Sadržaj kalorija i detaljan sastav svježih gljiva, koliko su korisne i kako utječu na organizam. Može li ova gljiva biti štetna za zdravlje i što od nje očekivati. Recepti jela i potrebne informacije o tome. Bilješka! Tijekom posta i dok se jede vegetarijanska hrana, gljive su jedini izvor vrijednih bjelančevina i aminokiselina.
Šteta i kontraindikacije za uporabu svježih gljiva
Ove gljive nisu opasne za ljude, jer nisu otrovne i nemaju lažnih analoga. Gotovo je nemoguće otrovati se njima, pod uvjetom da se poštuju sva pravila toplinske obrade.
Istodobno, smatraju se teškim za želudac, stoga se ne preporučuju za uključivanje u izbornik pacijenata s gastritisom i kolitisom u akutnoj fazi, koji pate od čira na želucu i crijevu.
Prejedanje proizvoda povećava rizik od želučanih kolika, žutilo bjeloočnice očiju, mučnine i proljeva. Gljiva se dugo probavlja pa može uzrokovati nelagodu.
Stroge kontraindikacije za svježe kape mlijeka od šafrana relevantne su za one koji nemaju žučni mjehur, bolesnike s pankreatitisom i kolecistitisom, s povećanim bilirubinom. Inače, bol u desnom hipohondriju može poremetiti.
Također, ni u kojem slučaju proizvod ne smiju jesti trudnice i djeca mlađa od 10-12 godina. Ovdje je također važno da nakon toplinske obrade postaje dvostruko kaloričnija, stoga nije prikladna za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i koje žele smršavjeti.
Recepti sa svježim gljivama
Ove su gljive jedan od glavnih sastojaka ruske nacionalne kuhinje. Aktivno ih koriste Talijani, Francuzi, Poljaci, Nijemci, Amerikanci u kulinarske svrhe. U zapadnoj Europi smatraju se poslasticom koja se obično poslužuje na svečanom stolu. Najčešće se gljive kisele ili konzerviraju za zimu, rjeđe se kuhaju, prže, pirjaju i peku. O sušenju se gotovo nikad ne raspravlja, jer za to nisu baš prikladni. Prave nadjev za pite, pite, palačinke, knedle. Ovaj proizvod dobro se slaže s krumpirom i drugim povrćem, mesom, pa čak i ribom.
Mogu se koristiti sljedeći recepti:
- Ryzhiki u kiselom vrhnju … Ovo jelo najbolje je pripremiti za ručak. Za to ćete morati preko noći namočiti 1 kg glavnog sastojka. To je potrebno kako bi se isprao sav pijesak i zemlja. Sljedeći dan ogulite proizvod, izrežite ga na kockice i skuhajte u slanoj vodi, samo ih držite na laganoj vatri 20-25 minuta. Sada gljive izvadite metalnim cjedilom, osušite i pržite u velikoj količini biljnog ulja u dobro zagrijanoj tavi. Dodajte im nasjeckane kolutiće luka i naribanu mrkvu, sol, papar, začinite češnjakom, smjesu pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta. Nakon toga prelijte ga kiselim vrhnjem (3-4 žlice), posipajte nasjeckanim koprom (3-4 grane). Ponovno pirjajte masu na laganoj vatri ispod poklopca 10 minuta, a zatim je isključite, pustite da se ohladi i poslužite uz pire krumpir ili bilo koje drugo jelo.
- Pečene gljive … Temeljito ih operite (0,5 kg), narežite na 3-5 komada i učinite isto s dva oguljena luka. Sada spojite dva sastojka i pržite na povrću, najbolje siru, maslacu do zlatno smeđe boje. Sve to posolite i popaprite po ukusu, možete dodati češnjak, te prebaciti u posudu za pečenje ili posebne posude. Prelijte vrhnjem i pospite naribanim tvrdim sirom, ne preslanim i ne previše masnim. Stavite posudu u pećnicu na 20-25 minuta, držeći je na temperaturi od najviše 250 stupnjeva. Kao rezultat toga, gljive bi trebale imati rumenu koricu. Za one koji žele dobiti veći volumen, možete upotrijebiti 1-2 krumpira, koje je također potrebno prethodno ispržiti i pomiješati s gljivama. Gotovo jelo odlično se slaže i s kašom i s tjesteninom.
- Pire od juhe … Nasjeckajte 100 g šunke, jedan luk i mrkvu, pa sve to propržite na ulju u tavi. U to vrijeme ogulite krumpir (2 kom.) I gljive (350 g). Operite ih, sameljite i stavite u lonac, u koji morate uliti 1,5 l vode. Ovdje je također potrebno uliti prženje. Zatim posolite i popaprite smjesu, dodajte joj svježi grašak (150 g) i stavite kuhati. Najprije zakuhajte, a zatim smanjite vatru i juhu držite na njoj još 10 minuta. Na kraju istucite mikserom, pospite nasjeckanim koprom i prelijte s malo gustog vrhnja.
- Paprikaš … Sve povrće ogulite i operite. Govorimo o krumpiru (2 komada), luku (1,5 komada), mrkvi (1 komad). Sada ih pržite na ulju do zlatno smeđe boje i sjedinite s gljivama kuhanim u slanoj vodi (400 g). Smjesi dodajte 250 ml vode, 2 žlice. l. rajčica, 1 žlica. l. maslac, crni papar i sol po ukusu. Smjesu pirjajte oko 40 minuta na laganoj vatri, poklopljeno, a zatim ukrasite koprom i češnjakom.
- Suho soljenje … Operite 1,5 kg čepova mlijeka od šafrana, napunite ih vodom i ostavite 2-3 sata. Nakon toga gljive stavite na komad gaze i ostavite da se osuše. Sada operite staklene posude i plastične poklopce. Zatim svaku gljivu podijelite na 5-6 malih komada, stavite prvi sloj u posudu, pospite je solju i nastavite to raditi do samog vrha. Kada to učinite, ostavite proizvod poklopljen 5 dana kako bi se sok i magarac ocijedili. Nakon tog vremena može se konzumirati u ovom obliku i koristiti za pripremu raznih salata, prvih i drugih jela.
- Klasično soljenje … Morat ćete nasjeckati 1 kg gljiva, trebat će vam i kopar (1 mala hrpa), korijen hrena (1 žlica nasjeckana), sirovi luk (1 glavica) i češnjak (7 češnja). Svi ovi sastojci, osim glavnog, čiste se, peru i stavljaju u drvenu bačvu ili staklene posude. Sada izrežite gljive namočene 1-2 sata i već osušene, koje želite staviti na vrh. Zatim morate samo dodati crni papar (1 žličica), posude pokriti poklopcima i ostaviti tjedan dana u hladnjaku da se sok pojavi.
- Julien … Gljive (500 g) i piletinu (300 g) narežite na tanke trake. Zatim ih stavite u vruću tavu, u kojoj morate unaprijed otopiti mali komadić maslaca. Pržite ove sastojke do zlatno smeđe boje, pospite brašnom, pomiješajte s vrhnjem i pustite da zavrije, smanjite vatru i držite smjesu na štednjaku još 20 minuta. Zatim ga prenesite u kokotače i, ne čekajući da se jelo ohladi, pospite ga naribanim sirom, zelenim lukom i koprom. Nadalje, ako upotrebljeni pribor dopušta, ispecite ga u pećnici, za što će vam biti dovoljno 15 minuta. Ovo nije obavezno!
Važno! Ove su gljive prilično mekane i nježne, ali kako bi se potpuno otopile u ustima i bile još ukusnije, recepti za svježu kamelinu uključuju natapanje prije kuhanja.
Zanimljive činjenice o svježim gljivama
Vrlo često, berači gljiva početnici brkaju ovu gljivu s drugom - ružičastim valom, koji se smatra uvjetno jestivim. Možete ih razlikovati po mliječnom soku, budući da je u potonjem bezbojan. Vrijedno je tražiti gljive u šumama, gdje ima mladih četinjača - borova, jele, smreke, i na poljima u njihovoj blizini.
Postoji nekoliko vrsta kape od šafranovog mlijeka - smrekova, crvena, mliječno crvena. Svi rastu u skupinama, tvoreći cijela područja. Ove gljive vole biti hladne pa ih je najbolje otići brati nakon kiše. Mogu se naći u velikim količinama u istočnoj Europi i Americi.
Najvrjednije su mlade gljive čiji promjer klobuka ne prelazi 2-3 cm. Najnježnijeg su i blagog okusa. Kod starijih primjeraka koža je blago vlažna, glatka, gotovo ujednačena, bez posebnih mana. Na površini mogu biti vidljive svijetle mrlje. Noga je obično visoka 3-7 cm i lako se može odrezati.
Ne preporučuje se sakupljanje gljiva u blizini gradova, a posebno industrijskih zona. Da biste to učinili, trebali biste voziti najmanje 20-30 km od mjesta stanovanja ljudi. Isto se može reći i za gljive koje rastu uz ceste. Ako ih pojedete, možete se jako otrovati.
Ove su gljive poznate od 18. stoljeća, u to su se vrijeme redovito slale iz Rusije u Francusku. Kako bi proizvod dospio na mjesto bez kvarenja, transportiran je u bankama.
Pogledajte video o gljivama gljivama:
Naravno, gljive se ne mogu usporediti s vrganjima ili tartufima, ali su i prilično zanimljive, ukusne i zdrave, idealne za zamrzavanje, konzerviranje, kiseljenje i kuhanje u svježem stanju.
