Opis russula i njihovih jestivih vrsta. Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Mjere opreza i kontraindikacije. Recepti za zanimljiva jela. Najnevjerojatnije činjenice o njima. Iako russules nemaju obilje ljekovitih svojstava, ipak su lako probavljive gljive, a priroda ih je obdarila tako važnim tvarima kao što su lecitin, rassulin i mnoge druge.
Zanimljiv! Enzim Rasulin koji su otkrili znanstvenici zamijenit će tisuće želuca janjadi i teladi, od kojih je ranije dobiven.
Šteta i kontraindikacije za uporabu russula
Ove se gljive smatraju bezopasnima, s izuzetkom otrovne braće, koja vam mogu pasti u ruke. Nutricionisti općenito ne preporučuju njihovu uporabu za djecu mlađu od 7 godina.
Osim toga, postoje neke kontraindikacije za russulu:
- Razni poremećaji srca, jetre i bubrega … Ako je osoba bolesna, russules se pretvaraju u tijelo za probavu, uglavnom ovisi o hitinu koji se ne otapa u želucu.
- Osobna netrpeljivost … To se posebno odnosi na osobe s alergijskim sklonostima. Činjenica da se ove gljive jedu najčešće bez ikakve toplinske obrade doprinosi tome da ih tijelo ne percipira.
Djeca su osjetljiva na mnoge namirnice, neka su alergična i teško probavljiva. To uključuje gljive russula. Dječje tijelo ih često percipira kao stranu tvar. Prilikom uporabe ovih proizvoda važno je doziranje i toplinska obrada.
I odrasli se ne bi trebali zanositi russulom, znaju kada prestati. Preporučuje se da ih ne konzumirate više od 150 grama dnevno, i to najviše provjerenih vrsta. No, djeca se, ako zaista želite, također mogu liječiti: u ograničenim količinama i provjerenim gljivicama.
Nažalost, nisu svi iskusni berači gljiva, a nemaju uvijek jestive gljive specifične značajke po kojima se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika. Stoga ponekad ljudi slučajno jedu žabokrečine s gorućom, ljutom pulpom, nakon čega se nadražuje sluznica, što dovodi do povraćanja.
Pažljivo! Ako nemate iskustva, bolje je odbiti sakupljanje russula, a ako ste ih sakupili i niste sigurni u njih, kontraindicirano ih je jesti bez toplinske obrade.
Recepti od russula
Kao što naziv govori, ove se gljive obično jedu sirove. No, iznenađujuće je da se russula koristi u kuhanju nakon toplinske obrade. Od njih možemo pripremiti veliki izbor različitih jela. S russulom možete raditi što vam srce želi: kuhati, pirjati, pržiti, ukiseliti - i okus vas u svakom slučaju neće razočarati.
Evo najnevjerojatnijih načina kuhanja ovih ljepota:
- Salata "Raznobojna russula" … Ovo jednostavno jelo prikladno je za svaki svečani stol, jer ova salata oduševljava svojom estetskom svjetlinom i izvrsnim okusom. Da biste ga pripremili, morate uzeti svježu sirovinu i preliti ih vodom te kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Zatim dopustite da se nepotrebna tekućina ocijedi te stavite ove gljive u zagrijanu tavu i pržite ih do zlatno smeđe boje. Također morate nasjeckati zeleni luk i usitniti tvrdi sir. Pomiješajte cijelu ovu smjesu, sol i papar. Poslužuje se salata za svečani stol!
- Juha "Brzo i ukusno" … Za kuhanje nam je potreban multicooker koji će pojednostaviti postupak. Ulijte vodu u zdjelu i tamo stavite gljive, narezane na komade i kuhajte. Nakon vrenja ispustite vodu iz russula. Zatim bismo trebali ispržiti mrkvu, to treba činiti stalno miješajući. Pšenicu peremo kipućom vodom kako bismo izbjegli gorčinu. Krumpir ogulite i narežite na ploške. Ne zaboravite na mrkvu, čim postane ružičasta, napunite je vodom i dodajte sve sastojke (prethodno opisane), postavite odgovarajući program kuhanja na sat vremena. Kad signal pokaže da je gotovo, morate dodati nasjeckani zeleni luk. Kako biste obradovali svoje najmilije, ovo remek -djelo možete poslužiti sa kiselim vrhnjem i koprom. Juha je ukusna!
- "Monaška heljda" … Ova kaša savršena je za vas ako ste na dijeti ili postite. Da biste ga pripremili, najprije se morate pozabaviti gljivama: ogulite, operite, kuhajte 15 minuta i ocijedite vodu iz njih te narežite na trake. Zatim u tavu stavite sitno sjeckani luk i lagano popržite, a zatim gljive bacite, a čim porumene dodajte heljdu. I sve to pržite još 2 minute i promiješajte. Također je potrebno napuniti vodom i pirjati kašu dok ne omekša. I možete uživati u jelu stare ruske kuhinje, a da vam ne bude bolje.
- Kiseli kupus s jabukama i russulama … Čini se da je to jednostavan recept, ali donosi mnogo zadovoljstva. Najprije ogulite kupus, pa jabuke narežite na ploške, gljive na ploške, a mrkvu naribajte na krupnijem ribežu. Slani kupus stavite u zdjelu za kiseljenje, ali ne zaboravite na to dodati gljive, jabuke i mrkvu. Sve to stavite na hladno mjesto i pričekajte da sok prestane fermentirati i postane proziran. Uživati!
- Topla salata … Još jedan izvrstan način za pripremu salate, ali izvanredan. Russulu narežite na tanke ploške i ispržite, isto učinite i s pilećom jetrom. Zatim morate skuhati tjesteninu i ispržiti papriku, koju je zatim potrebno narezati na ploške. Zatim pomiješajte sve sastojke i možete poslužiti. Ali ne zaboravite na bosiljak zbog pikantnosti okusa!
- Pečeno s gljivama … Tajna ovog recepta od russule je atmosfera jela. Zamislite da ga pečete u pravoj ruskoj pećnici. Svinjski file narežite na kockice, popržite, popaprite i posolite. Krumpir, te mrkvu i luk također nasjeckajte na pola prstena. Zatim skuhajte russulu, ocijedite vodu i pržite ih na biljnom ulju. Pomiješajte sve pripremljene elemente, stavite u glinene posude u prethodno kuhanu juhu i pospite naribanim sirom po vrhu. Ovaj užitak stavite u zagrijanu pećnicu na sat vremena i jelo je spremno.
Gljive koje se trebaju jesti sirove imaju veliki potencijal za kuhanje. Russulas su dobra alternativa vrganjima i šampinjonima, što pojednostavljuje rad svake domaćice. Glavna stvar je odabrati njihove jestive vrste, a zatim možete uživati u njihovom okusu i estetskim značajkama.
Zanimljive činjenice o rusuli
Ove gljive su zaista iznenađujuće jer potpuno ruše stereotipe. Stanište je raznoliko: od crnogoričnih šuma do močvarnih obala rijeka. I njihova "razina" jestivosti ovisi o tome. Najvrjednije su rusule sa zelenim, žutim i plavim šeširima. Russula su međusobno toliko slične da je čak i stručnjacima u ovom području teško shvatiti s kojim vrstama imaju posla. Kemijska analiza ponekad se čak koristi i za njezino određivanje.
Ove se gljive mogu konzumirati bez toplinske obrade. Ime su dobili po tome što se mogu jesti tek nakon jednog dana, budući da su usoljeni.
Pojavljuju se u velikom broju u jesen, iako ih možete vidjeti kako probijaju zemlju kroz kasno proljeće. Berači gljiva trebaju se sjetiti da prilikom prikupljanja russules -a zahtijevaju poseban pristup u obliku zasebne košare. Ako ih stavite zajedno s drugim gljivama, kod kuće ćete vidjeti samo mrvice i pulpu.
Ako russula ima gorak okus, to ne znači da je otrovna, samo ju morate namočiti ili prokuhati u slanoj vodi. No, neiskusnim sakupljačima je bolje da se ne susreću s takvim vrstama, jer ih je lako zamijeniti s nejestivom braćom, a oni vam mogu nauditi.
Izraz "dandies" drugi je naziv za russula, takav "pseudonim" koji su dobili zbog svojih svijetlih, svih boja duge. To je i značajka koja ovu vrstu gljiva definira kao neovisnu. Iako ne spadaju u "najvišu kategoriju", mogu se sigurno pripisati kategoriji 3 za tako korisne tvari za tijelo kao što su B2 i PP.
Pogledajte video o gljivama russula:
Suprotno stereotipnom mišljenju da russula nije toliko vrijedna i zdrava kao, na primjer, vrganje, dokazuju nam da lako mogu zauzeti dostojno mjesto u našoj kuhinji. Pomoći će nam u ukrašavanju banalnih jela i iznenaditi voljene osobe ljutim okusom i šeširima u boji. Eksperimentirajte s ovim gljivama i zabavite se!
