Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Važne značajke i kontraindikacije za jelo grickalica. Kako marinirati vrganje, u koja jela ih možete dodati?
Marinirane vrganje izvrsno su predjelo tradicionalno za ruski stol, a to su gljive u začinjenoj marinadi. Za pripremu se temeljito operu, natope, skuhaju, a zatim preliju marinadom sa soli, šećerom, začinima i octom. Gljive se zatvaraju u staklenke radi dugotrajnog skladištenja, ali savjetuje se da ih jedete u prvih 3-6 mjeseci nakon valjanja. Ukusni ukiseljeni vrganji poslužuju se kao neovisni međuobrok, a koriste se i u raznim jelima - salatama, varivima od mesa i povrća, julienne, rižotom, pizzom itd. Gljive ne samo da čine recepte originalnijim, već i povećavaju zdravu vrijednost jela.
Sastav i sadržaj kalorija u kiselim vrganjima
Na slici marinirane vrganje
Za razliku od ostalih grickalica, koje se obično nalaze na svečanom stolu, ukiseljene gljive imaju nizak sadržaj kalorija, pa si ih svatko može priuštiti.
Kalorijski udio ukiseljenih vrganja - 24 kcal, od toga
- Proteini - 3 g;
- Masti - 0,5 g;
- Ugljikohidrati - 2 g.
Međutim, niski sadržaj kalorija nije glavna i nije jedina prednost proizvoda. Svježe vrganje ima bogat vitaminsko -mineralni sastav, osobito puno vitamina B, vitamina C, bakra i selena. Broj korisnih sastojaka u procesu pripreme i skladištenja donekle se smanjuje, ali mnoge ostaju u sastavu ukiseljenih vrganja.
Vitamini na 100 g
- Beta karoten - 0,21 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- Vitamin B4, kolin - 17,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2,7 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,07 mcg;
- Vitamin B9, folati - 40 mcg;
- Vitamin B12, kobalomin - 0,04
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 30 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,2 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,9 mg;
- Vitamin PP, NE - 8,5 mg;
- Niacin 5 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij - 468 mg;
- Kalcij - 13 mg;
- Magnezij - 15 mg;
- Natrij - 6 mg;
- Fosfor - 89 mg;
- Klor - 22 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Aluminij - 748 mcg;
- Vanadij - 31,3 mcg;
- Željezo - 0,5 mg;
- Jod - 2,5 mcg;
- Litij - 0,24 mcg;
- Mangan - 0,23 mg;
- Bakar - 318 mcg;
- Molibden - 1,3 mcg;
- Nikal - 10,3 mcg;
- Rubidij - 26 mcg;
- Selen - 9,3 mcg;
- Stroncij - 6 mcg;
- Titan - 21,4 mcg;
- Fluor - 60 mcg;
- Krom - 6 mcg;
- Cink - 0,33 mg.
Također je vrijedno napomenuti da su kiseli vrganji iz konzerve također izvor potpunih proteina, masnih kiselina, polisaharida i dijetalnih vlakana.
Korisna svojstva ukiseljenih vrganja
Ne bez razloga se vrganj naziva plemenitim, ne samo po izvanrednom okusu, već i po raznolikosti blagotvornih učinaka na organizam. Uzimanje međuobroka može diverzificirati vašu prehranu i učiniti je zdravijom.
Prednosti ukiseljenih vrganja:
- Normalizacija probavnog sustava … Proizvod potiče proizvodnju želučanog soka koji pomaže učinkovitijoj probavi hrane. Prisutnost vitamina B u sastavu omogućuje bolju apsorpciju, a dijetalna vlakna - brzo uklanjanje nepotrebnih i otrovnih komponenti. Tako je za osobe sa smanjenom funkcijom gastrointestinalnog trakta ovo jelo pravo otkriće.
- Opći tonik učinak … Isti vitamini B imaju važnu ulogu za normalno funkcioniranje živčanog sustava, pa stoga međuobrok pozitivno utječe na raspoloženje i mentalne sposobnosti, dok potpuni protein u sastavu dobro zasićuje i energizira mišiće. Odnosno, predjelo ima tonik i na fizičko stanje i na psihičko.
- Svojstva antibiotika … Zbog prisutnosti posebnih jedinstvenih komponenti s antibiotskim učinkom, kao i zbog sadržaja vitamina C u sastavu, vrganje ukiseljeno za zimu način je zaštite od prehlade i drugih bolesti.
- Antioksidativni učinak … Osim toga, vitamin C pruža antioksidativni učinak: štiti stanice od napada slobodnih radikala, preuzimajući napad na sebe i ostavljajući stanice zdravima i potpunima. To štiti od ranog starenja i razvoja tumora.
- Zaštita srca i krvnih žila … Stabljike sadrže komponentu poput lecitina, koja pridonosi normalnom metabolizmu kolesterola - snižava razinu lošeg i povećava razinu dobrog, štiteći tako žile od plaka i sprječavajući razvoj akutnih srčanih stanja.
Kisele gljive imaju važan opći pozitivan učinak na jetru, budući da učinkovito uklanjaju toksine i toksine iz tijela, smanjuje se opterećenje organa. Osim toga, korisne su i kao prevencija anemije zbog sadržaja bakra i bolesti štitnjače zbog prisutnosti selena u sastavu.
