Sastav mlijeka u prahu, njegova korisna svojstva za ljudski organizam. Postoje li kontraindikacije za uporabu proizvoda? Kako se jede i koji su recepti s njegovim sudjelovanjem popularni među potrošačima?
Mlijeko u prahu zdrav je proizvod koji u potpunosti može zamijeniti uobičajeno kravlje mlijeko. Puder je pristupačan, ne kvari se po vrućem vremenu i ne prosipa se u vrećicu za piknik, kao što je slučaj sa svježim napitkom. Koncentrat se koristi za pripremu slatkiša, žitarica, slanih zalogaja i pića. Zapravo, riječ je o poluproizvodu iz kojeg se može dobiti obično mlijeko otapanjem u vodi.
Sastav i kalorijski sadržaj mlijeka u prahu
Ovisno o tehnologiji proizvodnje i sastavu, mlijeko u prahu može biti punomasno (SCM), obrano (SOM) i instant mlijeko. Dakle, punomasno mlijeko u prahu koristi se kao zamjena za svježe mlijeko. Takav proizvod možete ponijeti sa sobom na selo po vrućem vremenu i ne brinite se da će pokisnuti.
Kalorični sadržaj punomasnog mlijeka u prahu na 100 g iznosi 573 kcal, od čega:
- Proteini - 38 g;
- Masti - 25 g;
- Ugljikohidrati - 48 g;
- Pepeo - 6,3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Kolin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 4,7172 mg;
- Vitamin H - 3,2 μg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin D - 0,05 mcg;
- Vitamin C - 4 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 mcg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B5 - 0,4 mg;
- Vitamin B2 - 1,3 mg;
- Vitamin B1 - 0,3 mg;
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg
Minerali na 100 g proizvoda:
- Stroncij (Sr) - 17 mcg;
- Kositar (Sn) - 13 mcg;
- Aluminij (Al) - 50 μg;
- Kobalt (Co) - 0,8 μg;
- Molibden (Mo) - 5 μg;
- Fluor (F) - 20 μg;
- Krom (Cr) - 2 μg;
- Selen (Se) - 2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Bakar (Cu) - 12 mg;
- Jod (I) - 9 mcg;
- Cink (Zn) - 0,4 mg;
- Željezo (Fe) - 0,5 mg;
- Sumpor (S) - 29 mg;
- Klor (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Kalij (K) - 1200 mg;
- Natrij (Na) - 400 mg;
- Magnezij (Mg) - 119 mg;
- Kalcij (Ca) 1000 mg
Smjesa bez masti idealna je za pečenje i izradu drugih kolača. Često se dodaje stočnoj hrani, uključena u prehranu onih koji gube na težini ili ljudi koji su kontraindicirani u bilo kojem obliku kolesterola.
Kalorijski sadržaj obranog mlijeka u prahu na 100 g je 90 kcal, od čega:
- Proteini - 9 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 13 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Pepeo - 7, 93 g.
- Voda - 0 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1: 0: 1, 4.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin C - 6,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,361 mg;
- Vitamin B5 - 3,568 mg;
- Vitamin B2 - 1,55 mg;
- Vitamin B1 - 0,415 mg;
- Vitamin A - 6 mcg
Minerali u 100 g proizvoda:
- Cink (Zn) - 4,08 mg;
- Selen (Se) - 27,3 μg;
- Bakar (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Željezo (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Natrij (Na) - 535 mg;
- Magnezij (Mg) - 110 mg;
- Kalcij (Ca) - 1257 mg;
- Kalij (K) - 1793 ppm
Instant prah je kombinirani proizvod koji sadrži punomasno mlijeko u prahu i obrano mlijeko u prahu. Takva mješavina praha prolazi posebnu obradu parom, nakon čega se pretvara u grudice. Granule se suše i pakiraju u pakete. Zahvaljujući tim procesima, brzo se otapaju u vodi.
Kalorijski sadržaj instant mlijeka u prahu na 100 g je 368 kcal, od čega:
- Proteini - 35, 1 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 52, 2 g;
- Pepeo - 6,3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 3,96 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata: 1: 0: 1, 5.
Kompleks vitamina i minerala u takvom proizvodu manje je voluminozan nego u punomasnom mlijeku u prahu. Istodobno, instant proizvod je hranjiviji i bogatiji hranjivim tvarima u usporedbi s proizvodom bez masti.
Na bilješku! 1 žličica sadrži 5 g mlijeka u prahu, a 1 žlica - 20 g.
Korisna svojstva mlijeka u prahu
Prednosti mlijeka u prahu za ljudsko tijelo izražene su u sljedećim svojstvima proizvoda:
- Jačanje ploča nokta, zuba i kosog kostura … 100 g praha sadrži dnevnu potrebu za kalcijem za ljude, magnezij, natrij i drugi minerali također pozitivno utječu na stanje tkiva kostiju, kose i kože.
- Optimizacija moždanih funkcija, jačanje mišićnog korzeta tijela … Kalij je odgovoran za ove procese, od kojih koncentrat u prahu sadrži dosta (68% dnevne vrijednosti za prosječnu osobu).
- Oporavak tijela nakon dugotrajne bolesti, normalizacija probave … U tu svrhu prah sadrži veliku količinu fosfora.
- Jačanje imuniteta i zaštita organizma od sezonskih bolesti … Proizvod sadrži mnoge vitamine C, B. A. Također, neki proizvođači posebno dodaju druge vrste vitamina u prah, što njihove proizvode čini korisnijima i privlačnijima potrošaču.
Kontraindikacije i štetnost mlijeka u prahu
Proizvod pripremljen u skladu s GOST -om uz strogo pridržavanje tehnologije ne može biti štetan za ljude ako se konzumira u umjerenim dozama. Izuzetak su slučajevi kada potrošači imaju individualnu netoleranciju na određene komponente proizvoda, na primjer, laktozu.
Ako osoba nakon probave punomasnog mlijeka pati od probavnih problema, koncentrirani prah može joj uzrokovati iste probleme.
Štetu mlijeka u prahu možete osjetiti ako koristite proizvod napravljen od drugorazrednih sirovina. Punomasno mlijeko može sadržavati štetne nečistoće i bakterije. Ako proizvođač pažljivo obrađuje sirovine, svi strani organizmi umiru tijekom toplinske obrade i ne padaju u prah. Beskrupulozne tvrtke često štede novac u ovoj fazi proizvodnje, zbog čega njihovi proizvodi postaju opasni za potrošače.
Ponekad proizvođači u sastav praha dodaju različite kemijske komponente kako bi bili ukusniji za potrošače i smanjili troškove proizvodnje. Takav proizvod obogaćuje ljudsko tijelo ne korisnim mineralima i vitaminima, već štetnim toksinima. Stoga stručnjaci savjetuju građane da kupuju robu provjerenih proizvođača s dobrom reputacijom.
Na bilješku! Istraživači primjećuju da čak i zdravi ljudi mogu piti čisto mlijeko u prahu ili jesti hranu s visokim sadržajem samo ujutro i navečer. U drugo doba dana slabo se apsorbira, što često dovodi do bolesti trbuha i drugih neugodnih simptoma.
Značajke proizvodnje mlijeka u prahu
Industrijska proizvodnja mlijeka u prahu složen je tehnološki proces koji se ne može ponovno stvoriti u kućnoj kuhinji. Prije početka pripreme praha, poduzeće prihvaća svježe punomasno mlijeko, provjerava njegovu kvalitetu, čisti ga od nečistoća koje bi mogle ući u njega tijekom mužnje krava i prijevoza proizvoda.
Zatim počinje izravna proizvodnja suhog proizvoda, koja se provodi u nekoliko uzastopnih faza:
- Krema se odvoji od mlijeka, pa se u malim dozama dodaje u već obrano mlijeko. To je potrebno kako bi se postigao željeni postotak masnoće proizvoda na izlazu.
- Mlijeko pripremljeno za sušenje se pasterizira, hladi i kondenzira.
- Sva se tekućina isparava iz kondenziranog proizvoda sve dok ne postane dovoljno gusta.
- Masa s optimalnom gustoćom obrađuje se na posebnim inovativnim platformama kako bi se postigla željena struktura proizvoda.
- Mliječni slijepi proizvod suši se u praškastom stanju u svojevrsnim sušilicama.
- Gotov proizvod se pakira i šalje u trgovine na prodaju.
Kao što vidite, stvaranje domaćeg mlijeka u prahu prilično je teško. Da biste to učinili, trebat će vam mnogo različitih filtera, snažne opreme velikih dimenzija i vlastiti kemijski laboratorij.
Recepti s mlijekom u prahu
Prije pripreme jela morate razrijediti mlijeko u prahu. Otopite prah u prokuhanoj i ohlađenoj vodi u omjeru 1: 8 - to znači da će vam za čašu vode od 200 grama trebati 5 žličica. prah ili 1 žlica. l., ali s toboganom. Kako bi mlijeko bilo homogeno, sipajte suhi prah u zdjelu i tek tada mu dodajte vodu u malim obrocima. Smjesu stalno miješajte kako se u njoj ne bi stvorile grudice. Proizvod je spreman za upotrebu!
Proizvođači često stavljaju detaljne upute o razrjeđivanju mlijeka u prahu na etiketama svojih proizvoda. Međutim, ako takvog vodiča nema na pakiranju koje ste kupili u trgovini, slijedite gore navedene univerzalne savjete.
Tijesto s mlijekom u prahu vrlo je popularno među kulinarskim stručnjacima u cijelom svijetu. Priprema se vrlo jednostavno i brzo, a okusom se ne razlikuje od tijesta umiješenog sa svježim proizvodom.
Nadalje, jednostavni i jeftini recepti s mlijekom u prahu za ukusna jela:
- Pite sa mlijekom u prahu … Kombinirajte 5 žličica u dubokoj zdjeli. suhi kvasac, 1 žlica. l. granulirani šećer, 3 žlice. l. suhog mlijeka, dodajte vodu (200 ml) i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite komad tijesta na toplom mjestu 20 minuta. Zatim mu dodajte 2 žlice. l. otopljeni maslac i 2 kokošja jaja. Zamijesite mekano tijesto. Važno je da je brašno prosijano, zahvaljujući čemu je zasićeno zrakom i čini tijesto pahuljastim i mekanim. Ostavite tijesto da se strmi sat i pol. Napunite pite bilo kojim proizvodom: krumpirom, voćem, mesom, svježim sirom itd.
- Palačinke s mlijekom u prahu … SCM razrijedite vodom, dodajte dva jaja, prstohvat soli i nekoliko žlica šećera po ukusu. Zatim temeljito istucite mikserom. Dodati brašno. Kako biste spriječili zgrudnjavanje, u čašu ulijte malu količinu tekućine za palačinke i razrijedite 10 žlica. l. brašno. Masa bi trebala izaći gusta i bez grudica. Nakon toga pomiješajte razrijeđeno brašno s masom jaja i mlijekom. Ponovno promiješajte tijesto. U gotovu otopinu ulijte 2 žlice. l. biljno ulje. Počnite peći palačinke i ugodan tek!
- Pizza s mlijekom u prahu … Zagrijte razrijeđeni SCM na 40 stupnjeva. Dodajte 5 žličica. suhi kvasac, jedno pileće jaje, prstohvat soli (što je više moguće), 1-1, 5 žlice. l. šećera, 2 žlice. l. maslinovo ili suncokretovo ulje. Istucite smjesu i zamijesite tijesto - trebat će vam 2 šalice brašna (260 g). Gotovo tijesto ostavite sat vremena da se diže u toploj prostoriji. Zamijesite tijesto koje je izraslo i ostavite ga da se još 1 sat kuha. Dok tijesto raste, dodajte nadjev i umak za pizzu. Za njegovu pripremu pomiješajte 30 ml maslinovog ulja, nekoliko svježih listova bosiljka, 30 g zdrobljenih oraha, 2 režnja češnjaka i 30 ml limunova soka. Začinite smjesu morskom soli po ukusu i pretvorite u glatki pire. Za pripremu nadjeva ispržite 0,5 kg piletine i naribajte 400 g vašeg omiljenog tvrdog sira. Kad je tijesto spremno, počnite sastavljati pizzu: razvaljajte je i malo zagrijte u pećnici (oko 15 minuta). Umak premažite po toploj podlozi, po njemu rasporedite nadjev. Pecite dok se ne skuha. Ukrasite listićima bosiljka ili čili papričicama.
- Slatkiši od mlijeka u prahu … Otopite 350 g šećera u 100 g čaše vode. Dobivenu masu skuhajte i držite na laganoj vatri nekoliko minuta dok se potpuno ne zgusne. Ugasite vatru, dodajte 100 g maslaca i dobro promiješajte. Nakon toga u sirup postupno dodajte 250 g mlijeka u prahu. Smjesu dobro promiješajte da se ne zgruda. Blank za slatkiše je gotovo spreman. Sada ga treba začiniti raznim začinima po izboru: prstohvatom kardamoma, vanilije, cimeta itd. Ostavite masu za slatkiše u hladnjaku pola sata. Zatim iz ohlađenog tijesta oblikujte bombone (odaberite bilo koji oblik). Umočite ih u kakao i gotovi ste! Slatkiši se mogu čuvati u posudi u hladnjaku 5 dana.
- Rižina kaša od vanilije s mlijekom u prahu … Isperite sa 100 g riže, napunite je s 800 ml vode. Masu prokuhajte, pa joj dodajte 80 g MCM-a, 3-4 žlice. l. šećera, 1 žličica. vanilin šećera, prstohvat soli i kuhajte dok ne omekša. Prije posluživanja ukrasite preljevom od čokolade ili karamele.
Zanimljive činjenice o mlijeku u prahu
Prema službenim podacima, proizvodnja mlijeka u prahu započela je u 19. stoljeću. Tada je ruski kemičar M. Dirchov službeno patentirao recept za ovaj proizvod i pokrenuo njegovu masovnu proizvodnju.
No, postoji mišljenje da je koncentrirani prah napravljen prije toga. Čak je u davna vremena bio popularan kod nomada. Zatim se za dobivanje obično mlijeko sušilo na suncu, koje se pod utjecajem zraka pretvorilo u svojevrsni prah. Zbog činjenice da je mlijeko u prahu bilo vrlo zadovoljavajuće i zdravo, postalo je prijeko potrebno za duge šetnje.
U moderno doba mlijeko u prahu dodaje se čak i dječjoj hrani. Uključen je u popis proizvoda koji se opskrbljuju potrebitima u okviru socijalne pomoći iz raznih dobrotvornih zaklada.
SCM je nezamjenjiv proizvod za sportaše. Zbog svojih korisnih svojstava, prah se koristi u gotovo svim sportskim dodacima. Često se koristi kao zamjena za proteine za izgradnju mišića.
Još jedna zanimljiva činjenica. Tijekom isparavanja, iz mlijeka nestaje mnogo tvari korisnih za ljudsko zdravlje. Što je viša temperatura zagrijavanja mlijeka, manje će vitamina ostati u njemu. Stoga suhi koncentrat različitih proizvođača sadrži potpuno različite količine i količine korisnih vitamina i minerala. S tim u vezi, najkorisnije mlijeko u prahu bilo je u vrijeme prvih pokušaja njegove proizvodnje. Zatim su istraživači isparili proizvod na 70–80 ° C, a u njemu je ostao gotovo sav vitaminsko -mineralni sastav punomasnog mlijeka.
Suvremeni proizvođači stavljaju korisnost svojih proizvoda u drugi plan, za njih je glavna stvar povećati opseg proizvodnje i smanjiti otpad. Zbog toga se mlijeko često kuha na 180 ° C. Štoviše, u sastav praha dodaje se soja ili škrob, što značajno smanjuje kvalitetu proizvoda.
Važno! Kako u trgovini ne biste kupovali drugorazrednu robu s aditivima trećih strana, pažljivo pročitajte podatke na njezinoj naljepnici. Ako označava da je proizvod u skladu s GOST -om, to znači da je proizvod prirodan i da ga možete sigurno kupiti. U slučajevima kada je naznačeno da prah zadovoljava specifikacije, trebate razmisliti o njegovoj kvaliteti. Tehničke uvjete razvija proizvođač, a GOST razvijaju posebne državne strukture.
Kako razrijediti mlijeko u prahu - pogledajte video:
Mlijeko u prahu nedvosmisleno je zdrav proizvod koji mogu konzumirati i odrasli i djeca. Smatra se da je najkvalitetniji prah izrađen u skladu s GOST -om. Kalorični sadržaj mlijeka u prahu ovisi o njegovoj recepturi: danas se istodobno proizvode dijetalni (nemasni) prah i proizvod s visokim postotkom masti iz punomasnog mlijeka. Stoga svaka osoba može odabrati poluproizvod po svom ukusu i težini!
