Što je kukuruzni škrob, kemijski sastav i korisna svojstva. Moguća šteta pri konzumiranju. Kako se kuha, u koja se jela dodaje. Zanimljive činjenice o kukuruznom škrobu. Ako se pecivu doda kukuruzni škrob, ne dolazi do potpune asimilacije, što znači da se ne stvara masni sloj. Čak i uz strogu dijetu, možete se razmaziti pečenjem s ovim sastojkom 1-2 puta svakih 10 dana.
Tijekom laktacije korisno je unositi jela od kukuruznog škroba u prehranu 2-3 puta tjedno, čim beba napuni 3 mjeseca. To će stabilizirati proizvodnju majčinog mlijeka i pomoći mu da se napuni hranjivim tvarima.
Kontraindikacije i štetnost kukuruznog škroba
U slučaju individualne netolerancije na kukuruz, škrob će se morati napustiti.
Štetan kukuruzni škrob može uzrokovati:
- S bolestima probavnog trakta u akutnom obliku, bez obzira na simptome, jer mijenja brzinu peristaltike;
- Na visokim temperaturama usporava metaboličke procese;
- S tromboflebitisom - povećava zgrušavanje krvi;
- S teškom pretilošću.
Međutim, ako imate prekomjernu težinu, općenito biste se trebali odreći pekarskih proizvoda i jela s visokim udjelom ugljikohidrata.
Kako kuhati kukuruzni škrob
Izrada zgušnjivača od kukuruza složen je proces.
Kratak opis proizvodnje kukuruznog škroba:
- Najprije se zrna namoče i tek nakon toga mlate, a zatim se temeljito isperu. Čišćenje se provodi dva puta prije brušenja.
- Namakanje se vrši u protustrujnim posudama. Kako bi se ubrzala fermentacija, u spremnik se dodaje sumpor -dioksid. Ova faza traje do 50 sati, zrna narastu 2-3 puta.
- Isparavanje se vrši u posebnoj višestepenoj instalaciji.
- Zametci zrna izolirani su u mikrociklonama. Zatim se opere nekoliko puta.
- Očišćeni i dehidrirani zametci unose se u sušionicu s cijevima za paru, gdje se suše stalnom rotacijom. Dopušten je preostali sadržaj vlage od 4%.
- Zatim se sirovine dopremaju u poseban mlin mlinskog kamena ili u drobilicu, gdje se ekstrahira gluten i endosperm.
- Tek se tada suši dehidrirano vlakno.
- Odvajanje glutena i škroba provodi se u separatoru.
U posebnim instalacijama škrob se čisti, dehidrira i suši do potpune kuhanosti. Nakon ponovnog čišćenja, gotov proizvod se može zapakirati.
Važno! Prilikom mljevenja i namakanja zrna kod kuće možete dobiti fino mljeveno kukuruzno brašno s visokim udjelom škroba, ali svojstva želiranja bit će niska.
Recepti za kukuruzni škrob
Zgušnjivač napravljen od klipova kukuruza ima smisla koristiti u "laganim" niskokaloričnim jelima nježne strukture: keksima, kremama i pićima, na primjer, pri kuhanju voćnih napitaka ili tekućeg želea od sokova.
Ukusni recepti od kukuruznog škroba:
- Kristalne okruglice … Pomiješajte dvije vrste škroba - 180 g pšenice i 60 g kukuruza, tankim mlazom ulijte 350 ml kipuće vode i dodajte žličicu otopljene masti. Zamijesite tijesto, posolite, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Korijen đumbira, 50 g, nariban, pomiješan sa šakom sečuan papra, dodajte kipuću vodu i ostavite sa strane da se ulije. Provucite kroz mlin za meso 100 g svinjetine i 200 g škampa. 150 g škampa narežite na komade i umiješajte u mljeveno meso. Posoljeno. Također, u to ulijte žličicu ulja šerija i sezama, dodajte nasjeckani zeleni luk, malo šećera. Dovedite u homogeno stanje s tekućinom u kojoj su infuzirani đumbir i papar. Tijesto se razvalja, knedle se oblikuju - bolje je odabrati oblik mantija ili kuverti. Na dno aparata za kuhanje na vrhu okruglica rasporedite sloj mrkve, narezane na komade. Kuhanje - 5-7 minuta. Poslužuje se s umakom od soje.
- Tepsija od kukuruznog škroba … U istu količinu mlijeka namočite 100 g griza da nabubri. Svježi sir 5% masti, 700 g, protrljajte kroz sito. Zamijesite tijesto od griza s mlijekom i svježim sirom, umiješajte 4 žumanjka, 3 žlice škroba, 150 g šećera, kondenzirano mlijeko, dodajte malo soli. Da tijesto postane homogene strukture, dodajte kiselo vrhnje i sve temeljito istucite. Za okus, možete dodati vanilin ili cimet, dodati bilo koje bobice bez koštica. Kalup je obilno namazan maslacem, ulijte tijesto, pecite oko 40-45 minuta u pećnici na 180 ° C.
- Torte od sira s kukuruznim škrobom … Ovaj recept preporučuje poznati nutricionist Ducan. Pakiranje svježeg sira gnječi se vilicom, ubija se jaje, ulije se žlica mlijeka u prahu, kukuruzni škrob, kakao, nadomjestak šećera i žličica praška za pecivo. Kolači od skute nastaju i prže se s obje strane u tavi na suncokretovom ulju.
- Palačinke s kukuruznim škrobom … 2 jaja umutite pjenjačom, dodajući šećer, 2 žlice, pola žličice soli. Zatim se mlijeko ulijeva u tankom mlazu i tek tada se u male obroke ulije čaša kukuruznog škroba. Ako počnete sa škrobom, pojavit će se grudice. Ako se tava ne lijepi, na samom kraju u tijesto ulijte 3 žlice biljnog ulja. Obična tava - 2 žlice rastopljenog maslaca, zatim pržene u suncokretu.
- Pita bez glutena … Zamijesiti tijesto: samljeti 80 g maslaca sa šećerom u prahu, 90 g, umiješati 3 žumanjka i mlijeko, žlicu. U posude ulijte brašno - 100 g riže, 60 g kukuruza, prašak za pecivo - pola žličice, sol. Biskvit se peče u obliku prekrivenom pergamentom na temperaturi od 160 ° C. Nakon 15 minuta kolač se izvadi i pritisne sredina. Pomiješajte nadjev. Istucite 1 žumanjak s 3 žlice šećera, dodajte kukuruzni škrob - 60-70 g, ulijte čašu jogurta i 20 ml biljnog ulja. Sve dobro promiješajte, možete koristiti mikser. Odvojeno prekinite 2 vjeverice s 2 žlice šećera u pjeni, žlicama nježno rasporedite u nadjev i pomiješajte odozdo prema gore. Nadjev se izlije na pitu i ispeče. 15 minuta na temperaturi od 170 ° C i isto toliko vremena suši se na 140 ° C. Prije posluživanja možete ukrasiti bilo kojim bobičastim voćem ili voćem, preliti čokoladom.
Prilikom zamjene kukuruznog škroba za krumpir, preporučeni dio prema receptu trebao bi se udvostručiti. Njegova svojstva geliranja su niža.
Recepti za piće od kukuruznog škroba
Kiseli iz kukuruznog škroba neprozirni su, pa ih je bolje kuhati s mlijekom.
Razmotrite najpopularnije recepte:
- Mliječno … Mlijeko, 0,5 l, sipa se u lonac tako da se zagrije na sobnu temperaturu. Ulijte 4 žlice škroba i miješajte dok se ne otopi. Još 0,5 l mlijeka zagrije se do vrenja i otopina škroba ulijeva se u tankom mlazu uz stalno miješanje. Šećer i vanilija dodaju se po ukusu, ne prestaju ometati kako mlijeko "ne bi pobjeglo". Nakon 5-7 minuta maknite s vatre i ulijte. U svaki obrok stavite 2 lista mente.
- Bundeva … U pire krumpir umiješajte mikserom ili 200 g bundeve sameljite u stroju za mljevenje mesa. Mlijeko, 750 ml, prepolovljeno. U jednoj polovici hladnog napitka otopite 2 žlice škroba, a drugu zagrijte na vatri do vrenja. Hladan dio tankim mlazom izlijte u vrući dio, rasporedite pire od bundeve i po ukusu dodajte šećer. Kuhajte 75-7 minuta. Poslužite toplo.
- Čokolada … Da biste dobili bogat okus, uzmite 1 litru mlijeka i pločicu tamne čokolade. Škrob, 3 žlice, otopiti prema već opisanoj shemi. U vrelo mlijeko ulijte naribanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Ulijte otopinu škroba i kuhajte uz povremeno miješanje. Nakon 7 minuta isključite i ulijte. Poslužite ohlađeno.
Zanimljive činjenice o kukuruznom škrobu
Možda je iznenađujuće, ali glavna količina kukuruznog škroba ne koristi se u hrani, već u industriji tekstila i papira. Svojstvo se naširoko koristi za pretvaranje pod pritiskom u gustu pastu koja zadržava svoju elastičnu strukturu s beznačajnim temperaturnim razlikama.
Ova pasta se koristi za obradu tkanina radi povećanja čvrstoće. Niti se ne samo isprepliću, već se i lijepe, što povećava sigurnosnu granicu. Kombinezoni za vruće radnike, utovarivače, rudare i građevinare izrađeni su od takvih materijala. Za izradu 1 milijun metara tkanine potrebno je 120-250 tona škroba.
Kako bi se povećala elastičnost, u škrob se dodaju termoaktivne smole i termoplastika. Dobiveno ljepilo (pojačivač površinske adhezije) može se ugraditi u građevinske materijale, plastiku i ljepila visoke viskoznosti. Ljepilo povećava čvrstoću ploče i suhozida - 60% kukuruznog škroba koristi se za izradu papira.
U prehrambenoj industriji kukuruzni škrob koristi se za zgušnjavanje mliječne čokolade, dajući potrebnu "hrskavost" šalicama za oblatne, za izradu ribljih konzervi i gulaša. Proizvođači sportske prehrane također preferiraju proizvode od kukuruza.
Nutricionisti i tradicionalni iscjelitelji još uvijek se raspravljaju o opasnostima i prednostima kukuruznog škroba. Na primjer, naturopati vjeruju da ga ne vrijedi uvoditi u prehranu, samo začepljuje tijelo. No gotovo je nemoguće u potpunosti opskrbiti tijelo energijom bez škroba. Složeni ugljikohidrati dugo se razgrađuju, zahtijevaju potrošnju energije i doprinose mršavljenju.
U kozmetologiji se kukuruzni škrob koristi kao sastojak maski protiv starenja i protuupalnih procesa. Za malu djecu, umjesto talka može se koristiti puder za sprječavanje pelenskog osipa.
Svaka kućanica trebala bi imati kukuruzni škrob kod kuće. Može se koristiti kao suhi šampon za ljude, za čišćenje dlake životinja nakon šetnje. Vodeno-škrobna pasta pomoći će ispolirati srebro i ukloniti pruge s prozorskih stakala. Ako u svom domu imate kukuruzni škrob, možete ga održavati čistim i dobro jesti bez straha da ćete se udebljati. Pogledajte video o kukuruznom škrobu:
