Opis bambusa, sastav i kalorijski sadržaj klica. Korisna svojstva i šteta pri uporabi. Recepti za jela od mladih izdanaka. Unatoč činjenici da je sastav izdanaka vode veći od 90%, biljka je uvrštena u TOP-5 najkorisnijih proizvoda za ljudsko tijelo.
Korisna svojstva izdanaka bambusa
Toplinskom obradom uništavaju se hranjive tvari sadržane u mladom izdanku, pa se preporučuje dodavanje u posljednjim minutama prije isključivanja. Osim toga, okus hrane se pogoršava.
Prednosti izdanaka bambusa:
- Spriječiti razvoj ateroskleroze, smanjiti razinu kolesterola;
- Normalizirati krvni tlak, ukloniti tahikardiju;
- Ubrzati peristaltiku, pomoći crijevima da se riješe starih toksina;
- Potiče regeneraciju sluznice koja oblaže probavni trakt, želudac i jednjak;
- Korisno u liječenju proljeva;
- Oni pomažu u uklanjanju helminta lokaliziranih u svim dijelovima crijeva i jetre;
- Imaju antioksidativno i antitumorsko djelovanje;
- Povećavaju obranu tijela, sprječavaju alergijske reakcije i djeluju antimikrobno;
- Potiče kontrakciju glatkih mišića, čime se skraćuje menstrualni ciklus;
- Pomozite u suočavanju s prehladom, ubrzajte oporavak;
- Stabiliziraju metaboličke procese, potiču mršavljenje, sprječavaju akne;
- Olakšavaju disanje, tanku sluz i potiču iskašljavanje, koriste se za liječenje bronhijalne astme, bronhitisa - akutnog i kroničnog, kao i upale pluća.
U narodnoj medicini, uz pomoć izdanaka bambusa, otklanja se opijenost i posljedice trovanja otrovima, uključujući i nakon ugriza zmija i škorpiona.
Vanjska uporaba ubrzava zacjeljivanje rana, sprječava razvoj gnojno-upalnih procesa.
Znanstvene studije dokazale su da uvođenje proizvoda u prehranu pomaže bržem oporavku nakon "dječjih" bolesti: ospica, vodenih kozica i šarlaha. Ljekoviti učinak očituje se ako se jela od bambusa jedu 2 puta dnevno.
Kontraindikacije i šteta na mladicama bambusa
Pri korištenju mladog rasta moguća je individualna netolerancija i razvoj alergijskih reakcija različite prirode, kao i na bilo koji proizvod.
Izbojci bambusa štetni su za trudnice. Pijenje u ovom trenutku može tonizirati maternicu i izazvati krvarenje.
Djeca azijskih zemalja koriste mlade izdanke bambusa, počevši od 1,5 godine pa za njih nisu opasna. No, ne biste trebali uvesti novo jelo u prehranu za bebe mlađe od 3 godine, jer nije poznato kakvu će reakciju izazvati.
Kako jesti mladice bambusa
Mlade stabljike se oljušte prije jela. Da biste to učinili, najprije uklonite gornje lišće, odrežite korijenje, uklonite tvrde dijelove.
Kako se jedu izdanci bambusa? Svježe, kuhano, prženo i pečeno. Konzerviraju se, obrađuju u mikrovalnoj pećnici. Jede se i svježe mekano lišće.
Neki bambusi su gorki i moraju se kuhati prije jela. No postoje i sorte koje se mogu jesti sirove - imaju svježe stabljike koje su slatke i hrskave.
Slatke sorte: Dendrocalamus, Phyllostachys i Bambusa.
Recepti za snimanje bambusa
Proizvod se može čuvati u hladnjaku dva tjedna, no u tom se slučaju preporučuje toplinska obrada. U roku od 3-4 dana nakon rezanja, stabljike počinju imati gorak okus. Ako se klice čuvaju smrznute, sva korisna svojstva se čuvaju.
Recepti s izdancima bambusa:
- Juha s rezancima … Pileća juha kuha se na uobičajen način dodavanjem luka, mrkve, začina i uobičajenih začina u tavu. Kad se meso skuha, povrće se uklanja. Izvade piletinu, narežu meso na komade, vrate natrag. Stavili su tavu na vatru, spustili rezance, kuhali gotovo do kuhanja. Stabljike bambusa spuštaju se, kuhaju dok ne omekšaju, posole, popaprite, a neposredno prije isključivanja ulijte trećinu čaše šerija. Pojačajte vatru, pustite da zavrije i isključite posudu. Poslužite vruće.
- Juha od riže … Sirova riža prži se u tavi s malo ulja dok ne dobije lijepu smeđu boju i pirja se dok ne omekša, ulijevajući vodu. Bambus se kuha u kipućoj vodi, tako da ostane vrlo malo vode. Stavite rižu u lonac s kuhanim bambusom, prelijte umakom od soje, pospite sitno nasjeckanim zelenim rukama. Sve pomiješajte, po potrebi posolite, popaprite. Za okus se dodaje sok limete.
- Izbojci bambusa iz konzerve … Očišćeni bambus nareže se na kriške debljine 0,4-0,6 cm, kuha se u kipućoj vodi 15-20 minuta. Bambus filtrirajte kroz sito, stavite u sterilizirane staklenke. Marinada je kuhana: 1 litra vode je nešto manje od čaše šećera i 1,5 žlice soli. Kad se šećer i sol otope, u marinadu se prije isključivanja ulije nešto manje od čaše 9% octa. U svaku staklenku rasporedite 4 zrna papra - 2 gorka i 2 papra. Ulijte staklenke s marinadom, zarolajte poklopce.
- Plodovi mora s izdancima bambusa … U zagrijanu tavu ulijte 2 žlice sezamovog ulja i 1 - suncokretovo ulje, dodajte nasjeckani zeleni luk - 5-6 pera, 2 režnja protisnutog češnjaka, svježi zdrobljeni korijen đumbira - 1 žlicu. Pržite začine 1 minutu. Ulijte u posudu 200 g ukiseljenih i opranih klica bambusa, žlicu raznih umaka - kamenica i soja. Treba imati na umu da je okus umaka od kamenica neobičan za Europljana pa možete razmisliti o tome da ga zamijenite senfom. Sve promiješajte, zakuhajte i ostavite sa strane. U ovom trenutku, wontoni se prže u biljnom ulju. Za kuhanje se umaču u maslac poput krafni. Wontone se mogu kupiti gotovi ili sami napraviti. Tijesto se mijesi na isti način kao i za obične okruglice - vodu, brašno i malo soli. Punjenje je prilično složeno: 2 dijela svinjetine, 1 dio škampa, 1 dio svježeg đumbira, malo zelenog luka. Mljeveno meso je papar, posoljeno, razrijeđeno soja sosom, dodaje se šećer i sezamovo ulje. Wontoni su presavijeni, poput kinkalija, u obliku malih vrećica. Smjesa od bambusa poslužuje se kao prilog. Možete kombinirati 2 sastojka jela - upotrijebite mješavinu mljevenog bambusa kao mljeveno meso.
- Riža s bambusom … Skuhajte 3 šalice riže dok ne omekša i ostavite da ispari višak vlage da se osuši. Mladi izdanak bambusa kuha se cijeli 20 minuta. Kuhanu stabljiku ogulite, jezgru narežite na trakice. Umočite 2 komada prženog sojinog sira u vruću vodu kako biste uklonili višak masnoće i također ih narežite na trakice. Ponovno zagrijte juhu od riže, u nju stavite sve sastojke i prokuhajte kako biste vratili mekoću riži. Prilikom posluživanja jelo je ukrašeno kinomeom - svježim mladim lišćem stabla zuba.
- Salata od izdanaka bambusa … Crveni luk marinirajte, izrežite na pola prstena, pospite solju i uronite u limunov sok. Ukiseljene klice, 150 g, naribane. Na ribež s malo većim rupama utrljajte jabuku i 2 svježa krastavca bez kore. Umiješajte zdjelu za salatu dodajući šaku zelenog luka. Začinite maslinovim ili kukuruznim uljem. Sol, papar i eventualno soja sos, po ukusu.
- Mješavina povrća … Oko 2 žlice suhih šitake gljiva namočene su u hladnoj vodi. Povrće se usitni: četvrtina savojskog kupusa, 2 mrkve, 1 tikvica, pola luka i 2 poriluka. Ukiseljene kestene i mladice bambusa iz konzerve (svaki po 400 g) stavite na sito i napravite marinadu. Kad se osuši, narežite na tanke trake. Pržite luk, a zatim dodajte ostatak povrća, pirjajte četvrt sata, ulijevajući 250 ml vode. Nakon 5 minuta dinstanja povrća dodajte 3 žlice mljevenog kikirikija, začine po vašem izboru, papar i sol po ukusu. Prije posluživanja začinite soja umakom.
Zeleno pivo kuha se od mladih izdanaka bambusa - piće s niskim udjelom alkohola. Ali nemoguće je ponoviti recept kod kuće. Kinezi su čuvali svoju tajnu nekoliko tisućljeća.
Zanimljive činjenice o mladicama bambusa
Prvi koji je donio bambus u Europu bio je Aleksandar Veliki. Ratnike su pogodili golemi šikari brzorastućeg drveća bez presedana.
Prema opisu isusovačkog misionara, Kinezi su koristili bambus u svim sferama života: drvenaste stabljike za potrebe kućanstva, lišće, cvijeće, žitarice i mladi izdanci u ljekovite svrhe, a od izdanaka su se pripremala razna jela.
U drevnoj Kini debla od bambusa korištena su za izradu vodovodnih cijevi i podova mostova.
Glavni grad Tajlanda, Bangkok, koji mještani zovu Krungtep, izgrađen je na zasebnim splavovima od bambusa.
Mladi izbojci su toliko veseli da se svojim mekim vrhovima mogu probiti kroz kameno ruševine. Njihov rast ne mogu zaustaviti temperaturne oscilacije, jake tropske kiše ili duga sušna sezona.
U svijetu postoji 1430 vrsta bambusa, a 1412 ih se može jesti. Vrste biljaka razlikuju se po obliku i veličini ploda, po boji i visini stabljika, po obliku reza. Dijelovi stabljike mogu biti okrugli, ovalni ili poliedarski. Budući da je boja mladog izrasline plavkastosiva, sa strane bambusove šikare u sumrak se doimaju poput vodene površine. Do druge godine deblo i lišće postaju svijetlozeleni, a zatim postaju žuti i smeđi. Životni vijek bambusa, ako se ne reže mlad, može doseći 120 godina, ali maksimalnu visinu dostiže unutar 30-45 dana. Nadalje, lišće se tek formira.
Kariopi u velikim biljkama više nalikuju voću ili bobicama nego sjemenkama.
Grane poljoprivrede u kojima se "ulog" izrađuje na bambusu nalaze se ne samo u Tajlandu, Kini i Japanu, već čak i u Italiji.
Čvrstoća bambusovih stabljika toliko je velika da se mogu koristiti kao armatura za beton. Do 1950. od njih su se izrađivali štapovi sportaša-skakača. Tkanine tkane od biljnih vlakana preporučuju se alergičarima; često se koriste za izradu dječje odjeće. Istina, takve stvari nisu jeftine.
Pogledajte video o mladicama bambusa:
Bambus se smatra simbolom zdravlja i sreće. Ako ga uzgajate na prozorskoj dasci, sreća nikada neće nestati. Vrijedno je staviti saksiju s biljkom na prozorsku dasku, a uspjeh u radu je zajamčen. Samo nemojte pokušavati jesti mlade izdanke - patuljaste vrste su nejestive.
