TOP 7 recepata za ukusna i originalna jela od škampa. Kako ih pravilno skuhati i poslužiti?
Škampi su rakovi rasprostranjeni u morima i slatkovodnim tijelima. Veličina predstavnika ove skupine varira od 3 do 20 cm. Poželjno ih je dodati mnogim tradicionalnim jelima. Nije ni čudo što su hranjive, bogate lako probavljivim proteinima, jodom, natrijem, fosforom, željezom, magnezijem i kalcijem, a imaju i nevjerojatan okus. Štoviše, oni su niskokalorična hrana. Kao samostalno jelo, to je poslastica.
Savjeti za kuhanje škampa
Jedno od prvih pitanja s kojima se suočavaju kulinarski stručnjaci koji su kupovali plodove mora je kako skuhati škampe? Nepoštivanje vremenskih intervala riskirate da posudu pokvarite i učinite je žilavom. Budući da škampi sadrže puno bjelančevina, brzo se stvrdnjavaju probavom i gube svu sočnost. Štoviše, gube sva svoja korisna svojstva.
Prvo pregledajte paket koji ste kupili. Označit će je li sirova morska hrana (sive boje) ili već kuhana (ružičasto-bež boje). To će odrediti koliko će se kuhati škampi.
Ako imate gotove, onda ih trebate izliti u cjedilo i preliti kipućom vodom. Tako ćete se riješiti viška leda i provesti primarnu toplinsku obradu. Neki ih ostavljaju prirodnim odmrzavanjem, što je također dopušteno. Zatim se škampi stavljaju u lonac, ponovno preliju kipućom vodom. Mora ih potpuno pokriti. Nakon 2 minute ispustite vodu. Morski plodovi vade se žlicom na žljebove, stavljaju u zdjelu, prelijevaju omiljenim umakom i škrope limunovim sokom. Ovo se smatra klasičnim receptom za škampe.
Neki kuhari čiste meso prije kuhanja, dok drugi to rade nakon. No, nema velike razlike između krajnjeg rezultata. Sve ovisi o vašim željama i receptu koji odaberete. Ovaj proces započinje odvajanjem glave u obliku spirale. Zatim lagano povuku rep, zajedno s njim, noge se odlijepe. Zatim treba ukloniti crijevnu venu. Možete ga podići pincetom i nježno izvući.
Odvojite vrijeme za izbacivanje školjaka jer se mogu koristiti za kuhanje hranjive riblje juhe ili za pripremu umaka.
Kuhanje sirovih škampa ne razlikuje se posebno u tehnologiji. Također se ispiru kipućom vodom ako su smrznuti. Zatim se u posudu ulije voda, što će biti 3 puta više od približnog volumena škampa, jer se tijekom kuhanja ne bi trebali deformirati. Dodaju mu se omiljeni začini, posole i prokuhaju. Nakon toga se plodovi mora izlijevaju i kuhaju oko 6-7 minuta. Kad budu spremni, isplivat će na površinu. Treba ih samo baciti u cjedilo i provesti daljnje pripreme. U nekim se receptima preporuča ostaviti ih u juhi još 10 minuta jer će ih učiniti još sočnijima. Sada znate kuhati smrznute škampe.
Da biste odredili kvalitetu škampa, morate obratiti pozornost na njihovu ljusku. Trebao bi biti sjajan, cijeli, jednolike bogate boje i uvijenog repa. Crnoglavi škampi imaju mlohavu strukturu mesa i nemaju dobar okus. Pokušajte ih izbjeći. Ne kupujte škampe s glazurom od leda deblje od 1 mm. To ukazuje na to da su dugo zamrznuti i da su već izgubili korisna svojstva. Štoviše, potrošit ćete novac na vodu po cijeni morskih plodova. A ako u pakiranju ima snijega, to znači da je proizvod prošao ciklus zamrzavanja i odmrzavanja, što je još gore. Najhranjiviji su trupovi ženki u kojima ima kavijara.
Pržene kozice očito nisu tako zdrave kao kuhane, ali su jednako ukusne. Odlično se slažu s origanom, muškatnim oraščićem, koprom, ružmarinom, češnjakom, bosiljkom, lukom, kimom, mažuranom, paprom i lovorovim listom. Morske plodove možete pohati u nasjeckanom čipsu, prezlama, brašnu, kokosu, sezamu i škrobu.
TOP 7 recepata za jela od škampa
Naučit ćete o različitim receptima za kozice i kako ih pripremiti. Ovi se plodovi mora mogu kuhati, pržiti, peći, pirjati, marinirati i sušiti. Jelo se može predstaviti na svečanom stolu ili dječjoj zabavi. Budite sigurni da će se prvo pojesti i tražiti više.
Cezar salata sa škampima
Budući da su škampi hipoalergeni, djeca ih mogu i trebaju jesti. Sljedeći recept za salatu sa škampima svidjet će se mnogima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 83 kcal.
- Porcije - 2-3
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Romano salata - 1 svežanj
- Parmezan - 30 g
- Tigrove kozice (sirove) - 10 kom.
- Tekući med - 1 žlica
- Svježe iscijeđeni sok od limuna - 3 žlice
- Maslinovo ulje - 7 žlica
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Kuhinjska sol - po ukusu
- Bijeli kruh - 3 kriške
- Češnjak - 2-3 češnja
- Suho provansalsko bilje - 1/2 žličice
- Pileće jaje - 1 kom.
- Senf - 1/2 žličice
- File inćuna - 4 kom.
- Worcestershire umak - 5 kapi
Korak po korak kuhajte "Cezar" sa škampima:
- Sirovi škampi se operu pod tekućom vodom i uklanjaju iz ljuske, glave i crijevnih vena. Osušite papirnatim ručnicima.
- Morski plodovi se soli, dodaju se papar, svježe iscijeđeni sok od limuna, tekući med i žlica maslinovog ulja. Pomiješajte sastojke i ostavite da se kuha pola sata.
- Zatim marinadu obrišite papirnatim ručnicima.
- U tavu ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga i dodajte ukiseljene škampe.
- Sa svake strane prže se 2-3 minute do zlatno smeđe boje.
- Pržene škampe stavimo u zdjelu i napravimo umak.
- Par žlica maslinovog ulja izlije se u zdjelu, oguljeni režnjevi češnjaka propuste kroz prešu i ostave par sati.
- S vremenom se smjesa izlije u tavu i zagrije.
- Bijeli kruh izrezan je na kockice i pržen na ulju češnjaka.
- Nakon toga, krutoni se izliju na lim za pečenje, posipaju solju i provansalskim začinskim biljem.
- Zatim se stavljaju u pećnicu na 180 stupnjeva 5-7 minuta.
- Sada prelaze na izradu Cezar umaka. Meko kuhano jaje kuhajte u slanoj kipućoj vodi oko 3 minute.
- Zatim ga dodajte u zdjelu i mikserom istucite s senfom, svježe iscijeđenim sokom od limuna i maslinovim uljem. U konzistenciji, umak bi trebao nalikovati majonezi.
- File inćuna sitno se nasjecka nožem i doda u umak. Ponovno sve istucite mikserom i ulijte Worcestershire umak.
- Listovi Romano salate se operu i stave u hladnu vodu na sat vremena. Tada će biti sočniji i hrskaviji. Zatim se osuše papirnatim ručnicima i fino ručno iscijepaju u zdjelu.
- Dodajte Cezar umak i promiješajte. Zatim rasporede krutone, pospe parmezanom propusnim kroz ribač i ukrase prženim škampima.
- Salata od škampa poslužuje se odmah kako krutoni nemaju vremena smočiti.
Prženi škampi s češnjakom
Ovo jelo bit će izvrstan međuobrok za pivo ili vino. Njegova aroma zadivit će i najizbirljivije gurmane. Visoko je kaloričan pa može neutralizirati toksične učinke alkohola na tijelo.
Sastojci:
- Velike tigraste kozice - 500 g
- Češnjak - 4 češnja
- Limun - 1/2 kom.
- Kopar - 1 snop
- Peršin - 1 vezica
- Maslac - 50 g
- Kuhinjska sol - po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Soja sos po ukusu
Korak po korak kuhanje prženih škampa s češnjakom:
- Škampi se odmrzavaju na sobnoj temperaturi, a zatim suše papirnatim ručnicima.
- Ljuska se pažljivo uklanja.
- Češnjevi češnjaka oprati se, oguliti i protisnuti do plodova mora.
- Sok se iscijedi iz pola limuna i ulije u škampe.
- Sastojci se soli i papar prema vlastitom nahođenju. Temeljito promiješajte.
- Ostavite ih na pola sata. Škampi će biti natopljeni začinima i bit će sočniji.
- Zagrijte tavu na laganoj vatri i dodajte maslac. Kad se otopi, dodajte plodove mora.
- Pržite škampe u tavi oko 3-4 minute sa svake strane dok ne porumene.
- Prije posluživanja jelo se prelije soja sosom i zdrobi s nasjeckanim začinskim biljem.
Tjestenina sa škampima u kremastom umaku
Izvrsna kombinacija komponenti, izuzetne arome i apetitnog izgleda ovog jela pružit će vam puno zadovoljstva. Često je uključen u jelovnike mediteranskih restorana.
Sastojci:
- Tjestenina - 250 g
- Škampi - 200 g
- Krema - 150 ml
- Maslac - 20 g
- Luk - 50 g
- Češnjak - 2 češnja
- Peršin - 20 g
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema tjestenine od škampa u kremastom umaku:
- Luk i češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i pržite na rastopljenom maslacu par minuta.
- Sirove kozice ogulite i također bacite u tavu. Rukavice i sol po vlastitom nahođenju. Pržite s obje strane 3-4 minute.
- Sastojke prelijte u kremu i pustite da zavrije.
- Peršin se sitno nasjecka, baci u tavu i gas ugasi.
- Tjesteninu stavite u kipuću vodu i kuhajte 3-4 minute.
- Zatim se sjedini sa škampima u kremastom umaku, temeljito promiješa i odmah posluži.
Juha od sira sa škampima
Kuhanje ovog jela neće vam oduzeti puno vremena i truda. Pokazat će se hranjivim i steći će karakterističnu morsku aromu.
Sastojci:
- Morska sol po ukusu
- Topljeni sir - 400 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Kopar - 30 g
- Škampi - 200 g
- Krumpir - 200 g
- Mrkva - 100 g
- Suncokretovo ulje - 40 ml
- Šafran - po ukusu
- Peršin - 30 g
Korak po korak priprema juhe od sira sa kozicama:
- Ulijte 2 litre filtrirane vode u lonac i dodajte topljeni sir.
- U međuvremenu ogulite krumpir i narežite ga na male kockice. Kad se sir otopi, ubacuju krumpir.
- Posolite juhu po vlastitom nahođenju, dodajte šafran.
- Ogulite i narežite luk i mrkvu na male komadiće.
- Povrće se baca u tavu i prži do zlatno smeđe boje.
- Dodajte škampe i prženo povrće u lonac kad krumpir omekša.
- Nakon vrenja u juhu se dodaje nasjeckani peršin i kopar.
- Promiješajte sastojke i maknite jelo sa štednjaka. Ostavite da se stvrdne oko pola sata i poslužite ga do stola.
Škampi na žaru
Ispod je ukusan recept za škampe koji svojim prekrasnim okusom može uloviti dah. Lako ih je pripremiti na pikniku.
Sastojci:
- Kraljevske kozice (sirove) - 500 g
- Umak od soje - 50 ml
- Limeta - 2 kom.
- Med - 2 žličice
- Ribani đumbir - 2 žličice
- Češnjak - 4 češnja
- Maslinovo ulje - 150 ml
Kako pripremiti kozice na žaru korak po korak:
- Škampi se odmrzavaju na sobnoj temperaturi.
- Limet se pere i propušta kroz sokovnik.
- Režanj češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte.
- U zdjeli se sjedine naribani đumbir, med, sok od limete, sojin umak, maslinovo ulje i češnjak.
- Temeljito promiješajte komponente.
- Opet se vraćaju škampima. Operu se, uklone glava i ljuska, a izvade se i utroba.
- Morski plodovi se soli i papar prema vlastitom nahođenju. Ostavite da se kuha 15 minuta.
- Nakon toga se škampi namoče u marinadu i stave na rešetku za roštilj.
- Držite nekoliko minuta sa svake strane i odmah poslužite.
Škampi na pari
U ovom receptu naučit ćete kuhati kozice na pari uz minimalni napor. Ovo jelo je vrlo zdravo i može se koristiti čak i za bolesti crijeva.
Sastojci:
- Kraljevske kozice - 16-20 kom.
- Filtrirana voda - 1 l
- Kuhinjska sol - 3 žlice
- Prepeličje jaje - 1 kom.
- Senf - 1 žličica
- Paprika - 1/2 žličice
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Bosiljak - nekoliko grančica
- Češnjak - 2-3 češnja
- Vinski ocat - 1 žlica
Korenje po korak, korak po korak:
- Zamrznuti plodovi mora stavljaju se u hladnjak dan prije kuhanja.
- Sva tekućina koja će iscuriti i dalje će vam dobro doći, stoga nemojte žuriti da je izlijete.
- Škampi se riješite utrobe i glave. Karaps se ostavlja da meso ostane sočno.
- U filtriranoj vodi razrijedite preostalu tekućinu ispod škampa i prstohvat kuhinjske soli. Tamo se nakon 5 minuta dodaju škampi. Ova salamura će stvoriti bogat okus.
- Nakon pola sata škampi se izvade i operu pod tekućom vodom.
- U tom razdoblju možete početi s pripremom majoneze.
- Prepeličje jaje, paprika i senf spojeni su u posudu. Umutite pjenjačom i postupno ulijte maslinovo ulje. Nemojte prestati miješati smjesu.
- Nakon toga, češnjak, grančice bosiljka i kuhinjska sol melju se u žbuci.
- Rezultirajuća pasta, zajedno s vinskim octom, dodaje se majonezi i miješa dok se ne dobije homogena emulzija.
- Zatim se škampi stavljaju u parni kotao, a salamura se izlije u lonac, stavi na vatru i prokuha.
- Nakon 5-6 minuta škampi će biti spremni. Poslužuju se uz domaću majonezu.
Škampi u pećnici
Plodovi mora dobivaju ukusnu hrskavu koricu i iznutra su savršeno pečeni.
Sastojci:
- Tigraste kozice (neoguljene) - 450 g
- Ghee maslac - 3 žlice
- Kuhinjska sol - 1/2 žličice
- Svježe mljeveni crni papar - 1/2 žličice
- Češnjak u prahu - 1/4 žličice
Kuhanje škampa u pećnici korak po korak:
- Pećnica se zagrijava na 230 stupnjeva, a lim za pečenje briše se sprejem za pečenje koji se ne lijepi.
- Škampima se uklanjaju crijevne vene i uklanja se glava, ali se ostavlja ljuska, jer će s njom meso zadržati svoju sočnost.
- Plodovi mora se peru u cjedilo pod tekućom vodom.
- Zatim se škampi rasporede na lim za pečenje. Poželjno je to učiniti u jednom sloju kako bi se meso ravnomjerno ispeklo.
- Nakon toga se škampi preliju otopljenim maslacem, posipaju kuhinjskom soli, češnjakom u prahu i svježe mljevenim crnim paprom.
- Škampi se mogu miješati drvenom lopaticom da upiju začine.
- Zatim se prekriju listom folije i peku dok ne porumene. Nakon 5 minuta okrenite škampe na drugu stranu.
- Višak tekućine ispušta se iz lima za pečenje. Gotovi škampi poslužuju se na pladnju za posluživanje.
Kako poslužiti škampe?
Prema pravilima gurmanske kuhinje, škampi se poslužuju uz salvete i zdjelu napunjenu vodom. Dodajte mu par kapi limunovog soka. Zahvaljujući njoj, nakon jela možete isprati ruke, a one neće osjetiti karakterističan miris mora. Štoviše, ova voda ima dezinfekcijski učinak.
Također, u blizini bi trebao biti tanjur za školjke i glave ako se kozice nisu ogulile prije kuhanja. No ponekad se vrh repa ostavlja za ukrasno posluživanje. Obično se uzima da se meso umače u umak.
Bilješka! Ako se na stolu poslužuje koktel s plodovima mora, ispod njega morate staviti vilicu za desert.
Kad se škampi poslužuju kao neovisno jelo, uobičajeno ih je jesti vilicom i nožem. Riža će im dobro pasati. Okus će također naglasiti cvjetaču, grašak, šparoge i špinat.
Ako su se škampi pekli na žaru, poslužite ih odmah. No prije toga poželjno ih je ukrasiti sjeckanim povrćem i pored njih staviti dagnje.
Video recepti za jela od škampa
U našem članku naučili ste kuhati škampe i kako se zaštititi od kupnje nekvalitetnih plodova mora. Slijedite ove jednostavne savjete i uživajte u slasnom obroku punim plućima.
