturama. Mlijeko se odvoji i ostavi stajati na 12 ° C 18-24 sata. Za to vrijeme krema izranja na površinu. Uklanjaju se, zatim se provodi kratkotrajna pasterizacija na 90 ° C, pušta da se ohladi na 32 ° C i dodaje se kiselina - obično vinska, ali ponekad limunska.
Koagulacija traje oko sat vremena. Skuta se ne zove kelj, jer se razlikuje po sastavu. Rezanje skute tijekom pripreme Mascarponea se ne provodi. Međuproizvodi se homogeniziraju, a višak sirutke uklanja se posebnim aparatom. Na malim farmama, sirna masa se suspendira jedan dan u platnenim vrećama i ostavi na temperaturi od 12-14 ° C. Zatim se kremasti proizvod pakira i stavlja u hladnjak, čekajući isporuku na maloprodajna mjesta.
Proizvod možete sami skuhati, kao u tvornicama mlijeka, samo s nekim razlikama. Recept za mascarpone kod kuće:
- Pasterizirano vrhnje s udjelom masti od 25% stavlja se u vodenu kupelj, zagrijava na 80-90 ° C i ulijeva koagulant - limunov sok ili balzamični ocat.
- Stalno miješajte, pirjajte, ne kuhajući i ne kontrolirajući temperaturu kulinarskim termometrom - ne smije prelaziti 82 ° C. Nakon zgušnjavanja do kremaste konzistencije, izvadite iz vodene kupelji i, bez prestanka miješanja, pričekajte da se međuproizvod ohladi na 43-45 ° C.
- Zatim se masa filtrira kroz cjedilo prekriveno gazom u nekoliko slojeva. Kad se veći dio sirutke ocijedi, gaza se podigne, zaveže u čvor i okači o posudu. Nakon jednog dana tkanina se osuši i stavi u hladnjak, postavljajući malo opterećenja - na primjer, šalicu vode. Nakon 2-3 sata opterećenje se uklanja, a mekani kremasti poluproizvod prekida se miješalicom kako bi se riješile grudice. Ako je masa skute suha, razrjeđuje se sirutkom koja je kapala tijekom pripreme sira.
Kod kuće se sir Mascarpone također pravi s kiselim vrhnjem. Postupci su slični onima koji su već opisani, ali zbog činjenice da se sirovina miješa - 35% vrhnja i 25% kiselog vrhnja, fermentacija je brža. Zagrijavanje nije potrebno. Miješalicom se postiže ujednačena konzistencija kombiniranjem 2 dijela vrhnja i 1 - vrhnja. Dodajte prstohvat soli i šećera, protresite kružnim pokretima. Mješavina mlijeka i kiselog vrhnja vrlo se brzo zgusne. Skuha se suspendira u vrećici od tkiva 18 sati, a zatim prekida dok ne postane glatka.
Rok trajanja mascarpone sira kod kuće nije veći od 3 dana. Za to vrijeme osjetljivu kremu morate pojesti. Ako se to ne učini, morat će se zbrinuti - rizik od unošenja patogenih mikroorganizama je prevelik.
Sastav i kalorijski sadržaj mascarpone sira
Mascarpone sir sa slike
Energetska vrijednost proizvoda ovisi o sastavu sirovine. Ako se za proizvodnju koristi vrhnje od kravljeg mlijeka, sadržaj masti je relativno nizak - 55-60%.
Kalorijski sadržaj Mascarponea je 310 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 7 g;
- Masti - 30 g;
- Ugljikohidrati - 3 g.
Ako se vrhnje skuha od bivoljeg mlijeka ili pomiješa s kiselim vrhnjem, sadržaj masti sira na suhoj tvari može biti 70-75%. U tom slučaju kalorijski sadržaj Mascarponea doseže 450 kcal na 100 g. Povećava se samo količina masti - do 47 g, a sadržaj bjelančevina neznatno se mijenja - 7, 6-8 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 302 mcg;
- Beta karoten - 19 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mg;
- Vitamin B9, folati - 12 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,77 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2,4 mcg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 71 mg;
- Kalcij, Ca - 112 mg;
- Magnezij, Mg - 6 mg;
- Natrij, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 1,13 mg;
- Bakar, Cu - 0,015 μg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Cink, Zn - 0,51 mg.
Masti u Mascarponeu po 100 g
- Kolesterol - 90 mg;
- Zasićene masne kiseline - 8.071 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 1,033 g.
Nemojte ovaj proizvod uključivati u prehranu za mršavljenje. Udio mascarponea u odnosu na suhu tvar je 75%. No, uz njegovu pomoć možete se brzo oporaviti od stanja koja uzrokuju preopterećenje tijela i gubitke energije. Naravno, preporučljivo je ograničiti obroke kako ne biste dobili na težini. Ne postoje medicinske preporuke za dnevnu "dozu".
Pogledajte sastav i sadržaj kalorija u siru od zelenog pesto sira
Prednosti Mascarpone sira
Proizvod sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Njegova redovita uporaba brzo će vratiti rezervu energije, povećati tonus tijela i pomoći u pripremi za povećani fizički i psihički stres.
Prednosti mascarpone sira
- Pozitivni učinci na mozak. Jača pamćenje, ubrzava opskrbu krvlju u malim žilama.
- Stabilizira živčani sustav. Nježan okus potiče proizvodnju serotonina, sprječava depresiju, poboljšava raspoloženje i sprječava razvoj živčanih poremećaja.
- Ubrzava zaspanost. Za one koji pate od noćnih mora, preporučuje se pojesti 1 žličicu prije spavanja.
- Ima antioksidativno djelovanje, uklanja toksine i izolira slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen.
- Povećava imunitet, potiče proizvodnju makrofaga koji reagiraju na atipične stanice.
- Normalizira stvaranje krvi, povećava razinu hemoglobina.
- Poboljšava vidnu funkciju i sluh.
Mineralni kompleks sira Mascarpone sadrži veliku količinu kalcija koji zajedno s fosforom jača koštano tkivo i zubnu caklinu. 2-3 žlice deserta 4-5 puta tjedno, a snježnobijeli osmijeh je zagarantiran.
