Ovčje mlijeko: sastav, koristi, šteta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Značajke, nutritivna vrijednost i kemijski sastav ovčjeg mlijeka. Koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti i aplikacije za kuhanje.

Ovčje mlijeko je hranjiva tekućina koju proizvode mliječne žlijezde ovce, ženke ovna, za hranjenje janjadi. Laktacija se nastavlja, čak i ako se životinja umjetno muže, ali ne dulje od 6 mjeseci. Boja proizvoda je bijela ili žućkasta, struktura je homogena, okus ovčjeg mlijeka izrazito je sladak, okus ovisi o vrsti hrane za životinje. Proizvod je popularan na Kavkazu, u Srednjoj Aziji, Italiji, Grčkoj i na Bliskom istoku. Punomasno mlijeko se gotovo ne koristi, unatoč velikoj probavljivosti, zbog svog ne baš ugodnog mirisa. No, s druge strane, od njega se proizvode mnogi proizvodi - sirevi i pića s mliječnom kiselinom.

Sastav i sadržaj kalorija ovčjeg mlijeka

Hranjiva vrijednost proizvoda je visoka, zbog čega se ne preporučuje uvođenje u prehranu onih koji gube na težini.

Kalorijski sadržaj ovčjeg mlijeka je 111 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 5,6 g;
• Masti - 7,7 g;
• Ugljikohidrati - 4,8 g;
• Pepeo - 0,9 g;
• Voda - 80,8 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 50 mcg;
• Retinol - 0,05 mg;
• Beta karoten - 0,01 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
• Vitamin B4, kolin - 30 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,41 mg;
• Vitamin B9, folati - 2 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 5 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
• Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
• Vitamin PP - 1,5 mg;
• Niacin - 0,35 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij, K - 198 mg;
• Kalcij, Ca - 178 mg;
• Magnezij, Mg - 11 mg;
• Natrij, Na 26 mg;
• Fosfor, P - 158 mg;
• Klor, Cl - 76 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo, Fe - 0,092 mg;
• Jod, I - 2 μg;
• Kobalt, Co - 3 μg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Bakar, Cu - 13 μg;
• Molibden, Mo - 8 μg;
• Selen, Se - 13 μg;
• Stroncij, Sr - 20 μg;
• Cink, Zn - 0,22 mg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Mono- i disaharidi (šećeri) - 4,8 g;
• Laktoza - 4,8 g

Esencijalne aminokiseline na 100 g - 2,441 g, ponajviše izoleucin, leucin, lizin i fenilalanin + kompleks tirozina.

Zamjenjive aminokiseline u kozjem mlijeku su 3,134 g na 100 g, prevladavaju asparaginska kiselina, prolin i serin.

Kolesterol - 30 mg na 100 g.

Od masnih kiselina prisutna je omega -6 - 0,31 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g - 4,6 g:

• Maslac - 0,23 g;
• Najlon - 0,15 g;
• Kapril - 0,15 g;
• Japrika - 0,38 g;
• Lauric - 0,23 g;
• Miristički - 0,64 g;
• Palmitic - 1,64 g;
• Stearic - 0,97 g.

Mononezasićene masne kiseline - 2,39 g na 100 g:

• Miristolejski - 0,04 g;
• Palmitoleic - 0,11 g;
• Oleic (omega -9) - 2,23 g.

Polinezasićene masne kiseline - 0,31 g na 100 g:

• Linolna kiselina - 0,24 g;
• Arahidonski - 0,07 g.

Korisna svojstva ovčjeg mlijeka osiguravaju sljedeće hranjive tvari:

1. Riboflavin - bez njega koža puca, kosa ispada, vid se pogoršava, pojavljuje se nesanica i općenito pogoršanje stanja.
2. Kolin - kada tijelu nedostaje ove tvari dolazi do ciroze jetre, pogoršanja pamćenja i pogoršanja funkcija reproduktivnog sustava.
3. Askorbinska kiselina - sudjeluje u svim redoks reakcijama, pojačava obranu tijela.
4. Kalij - s njegovim nedostatkom poremećen je rad kardiovaskularnog sustava, pojavljuju se grčevi, razvija se depresija.
5. Kalcij - ako ga nema dovoljno, kosti postaju krhke, zubi se uništavaju, razvija se ateroskleroza.
6. Fosfor - kada se rezerva iscrpi, postaje teško kretati se, svaka promjena položaja uzrokuje bol, rad mokraćnog sustava je poremećen.
7. Cink je neophodan za zdravlje kože, bez njega se pojavljuje grčevita spremnost i razvija se epilepsija.

Koristi i štete ovčjeg mlijeka određene su sadržajem neesencijalnih i esencijalnih aminokiselina, mononezasićenih i polinezasićenih kiselina. Poboljšavaju probavljivost, povećavaju performanse, povoljno utječu na memorijsku funkciju i ubrzavaju provođenje impulsa. No istodobno nakupljanje u tijelu pridonosi pretilosti i povećava razinu štetnog kolesterola u krvi. Kolesterolni plakovi izazivaju vazokonstrikciju i povećavaju rizik od moždanog udara, srčanog udara i koronarne bolesti.

Kvalitetan proizvod ima pH (kiselost) 6,25-6,28 jedinica. To je zbog visokog sadržaja proteina. Ako se pokazatelj poveća, zgrušavanje se ubrzava - krši se tehnologija pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda. Za usporavanje zakiseljavanja koriste se sirični elementi.

Korisna svojstva ovčjeg mlijeka

Proizvod u svom prirodnom obliku koristi se za liječenje mnogih bolesti. Njegovo ljekovito djelovanje primijetili su iscjelitelji Starog istoka.

Prednosti ovčjeg mlijeka:

• Jača koštani sustav, sprječava razvoj osteoporoze i degenerativno-distrofičnih promjena u mišićno-koštanom sustavu.
• Poboljšava stanje kože i kose, smanjuje simptome kroničnih dermatoloških bolesti - ekcema, psorijaze.
• Obnavlja koštanu masu, suzbija rahitis kod djece i pomaže se riješiti anoreksije i anemije.
• Uvod u prehranu pacijenata s distrofijom pomaže u brzom obnavljanju stanja.
• Nadoknađuje rezerve vitamina i minerala.
• Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen, čisti jetru i ubrzava opijenost nakon liječenja antibioticima i kemoterapije.
• Poboljšava vodljivost kisika.
• Stabilizira rad središnjeg živčanog sustava općenito, a posebno mozga, povoljno djeluje na memorijsku funkciju i ubrzava provođenje živčanih impulsa.
• Pomaže u brzom suočavanju s nesanicom, razdražljivošću, sprječava razvoj depresije.
• Poboljšava vid.

Brza probavljivost pića osigurana je idealnom kombinacijom komponenti - kalcija, kalija, fosfora i magnezija. Kad ljudi redovito konzumiraju proizvode od ovčjeg mlijeka, reproduktivni sustav zadržava svoje funkcije dulje.

Uvedete li ovo piće u prehranu tijekom razdoblja rehabilitacije nakon iscrpljujućih bolesti, tijelo se brzo oporavi. Alergije se gotovo nikada ne pojavljuju, može se sigurno koristiti za bronhijalnu astmu, konjunktivitis i rinitis, koji su se pojavili zbog sezonske peludne groznice.

Ovčje mlijeko ima još mnogo korisnih svojstava: štiti sluznicu probavnog trakta, smanjuje apsorpciju alkohola, štiti jetru od produkata raspadanja etilnog alkohola. Ako prije gozbe popijete pola čaše ovčjeg mlijeka, moći ćete zadržati "trijeznu" glavu, a ujutro nećete morati patiti od mamurluka. Naravno, ako je doza alkohola "šok", više od 0,5 litara votke, popijene u roku od 20 minuta, mlijeko neće pomoći.

Kontraindikacije i štetnost ovčjeg mlijeka

Rijetki su ljudi koji piće piju u čistom obliku. No to se ne objašnjava organskim svojstvima, već raspoloženjem - odbijanje uzrokuje miris i neobičan masni okus na usnama, ako ga probate prvi put.

Alergijska reakcija može se pojaviti s individualnom netolerancijom. Također se događa da ste cijeli život konzumirali proizvode od ovčjeg mlijeka, a onda su se javili neugodni simptomi. To se može objasniti činjenicom da je životinja jela travu koja izaziva alergije kod ljudi.

Ovčje mlijeko može uzrokovati oštećenje jetre, bilijarnu diskineziju, kronični pankreatitis, bolest žučnog kamenca. To je zbog povećanog sadržaja masti.

Pretili ljudi također bi trebali izbjegavati konzumiranje ove vrste hrane. To će izazvati još više debljanja.

Međutim, ako pretili pacijent ima povijest srčanih bolesti, bolesti pluća ili česte alergije, ne biste trebali odustati od lijekova koje je dala priroda. Trebate samo paziti na dozu - ne više od 150 g dnevno.

Recepti od ovčjeg mlijeka

Ovcu je jako teško muziti. Kako bi prikupili dovoljnu količinu sirovina, počinju se skupljati unaprijed, u roku od 2-3 dana. Ako ste ranije dodavali sirilo za poboljšanje kvalitete, što je ponekad negativno utjecalo na konačni proizvod, sada možete sigurno koristiti zamrzivač. Zamrznuto mlijeko u potpunosti zadržava sva korisna svojstva. Sir se najčešće pravi od ovog proizvoda.

Recepti od ovčjeg mlijeka:

1. Grčki kiseli sir "Feta" … Polako zagrijte mlijeko, 4 litre, na temperaturu od 34-35 ° C, neprestano miješajući tako da zagrijavanje bude ravnomjerno. Iz ampule se izlije 4 ml kalcijevog klorida. Uklonite posudu s vatre, na vrh noža prelijte termofilno kiselo tijesto, ostavite da stoji 3 minute i tek tada promiješajte. Čvrsto zatvorite poklopcem, ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi. Sirilo, četvrtina žličice, otopi se u vodi, sve se promiješa, tava se ostavi na stranu još 1 sat. Za to vrijeme mlijeko bi se trebalo potpuno skrušiti. Zatim morate pratiti primanje zrna sira - iskusni proizvođači sira okom određuju vrijeme flokulacije. Skuta se ostavi neko vrijeme da postane gusta. Za kuhanje skute potrebno je do 2,5 sata. Zatim se skuta izreže na kocke s rubovima od oko 1,5 cm i promiješa, odvajajući sirutku. Ako se temperatura održava konstantnom na 34-35 ° C, zrno će se taložiti u roku od 20 minuta. Zatim se zrna žlicom s prorezima stavljaju u kalupe i ostavljaju da sazriju - možete staviti ugnjetavanje. Ovaj sirovi sir potrebno je povremeno okretati. Dozrijevanje se vrši na sobnoj temperaturi. Kad sir postane gust, salamura se razrijedi: 500 g soli, 0,85 litara hladne vode, ampula kalcijevog klorida, pola žličice octa. Slano u hladnjaku 8-10 sati. Zatim se suše, ako je potrebno, ponovno se stavljaju u salamuru. Da biste poboljšali okus, možete dodati masline, biljna ulja, začinsko bilje. Pustite da se sir osuši prije jela.
2. Sir "Caciotta" … Mezofilna starter kultura kupuje se u trgovini. Najprije se 1,8 l vode unese u posudu, zagrije do gotovo 100 ° C, otopi se 0,5 žlice. l. kalcijevog klorida, dodajte 450 g soli, ne jodirano. Šafran se ulije u ovčje mlijeko, 3, 8 litara, zagrije na 32 ° C, doda se kvasac i ostavi 5 minuta. Zatim se sve pomiješa, šafran se ukloni. Promiješajte odozgo prema dolje, ulijevajući sirilo, ostavite stajati 40-45 minuta, na konstantnoj temperaturi. Skuta se nareže na kocke, neprestano miješajući kako se ne bi zalijepila. Zatim, nastavljajući miješati, povisite temperaturu za 2 ° C i zrna sira bacite u cjedilo. Lijepljenje se treba izvršiti nakon odvajanja sirutke, pod pritiskom. Težina ugnjetavanja na rezultirajućem siru je 4-6 sati. Skuta s odvojenom sirutkom se nekoliko puta okreće. Gaza se uklanja, sir se uroni u salamuru na 4 sata, ostavi da dozrije 8 sati, okrećući se svaka 2 sata. Za zrenje upotrijebite policu u hladnjaku.

Najpoznatiji sirevi napravljeni su od ovčjeg mlijeka. To su popularni „Roquefort“, provansalski „Picodon“i „Brus-du-Rov“, kavkaski feta sir.

Napici od ovčjeg mlijeka:

• Matsoni … Kiselo tijesto, kiselo vrhnje, kefir ili jogurt, 1 žlica. l, razrijeđeno toplim mlijekom, 200 ml, a ostatak sirovina zagrijava gotovo do vrenja, ulije se kiselo tijesto, ohladi na 50 ° C uz stalno miješanje i ostavi u pećnici da se ne ohladi dolje. Napitak je gotov za 8-12 sati.
• Ajran … Za 1 litru sirovine priprema se 1,5 g lipaze i 100 ml termofilnih streptokoka. Lipaza se razrijedi toplom vodom, 4 žlice. l. Mlijeko se fermentira u fazi pasterizacije, ostavlja toplim dok se ne dobije homogena struktura. Pijte rashlađeno. Možete uliti okroshku, koristiti za miješenje tijesta.

Ako se skuta priprema od ovčjeg mlijeka, tada je nakon prelijevanja sirutke poželjno umiješati nasjeckano začinsko bilje ili začine. Ako se to ne učini, malo je vjerojatno da ćete moći uživati u fermentiranom mliječnom proizvodu.

Zanimljive činjenice o ovčijem mlijeku

U drevnoj Rusiji uzgajale su se mliječne ovce u južnim regijama zemlje, od nje su se pripremali sirevi, svježi sir, čak i kiselo vrhnje. Takvi su se proizvodi smatrali ljekovitim. Sada se priprema jela od ovčjeg mlijeka prakticira samo na Kavkazu, u republikama srednje Azije i rijetko na Krimu.

Broj ovaca u ZND -u prvo se smanjio tijekom Velikog Domovinskog rata, a zatim se ponovno obnovio. Do 1980 -ih mlijeko se prodavalo za izvoz u europske zemlje, broj stoke procjenjivao se na 400 tisuća. No nakon eksplozije nuklearne elektrane u Černobilu, budući da su radionuklidi dugo ostali u krznu životinja, riješili su se od njih. Poljoprivredni sektor počeo je oživljavati tek sada.

Ovčje mlijeko je skup proizvod, ali je od njega isplativije praviti sir nego od drugih vrsta sirovina. Prinos je 18-25%, od kravljeg ili kozjeg mlijeka-9-12%.

Na teritorijima ovčarskih farmi Novog Zelanda grade se čitavi industrijski kompleksi koji proizvode ovčje mlijeko u prahu, sireve, pa čak i sladoled. 80% finalnog proizvoda prodaje se u druge zemlje, 20% ostaje za vlastite potrebe.

Najbolje mliječne pasmine ovaca:

1. Ostfrieskaya - od takve se ovce godišnje može dobiti 600 litara mlijeka;
2. Tsigai - ove životinje imaju manji prinos mlijeka, do 160 litara godišnje;
3. Lakayune - uzgaja se zahvaljujući izboru, do 400 litara godišnje;
4. Awassi - 300 litara godišnje;
5. Assaf - do 450 litara godišnje.

Pogledajte video o ovčijem mlijeku:

Ovčje mlijeko uvodi se u prehranu oslabljene djece. Zahvaljujući mješavinama s ovom komponentom, brzo dobivaju na težini i sustižu svoje jače vršnjake. No, odrasli bi se trebali ograničiti na svježi sir i sireve jer ne mogu asimilirati punomasno mlijeko ili mješavine.