Mnogi ljudi izbjegavaju kuhanje zelja, misleći da je to dug i složen proces. Ali ako znate sve suptilnosti i klasični recept, tada će jelo biti spremno za minimalno vrijeme i uz minimalne napore.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Punjeni kupus tradicionalno je ukrajinsko jelo, iako se njegovi kolege nalaze u mnogim nacionalnim kuhinjama. Danas postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu - s pekinškim i savojskim zeljem, s heljdom i gljivama, u pećnici i na štednjaku, prethodno pržene u tavi ili bez prženja. Da biste si dopustili odlazak na "naprednu" razinu i provođenje kulinarskih pokusa, morate razumjeti i naučiti ih kuhati u klasičnoj verziji, a to su zelje s mesom i rižom.
Kako pravilno skuhati mesne kiflice?
Odabir kupusa za ovo jelo nije lak zadatak. Glava kupusa trebala bi biti gusta, ali ne i žilava, inače će se lišće teško odvojiti jedno od drugog. Plod je srednje veličine. Nekoliko kiflica će izaći iz malih glavica. Jako velike glavice kupusa također nisu prikladne, u protivnom će kiflice izaći u veličini potplata. U kuhanju postoji još nekoliko recepata o kojima će biti korisno saznati.
- Za pirjanje upotrijebite tavu s debelim ili dvostrukim dnom kako kipice ne bi izgorjele. Ako ga nema, tada se jastuk od povrća pravi od mrkve, paprike, luka, rajčice itd. Povrće narežite na srednje komade i stavite na dno posude, posolite i dodajte malo vode. Na jastuk se dodaje i dimljeno meso ili komadići slanine, kobasice, šunka itd. Tijekom kuhanja dodaje se malo vode kako jastuk ne bi izgorio. No, bolje je pirjati na laganoj vatri, tada dodatna voda nije potrebna.
- Za pirjanje, umjesto vode, koristite suho vino ili sokove, na primjer, rajčicu, grožđe, jabuku i druge po okusu.
- Prilikom pirjanja na vrh stavite nekoliko komada maslaca - jelo će biti puno ukusnije.
- Punjene rolice od zelja pirjate se na ploči za kuhanje na laganoj vatri u zatvorenoj posudi, dubokoj tavi, tavi za pečenje ili na limu za pečenje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 96,6 kcal.
- Porcije - 20-25 kom.
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 kom.
- Svinjetina ili druga vrsta mesa - 1 kg
- Riža - 150 g
- Paradajz pasta - 2-3 žlice
- Kiselo vrhnje - 400 ml
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Lovorov list - 4 kom.
- Grašak paprike - 3-5 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - 1,5 žličice ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
Kuhanje kiflica s mesom
1. Ulijte vodu u veliki lonac za kuhanje i stavite na štednjak. Isperite glavicu kupusa, uklonite prljavo žilavo gornje lišće i zabodite nož ili vilicu u panj. Potopite mu lonac kipuće vode.
2. Glavu kuhajte 3-5 minuta da omekša lišće i počnete ih uklanjati jedan po jedan. Da biste to učinili, lijevom rukom držite glavicu kupusa za dršku noža, a desnom desnom nožem odrežite list u podnožju panja. List kupusa operite i nježno ga ogulite. Ponavljajte ovaj postupak dok ne uklonite što više listova.
3. Rižu nekoliko puta isperite pod mlazom vode kako biste uklonili sav gluten i kuhajte u slanoj vodi do pola kuhane.
4. Operite meso, uklonite filmove s žilicama i prođite kroz mlin za meso ili kupite gotovo mljeveno meso. Luk i češnjak ogulite i također uvijte.
5. Mljevenom mesu dodajte kuhanu rižu, pastu od rajčice (ili pire od rajčice od svježih rajčica), sol, papar i začine.
6. Mljeveno meso dobro promiješajte dok ne postane glatko.
7. Odrežite tvrdu podlogu s listova kupusa i stavite dio nadjeva na jedan kraj.
osam. Punjeni kupus umotajte u omotnicu. Prvo pokrijte gornji rub, zatim omotajte stranice i omotajte list u cijev.
9. Zagrijte tavu s biljnim uljem i stavite peći kupus.
10. Pržite ih s obje strane do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri.
11. Pržene kiflice stavite u lonac s debelim dnom.
12. Pripremite umak. Kiselo vrhnje i 2 žlice otopite u 300 ml vode za piće. tijesto od rajčice. Začinite solju i paprom i dobro promiješajte.
13. Kiflice prelijte pripremljenim umakom.
14. Stavite lonac na štednjak, poklopite, prokuhajte, smanjite vatru na najnižu temperaturu i kuhajte 1 sat.
15. Gotovo jelo poslužite toplo. Prilikom posluživanja jelo se po želji može preliti kiselim vrhnjem.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati punjene rolice od zelja s mesom, rižom i mrkvom na jastuku od mrkve i luka (recept kuhara Ilya Lazerson).
