Opis zelenog sira Pesto, recept za izradu. Sastav, koristi i štete za tijelo. Kulinarska upotreba, povijest sorte.
Baziron ili zeleni pesto mladi je talijanski sir razvijen u Genovi. Tekstura je čvrsta, elastična; u presjeku, srednje veličine, neravnomjerno razmaknute oči; boja - zelena podloga sa smaragdnim i sivim mrljama zbog začina; miris - ljut, češnjak -biljni; okusom podsjeća na istoimeni umak koji sadrži bosiljak, pinjole, začine i maslinovo ulje. Proizvodi se u obliku cilindara težine 2, 5-4, 5 kg i briketa sa zaobljenim rubovima-2, 5-3, 5 kg. Oblik glave ovisi o sadržaju masti u odnosu na suhu tvar. Za cilindre to je 48-53%, za brikete nije veće od 45%.
Kako se pravi zeleni pesto sir?
Kao i kod većine nizozemskih sireva, sirovina za basirone je pasterizirano kravlje mlijeko. Mezofilne kulture koje ne stvaraju plinove, tekuće sirilo, kalcijev klorid i arome koriste se kao bitne komponente. Kompletan recept za zeleni sir Pesto nije bilo moguće doznati. Analiza je pokazala da su češnjak i bosiljak korišteni za davanje izvornog okusa i boje. Koje je začinsko bilje uključeno u sastav nije točno poznato.
Biljni sastojci pripremaju se unaprijed. Začini, s izuzetkom suhog češnjaka i bosiljka, kuhaju se 8-10 minuta na vrlo tihoj vatri, radije propadaju. Aromatična tekućina se ocijedi, pomiješa s pasteriziranim mlijekom i sve se ohladi na 30 ° C. Ulije se kalcijev klorid, doda se kiselo tijesto, pusti da upije, pomiješa, a nakon 40 minuta dodaje se sirilo i bosiljak, češnjak i sušeno začinsko bilje.
Zgrušavanje traje 40-45 minuta. Nakon provjere ima li čiste pauze, cala se reže na zrna sira dimenzija 1x1, 5 cm. Prikladnije je koristiti liru. Nežni komadići miješaju se 5 minuta, a zatim se puste da se slegnu i malo zgusnu. Trećina seruma se ocijedi i zamijeni vrućom vodom (50-60 ° C). Međuproizvode treba zagrijati na 33 ° C. Ponovno promiješajte, ostavite da se slegne, ponovno promiješajte i opet pustite da zrna sira potonu na dno posude.
Zatim pripremaju zeleni sir Pesto, poput sorte Leiden, prema posebnom receptu. Tekućina se ne ispušta. Masa skute, bez miješanja, podiže se žlicom s prorezima ispod sloja zelenkaste sirutke i odmah se premješta u kalupe. Ne čvrsto brtve, inače se neće stvoriti male oči. No, istodobno se ne smije dopustiti stvaranje praznina.
Za prešanje je potrebno 6-8 sati. Sir se 15 minuta sabija pod vlastitom težinom, zatim se postavlja ugnjetavanje. Nakon 30 minuta kalup se okreće, a težina tereta povećava za 1,5 puta. Tijekom prešanja napravite 20% salamure, ohladite je na 12 ° C. Prije uranjanja glava, površina se dodatno trlja solju odozdo i odozgo. Glave su u salamuri 12-36 sati, okreću se svaka 4 sata.
Zatim se sir namoči i ostavi da se osuši na sobnoj temperaturi na drenažnom stolu. U ovom trenutku se serum još uvijek odvaja. Što su glave veće, proces traje duže. Čim se rubovi osuše na dodir, površina je prekrivena zelenim voskom. Boja mu se mijenja uz pomoć prirodnih bojila - piskavice, kadulje ili drugog bilja. Unatoč činjenici da je premaz nejestiv, miriše vrlo ukusno.
Mikroklima komore za zrenje: temperatura 11-12 ° C i vlažnost 90%. Prva dva tjedna glave se okreću 2 puta dnevno. Prisustvo stranih kultura plijesni na glavi nije dopušteno. Ako se pojave, obrišite površinu otopinom soli i octa. Što se kasnije basiron izvadi iz komore, to je okus oštriji. Okusite za 10-12 mjeseci. S duljim izlaganjem, bilje počinje imati gorak okus. Optimalno razdoblje sazrijevanja je od 1-1,5 godina.
Sastav i kalorijski sadržaj zelenog sira pesto
Sorta je relativno nova, ali cijenjena je ne samo zbog svog izvornog izgleda i zanimljivog okusa. Zahvaljujući biljnim dodacima pojačan je blagotvoran učinak na ljudski organizam. Svi sastojci su prirodni.
Kalorije zelenog sira Pesto - 377 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 23,7 g;
- Masti - 30,5-32 g;
- Voda - 36,4 g.
- Organske kiseline - 2,8 g;
- Pepeo - 4,1 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta karoten - 0,18 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 10 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,59 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,6 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 1 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,6 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 100 mg;
- Kalcij, Ca - 930 mg;
- Magnezij, Mg - 45 mg;
- Natrij, Na - 750 mg;
- Sumpor, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 0,8 mg;
- Bakar, Cu - 90 μg;
- Cink, Zn - 4,6 mcg.
Valja napomenuti da zeleni sir Pesto sadrži askorbinsku kiselinu, nutrijent koji nije tipičan za mliječne proizvode ove vrste. Osim toga, sadrži veliku količinu aminokiselina. Među nezamjenjivim na 100 g prevladavaju leucin i histidin, a od nezamjenjivih - prolin, asparaginska i glutaminska kiselina.
Preporučena doza zelenog pesta je 80 g dnevno. To omogućuje da se proizvod koristi za nadopunjavanje energetske rezerve, za uvođenje u prehranu sportaša i pacijenata koji se oporavljaju od tjelesnih napora, bolesti i emocionalnih smetnji.
Zdravstvene prednosti sira Pesto Green
Mikrobiološki rizik basirona je nizak. Mlijeko potrebno za proizvodnju je pasterizirano, a tijekom starenja se uklanjaju strane bakterije i plijesni ako se talože na kori. Gusti vosak zaustavlja njihov prodor u pulpu. Ako nema predispozicija za alergije na sastojke, delicija se može unijeti u prehranu djece od 1, 5 godina, starijih osoba i osoba sa smanjenim imunitetom.
Prednosti sira Pesto Green
- Stabilizira rad hematopoetskog i srčanog sustava: puls se održava konstantnim, smanjuje se učestalost padova krvnog tlaka.
- Ubrzava provođenje impulsa, ima blagi analgetski učinak.
- Jača zube i kosti, sprječava osteoporozu i starosne degenerativne promjene u mišićno-koštanom sustavu.
- Održava ravnotežu vode i elektrolita, zaustavlja dehidraciju.
- Ima imunostimulirajuća i antioksidativna svojstva, suzbija degeneraciju stanica i stvaranje neoplazmi.
- Ubrzava kretanje bolusa hrane po cijelom tijelu, poboljšava miris iz usta.
- Ima antibakterijsko djelovanje i inhibira vitalnu aktivnost patogene flore koja se unosi u tanko crijevo hranom.
- Stabilizira menstrualni ciklus i smanjuje broj mrlja.
- Poboljšava stanje donjeg dišnog sustava.
- Potiče lučenje enzima, što ubrzava apsorpciju hranjivih tvari i sline. Smanjuje se učestalost upalnih lezija sluznice orofarinksa - stomatitis, gingivitis, egzacerbacije kroničnog tonzilitisa.
Ovu sortu korisno je uključiti u prehranu za komplikacije ARVI -a - produljeni kašalj, bez obzira na njegovu kvalitetu (suh ili mokar). Bosiljak, koji se nalazi u proizvodu, ukapljuje sluz i potiče njeno izlučivanje.
Još jedan pozitivan učinak basirona na tijelo je taj što potiče proizvodnju hormona radosti, serotonina. Raspoloženje se poboljšava, razdražljivost nestaje i brže zaspi.
Za povećanje tonusa dovoljno je ujutro pojesti 50-60 g, a kako biste izbjegli nesanicu - prozirnu krišku od 10 g. Više nije potrebno - začinsko bilje ima diuretski učinak, iako slabo.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima Ramboll sira
Kontraindikacije i štetnost sira od zelenog pestoa
Djecu treba pažljivo upoznati s novim ukusima. Ako malom djetetu date zalogaj i odvratite mu pažnju, može se ugušiti osušenim okusima. Osim toga, treba uzeti u obzir veliku vjerojatnost alergijskih reakcija. Mogu se pojaviti s netolerancijom na laktozu, bosiljak, češnjak i druge komponente čiji je sastav poznat samo proizvođačima.
Šteta od zelenog sira Pesto određena je popratnom poviješću. Prehranu ne biste trebali nadopunjavati ukusnim i lijepim proizvodom za bolesti čiji je poticaj za razvoj povećana kiselost. Nemojte eksperimentirati s kroničnim pankreatitisom i oštećenom funkcijom jetre ili upalnim procesima mokraćnog sustava.
Postoje ograničenja u primjeni tijekom trudnoće i dojenja. U prvom slučaju bilje može izazvati ton maternice, a u drugom pojačivači okusa utječu na kvalitetu majčinog mlijeka. Postaje gorko i dijete može odustati od dojke.
Osobe s viškom kilograma i nedostatkom vremena trebale bi smanjiti preporučenu porciju basirona zbog njegove visoke energetske vrijednosti. Da biste sagorjeli kalorije iz dnevne doze, morat ćete posvetiti 1 sat dnevno intenzivnoj tjelovježbi. Uz aktivnu profesionalnu aktivnost, ovo vrijeme možda neće biti dovoljno.
Recepti za zeleni pesto
Baziron je prekrasan ukras za svaki tanjur sa sirom. No, ako se sirevi poslužuju kao desert, nepraktično je slagati zelene komade. Ispire se bijelim vinom i šampanjcem, ne ide uz pivo i ale. Koristi se kao aperitiv, poboljšava apetit. No, nemojte jesti zeleni sir Pesto pri kušanju gurmanskih jela - češnjak može zaustaviti osjećaj okusa. No, u salatama, jutarnjim sendvičima i tepsijama ova sorta zauzima pravo mjesto.
Recepti za pesto od zelenog sira:
- Pite … Male stavke nazivaju se wontons. Zaslađeno lisnato tijesto možete kupiti u trgovini ili upotrijebiti uobičajeno, zamijesivši ga s kefirom. Ulijte 1 žlicu u zdjelu s pola čaše kefira. l. šećera, prstohvat soli i sode (kao prašak za pecivo), brašno, koliko će vam trebati (obično vam trebaju 3-3, 5 čaša). Dok mijesite, dodajte maslinovo ulje - 4-5 žlica. l. Gnječenje treba biti elastično. Načini kuhanja ovise o preferencijama kuhara. Ako planirate peći, pećnica se zagrijava na 200 ° C i ostavi dok se ne pojavi zlatno smeđa kora. Bit će ukusno kad se dovede do spremnosti, umočivši ga u kipuće suncokretovo ulje - duboku mast. Okus se dobro slaže s umakom od senfa od meda. Da biste to učinili, istucite u blenderu 2 žlice. l. maslinovo ulje i senf, 1 žlica. l. sok od limuna, 2 zbijena zuba bijelog luka i prstohvat muškatnog oraščića. Pite se poslužuju vruće, a umak ohlađen.
- Umak od mesa za tjesteninu … Pržite slaninu, kad se slanina otopi ulijte malo juhe i vrhnja, kuhajte 10 minuta. Prije isključivanja dodajte naribani Pesto, pustite da se otopi i dodajte prethodno isprženi sitno sjeckani luk. Ovaj preljev kombinira se ne samo s tjesteninom, već i s kuhanim krumpirom.
- Tepsija … Jelo nije samo ukusno, već i lijepo. Pećnica se zagrijava na 180 ° C. Crvene paprike prepolovljene su i punjene naribanim zelenim pestom pomiješanim sa svježim sirom i češnjakom. Rasporedite po plehu, pospite naribanom mrkvom i kockicama tikvica. Pecite dok se sir ne otopi.
- Kiflice sa šunkom … Za preljev pomiješajte, nakon utrljavanja, 150 g zelenog sira i 4 jaja. Dodajte protisnuti češanj češnjaka za pojačavanje okusa, kopar i samo malo majoneze za pastoznu konzistenciju. Premažite preljev na komade nemasne šunke i izbodite ražnjem. Umjesto šunke možete koristiti kuhana pileća prsa.
Ako trebate nešto brzo skuhati, a pri ruci su vam samo tjestenina i baziron, istrljajte ih na ribež, pospite kuhanom "tjesteninom" i stavite jelo u mikrovalnu na 3-4 minute. "Pravo" talijansko jelo poslužuje se vruće.
Zanimljive činjenice o zelenom siru Pesto
Pokušaji poboljšanja okusa raznih sorti fermentiranih mliječnih proizvoda pomoću prirodnih aroma započeli su u 15. stoljeću. Nisu bili okrunjeni uspjehom. Prvo su eksperimentirali s mekim sortama koje brzo sazrijevaju, zatim s parmezanom i pecorinom. Meki sirevi brzo su se pokvarili, dok su tvrdi trpjeli okus. Tek pred kraj dvadesetog stoljeća, proizvođači sira iz Nizozemske otkrili su da se aditivi najbolje kombiniraju s tradicionalnim nizozemskim sortama. No, prvi koji su stvorili novu sortu bili su proizvođači Genove. 2006. razvili su sortu na bazi pesto umaka - zaštitnog znaka Italije.
Za razliku od švicarskog starijeg Shabzigera i zelenog sira bez naslova proizvedenog u SSSR-u 1950.-60., Baziron se ne proizvodi od sekundarnih proizvoda koji su preostali u mljekarama nakon vrhnja ili maslaca, već od masti, punomasnog mlijeka. Tehnologija kuhanja složena je, pa ovaj sir možete kušati tek kad posjetite Italiju.
Na tržnicama ne biste trebali kupovati glave prekrivene voskom smaragdne boje - sorta se prodaje samo u specijaliziranim prodavaonicama. Prema recenzijama o zelenom siru Pesto, preporučljivo je pregledati rez kako biste se uvjerili u raspršenost raznobojnih točkica začina i uvjerili se da nema stranih mirisa. Delicija se često krivotvori dodavanjem kemijske boje.
Bilješka! Rok trajanja visokokvalitetnog bazirona nije veći od 5 dana na polici hladnjaka u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
Pogledajte video o zelenom siru Pesto:
