Kako se pravi grčki sir Graviera? Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda. Koje su korisne komponente uključene u njegov sastav? Popis kontraindikacija i stopa potrošnje za zdravu osobu. Što kuhati s grčkim ovčjim sirom?
Graviera je tvrdi grčki sir napravljen od ovčjeg mlijeka. Kod kuće ga samo svjetski poznata Feta zaobilazi po popularnosti. Glave sira imaju klasičan okrugli oblik i prilično veliku težinu - od 10 do 25 kg. Ovisno o upotrijebljenim sirovinama i vremenu sazrijevanja, boja proizvoda varira od bijele do svijetložute. Kora može biti prirodna, formirana tijekom sazrijevanja ili umjetno stvorena od parafina. Pulpa je čvrsta, ali savitljiva, izraženog slatkastog okusa s naznakama orašastih plodova i voća, zbog čega se koriste za "posluživanje" sira kad ga poslužujete kao neovisnu grickalicu. Kao kulinarski sastojak, Graviera je dobar dodatak svakom jelu, posebno tjestenini i salatama.
Značajke izrade sira Gravier
Glavna proizvodnja proizvoda koncentrirana je na otoku Kreti - ovdje se sir proizvodi od najsvježijeg mlijeka besplatnih planinskih ovaca. Važno je da se pašnjaci koriste što je moguće divlji, netaknuti industrijskim uzgojem, što znači da bilje kojim se hrane životinje nije kontaminirano herbicidima, pesticidima i drugim kemikalijama.
Na mnogim drugim grčkim otocima, uglavnom u Naxosu i Lesvosu, Graviera se također priprema u velikim količinama, ali se često koristi mješavina tri vrste mlijeka - kozjeg, ovčjeg i kravljeg, kao i kombinacija bilo koje dvije od gore navedenih. kao sirovina.
Tehnologija izrade Graviere višestepena je i složena, poteškoća leži u potrebi održavanja određene temperature u različitim fazama proizvodnje proizvoda. Zato možete sami napraviti nešto što izgleda kao pravi kretski sir samo tijekom tečajeva izrade sira pod strogim nadzorom stručnjaka.
U pojednostavljenom obliku, recept za sir Gravier je sljedeći:
- Mlijeko se zagrijava uz stalno miješanje do 63O.C, čim temperatura dosegne željenu oznaku, u nju se dodaju starter kulture.
- Kad se sadržaj posude ohladi na 38O.C, zgrušana masa položena je u posebne oblike, lagani preša stavljena je na vrh jedan dan.
- Nakon prešanja glave se prenose u podrume, gdje se održava temperatura na 20O.C i vlažnost zraka ne manja od 85%.
- Nakon nekoliko dana, Gravier se stavlja u slanu otopinu, bez mijenjanja temperaturnih uvjeta, i drži u njoj 2-5 dana - ovisno o veličini glave.
- Sir se izvadi iz otopine i ostavi da se osuši i sazri okrećući glave s vremena na vrijeme.
- Nakon 1,5 mjeseca Graviera se prebacuje u drugi podrum čija je temperatura 16O.C, u takvim bi uvjetima trebao sazrijeti.
Vrijeme sazrijevanja klasične ovce Graviera je 3-5 mjeseci, međutim postoje sorte s dužim razdobljem dozrijevanja.
Mlade sorte ovog sira su mekane kremaste s prevladavanjem slatkoće, dok zrele sorte imaju oštriji i svjetliji okus.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Gravier
Proizvod ima visok sadržaj kalorija i visok postotak masti, pa stoga ako imate prekomjernu težinu i pokušavate je izgubiti, prisutnost ovčjeg sira u vašoj prehrani nije dobra ideja.
Kalorijski sadržaj sira Gravier je 393 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25,6 g;
- Masti - 32,3 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Međutim, ne biste se trebali bojati uvesti proizvod u potpunu prehranu koja nije ograničena dijetama, jer u svom sastavu sadrži mnoge bitne hranjive tvari.
Ovčji sir ima rekordnu količinu kalcija - 889 mg na 100 g. Bogat je i drugim mineralima - fosforom, kalijem, magnezijem, cinkom, sumporom, bakrom.
Vitamini su dobro zastupljeni u proizvodu, posebno je vrijedan zbog sadržaja vitamina D, K i B1.
Korisna svojstva sira Gravier
Bjelančevine i masti iz ovčjeg sira apsorbiraju se bolje od ovih komponenti iz kozjeg, i mnogo bolje nego iz kravljeg. Stoga, ako odaberete sir ne samo zbog okusa, već i zbog probavljivosti, ovca je najbolja opcija.
Dodatne prednosti sira Graviera su sljedeće:
- Jačanje koštanog kostura … Glavni zadatak kalcija u našem tijelu je jačanje kostiju i zubi. Međutim, malo ljudi ga konzumira u dovoljnim količinama. Ovčji sir izvrsna je prilika za popunjavanje deficita i održavanje kostiju jakim tijekom cijelog života, pogotovo jer su zajedno s kalcijem u proizvodu prisutni vitamin D i fosfor, bez kojih se neće dogoditi ispravna apsorpcija minerala.
- Kontrola razmjene stanične energije … Fosfor, osim dobro poznate uloge - pomaže u apsorpciji kalcija, ima važan učinak na procese izmjene energije u stanicama. S njegovim nedostatkom usporava se sinteza ATP -a, osjeća se slom.
- Zaštita kardiovaskularnog sustava … Kalij i magnezij djeluju zajedno u korist kardiovaskularnog sustava, prije svega, pozitivan učinak proteže se i na sam srčani mišić - normalizira se ritam i krvni tlak, smanjuje se vjerojatnost ozbiljnih bolesti.
- Podrška imunološkom sustavu … Cink je vrijedan enzim koji katalizira mnoge važne biokemijske procese. Posebno su važni za imunološki sustav. Mineral pomaže u aktivnoj borbi protiv patogene flore.
- Sprječavanje anemije … Graviera sadrži malu količinu željeza, ali proizvod ima visoku aktivnost protiv anemije zbog prisutnosti dovoljne količine sumpora. Ovaj mineral ne samo da obuzdava anemiju, već i potiče bolju oksigenaciju tkiva. Vitamin K također uvelike pridonosi zdravlju krvi.
- Poboljšanje stanja kože … Bakar pomaže u proizvodnji kolagena, što kožu čini elastičnijom i čvršćom. Protuupalna svojstva minerala sprječavaju akne i izbijanje akni. Osim toga, bakar je dobar za probavni sustav, doprinosi njegovoj detoksikaciji, a čist gastrointestinalni trakt znači čistu kožu.
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav … Sir Graviera sadrži vitamin B1 (tiamin), čija normalna razina u tijelu osigurava zdravlje živčanog sustava i dobru aktivnost mozga. Nedostatak ovog nutrijenta očituje se povećanom razdražljivošću, suzom, tjeskobom, depresijom, nesanicom.
Mnogi pristaše zdrave prehrane danas tvrde da je ovčji sir puno zdraviji od kravljeg, pa čak i kozjeg, te vas savjetuju da što češće birate u njegovu korist.
Zanimljive činjenice o siru Graviera
Unatoč činjenici da se sir Graviera smatra jednim od najskupljih sireva u Grčkoj, prilično je pristupačan ako se kupuje na tržnicama. Cijena je oko 9-11 eura po 1 kg, ali u turističkim trgovinama može letjeti i do 30 eura.
Postoji mnogo vrsta sireva, razlike između njih, u pravilu, leže u upotrijebljenim sirovinama i vremenu sazrijevanja. Neke od najčešćih sorti su Karalis, THYMELIS i Olympus.
Markirana Graviera s otoka Naxos proizvodi se samo od kravljeg mlijeka.
Da biste dobili 1 kg sira, morate potrošiti oko 7 litara mlijeka.
Pogledajte video o siru Graviera:
Graviera je jedan od najpopularnijih sireva u Grčkoj. Prema klasičnom receptu napravljeno je od ovčjeg mlijeka, no mnogi proizvođači odstupaju od pravila te koriste i kozje i kravlje mlijeko. Sorte se međusobno jako razlikuju, okusi su određeni sirovinama koje se koriste i razdobljem sazrijevanja. Mlada Graviera je mekana, nježna i kremasta, zrela - tvrda i začinska. Sir napravljen od ovčjeg mlijeka puno je zdraviji od kravljeg i kozjeg, ali ta korist ne ide na štetu okusa. U kuhinji je Graviera svestrana, ali prije nego što krenete u kulinarske pokuse, svakako pročitajte popis kontraindikacija.
