Glavne sorte pita i tijesta za njihovu pripremu. TOP-7 najboljih recepata s ukusnim nadjevima koje svaka domaćica može napraviti, upute korak po korak. Video recepti.
Pljeskavice su mali komad tijesta koji ima izduženi oblik ili oblik polumjeseca s unutrašnjim punjenjem. Za njihovu proizvodnju koristi se kvasac, lisnato ili kombinirano tijesto. Kao nadjev možete koristiti pire krumpir, luk s jajima, višnje, skutu, meso, mljevenu ribu i još mnogo različitih proizvoda. Nakon formiranja, pite se peku u pećnici, prže u dubokom obliku ili prže u tavi. Slijedi korak po korak postupak izrade peciva od različitih vrsta tijesta i s različitim nadjevima.
Značajke izrade pita
Ovisno o vrsti pita, mogu se poslužiti kao predjelo, slatko tijesto za čaj ili kao dodatak raznim jelima. Dakle, proizvodi s punjenjem od mesa, povrća ili žitarica savršeni su za toplu ili hladnu mesnu juhu i juhu. Punjenje od ribe - za riblje juhe i juhe, te gljiva - za gljive. Slatke pite s višnjama, jagodama, jabukama, malinama, borovnicama, bananama ili svježim sirom izvrsna su poslastica za svako čajanko.
Tijesto za pite može biti nekoliko vrsta:
- Kvasac … Za njegovu pripremu možete koristiti suhi ili živi kvasac. Priprema se na tijesto ili na nesparen način. Koju god metodu odabrali, tijesto se neko vrijeme ostavi na toplom da nadođe. Formirane pljeskavice također bi trebale malo odstajati prije pečenja.
- Napuhati … Da biste bili nježni i višeslojni, morate dodati puno masti. Također možete uzeti kupovne listove, to će znatno ubrzati proces pečenja.
- Maslac … Značajka ove vrste tijesta je upotreba velikog broja sastojaka. Može se začiniti kiselim vrhnjem, vrhnjem, jajima i grožđicama.
- Beskvasni … Zamijesi se kefirom ili vodom, ispada tanka, s laganim slojevima. Svestran je i pogodan za pečenje s bilo kojim punjenjem.
Kako oblikovati pite ovisno o njihovom obliku:
- ovalan … Tijesto se stavlja na pobrašnjen stol, nakon čega se iz njega razvalja podvezica. Preferirani promjer je 5-6 cm. Uže se reže na male komade, koji ne smiju težiti više od 60 g, svaki se oblikuje u kuglu, a od nje - kolač. Umjesto vezice, tijesto možete razvaljati u sloj i u njega čašom istisnuti kolače. Punjenje se stavlja u središte svakog, nakon čega ostaje samo spojiti suprotne rubove.
- Trokutasti … Tijesto razvaljano u sloj reže se na kvadrate. Rubovi su namazani jajetom, punjenje se stavlja u središte. Sklopivši tijesto koso, tako da se rubovi podudaraju, pritisnuti ih nožem.
- Polukružna … Od razvaljanog tijesta izrežu se krugovi za koje se koristi čaša. Nadjev se stavlja u sredinu. A zatim, presavijajući obradak na pola, podmažite rubove jajetom i stisnite nožem.
- Krug … U razvaljanom tijestu čašom se izrežu krugovi. Polovica se premaže jajetom. Nadjev se stavlja u središte svakog, a na vrhu se nalazi drugi krug koji nije razmazan jajetom. Rubovi pite se stisnu nožem ili prstima.
Pite se mogu peći u pećnici ili pržiti u tavi. U prvom slučaju, da bi dobili ukusnu koricu, potrebno ih je namazati jajetom, slatkim čajem ili mlijekom. Svaki proizvod stavlja se na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem na udaljenosti od 3-4 cm jedan od drugog i peče 15-20 minuta na 220 ° C.
Kuhate li pite u tavi, ispasti će prilično masne, jer ih je potrebno pržiti na maslacu ili suncokretovom ulju. Nakon kuhanja svaki komad treba staviti na papirnati ubrus kako bi se upio višak masnoće. Važno je da tijekom prženja posudu ne pokrivate poklopcem jer se ispod nje skuplja kondenzacija koja pada i čini pecivo vodenastim. Poklopcem ga možete pokriti tek u posljednjoj fazi kuhanja, kada su pite gotovo spremne i trebate ih samo malo ispeći iznutra.
TOP 7 ukusnih recepata za pite
Ako svoje goste i voljene želite iznenaditi ukusnim kolačima, iskoristite nekoliko recepata za pite u pećnici i u tavi. Dovoljno je naučiti kako pravilno pripremiti kvasac i lisnato tijesto, a nadjev možete birati po vlastitom nahođenju. Reći ćemo vam kako napraviti pite po klasičnom receptu, a recept možete prilagoditi vlastitim željama.
Klasične pite sa zelenim lukom i jajima
Ovo je najpoznatiji recept za pečenje koji koristi samo pristupačne i jednostavne proizvode. Takve se pite pripremaju s kvascem. Ako nema "živog" kvasca, može se koristiti suhi kvasac, ali ih treba uzeti 3 puta više po volumenu. Za nadjev su prikladna i kokošja i prepeličja jaja, potonja je potrebno uzeti 2 puta više.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 261 kcal.
- Porcije - 25
- Vrijeme kuhanja - 1,5 sati
Sastojci:
- Svježi kvasac - 20 g
- Jaja - 5 kom.
- Mlijeko - 300 ml
- Brašno - 600 g
- Maslac - 80 g
- Sol - 1 prstohvat
- Zeleni luk (perje) - 50 g
- Šećer - 1 žličica
Kako pripremiti klasične pljeskavice od zelenog luka i jaja korak po korak:
- Prvo napravite tijesto od kvasca, za to prosijte brašno, u njega dodajte malo soli.
- U zasebnom dubokom spremniku zgnječite kvasac vilicom, dodajte mu šećer. Lagano zagrijte 50 ml mlijeka (do maksimalno 40 ° C), prelijte kvascem, promiješajte sve dok ne postane glatko i stavite na vatru 10 minuta.
- Kad se tijesto na pite s kvascima počne pjeniti, ulijte ga u prosijano brašno.
- U dobivenu masu umutite 1 jaje, izlijte ostatak toplog mlijeka i rukama dobro zamijesite tijesto. Trebao bi postati elastičan i mekan.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnim ručnikom i zagrijte 2 sata da se poveća.
- Skuhajte 3 tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte.
- Luk operite, nasjeckajte nožem i pomiješajte s nasjeckanim jajima.
- Smjesi od jaja i luka dodajte 50 g omekšanog maslaca i malo soli.
- Tijesto tanko razvaljajte, iscijedite tortilje željene veličine, na sredinu svake stavite nadjev i oblikujte pite s lukom i jajima.
- Namažite lim za pečenje uljem i stavite ih šavovima prema dolje na određenoj udaljenosti jedan od drugog. Premažite odozgo umućenim jajetom.
- Pite pecite u pećnici 20 minuta na 190 ° C.
Prema istom receptu možete kuhati ne samo male pite sa zelenim lukom i jajima, već i veliku pitu. No, imajte na umu da ga morate peći 2 puta dulje.
Pite s rižom, jajetom i lukom
Za razliku od prethodnog recepta, u kojem su se pite pripremale na mlijeku, u ovom se slučaju tijesto od kvasca mijesi s kefirom. Za 10 ukusnih i aromatičnih proizvoda trebat će vam oko 2 sata. Rižu je najbolje uzeti okruglu, ispada mekša, a nadjev je puno sočniji.
Sastojci:
- Brašno - 3 žlice.
- Šećer - 1 žlica
- Suhi kvasac - 4 žličice
- Zeleni luk - 3 stabljike
- Pileće jaje - 5 kom.
- Suncokretovo ulje - 0,5 žlice.
- Kefir - 1 žlica.
- Sol - 1 žličica
- Riža - 1 žlica.
Korak po korak priprema pite s rižom, jajima i lukom:
- Prvo napravite tijesto od kvasca za kefir pite, za to prosijte brašno, te malo zagrijte kefir i suncokretovo ulje. U brašno ulijte kefir, maslac, dodajte šećer, suhi kvasac i sol. Sve temeljito promiješajte i zamijesite tijesto. Stavite ga na toplo mjesto 30 minuta.
- Rižu isperite hladnom vodom, kuhajte dok ne omekša.
- Tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte.
- Luk operite i sitno nasjeckajte. Po želji možete uzeti više luka.
- Nadjev napravite tako da pomiješate rižu, jaja i luk.
- Tijesto tanko razvaljajte, izrežite na porcije, od njih napravite palačinke, u sredinu svake stavite nadjev. Oblikujte ovalne pljeskavice s jajetom, lukom i rižom.
- Sve proizvode odozgo premažite otopljenim maslacem ili umućenim jajetom.
- Pecite ih u pećnici 15 minuta.
Pite s lukom, jajima i rižom poslužite uz čaj ili upotrijebite kao brzi međuobrok. Ovo su izdašna peciva koja će se svidjeti i odraslima i djeci.
Pržene pite s kupusom
Još jedan recept od kvasnog tijesta, ali ovaj put pite od kupusa se ne peku, već prže u tavi. U samo 1 sat dobit ćete 10 sočnih i ukusnih proizvoda s tankom korom i puno nadjeva. Zamijesite tijesto za pite u vodi ili toploj juhi od krumpira.
Sastojci:
- Brašno - 800 g
- Sol - 10 g
- Svježi kvasac - 24 g
- Bijeli kupus - 1 kg
- Luk - 100 g
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Voda - 0,5 l
- Šećer - 6 g
- Suncokretovo ulje - 1 žlica
- Mrkva - 150 g
Korak po korak priprema prženih pita s kupusom:
- Ulijte toplu vodu u duboku posudu, u njoj razrijedite sol, šećer, kvasac, ulijte suncokretovo ulje. Sve temeljito promiješajte.
- U homogenu smjesu uspite brašno i umijesite mekano, malo ljepljivo tijesto.
- Ponovno ga zamijesite s dodatkom suncokretovog ulja, razvaljajte u kuglu i stavite na vatru da se poveća.
- Kupus operite, sitno narežite. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i u njega bacite nasjeckani kupus.
- Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na krupnijem rende.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Bacite mrkvu i luk u kupus, sve posolite, poklopite i pirjajte na laganoj vatri.
- Kad se volumen kupusa smanji za 2 puta, a pusti sok, ulijte tijesto od rajčice i malo vode u povrtnu masu. Pirjajte povrće s tjesteninom dok kupus ne bude gotov.
- Razvaljajte tijesto u uže, podijelite na porcije, od svakog napravite kolač. Stavite nadjev na sredinu palačinke, zatvorite rubove, tvoreći ovalnu pitu.
- Pržite ih na suncokretovom ulju s obje strane na laganoj vatri do zlatno smeđe boje. Ulijte puno ulja u tavu tako da dosegne sredinu pite.
Kad su spremne, pečene pite od kupusa stavite na pek papir kako biste ih oslobodili viška masnoće. Usput, oni će se pokazati ništa manje ukusnima ako umjesto svježeg kupusa koristite kiseli kupus.
Pite od jabuka
U ovom receptu za pite koristi se gotovo lisnato tijesto, zbog čega za kuhanje nije potrebno više od pola sata. Posebnost pečenja je velika količina aromatičnih začina u nadjevu. Znat ćete da su vaše pite od jabuka spremne po nevjerojatnom mirisu cimeta i muškatnog oraščića koji će se proširiti po stanu.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 1 kom.
- Voda - 2,5 žlice.
- Jabuka - 1 kom.
- Sok od limuna - 0,5 žličice
- Muškatni oraščić - 0,2 žličice
- Kukuruzni škrob - 1 žlica
- Pileće jaje - 1 kom.
- Šećer - 2 žličice
- Cimet - 1 žličica
- Klinčići - 0,2 žličice
Korak po korak priprema pite od jabuka:
- Tijesto razvaljajte oklagijom tako da postane 2 puta tanje. Na njega čašom iscijedite krugove.
- Pomiješajte vodu i škrob u posebnoj dubokoj posudi.
- Razbijte jaje u zasebnu zdjelu i umutite ga pjenjačom.
- Jabuke operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite ga u mali lonac, dodajte mu šećer, limunov sok, muškatni oraščić i klinčiće. Nadjev kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute.
- Kad jabuke omekšaju, dodajte im razrijeđeni škrob. Fil od lisnatog tijesta kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari. Pripremljenu masu maknite sa štednjaka i ostavite sa strane.
- Za svaki krug stavite 1 žlicu. punjenje od jabuka. Oblikujte polukružne pljeskavice od lisnatog tijesta i čvrsto pritisnite rubove.
- Lim za pečenje obložite pergamentom, na njega stavite oblikovane pite, premažite ih odozgo umućenim jajetom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 20-25 minuta.
Pite od jabuka poslužite s čajem, kakaom, kavom ili čašom toplog mlijeka.
Pržene pite s krumpirom
Prema ovom receptu pripremaju se pite bez kvasca, tijesto se mijesi s kefirom. Pečene proizvode možete jesti i tople i hladne. Svaki se proizvod prži na biljnom ulju u tavi i ispada vrlo mekan i ukusan.
Sastojci:
- Kefir - 250 ml (za tijesto)
- Soda - 0,5 žličice (za test)
- Jaja - 2 kom. (za test)
- Šećer - 1 žličica (za test)
- Sol - 1 prstohvat (za tijesto)
- Biljno ulje - 2 žlice (za test)
- Brašno - 500-550 g (za tijesto)
- Krumpir - 400 g (za punjenje)
- Luk - 2-3 kom. (Za punjenje)
- Biljno ulje - 2 žlice (Za punjenje)
- Maslac - 1 žlica (Za punjenje)
- Sol, crni papar - po ukusu (za punjenje)
- Biljno ulje - za prženje (za punjenje)
Korak po korak priprema prženih pita s krumpirom:
- Krumpir ogulite, operite, kuhajte dok ne omekša u blago posoljenoj vodi. Ocijedite tekućinu.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte, lagano posolite. Pržite ga u tavi u mješavini suncokreta i maslaca do zlatno smeđe boje.
- Vrući krumpir izgnječite u pire, dodajte mu prženi luk s maslacem, sve promiješajte i ohladite nadjev.
- Dodajte sodu u kefir, sve promiješajte.
- U posebnoj zdjeli istucite jaje sa soli, šećerom i suncokretovim uljem.
- Kombinirajte smjesu jaja i kefira, sve promiješajte i zamijesite tijesto, postepeno dodajući prosijano brašno.
- Podijelite ga na loptice iste veličine, od svake napravite kolač, u čije središte stavite 1 žlicu. ispune. Oblikujte duguljaste pljeskavice od krumpira.
- Pržite ih na vrućem suncokretovom ulju s obje strane na umjerenoj vatri. Da biste ih skuhali, pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru.
Poslužite pite s nadjevom od krumpira za čaj ili kao lagani međuobrok uz čašu nemasnog kefira.
Lisnato tijesto sa svježim sirom
Puno je brže napraviti ovu pečenicu od gotovog lisnatog tijesta, ali ako želite hrskave i vrlo nježne pite od svježeg sira, pokušajte je sami zamijesiti. Za nadjev je bolje koristiti nemasni svježi sir jer tijesto već sadrži maslac koji će pecivu dati potrebnu mekoću i sočnost.
Sastojci:
- Maslac - 100 g
- Pileće jaje - 1 kom.
- Sok od limuna - 10 ml
- Svježi sir (5-9%) - 200 g
- Žumanjak - 1 kom.
- Brašno - 200 g
- Voda - 60 ml
- Sol - 1 prstohvat
- Šećer - 30 g
Korak po korak priprema lisnatog tijesta sa svježim sirom:
- U duboku zdjelu prosijte brašno, dodajte mu mekani maslac i sameljite hranu u male mrvice.
- Umutite jaje u šalicu, ulijte 1/3 žlice. vode, 1 žličica. limunov sok i sve temeljito promiješajte.
- Smjesu od jaja ulijte u brašno, posolite i promiješajte. Zamijesite mekano tijesto koje vam se neće lijepiti za ruke. Ako je potrebno, tijekom gnječenja dodajte malo brašna. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30-40 minuta.
- Razvaljajte ga u sloj debljine 3-4 mm, čašom u njemu iscijedite krugove promjera 8-10 cm.
- Skutu zgnječite vilicom, dodajte joj šećer i promiješajte.
- Stavite nadjev u središte svakog kruga, pričvrstite rubove.
- Pite od svježeg sira stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom.
- Svaki proizvod premažite umućenim žumanjkom.
- Pecite 35-40 minuta na 185 ° C.
Slatke pite od skute možete pripremiti za obiteljski čaj ili poslužiti uz jutarnju kavu. Kad se malo ohlade, po želji ih možete posipati šećerom u prahu.
Pite s mesom i rižom
Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće pecivo, pileći file se koristi u receptu za pite s mesom, ali po želji možete uzeti svinjetinu, govedinu ili miješano mljeveno meso. Bolje je koristiti okruglu rižu, dobro prokuha, a nadjev je mekan i sočan.
Sastojci:
- Maslac - 50 g
- Šećer - 0,5 žlice
- Jaje - 1 kom.
- Brašno - 0,5 žlice.
- Pileći file - 300 g
- Mlijeko - 150 ml
- Kvasac - 0,5 kom.
- Sol - 0,5 žličice
- Lukovi luk - 1 kom.
- Riža - 0,5 žlice.
Korak po korak kuhanje pite od mesa i riže:
- Lagano zagrijte mlijeko i razrijedite 1/2 pakovanja svježeg kvasca u njemu. U masu ulijte šećer, sol, istucite jaje, ulijte otopljeni maslac. Ulijevajući postupno prosijano brašno, zamijenite tijesto bez kvasca.
- Stavite ga na toplo mjesto da ga proširite. Gotovo tijesto razvaljajte u trakicu i izrežite na porcije, od svakog napravite mali kolač.
- Rižu isperite u hladnoj vodi, kuhajte dok ne omekša u blago posoljenoj vodi.
- Pileći file skuhajte dok ne omekša, malo ga ohladite i uvijte u mlincu za meso ili sitno nasjeckajte nožem.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte, pržite do zlatno smeđe boje na biljnom ulju.
- Prženom luku u tavi dodajte filete, sve ponovo popržite.
- U smjesu od luka i mesa ulijte kuhanu rižu, sol i začine po svom ukusu. Pomiješajte sve.
- U sredinu svakog somuna stavite 1 žlicu. gotovo punjenje. Uštipnite rubove pite od mesa i riže.
- Ravnomjerno ih stavite na namašćen kalup. Pecite ih 15-20 minuta na 180 ° C.
Gotove pite s mesom možete poslužiti umjesto kruha za prva jela, odlično se slažu i s juhama od mesa i povrća.
