Korak po korak recept s fotografijom jetrene kobasice za brzo kuhanje kod kuće. Značajke, tajne i tehnologija izrade jela. Video recept.
Klasična kobasica od jetrenjače proizvodi se od prethodno kuhanog ili blanširanog mesa i iznutrica. U proizvodnji se za to obično koriste nusproizvodi niske kvalitete: ožiljak, ligamenti, tetive. Zatim se kuhani proizvodi pažljivo usitne i pretvore u mljeveno meso. Dobivena emulzija stavlja se u crijeva i priprema ista kobasica koja na rezu ima masnu konzistenciju sive, žute, žuto-sive boje.
Predlažem pojednostavljenje tehnološkog procesa i pripremu kobasice na lakši i brži način. Osim toga, nećemo koristiti svinjska crijeva, koja je teško pronaći u urbanim sredinama. Sastav kobasice bit će samo od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda. Kako to učiniti, dolje ću detaljno opisati u korak-po-korak recept s fotografijom. Domaća kobasica iz jetre, pripremljena prema predloženom receptu, ispada vrlo ukusna i naravno, ne može se usporediti s njezinim industrijskim analogom. Kobasica se dobiva s bogatim okusom jetre i jedinstvenom aromom.
Koristi se kao hladan međuobrok. Vrlo je ukusno poslužiti ga na kriški kruha s vrućom senfom. Pokušajte doma napraviti jetrenu kobasicu i nećete požaliti. Siguran sam da ga više nikada nećete kupiti u trgovini.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 132 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Pileća srca - 100 g
- Mljevena crvena paprika - na vrhu noža
- Svjetlo (imam piletinu) - 100 g
- Griz - 1 žlica
- Sol - 1 žličica bez vrhova ili poda po ukusu
- Pileći želuci - 100 g
- Osušeni mljeveni češnjak - 1 žličica (mogu biti svježe kriške)
- Svinjska mast - 150 g
- Pileća jetra - 350 g
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Korak po korak kuhanje jetrene kobasice:
1. Sve iznutrice dobro isperite hladnom tekućom vodom. Uklonite višak filmova i masnoću s njih. Očistite pluća od velikih dušnika, jetru od vena-kanala i gornjeg filma, a srce od velikih žila i krvnih ugrušaka. Ako imate vremena, namočite svinjske, goveđe i teleće jetre u hladnu vodu 30 minuta kako biste uklonili gorčinu (nemojte to raditi s jetrom od piletine, zeca i puretine).
Zatim iznutrice stavite u kuhaču za hranu, u koju se stavlja nastavak za rezanje.
Za domaću kobasicu od jetre možete uzeti iznutrice (jetra, srce, želudac, pluća) bilo koje životinje: svinjetinu, govedinu, janjetinu, teletinu, puretinu, zeca. Također možete koristiti različite i kombinirati različite sorte. Mljevenom mesu često se dodaje komad slabine. Možete promijeniti omjere i količinu iznutrica. O tome će ovisiti okus kobasice. Kobasicu od jetre možete napraviti isključivo od jetre, bit će najukusnija.
2. Pretvorite sve iznutrice u homogenu masu.
Ako nemate kuhaču, upotrijebite mlin za meso. No, zatim hranu dvaput uvrnite kako bi masa bila što homogenija. Ako postoji miješalica, onda drugi put pomoću nje možete dovesti jetru do stanja homogene emulzije, tada dobivate kobasicu konzistencije poput trgovine.
3. Svinjsku mast bez kože narežite na kockice srednje veličine. U načelu, oblik njegova rezanja nije bitan. Koje veličine želite vidjeti komade slanine u gotovoj kobasici, pa je izrežite. Svinjska mast će kobasici dodati sočnost. Može se uzeti kao običan ili s otvorima za meso.
4. Mljevenom mesu dodajte sol, crni papar, crvenu papriku i suhi češnjak. Ako koristite svježe režnjeve češnjaka, provucite ih kroz prešu. Zatim ulijte griz. Držat će hranu zajedno i kobasica se neće raspasti pri rezanju. Umjesto griza možete koristiti sirova jaja (1 kom. Za predloženu količinu iznutrica u receptu). Također se u industrijskim receptima za jetrenu kobasicu u mljeveno meso stavljaju razne druge žitarice i žitarice. Stoga možete dodati bilo koju od svojih omiljenih vrsta žitarica za sitost i okus. Jedina iznimka je da ako stavite zobene pahuljice, upotrijebite ih sirove, ako su riža ili heljda - zatim kuhane do pola kuhane.
5. Mljeveno meso dobro promiješajte. Njegova konzistencija ne smije biti suha. Po potrebi dodajte žlicu maslaca, vrhnja ili vrhnja. Nisam.
6. Zatim oblikujte kobasice. Budući da ih kuhamo bez crijeva, uzmite smotuljak prozirne folije. Odmotajte njegov komad i raširite ga po radnoj površini. Na to stavite porciju mljevenog mesa.
Jetrena kobasica može se pripremiti kod kuće tako da mljeveno meso zamotate u plastičnu vrećicu ili rukav za pečenje.
7. Zamotajte mljeveno meso u plastičnu foliju kako biste napravili kobasicu, kao što je prikazano na fotografiji. Pripremljena crijeva nemojte puniti jako, jer bi tijekom kuhanja mogli prsnuti. Poluproizvod bi trebao biti mekan pri pritisku.
Naravno, ako imate svinjska crijeva, napunite ih jetrom. Ali prvo ih očistite i dobro postupajte s njima. Ako ste ih upravo kupili, isključite ih i temeljito očistite. Zatim isperite tekućom vodom i namočite oko sat vremena u slanoj vodi (za 1 litru vode - 2 žlice soli). Možete dodati 1 žlicu. stolni ocat za dezinfekciju. Najprikladnije je crijeva puniti mljevenim mesom pomoću nastavka za punjenje, koji dolazi s modernim mlincima za meso. U prodaji je i zamjena za svinjsko crijevo - kućište od kolagena.
Debljinu kobasice prilagodite svom ukusu, jer može biti drugačije. Jesam, kao u industrijskom analognom - 5 cm.
8. Ulijte vodu za piće u lonac i pošaljite je na štednjak. Začinite solju i pustite da zavrije.
9. Debelom iglom ili čačkalicom napravite par uboda na kobasici kako bi višak zraka mogao slobodno izlaziti tijekom kuhanja. Inače, ljuska može nabubriti.
Dobivene štruce kobasica mogu se vezati uzicom, kao u industrijskom analogu. To ni na koji način ne utječe na okus, već samo daje odgovarajući izgled.
Pripremljene kobasice umočite u kipuću vodu. Ponovno zakuhajte vodu. Smanjite temperaturu na najnižu vrijednost i kobasicu kuhajte poklopljeno 50 minuta. Iako vrijeme kuhanja ovisi o debljini kobasice. Ako ste kobasicu učinili debljom, oko 7 cm, kuhajte je oko 1 sat.
10. Izvadite kobasice iz lonca, stavite na tanjur i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Zatim ih pošaljite u hladnjak da se potpuno ohlade. U početku će kobasica biti mekana nakon vrenja, a nakon hlađenja će dobiti gustu strukturu.
11. Uklonite plastični omot iz dobro ohlađene kobasice iz jetre. Ako je proizvod pripremljen u crijevima, nije ga potrebno uklanjati. Kobasicu narežite na ploške i poslužite. Rok trajanja kobasice od jetrene šupljine u hladnjači, gdje je temperatura od 2 ° C do 6 ° C, nije veći od 3 dana. Ako ga želite pripremiti za buduću upotrebu, zamrznite domaći proizvod u zamrzivaču na temperaturi ispod -18 ° C i tamo ga spremite do 3-4 mjeseca.
