Opis crvenog sira Pesto, algoritam proizvodnje i energetska vrijednost. Prednosti i štete za ljudsko tijelo. Kuharske namjene, sve što trebate znati o sorti.
Crveni Pesto je vrsta polutvrdog nizozemskog sira s okusom istoimenog talijanskog umaka, zaštitni znak nacionalne kuhinje čiji je glavni sastojak rajčice sušene na suncu. Tekstura je gusta, elastična; boja - crvena, s raznobojnim točkicama zbog začina; mali broj neravnomjerno raspoređenih malih očiju s neravnim rubovima na presjeku; miris - svijetao, ljut, sirast, izražen; okus je slano-začinski, mastan, s biljnim nijansama. U cilindričnim glavama težine do 3,5-4 kg-50-51% masti, u onima izrađenim kao briketi sa zaobljenim rubovima, od 1,5 do 3 kg-45-48%.
Kako se pravi crveni pesto sir?
Recept je razvijen na temelju nizozemske sorte Gouda, uz uvođenje sastojaka koji daju pikantan miris i okus. Početna sirovina je pasterizirano kravlje mlijeko, starter kultura su mezofilne bakterije koje ne stvaraju plinove, a skuta je sirište za tele. Dodaci koji daju izvorni okus su sušene rajčice, pinjoli, origano, suhi češnjak i ljubičasti bosiljak. Zahvaljujući posljednjem začinu sir dobiva izvorni začinsko-pikantan miris.
Ovaj proizvod nije vegetarijanski, ne samo zbog dodavanja životinjskog koagulacijskog enzima, već i karmin boje. Sastojak se dobiva od kokinjastih kornjaša pronađenih u Južnoj Americi. Hrane se pulpom i sokom kaktusa bodljikave kruške pa pocrvene. Osušene i zdrobljene bube obavezne su u crvenom siru.
Prave crveni sir Pesto, poput Goude, zadržavajući isti temperaturni režim. Ali prethodno usitnite arome, prelijte kipućom vodom i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Zatim se filtrira kroz fino sito i položi da se osuši. Aromatična tekućina izlije se u sirovinu nakon pasterizacije, ohladi na temperaturu koja potiče povećanje aktivnosti kulture startera - 30-32 ° C. Dok je mlijeko vruće, ne možete dodavati biljne komponente - korisne tvari će se uništiti.
Nakon uspostavljanja željenog temperaturnog režima, kiselo tijesto se izlije na površinu, pusti da se upije, ulije se kalcijev klorid i promiješa, raspoređujući sastojke po volumenu. Dodaju se tekuće sirilo i karmin -boja, ponovno se protrese i pričeka da se formira kalcij.
Kad nastane gusti sirnjak, reže se. Dimenzije rubova zrna sira su 1, 5x1, 5 cm. Promiješajte, postupno povećavajući temperaturu za 1 ° C u minuti, do 36-38 ° C, ostavite da se slegne. Ocijedite sirutku za 1/3, dodajte vodu na 60 ° C, ponovite miješanje. Sir crveni pesto pripremite kao tvrde sorte pranjem zrna skute dok ne postanu čvrsti i smanje se na 0,6 mm u promjeru.
Taložena zrna izvade se ispod sloja sirutke i polože u kalupe. Pustite da odstoji 15 minuta na drenažnom stolu. Kad se tekućina odvoji, smanjuje se razina skute. Dopušteno je potpuno napuniti posude i ponoviti samoprešanje. Tijekom 6-8 sati postavlja se ugnjetavanje, okrećući buduće glave svaka 2-3 sata. Težina tereta povećava se svakih 1,5 sati za 1,5 kg. Počnite s 4-5 kg na 3 kg poluproizvoda.
Tijekom prešanja, skuta se mora ohladiti. Kalupi se oslobađaju, glave se trljaju suhom soli i uranjaju u kade s 20% -tnom slanom vodom i temperaturom od 10-12 ° C. Ostavite 1, 5 dana, okrećući se 8-9 puta, procjenjujući soljenje.
Sir se suši na drenažnom stolu na temperaturi od 18-20 ° C. Tekućina bi se trebala potpuno odvojiti. Utvrdite tako što ćete dlanom opipati površinu. Nakon što se površina Pesta osuši, vosak se priprema. U njega se dodaje i karmin koji daje jarko crvenu boju. Vosak se nanosi četkama, u 2-3 sloja. Čekaju da se premaz stvrdne, a zatim se postupak ponavlja. Istodobno se pritiskom na plastične brojeve označava serija.
Glave se ugrađuju u komore na metalnim ili plastičnim stalcima. Pristup zraku potreban je ne samo sa strana, već i odozdo. Temperatura - 11-12 ° C, vlažnost zraka - 90%. U roku od 14 dana položaj se mijenja 2 puta dnevno, zatim - 1 put. Pesto se "posjećuje" u ćeliji svaka 3 dana. Premaz od voska ne smije se naseljavati vanjskom mikroflorom - plijesni.
Ako se na površini pojave tamne mrlje ili dlačice, sve se mora ukloniti. Da biste to učinili, upotrijebite slanu otopinu octene soli. Međutim, to ne znači da je potrebno redovito pranje. U slučaju kada je mikroklima u komori konstantna, glave se ne brišu. Trajanje sazrijevanja je 10-12 mjeseci.
Sastav i kalorijski sadržaj crvenog sira pesto
Dodaci ovoj sorti nisu tipični za fermentirane mliječne proizvode ove vrste. Osim mlijeka, kiselog tijesta i koagulanta, sastav sadrži prirodne sastojke - rajčicu, orahe, češnjak, začinsko bilje, uključujući mažuran i origano. Moguće je dodati E235, konzervans sa svojstvima antibiotika. Njegovo uvođenje ne utječe na okus, međutim, može izazvati negativne reakcije u tijelu.
Kalorijski sadržaj sira od crvenog pestoa - 350 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 23 g;
- Masti - 28 g;
- Ugljikohidrati - 0 g;
- Voda - 37 g.
Ostale komponente: organske kiseline i tvari pepela.
Sastav vitamina predstavljaju tiamin, pantotenska kiselina, piridoksin, kolin, riboflavin, kalciferol, biotin i niacin. Proizvod sadrži visoku količinu askorbinske kiseline i tokoferola zbog dodatnih sastojaka.
Mineralni sastav crvenog sira Pesto sadrži najviše kalcija, fosfora i natrija, puno kalija, magnezija, sumpora, željeza, bakra i cinka.
Unatoč činjenici da je energetska vrijednost sira relativno niska, u sastavu ima puno masti (na to ukazuje izražen maslački okus). Stoga bi dnevni unos trebao biti ograničen. Za žene - do 60 g, a za muškarce - do 80 g. Ovaj proizvod neće samo pomoći u raznolikosti dnevnog jelovnika, već ima i pozitivan učinak na zdravlje.
Zdravstvene prednosti sira crveni pesto
Ljut, ljut i slan okus crvenog Pesta odmah budi okusne pupoljke i izaziva ugodne emocije. Time se potiče oslobađanje serotonina koji je odgovoran za dobro raspoloženje. Stoga se savjetuje da ujutro jedete crveni sir. Ton se povećava, povećava se radna sposobnost, pospanost i iritacija nestaju.
Osim toga, začinjena hrana povećava proizvodnju sline. Ova fiziološka tajna odgovorna je za zdravlje usne šupljine, sadrži tvari koje potiskuju aktivnost patogene flore. Vjerojatnost stomatitisa je smanjena, čak i ako se zanemari oralna njega.
Prednosti sira Red Pesto:
- Povećava proizvodnju probavnih enzima, ubrzava probavu hrane i apsorpciju hranjivih tvari.
- Normalizira rad hematopoetskog sustava, povećava sintezu crvenih krvnih stanica.
- Povećava krvni tlak, ubrzava protok krvi, jača stijenke krvnih žila i smanjuje propusnost.
- Ima antitoksično, imunološko i antimikrobno djelovanje.
- Jača čvrstoću koštanog tkiva, sprječava prijelome.
- Sprječava gubitak vlage, normalizira ravnotežu vode i elektrolita. Usporava gubitak turgora kože.
- Ubrzava regenerativni kapacitet epitelnog tkiva, potiče proizvodnju kolagena.
- Povećava tonus mišića, održava performanse živčanih vlakana, a aktivnim treningom omogućuje vam oblikovanje željenih tjelesnih parametara.
- Poboljšava vizualnu funkciju, olakšava prijelaz iz jednog svjetlosnog načina u drugi.
- Normalizira impulsnu vodljivost, olakšava pamćenje.
Konzumacija višekomponentnog crvenog sira Pesto uklanja loš zadah, pomaže se riješiti fermentacije i truležnih procesa u crijevima.
Sušene rajčice sadrže likopen, koji se ne uništava zagrijavanjem i skladištenjem. Ova tvar ima antioksidativni učinak, usporava degeneraciju neoplazmi na staničnoj razini. Najizraženiji blagotvorni učinak očituje se u odnosu na tumore prostate i rektuma.
