Gratin u najširem smislu riječi je svaki proizvod pečen na određeni način dok se ne stvori tamno zlatna kora. Štoviše, i slani i slatki sastojci peku se na ovaj način.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Gratin je vrlo osnovno jelo koje se vrlo jednostavno priprema, ispada ukusno, a može biti i nevjerojatno visoko kalorično. Postoji stotine recepata za gratin. No, tajne kuhanja iste su za sve.
- Dakle, za gratin je bolje koristiti tekuće vrhnje ili kiselo vrhnje. Previše debele linije neće raditi. Da bi krumpir bio kremast, potrebna mu je vlaga, a kada je izložen visokim temperaturama, voda u tekućem vrhnju isparava i prodire u krumpir, što ga čini znatno mekšim. Pregusto vrhnje sadrži puno maslaca i bjelančevina, koje se na visokim temperaturama raslojavaju, t.j. ulje se topi, a bjelančevine izgaraju. Ulje čini jelo masnim, ali ne ulazi u krumpir koji ne proizvodi cijelu kremastu tepsiju. U nedostatku tekućeg vrhnja, gusta se mogu razrijediti mlijekom.
- Gratin za kuhanje trebao bi biti na temperaturi od najviše 160 stupnjeva, jer potrebno je da se vrhnje pretvori u umak, a na visokim temperaturama jednostavno će se raslojati.
- Okus jela možete poboljšati svim vrstama začina: češnjakom, muškatnim oraščićem, majčinom dušicom.
- Oblik u kojem se priprema gratin mora biti čvrsto zatvoren folijom ili poklopcem kako voda ne bi isparila u pećnici.
- Gratin od krumpira može se mijenjati s bilo kojim povrćem: pastrnjakom, korijenom celera, mrkvom, mesnim proizvodima itd. Glavna stvar je da su prvi i posljednji sloj krumpir.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 170 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Krumpir - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Mliječna kobasica - 150 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Češnjak - 2-3 češnja
- Korijen đumbira - 1 cm
- Krema - 150-200 g
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - 2/4 žličice ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice
Pravljenje gratina od povrća i kobasica
1. Narežite kobasicu na kriške od 5-7 mm. Iako nije važno, možete ga narezati na kockice ili trakice.
2. U tavi na biljnom ulju pržite kobasice sa svake strane 2 minute na umjerenoj vatri dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
3. Ogulite krumpir, mrkvu, češnjak i đumbir. Operite, osušite i narežite hranu na tanke kolutove od 3 mm, a đumbir sitno nasjeckajte.
4. Sir naribati na krupno ribež.
5. U posudu otpornu na toplinu, po mogućnosti onu koja se može poslužiti na stolu, ravnomjerno stavite pola obroka kriški krumpira, koji su sol i papar.
6. Po vrhu posložite kolutove mrkve i začinite ih paprom i solju.
7. Zatim pospite sirom i režnjevima češnjaka.
8. Nakon toga dodajte kobasicu sa žara i sjeckani đumbir.
9. Ponovo sve pospite sirom.
10. Posljednji sloj je krumpir. Dodajte ostatak kriški krumpira, sol, papar i pospite sirom.
11. Sve sastojke prelijte vrhnjem i ponovno pospite sirom.
12. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva i pecite gratin 1,5 sat.
13. Gotovo jelo poslužite odmah nakon kuhanja.
Pogledajte i video recept kako kuhati tepsiju od krumpira s kobasicom.
