Prednosti i recepti ukiseljenih gljiva

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Prednosti i štete začinjenog zalogaja, sastav i sadržaj kalorija. Kako kuhati ukiseljene gljive, u kojim jelima koristiti?

Ukiseljene medene gljive pikantno su predjelo koje se sastoji od gljiva prelivenih marinadom i smotanih u sterilizirane staklenke za dugotrajno skladištenje. Postoji mnogo recepata za pripremu marinade, no ona nužno uključuje sol, šećer, razne začine, kao i kiselu komponentu - ocat ili limunsku kiselinu, koja se dodaje ne samo da uravnoteži okus, već i kao konzervans. Ukiseljene gljive zatvorene su za zimu ili se jednostavno pripreme kao predjelo i odmah pojedu. Gljive se poslužuju uz razne priloge i jela od mesa, a koriste se i za pripremu raznih salata i u drugim receptima.

Sastav i sadržaj kalorija u kiselim gljivama

Na fotografiji ukiseljene gljive

Predjelo ima nizak sadržaj kalorija, pa se stoga lako uklapa u bilo koju dijetu.

Kalorijski sadržaj kiselog agarika od meda je 18 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 1, 8 g;
• Masti - 1 g;
• Ugljikohidrati - 0,4 g.

Sama gljiva ima prilično bogat vitaminsko -mineralni sastav, razmislite o tome.

Vitamini na 100 g:

• Beta karoten - 0,5 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,35 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mcg;
• Vitamin B9, folati - 48 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 11 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
• Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij - 400 mg;
• Kalcij - 5 mg;
• Silicij - 1 mg;
• Magnezij - 20 mg;
• Natrij - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Klor - 5,7 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij - 7739 mcg;
• Bor - 2,4 mcg;
• Vanadij - 0,5 mcg;
• Željezo - 0,8 mg;
• Jod - 1,8 mcg;
• Litij - 1,4 mcg;
• Mangan - 0,075 mg;
• Bakar - 85 mcg;
• Molibden - 1 mcg;
• Nikal - 47,1 mcg;
• Rubidij - 0,28 mcg;
• Selen - 2, 2 mcg;
• Krom - 5,5 mcg;
• Cink - 0,65 mg.

Mnogi vjeruju da pri kiseljenju svi vitamini i minerali napuštaju proizvod, međutim, sadržani su u kiselim gljivama, iako, naravno, u nešto manjim količinama nego u svježim gljivama. Osim toga, takva komponenta kao što su prehrambena vlakna uopće se ne gubi, od čega oko 5 g na 100 g u proizvodu - ovo je vrlo važan element za zdravlje crijeva.

Prednosti ukiseljenih gljiva meda

Kiseli medeni gljive nisu samo ukusan međuobrok, proizvod zaista može koristiti tijelu. Gljive su bogate vitaminima B i raznim mineralima. Često se preporučuje njihovo uključivanje u prehranu radi normalizacije cirkulacije krvi i sprječavanja bolesti štitnjače.

Koje su prednosti ukiseljenih gljiva:

1. Normalizacija metaboličkih procesa … Zbog prisutnosti vitamina B u sastavu, proizvod ima pozitivan učinak na metabolizam, budući da su ti vitamini njegovi glavni sudionici. Konzumiranje gljiva normalizira metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata.
2. Stimulacija žučnog mjehura i gušterače … Ukusne kisele medene gljive stimuliraju učinak na probavne procese, potiču proizvodnju enzima i žuči, što pomaže bolje probaviti hranu i iz nje dobiti više korisnih sastojaka.
3. Normalizacija rada crijeva … Osim što bolje apsorbiraju hranjive tvari, gljive također pomažu u brzom uklanjanju štetnih sastojaka iz crijeva, osiguravajući njegovu normalnu peristaltiku zbog prisutnosti vlakana u sastavu.
4. Prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava … Proizvod povoljno djeluje na srce i krvne žile. Normalizira krvni tlak, uklanja višak kolesterola, širi krvne žile - sve to pozitivno utječe na cirkulaciju krvi i rad srca.
5. Blagotvorno djeluje na živčani sustav … Spomenuti vitamini B važni su ne samo za metaboličke procese, već i za rad živčanog sustava. Proizvod poboljšava raspoloženje, tonizira pa čak i pomaže u borbi protiv nesanice. Nutricionisti ga često propisuju za normalizaciju sna i smanjenje stresa.

Važno je napomenuti da neke sorte medenih gljiva sadrže specifične antioksidanse i prirodne antibiotike, što ih čini dobrim protuupalnim i lijekom protiv raka.

Kontraindikacije i štetnost ukiseljenih medenih gljiva

Ukiseljene medene gljive dvosmisleni su proizvod, unatoč brojnim korisnim svojstvima, mnogima se savjetuje da izbjegavaju grickalice u prehrani, no poanta ovdje često nije toliko u samim gljivama, koliko u sastojcima koji ih prate. Sol, začini, ocat koriste se u marinadama - svi ti sastojci mogu negativno utjecati na stanje osobe s bolestima probavnog sustava ili s predispozicijom za njih. Stoga, ako imate određene bolesti probavnog trakta, koje uključuju terapijsku prehranu, svakako provjerite sa svojim liječnikom jesu li gljive prikladne u vašoj prehrani.

Ukiseljene gljive mogu biti štetne i za one koji općenito zloupotrebljavaju proizvod. Vrijedi umjereno jesti međuobrok, inače gljive mogu uzrokovati želučane tegobe - bol, nelagodu, proljev.

Gljive nisu dopuštene ili dopuštene s velikom pažnjom u prehrani trudnica, dojilja i male djece, jer se općenito ne smatraju lakom komponentom za probavu, a mogu uzrokovati i alergijske reakcije.

Naravno, mjesto gdje se gljive sakupljaju također je od velike važnosti. Važno je sakupljati medene gljive u ekološki čistim područjima daleko od autocesta, tvornica itd., Jer su sposobne akumulirati toksine u sebi. Iz istog razloga, ipak se preporuča raditi kisele medene gljive kod kuće, umjesto da ih kupujete u trgovini, budući da u prvom slučaju možemo biti sigurni ne samo u upotrebu prirodnih sastojaka, već i u kvalitetu gljiva.

Bilješka! Sakupljajte medene gljive samo s iskusnim gljivarom. Opasnost predstavljaju lažne gljive, koje su vrlo slične pravim. Otrovne su, stoga budite što oprezniji: čak i ako u staklenku dodate normalnu samo jednu lažnu gljivu, postoji opasnost od ozbiljnog trovanja.

Kako ukiseliti medene gljive?

Postoji mnogo recepata za kiseljenje medenih gljiva. Svi su oni jednostavni i prema snazi svake domaćice. Najneugodnija faza je priprema za kiseljenje: gljive se moraju vrlo temeljito isprati, a zatim namočiti četvrt sata u vodi u koju je dodan ocat i isprati još nekoliko puta. Druga faza pripreme je sterilizacija posuda i kuhanje gljiva. Medene gljive kuhaju se nekoliko minuta, zatim se juha ocijedi, gljive se ponovno operu i nakon toga počnu izravno raditi s marinadom.

Nekoliko načina mariniranja gljiva:

• Klasičan recept … Medene gljive (1,5 kg) staviti u lonac, uliti vodu (1,5 l), upaliti vatru. Kad voda proključa, ulijte ocat (25 ml), dodajte sol i šećer (po 60 g), stavite lavrushku (3 lista), zrna papra (5 komada), cijele češnjeve češnjaka (2 komada), kuhajte četvrtinu sat. Marinadu probajte po ukusu, po potrebi dodajte određene komponente, maknite s vatre. Medene gljive rasporedite u staklenke, prelijte marinadom.
• Marinada bez šećera … No, način mariniranja medonosnih gljiva za zimu bez šećera, prikladan je za one koji su bolesni sa dijabetesom ili, iz drugog razloga, ne mogu jesti šećer. Stavite gljive (400 l) u lonac, napunite vodom (250 ml). Kad voda zakuha, kuhajte 20 minuta, a zatim juhu procijedite, posolite (20 g), stavite klinčiće i papar u zrnu (3-4 komada), ulijte ocat (25 ml). Prvo medene gljive stavite u staklenke, a zatim ulijte začinjenu salamuru.
• Medene gljive s maslacem i čilijem … Ove ukiseljene medene gljive s zalogajem, biljnim uljem i ljutom paprikom s pravom se smatraju jednom od najzanimljivijih i najukusnijih varijacija kuhanja gljiva. Gljive (400 g) prelijte čistom vodom (500 ml). Stavite na vatru, prokuhajte, stavite sol i šećer (po 30 g), papar (4 komada), klinčiće (4 komada), lovorov list (3 komada), suncobran od kopra (1 komad). Nakon 3-5 minuta ulijte biljno ulje (1,5 šalice), kuhajte još četvrt sata. Češnjak (1 češanj), ljutu svježu papriku (1 komad) stavite u staklenku, stavite gljive, napunite marinadom, dodajte zalogaj (1 žlica).
• Ukiseljene gljive na korejskom … Ovaj jednostavan recept za kiseli agarik od meda ne podrazumijeva dugotrajno skladištenje zalogaja, mora se pojesti u roku od 3 mjeseca, dok se staklenke moraju čuvati u hladnjaku. Gljive (1 kg) prelijte vodom (500 ml), stavite na štednjak. Kad voda zakipi, dodajte sol (10 g), šećer (20 g), ubacite lavrushku (3 lista), prstohvat mljevene paprike. Pirjajte 15 minuta, dodajte soja sos i ocat (po 1/4 šalice svaki), kuhajte još 15 minuta.

Ovo je samo nekoliko recepata za kisele gljive u banci, možete upotrijebiti jedan od njih, ili pronaći druge, ili smisliti vlastiti.

Recepti za jela s kiselim gljivama

Kiseli medeni gljive sami su po sebi izvrstan samodovoljan međuobrok. Dovoljno je samo ih staviti u malu zdjelu, ukrasiti i staviti na svečani stol kako bi se svidjeli gostima. Međutim, gljive se mogu učiniti i dijelom jela. Nekoliko recepata s kiselim gljivama:

1. Obilno varivo … Isperite leću (300 g), stavite u lonac, prelijte vodom (1 l). Na isto mjesto stavite pileći file narezan na kockice (500 g), kuhajte dok leća ne omekša. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk (1 komad), mrkvu (1 komad), češnjak (2 režnja). Zagrijte tavu, prvo stavite luk i mrkvu, nakon nekoliko minuta češnjak i gljive (300 g). Nakon još 5 minuta dodajte špinat (300 g). Gotovo povrće premjestite u piletinu i leću, kuhajte zajedno 5 minuta. Maknite s vatre, posolite i popaprite po ukusu te dodajte kiselo vrhnje (150 g), poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
2. Salata s kiselim gljivama i šunkom … Skuhajte jaja (3) i krumpir (2). Šunku (300 g) i krumpir narežite na kockice, jaja naribajte, zeleni luk nasjeckajte (1 vezica). Pokrijte duboku zdjelu prozirnom folijom. Preklopite salatu u slojeve: ukiseljene gljive (300 g), zeleni luk, šunka, krumpir, jaja - svaki sloj premažite majonezom. Stavite salatu na par sati u hladnjak, prije posluživanja je okrenite na ravni tanjur tako da gljive budu na vrhu.
3. Salata od haringe … Grah sortirajte (50 g), isperite, potopite preko noći u hladnu vodu, prokuhajte. Skuhati krumpir (200 g). File male haringe izrezati (300 g), jabuku (100 g), luk (50 g), kisele krastavce (100 g), krumpir na male kockice, pomiješati sastojke zajedno, na njih staviti gljive (300 g) i grah. Preljev za salatu može biti bilo koji - biljno ulje, kiselo vrhnje, majoneza. Također možete odabrati bilo koje začine po ukusu.
4. Julienne s dvije vrste gljiva … U tavu stavite medene gljive (200 g), pržite 5 minuta. Dodajte im sitno sjeckani luk (1 glavica), majčinu dušicu (1 grančicu). Patlidžan (1 komad) nasjeckajte na kockice, malo potopite u slanu vodu, stavite na gljive i luk. Kad patlidžan omekša, dodajte svježe gljive narezane na kockice (300 g), isključite vatru nakon par minuta. U posebnoj tavi otopite maslac (2 žlice), dodajte brašno (2 žlice), promiješajte, kuhajte par minuta. Zatim tankim mlazom ulijte mlijeko (2 šalice), neprestano miješajući. Pirjajte dok se umak ne zgusne, dodajte naribani sir (50 g), sol, papar, muškatni oraščić po ukusu. U umak stavite patlidžane s lukom i gljivama, dobro promiješajte, posložite u kalupe za julienne, pospite po vrhu sirom (50 g), pecite u pećnici zagrijanoj na 200^O.C, do zlatno smeđe boje.
5. Brza salata s gljivama i krutonima … Pileća prsa skuhajte (200 g), rastavite na vlakna. Pomiješajte ukiseljene gljive (300 g) s crvenim grahom iz konzerve (300 g). Luk sitno nasjeckajte (1 glavicu), pržite s gljivama i grahom u tavi dok luk ne omekša. Gotove krutone (po ukusu) stavite u zdjelu, u nju dodajte ostale sastojke i po ukusu začinite majonezom.

Kao što vidite, ukiseljene gljive vrlo su svestrane u kuhinji. Pogodni su za jednostavne zalogaje salate i za složene pahuljice te za pripremu raznih toplih jela. Sigurni smo da ovo predjelo možete lako dodati uobičajenim jelima, čineći ih raznovrsnijim.

Zanimljive činjenice o kiselim gljivama

Ukiseljene gljive, zatvorene za zimu, najbolje je jesti prije Nove godine ili barem unutar 12 mjeseci nakon berbe, inače se možete otrovati. Nikada ne biste trebali jesti teglu koja "leži" u smočnici.

Mnoge domaćice preporučuju uklanjanje nogu gljiva prije kiseljenja, tako da se predjelo pokaže posebno nježnim. Preostale noge, međutim, ne treba bacati, mogu se, primjerice, pržiti s krumpirom.

Poželjno je pri zatvaranju gljiva za zimu ne koristiti metalne poklopce kako biste izbjegli botulizam. Možete koristiti posebne plastične navlake za namotavanje.

Pogledajte video o kiselim gljivama:

Kiseli medeni gljive predjelo su koje će ukrasiti svečani stol i uljepšati svakodnevna jela. Priprema ukusnog zalogaja uopće nije teška, najvažnije je pravilno pripremiti gljive, pažljivo ih odabrati i isprati. Osim toga, važno je uzeti u obzir da proizvod ima kontraindikacije i nemojte ga jesti ako se odnose na vas.