Opis jela. TOP 6 zanimljivih recepata za achmu. Značajke i tajne izrade lisnatog tijesta.
Achma je tradicionalno gruzijsko jelo. To je zasebna vrsta khachapurija. Izvana izgleda kao višeslojna pita s puno sira (uglavnom suluguni ili imeretijan). Achma se može smatrati i desertom i kao neovisno jelo. Postoji mnogo različitih recepata, jer se u svakoj regiji kuha na svoj način. Za gruzijsku achmu važno je da tijesto ostane beskvasno, a sir slan. Tortica bi izvana trebala biti zlatno hrskava, a iznutra prozračna.
Kako pravilno skuhati achmu?
Glavna značajka achme sa sirom je da se svi slojevi tijesta, osim gornjeg i donjeg, prije pečenja lagano kuhaju u kipućoj vodi. Uronite ih u vodu pokretima nalik valovima kako se ne bi zalijepili. Kontrolirajte proces drvenom žlicom. Listovi tijesta postaju mekši i dobivaju specifičan okus.
Također je važno napomenuti da se tijesto mora razvaljati do debljine novinskog lista. Tada se achma pokaže višeslojnom i iznutra maksimalno prozračnom.
No ako imate ograničeno vrijeme za pripremu pite ili se samo želite riješiti nepotrebnih briga oko pripreme slojeva tijesta od chouxa, tada vam u pomoć dolazi pita kruh. Jelo s ovom glavnom komponentom naziva se i "lijena" achma. Okus ostaje isti nevjerojatan, a priprema postaje mnogo lakša.
No, izbor lavasha ovdje je važan. Bolje ga kupiti u trgovinama nego na štandovima. Tako možete biti sigurni da su se sanitarni uvjeti poštivali tijekom proizvodnje. Također, ne kupujte kolače koji su u plastičnoj ambalaži. Moraju "disati", inače će se nakupiti kondenzacija i odmah će se pojaviti plijesan. Visokokvalitetni lavash ima nježnu bež boju. Nemojte kupovati sa smeđom bojom, jer sadrži puno margarina, a to ukazuje na odstupanje od klasičnog recepta.
Vrlo je važno da se achma pravi korak po korak, prema receptu. Tada nećete imati problema s omjerom tijesta i punjenja, kao i pečenja. Pridržavajte se navedenih vremena pećnice i temperatura kako biste izbjegli neželjeno rasipanje.
Za pripremu kolača trebate odabrati oblik s visokim stranama. Tako će se tijesto bolje ispeći i neće se raspasti.
Recept za achmu uključuje slane i mlade sireve. Tu spadaju osetski, feta, mozzarella, adyghe, suluguni, imeretski i feta sir. Po želji ih možete kombinirati.
Možete ga samljeti i ručno i kroz ribež ili mlin za meso. Prilikom odabira sulugunija, zatim ga lagano pritisnite. Ako izlazi tekućina (sirutka), onda je sir svjež.
Često postoji achma s koprom. Zelje daje piti pikantnu aromu i svjež okus.
Poznato je da gruzijske gozbe karakterizira obilje vina različitih sorti. Tu u pomoć dolazi achma, budući da visokokalorična hrana neutralizira toksične učinke alkohola na tijelo.
Kuhanje kod kuće kod kuće izgleda teško samo na prvi pogled. Zapravo, postupak je prilično jednostavan, pogotovo ako imate svu potrebnu opremu. Jelo se može kuhati i u pećnici i u multikuhaču.
TOP 6 recepata achme
Postoji mnogo recepata s različitim sastojcima, načinima pripreme i jedinstvenim karakteristikama arome. U nastavku ćete vidjeti TOP 6 recepata za achmu. No, svima im je jedno zajedničko - nježan i zadivljujući okus. Oduševite svoju obitelj i prijatelje takvom delicijom. Možete biti sigurni da će im se svidjeti.
Klasična achma
Sljedeći recept za achmu sa sirom vrlo je hranjiv. Jelo vas zasigurno neće ostaviti gladnima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 1063 kcal.
- Porcije - 8-10
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Pšenično brašno - 4 kg
- Jaje - 5 kom.
- Kiselo vrhnje - 200 g
- Ghee maslac - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Topla filtrirana voda - 200 ml
- Sol - 1 žličica
Korak po korak priprema achme s kiselim vrhnjem:
- Pileća jaja umutite pjenjačom do glatke i prozračne pjene.
- Zatim se sjedine sa soli.
- Pšenično brašno prosija se kroz cjedilo i u njega se ulije masa jaja.
- Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Trebalo bi se pokazati elastičnim i ujednačenim.
- Oštrim nožem ga podijelite na 8 dijelova. Jedan bi trebao biti nešto veći od ostalih.
- Zarolajte u kuglice, pokrijte čistim ručnikom i ostavite četvrt sata na sobnoj temperaturi.
- Zatim ih morate istući po stolu tako da tijesto omekša i bude elastično. Najveću kuglicu razvaljajte oklagijom i stavite je na nauljen list folije.
- Još jedan valjani sloj stavi se u kipuću vodu na pola minute, a zatim odmah umoči u hladnu vodu.
- Zatim se stavi na čisti ručnik i ostavi da se osuši. Ponovite iste korake s ostatkom listova tijesta.
- Sloj koji ostane na foliji treba namastiti otopljenim maslacem i prekriti skuhanim listom tijesta. To treba učiniti s 3 sloja. Svaku premažite uljem.
- Zatim suluguni propasirajte kroz srednju rešetku. Nakon toga se kombinira sa kiselim vrhnjem i ghee -om. Sastojci se temeljito miješaju dok ne postanu glatki. U konzistenciji, masa će nalikovati griz.
- Polovicu pripremljenog nadjeva rasporedite na četvrti sloj tijesta. Zatim se opet listovi namažu otopljenim maslacem.
- Ostatak nadjeva raspoređen je na pretposljednji sloj. Pokrijte kolač prokuhanim tijestom i zabrtvite rubove donjim slojem. Ostavite 15 minuta da se upije.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pokrijte achmu folijom i pecite 15 minuta. Zatim se temperatura smanji na 150 stupnjeva i peče oko 12 minuta.
Achma od pet sireva
Jelo se može predstaviti na svečanom stolu. Sigurno će privući pažnju gostiju i zadiviti svojim posebnim okusom. Ispod je detaljan recept korak po korak za achmu.
Sastojci:
- Hladno filtrirana voda - 150 ml
- Velika pileća jaja - 4 kom.
- Kuhinjska sol - 1/2 žličice
- Pšenično brašno - 600 g
- Imeretski sir - 140 g
- Sir - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe sir - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee maslac - 200 g
Korak po korak priprema achme od pet sireva:
- Pileća jaja umutite zajedno sa soli i hladnom filtriranom vodom.
- Postepeno dodajte pšenično brašno i zamijesite tijesto. Pokazat će se čvrsto, elastično i neće se lijepiti za radnu površinu. Napravite rez nožem. Ako je tijesto ujednačeno na rezu, onda je sve učinjeno ispravno.
- Pokrijte ga toplim ručnikom i ostavite da se kuha 20 minuta.
- Kako ne biste uzalud gubili vrijeme, možete početi s pripremom nadjeva. U zdjelu na sitno ribež naribajte imeretski sir, adyghe sir, feta sir, mozzarellu i suluguni.
- Ako sirevi nisu dovoljno slani, tada treba dodati sol.
- Sadašnje tijesto podijeljeno je na 8 dijelova. Jedan od njih je veći od ostalih. Pokrijte njome posudu za pečenje tako da rubovi idu preko stranica.
- Svi se dijelovi razvaljaju do praznina. Složeni su u kupolu i svaki sloj je posut škrobom kako se ne bi zalijepili. Zatim se njih 6 kuha u kipućoj vodi 15 sekundi i odmah uroni u hladnu vodu.
- Kuhani slojevi se osuše papirnatim ručnicima i presavijaju u kalup.
- Svaki list se podmazuje ghee -om i posipa masom od sira. Ako su slojevi tijesta preveliki za kalup, tada možete sigurno odrezati višak dijelova. Ići će na sljedeće slojeve.
- Pokrijte cijeli kolač slojem nekuhanog tijesta i zabrtvite rubove donjim slojem te rubove nježno zamotajte prema unutra.
- Kolač se izvana obilno namaže ghee -om i stavlja u hladnjak na sat vremena. Možete ga čuvati dulje ako želite da jelo izlazi iz pećnice prije posluživanja.
- Nakon što izvadite kolač iz hladnjaka, morate na njemu napraviti male rezove i ponovno ga premazati maslacem.
- Pećnica se zagrijava na 200 stupnjeva i stavlja u atchma 50 minuta. Pazite na pojavu zlatne kore.
"Lijena" achma
Ova achma je napravljena od lavasha. Kuhanje ne oduzima puno vremena i energije.
Sastojci:
- Lavash - 2 lista
- Svježi sir - 500 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (od 25% masti) - 400 ml
- Kopar - 1 snop
- Svježe mljeveni crni papar - 1 žličica
- Maslinovo ulje - 1 žlica
Korak po korak priprema "lijene" akme:
- Suluguni se provlače kroz sitno ribanje i kombiniraju sa svježim sirom.
- Namastite posudu za pečenje maslinovim uljem i stavite prvi komad pita kruha.
- Listovi lavaša režu se na takav način da njihova veličina korelira s veličinom posude za pečenje.
- Prvi sloj je obilno podmazan kefirom i posipan smjesom od skute i sira.
- Sljedeći list natopljen je kefirom i stavljen na vrh. Ponovno pospite filom.
- I tako se ponavlja sa svim slojevima. Količinu mješavine skute i sira ravnomjerno rasporedite po svakom listu pita kruha.
- Utrljajte tvrdi sir i pospite ga po formiranom kolaču. Zahvaljujući tome, achma će tijekom pečenja dobiti zlatnu hrskavu koricu i izražajan okus.
- Pecite na 180 ° C oko pola sata. Kopar se zdrobi, dodaje mu se svježe mljeveni crni papar i posipa gotova ašma.
Achma u multivarkeru
Ovdje je potreban minimalan napor. Samo izrežite potrebne sastojke i multicooker će učiniti sve za vas.
Sastojci:
- Lavash - 300 g
- Suluguni ili feta sir - 220 g
- Zrnati svježi sir - 320 g
- Kefir (9% masti) - 320 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Kopar - 1 snop
- Maslinovo ulje - 20 g
Korak po korak kuhanje achme u multikuhaču:
- Skutu ulijte u zdjelu i vilicom ili rukama temeljito umijesite.
- Hrpa kopra sitno se nasjecka, a sir prođe kroz grubo ribanje. Sve se to baca na skutu.
- Pileća jaja umutite s kefirom dok ne postane glatka.
- List pita kruha oštrim nožem reže se na 4 identična dijela.
- Dno zdjele za više kuhala podmazano je maslinovim uljem i prekriveno listom pita kruha. Trebao bi potpuno pokriti stranice zdjele. Učinite to pažljivo kako se pita kruh ne bi slomio i sir ne iscurio.
- Sada ravnomjerno rasporedite 1/5 nadjeva i ulijte masu od kefira-jaja.
- Postupak se ponavlja sve dok pita kruh ne završi.
- Preostali nadjev izlije se na vrh i prekriva ostacima pita kruha s velikog dna.
- Jelo pripremajte u načinu rada "Multi-Cook" ili "Pečenje" 60 minuta.
- Nakon proteka vremena, achma se pažljivo okreće naglavačke i postavlja isti način rada, samo na četvrt sata.
Turska achma
Ovo jelo izgleda i ima drugačiji okus od prethodnih. Međutim, jednako je ukusan i aromatičan.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 6 žlica.
- Mlijeko (toplo) - 2 žlice.
- Kvasac (suhi) - 10 g
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Šećer - 3 žlice
- Sol - 1 žličica
- Maslac - 100-150 g
- Masline (bez koštica) - 30 g
- Jaje (za podmazivanje) - 1 kom.
- Sjemenke crnog sezama - 10 g
Korak po korak priprema turske akme:
- U loncu pomiješajte kvasac, šećer i čašu toplog mlijeka. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti pola sata. Tijesto će se dizati sa zračnim čepom.
- Zatim se u njega prosije pšenično brašno, doda se sol i biljno ulje.
- Tijesto se temeljito mijesi, najmanje 15 minuta.
- Zatim ga prekrijte toplim ručnikom i ostavite da se kuha oko 40-50 minuta.
- Kako ne biste uzalud gubili vrijeme, masline narežite na 3-4 dijela.
- Iz tijesta se razvaljaju male loptice. Svaki od njih oklagijom razvaljajte u kolač i premažite otopljenim maslacem.
- Zatim se masline rasporede po krugovima, malo utisnuvši u sredinu.
- Tijesto se razvalja u roladu, razvuče u različitim smjerovima, uvije spiralom i zalijepi krajeve tako da izađe valjak.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, uljem i rasporedite achmu. Ostavite lepinje četvrt sata.
- Zatim se premažu umućenim jajetom, posipaju crnim sezamom i peku 25 minuta na 180 ° C.
Achma s gljivama
Gljive se odlično slažu sa sirom, pa iskoristite ovo i napravite divno jelo.
Sastojci:
- Pileća jaja - 6 kom.
- Pšenično brašno - 700 g
- Filtrirana voda - 100 g
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Kuhinjska sol - 1 žličica
- Maslac - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Sir - 300 g
- Šampinjoni - 300 g
- Kopar - hrpa
- Masna pavlaka - 250 ml
- Češnjak - 2 češnja
Korak po korak priprema achme s gljivama:
- U zdjelu dodajte maslinovo ulje, prstohvat soli, prosijte pšenično brašno i u njega unesite 4 jaja. Zamijesi se elastično i homogeno tijesto. Izrežite ga na 8 komada.
- Šampinjoni se sjeckaju na 4 dijela, češnjevi češnjaka prolaze kroz prešu.
- Gljive se prže u nauljenoj tavi i tek na kraju dodaje se sjeckani češnjak. Tada će moći povećati svoju aromu. Povrće je papreno i malo posoljeno.
- Maslac se otopi u mikrovalnoj pećnici i sjedini s nasjeckanim koprom.
- Suluguni i feta sir prolaze kroz krupno ribanje.
- Jedan dio tijesta oklagijom razvaljajte u tanki sloj i rasporedite po dnu nauljene posude za pečenje tako da rubovi vise sa strana.
- Prvo stavite sloj naribanog sira.
- Ostale kuglice tijesta tanko se razvaljaju i blanširaju 20 sekundi u kipućoj vodi, a zatim oštro umoče u hladnu vodu.
- Svaki skuhani sloj tijesta namaže se otopljenim maslacem i razmaže sir. Poželjno je pržene šampinjone staviti između 4. i 5. sloja, a kiselo vrhnje s koprom izlije se na 3. i 6. sloj.
- Na posljednji list tijesta rasporedite preostali sir, prekrijte ostatkom donjeg sloja i zalijepite krajeve.
- Kolač se premaže umućenim jajetom i stavlja u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 30 minuta.
Kako poslužiti achmu?
Napuhana achma uglavnom se konzumira neposredno nakon kuhanja, vruća. Također je važno da nakon zagrijavanja (možete u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici) jelo neće izgubiti svojstva okusa i arome. Zato se može ubrati u velikim serijama.
Prije posluživanja jela izrežite ga na male porcije. To se ponekad radi neposredno prije pečenja. Tu nema velike razlike.
Slojevita pita savršeno se slaže s salatama od povrća i naglašava okus prženog mesa. No umak se ne poslužuje s achmom, jer je već jako sočan.
Ako je achma s svježim sirom, tada se na stol donosi čajnik s crnim ili zelenim čajem. Stavili su i zdjelu s džemom od šljiva ili medom.
Video recepti achme
Dakle, sada znate kuhati achmu, s čime se najbolje slaže i kojim jelima odgovara. Ne zaboravite na važnost ispravne prezentacije, jer o tome ovisi prvi dojam. Čuvajte kolač u hladnjaku ne više od tjedan dana.
