Opis gljiva plavog žiroporusa. Korisne tvari sadržane u njegovom plodištu. Kakav učinak ima na tijelo, moguće štetne manifestacije u slučaju zlostavljanja. Recepti za žiropor.
Šteta i kontraindikacije za plavi žiroporus
Zbog svog karakterističnog izgleda, ovu je gljivu prilično teško zamijeniti s otrovnom, međutim postoje iznimke. Takozvana sotonska gljiva pripada istoj obitelji s njim, koja je i u malim dozama vrlo otrovna. Poput žiroporusa, nejestivi natjecatelj postaje plav na rezu, ali su njegove stabljike i spore intenzivno crvene.
Posljedice prekomjerne uporabe plavog žiroporusa:
- Nadutost, težina, bolovi u trbuhu … Mnogi ljudi znaju da su gljive prilično teška hrana koju je teško probaviti. Stoga ih treba jesti umjereno, svaki komad temeljito žvakati, gotovo jelo mljevenjem miješati u pire ili ukloniti vlaknastu stabljiku. Ako konzumirate velike količine žiroporusa koji sadrži vlakna, hitin i neprobavljive tvari, možete se osjećati umorno, naduto, bolno i imati želju za povraćanjem.
- Trovanje teškim metalima … Skupljajući gljive na zagađenom mjestu, možda nećete ni pogoditi što se nalazi u njihovom sastavu. Prije nego što ih izravno dodate u jelo, preporuča se dobro ih skuhati, ne samo za preradu vlakana, već i za uklanjanje barem nekih štetnih tvari. Prejedanje žiroporusa, kao i bilo koje druge vrste gljiva, povećava sadržaj zagađujućih iona, uzrokujući povraćanje, bol u glavi i prsima te zamagljivanje svijesti. Svakako se posavjetujte s liječnikom ako osjetite nelagodu nakon što ste pojeli gljive.
Apsolutne kontraindikacije za plavi žiroporus:
- Bolesti probavnog sustava … Ako patite od jedne ili druge bolesti, bolje je izbjegavati stres na gastrointestinalnom traktu i uopće se ne upoznati s gljivama. Da biste saznali točnije koju hranu možete, a koju ne možete koristiti za određene simptome, posavjetujte se sa svojim liječnikom.
- Interakcije s lijekovima … Ova je točka slična prvoj, ali se ne odnosi samo na bolesti probavnog sustava, već i na sve bolesti općenito. Djelatne tvari gljiva mogu promijeniti učinak lijekova, što može negativno utjecati na vaše zdravlje.
Gljiva modrica kontraindicirana je za djecu i starije osobe. Za kategorije ljudi mlađih od 5 godina koji su prešli 60-godišnju granicu, preporučljivo je uopće ne jesti gljive jer će njihovo tijelo osjetiti značajne poteškoće u probavi, pa će kao rezultat toga dobrobiti takve hrane biti mnogo manje štetne. Od 5 do 10 godina, kao i od 50 do 60 godina, vrijedi strogo ograničiti porciju ili koristiti gljive u prahu.
Trudnicama i dojiljama također se ne preporučuje jesti gljive, kako njihov učinak ne bi utjecao na tijelo nepripremljene bebe.
Recepti s plavim žiroporusom
Ova gljiva spada u kategoriju jestivih, ali je iznimno rijetka. Kao što je već spomenuto, navedeno je u Crvenoj knjizi.
Recepti plavog žiropora
- Juha od povrća s gljivama i suhim voćem … Za pripremu ovog jela s plavim žiroporusom trebat će nam: 5 gljiva, 5 krumpira, 30 ml biljnog ili maslinovog ulja, mala hrpa začinskog bilja (kopar, peršin, luk, bilo ili zajedno), suhe šljive (5 komada), šaka grožđica, 2 srednje lukovice. Prije nego počnete kuhati juhu, poželjno je “modrice” namočiti sat vremena u toploj vodi, a zatim je ocijediti. Nakon što se dobro kuhaju sat vremena, zatim se voda ocijedi, ulije nova i kuha još 20 minuta (to olakšava naknadnu probavu). Gotove gljive procijediti (ostavljamo juhu), nasjeći proizvoljno, isto učiniti s lukom, krumpirom i suhim šljivama. Suho se voće nekoliko minuta prelije vrelom vodom, nakon čega se ocijedi. U zagrijanoj tavi ispržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte par žlica vode ili juhe, pirjajte nekoliko minuta. Zakuhajte tekućinu preostalu od kuhanja gljiva, u nju stavite povrće, grožđice i suhe šljive. Kuhajte 15 minuta, dodajte luk iz tave, nasjeckane gljive, sol i začine. Nakon 2-3 minute isključite, prije posluživanja ukrasite začinskim biljem. Da bi juha od gljiva bila ukusnija, ostavite da se kuha par sati.
- Tepsija od heljde sa gljivom žiroporusom … Ovo neobično jelo nije samo ukusno, već je i izdašno i zdravo. Da biste napravili četiri do pet obroka, uzmite 400 ml kiselog vrhnja, 250 g heljde, 2 mala luka, 50 g domaćeg maslaca, oko 1 kg žiropora, nekoliko kokošjih jaja, sol i začine. Zatim kuhajte žitarice, dodajući komad maslaca u gotovu kašu i zamotajući je ručnikom 20 minuta. Za to vrijeme režemo luk i gljive pržeći ih u tavi. U jednoj posudi prikladnoj za pečenje pomiješajte heljdu, luk s gljivama, 2 jaja i 1 čašu kiselog vrhnja, dobro začinite. Jelo se peče u pećnici oko 20 minuta, poslužuje sa svježim začinskim biljem i ostatkom kiselog vrhnja.
- Velika pita s gljivama … Za kuhanje uzmite: čašu mlijeka, dvije žlice biljnog ulja, 300 g brašna, vrećicu suhog kvasca, žlicu šećera, 200 g pilećeg filea, nekoliko režnjeva češnjaka, 200 g žiropora, 50 g nizozemskog sira, hrpa začinskog bilja, ulje za prženje i preljeve, prstohvat muškatnog oraščića. Za pripremu tijesta lagano zagrijte mlijeko i dodajte mu biljno ulje. Tamo stavite šećer, sol i kvasac, pa dodajte brašno. Gotovu smjesu zamotamo ručnikom i ostavimo na toplom mjestu. Za nadjev narežite meso i gljive, pržite dok se ne pojavi kora, dodajući pritom češnjak i začinsko bilje. Gotovu masu sjedinite s ribanim sirom, začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem. Dobro tijesto podijelite na 2 dijela i razvaljajte. Prvu stavimo u namašćenu tavu, napunimo je nadjevom i pokrijemo preostalim listom, priklješteći rubove i napravimo malu rupu u sredini za izlaz pare. U zagrijanoj pećnici pecite do zlatno smeđe boje, gornji dio premažite maslacem na samom kraju.
- Gulaš sa sezamom i brokulom … Uzmite 400 g brokule, isto toliko gljiva, 40 g kiselog vrhnja, ulje za prženje, 2 bijela luka, dvije žlice sezama, hrpu zelja. Prokuhajte brokulu u slanoj vodi, popržite luk i gljive dok ne omekšaju. Sve sastojke stavite u posudu za pečenje, napunite ih kiselim vrhnjem i pospite susamom. Jelo je gotovo kad porumeni.
Zanimljive činjenice o plavom žiroporu
Vrstu je prvi opisao i sistematizirao francuski botaničar Jean Baptiste Bulliard. Boja mladih gljiva može biti u rasponu od maslinaste do svijetložute, s neravnomjernom raspodjelom boje i "prešanim" dijelovima na klobuku. S donje strane pore su svijetle boje, a oštećeni dijelovi mogu biti zeleni, žuti, ljubičasti ili čak lila. Zrela gljiva ima stabljiku od 4 do 10 cm duljine, gomoljastu, ispunjenu mekom jezgrom u odnosu na gusti vanjski dio.
Sirovi žiroporus se ne skladišti dobro i može se držati samo nekoliko dana na donjoj polici hladnjaka. Gljiva se može lako osušiti i ubrati za zimu, ili ukiseliti i zatvoriti u staklenke. Pogledajte video o tome kako žiropor postaje plav:
Plavi žiropor, unatoč rijetkosti, neobična je i zdrava gljiva. Predstavnici njegove vrste sadrže puno željeza, bakra, cinka, vitamina B i D u svom sastavu, jačaju kosti i poboljšavaju probavu. Mogu se jesti bez straha tijekom dijete, glavna stvar je unaprijed osigurati da su prikupljeni u ekološki čistom području. "Modrice" je gotovo nemoguće zamijeniti s otrovnim gljivama, ali većina srodnih vrsta, vizualno sličnih žiroporusima, nejestive su zbog gorkog okusa.
