Sve što trebate znati o zamjeni šećera aspartamu. Proizvodne značajke, sastav, sadržaj kalorija. Prednosti i štete zaslađivača. Recepti za hranu i piće.
Aspartam je umjetno sintetizirano zaslađivač. Prvi put je dobiven 1965. godine, proizveden pod različitim trgovačkim markama, sam i u smjesi s drugim zaslađivačima. U sastavu proizvoda koji sadrže zaslađivač, može se naći kao dodatak hrani E951. Aspartam je 160-200 puta slađi od šećera, slatkoća se otkriva na vrlo neobičan način - osjećaj slatkog okusa ne dolazi tako brzo kao od šećera, ali traje dulje. Zanimljivo je da se zaslađivač može dodati samo jelima koja nisu kuhana, jer gubi svoju strukturu zagrijavanjem.
Značajke proizvodnje aspartama
Zaslađivač je otvoren nasumično. Kemičar James M. Schlatter radio je na proizvodnji gastrina, spoja koji se koristi u liječenju čira na želucu. Aspartam je bio jedan od posrednika u reakciji - znanstvenik je slučajno polizao prst i osjetio slatki okus.
Proizvod je testiran nekoliko godina, a već 1981. u SAD -u i Velikoj Britaniji počeli su ga aktivno objavljivati kao zdravu alternativu šećeru. Korištenje aspartama brzo je postalo popularna praksa jer se, za razliku od tada popularne zamjene šećera saharina, službeno nije smatrao kancerogenim. Međutim, ni sada aspartam ne gubi zamah, budući da je drugi najpopularniji zaslađivač, koji se dodaje doslovno svemu - sodu, gumu, bombone, jogurte, žitarice za doručak itd. Također se može naći u vitaminima i tabletama.
Zaslađivač aspartam danas se proizvodi u mnogim regijama svijeta - u SAD -u, Japanu, Kini, Koreji i europskim zemljama. Sam proces dugo je bio skriven, pa čak ni sada još nije sasvim jasno kako se dobiva ova zamjena za šećer, no 1999. godine britanski list "The Independent" objavio je članak na tu temu, koji je otvorio veo tajne.
Evo kako proces funkcionira: mikroorganizmi (obično E. coli) uzgajaju se u posebnom okruženju koje je najpovoljnije za njihovu reprodukciju. U određenoj fazi bakterije se hrane određenim bjelančevinama, pa se kao rezultat njihovog metabolizma na izlazu stvara međuprodukt, ali već što bliže aspartamu. Metabolički proizvodi se obrađuju na poseban način kako bi se dobila konačna tvar.
