Detaljan opis epazota začina, sastav, sadržaj kalorija, korisna svojstva i štetu za ljude. Kako se jede začin, koji se recepti s njegovim sudjelovanjem mogu koristiti u svakodnevnom životu u domaćoj kuhinji?
Epazot (meksički čaj) prilično je ljut i aromatičan začin koji sadrži kombinaciju velikog broja okusa: korijander, citrusi, cilantro, senf i čitavu hrpu drugih začina. Ima lagani miris crnogorice. Proizvedeno u Meksiku. Gurmani tvrde da ne postoji drugi začin na svijetu koji ima isti okus i aromu kao epazot. Začini se aktivno koriste u meksičkoj i gvatemalskoj kuhinji. Ima puno korisnih svojstava za tijelo, ali u nekim slučajevima može naštetiti osobi.
Sastav i sadržaj kalorija u meksičkom čaju
Okus i ljekovita svojstva začina čovječanstvo je cijenilo već duže vrijeme: povjesničari pretpostavljaju da su prvi put stanovnici plemena Maja naučili pripremati epazot. U suvremenom svijetu biljka se koristi u narodnoj medicini za pripremu ljekovitih lijekova, a u kuhanju - kao začin pa čak i čaj.
Za proizvodnju začinskog epazota koristi se zeljasta biljka Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), lišće, cvijeće i nezreli plodovi kao sirovine. Njegova je domovina Srednja i Južna Amerika, uključujući jug Meksika. Sada se biljka nalazi u drugim regijama planeta, posebno u onima gdje je klima od tople do umjerene, naime u suptropskim regijama Rusije, Europe i Sjedinjenih Država. U pravilu raste uz sve vrste ograda koje se nalaze uz autoceste. Većina životinja izbjegava epazot zbog oštrog mirisa.
Kalorijski sadržaj epazota je 32 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,33 g;
- Masti - 0,52 g;
- Ugljikohidrati - 7, 44 g;
- Dijetalna vlakna - 3, 8 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,028 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0, 348 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,639 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,152 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 3,6 mg.
Mikro i makro elementi u 100 g proizvoda:
- Kalcij, Ca - 275 mg;
- Željezo, Fe - 1, 88 mg;
- Magnezij, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Kalij, K - 633 mg;
- Natrij, Na - 43 mg;
- Cink, Zn - 1,10 mg.
Zanimljiv! Naziv začinskog epazota dolazi iz jezika Asteka.
Pogledajte sastav i sadržaj kalorija u čaju od lista papaje
Korisna svojstva epazota
Prednosti epazota za ljude leže u bogatom kemijskom sastavu začina: začin sadrži veliku količinu vitamina i minerala koji su vitalni za naše tijelo. Aktivno se koristi u alternativnoj medicini za pripremu ljekovitih dekocija koji pomažu kod bolnih menstruacija, crva (okruglih i glista), respiratornih bolesti, malarije, astme i drugih bolesti. Epazot je također sposoban suzbiti razne vrste gljivičnih infekcija.
Glavna korisna svojstva meksičkih začina:
- Održava optimalnu ravnotežu tjelesnih tekućina … Ovo svojstvo smatra se široko traženim među suvremenim potrošačima, jer ljudi aktivno jedu prekomjerne količine soli koja zadržava tekućinu u tijelu i dovodi do razvoja različitih bolesti mišićno -koštanog sustava i kardiovaskularnog sustava.
- Pomaže kod nadutosti … Sadrži tvar koja se zove ascaridol. Upravo ta tvar pomaže u izbjegavanju nadutosti tijekom uzimanja graha i druge hrane koja uzrokuje pojačano i bolno stvaranje plinova u crijevima.
- Blagotvorno djeluje na kosti … Održava optimalnu razinu minerala u kostima.
- Tonizira i opušta u isto vrijeme … Zahvaljujući vitaminima B i odabiru određenih minerala, ovaj začin pomaže opuštanju mišića i borbi protiv stresa.
Na bilješku! S vremenom začin od epazota gubi dio mirisa, pa ga je važno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i uvijek na suhom mjestu.
Pročitajte više o prednostima čaja od cvijeta od nara
Kontraindikacije i štetnost epazota
Šteta epazota leži u povećanoj toksičnosti biljke od koje je začin napravljen. Ako začine koristite u velikim količinama, možete se suočiti s problemom opijenosti tijela i želudac. U nekim slučajevima redoviti unos epazota u velikim dozama može dovesti do oštećenja rada imunološkog sustava, kao i do razvoja bolesti bubrega, jetre i srca.
Začin je zabranjen za upotrebu trudnicama, dojiljama i malodobnoj djeci. Također, liječnici savjetuju da se odreknu začina svima koji boluju od akutnih bolesti probavnog trakta.
Pročitajte više o opasnostima kalmičkog čaja
Recepti od epazota
Ne morate znati recept za Epazote da biste probali ovaj začin. Dovoljno je otići u dobar meksički restoran i naručiti jelo sa začinima - često se dodaje povrću i mahunarkama. Ne samo da naglašava okus graha ili graška, već i neutralizira njihov negativan učinak na ljudski gastrointestinalni trakt, koji se najčešće očituje u obliku povećanog nadutosti.
Razmotrimo nekoliko recepata za meksička jela koja koriste epazot:
- Juha od gljiva … Pripremite 15 g svake vrste suhih gljiva: lisičarke, smrčci, vrganje. Potopite sastojke u vruću vodu 20-25 minuta. Namočene gljive narežite na komade srednje veličine. Ostavite ih da se osuše i pirjajte luk (nasjeckajte 1 bijeli luk i popržite na maslinovom ulju). Kad luk porumeni, dodajte mu 3 režnja mljevenog češnjaka. Sastojke kuhajte 5 minuta, a zatim im dodajte 0,5 kg svježih gljiva. Isključite vatru kad gljive porumene. U dobivenu masu dodajte pripremljenu mješavinu gljiva, 3 zelene čili papričice, 1 stabljiku svježeg ružmarina, 2 stabljike timijana i origana. Stabljike zelje bolje je vezati koncem, pa će biti prikladnije izvaditi ih iz jela prije posluživanja. Sve sastojke prelijte s 2,5 litre pileće juhe i začinite epazotom i solju po ukusu. Jelo kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Iz gotovog jela izvadite začinsko bilje i poslužite. Jelo možete ukrasiti kriškama svježe limete.
- Pirjani krumpir … Skuhajte 360 g krumpira. Ostavite ga neko vrijeme i počnite kuhati luk. Da biste to učinili, pržite 3 žlice. l. Conola ulje 1 glavica luka, nasjeckana. Kad se luk lagano karamelizira, dodajte mu 3 režnja mljevenog češnjaka i 3 ljute ljute papričice. Sve sastojke kuhajte još 2 minute. Dodajte velike komade krumpira u tavu. Sastojke pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Krumpir začinite epazotom i posolite čim isključite štednjak. Poslužite jelo na stol.
- Crni grah … Temeljito isperite i uklonite šljunak s 500 g crnog graha. Stavite proizvod u lonac i prelijte kipućom vodom (10 čaša). Dodajte pola velike glavice luka (grubo nasjeckane) i 2 žlice. l. svinjska mast. Pričekajte da voda u loncu zakipi i smanjite vatru da se kuha u kipućoj vodi 3 sata. Važno je da za to vrijeme grah postane što mekši i ne prekipi. Ne miješajte sadržaj posude tijekom kuhanja. 30 minuta prije kuhanja, grahu dodajte 1 žlicu. l. kuhinjske soli i 2 grančice epazota. Kuhani grah ostavite nekoliko sati. Mahune je najbolje kuhati dan nakon vrenja. Samljeti ga zajedno s preostalom juhom pomoću mlinca za meso. Dobivenu masu pirjajte 15 minuta u tavi s lukom prženim na masti unapred. Jelo začinite čilijem i poslužite!
- Aztečka juha … Teško je reći je li ovaj recept autentičan, ali okus gotovog jela oduševit će čak i sofisticiranog poznavatelja juha. Za pripremu jela trebat će strpljenja i puno sastojaka. Na primjer, za juhu biste u prodaji trebali pronaći kolače od amaranta ili ih sami skuhati (12 komada). Tortilje narežite na duge, tanke trake i smeđe dok ne porumene. Nasjeckajte 1 luk, 2 mala režnja češnjaka, 2 velike crvene rajčice. Dobivene sastojke ispržite i dodajte im brašno od amaranta (2 žlice). U vrijeme dodavanja brašna sastojke morate stalno miješati u tavi kako biste izbjegli stvaranje grudica brašna. Zajedno s brašnom u smjesu dodajte 1,5 litre pileće juhe. Ostavite sadržaj posude nekoliko minuta da dobro prokuha. U vrelu smjesu dodajte 1 grančicu epazota, 1 limenku kondenziranog mlijeka, malo ljute paprike i 50 g naribanog tvrdog sira. Smjesu posolite po želji i pričekajte da ponovno zakuha. Maknite s vatre i poslužite toplo uz pržene trake tortilja od amaranta.
Savjet profesionalnog kuhara! Epazot je u kulinarstvu cijenjen zbog svoje posebne arome, koja zagrijavanjem gubi trajnost. Stoga je jelo poželjno dodati začin nekoliko minuta prije kraja pripreme (oko 15 minuta prije kraja kuhanja).
Recepti meksičkog čaja
U tradicionalnoj meksičkoj kuhinji uobičajeno je dodavanje epazota u zelene koktele. Evo dva jednostavna recepta za osvježavajuća pića:
- Smoothie s krastavcem … Ogulite 4 krastavca srednje veličine, nasjeckajte na velike komade i stavite u zdjelu blendera za daljnje sjeckanje. Krastavcima dodajte pola zelene paprike, nekoliko listova bosiljka i 1 malu grančicu epazota. Također, budući koktel treba začiniti s malo soli i papra. Po želji piću možete dodati tabasco umak. Samljeti sve sastojke dok ne postane glatko i glatko. Piće je spremno!
- Smoothie od manga i avokada … Ogulite 1 mango, 1 meki avokado i 1 srednje zelenu jabuku. Narežite voće na velike kriške i dodajte im nekoliko kriški oguljenog limuna, hrpu špinata, mali komad đumbira, epazot, kokosovu vodu (odredite volumen po ukusu). Samljeti sve sastojke dok ne postanu glatki. Imajte na umu da smrznuti špinat možete koristiti za pripremu smoothija.
Zanimljiv! Dok kulinarski stručnjaci, gurmani i poznavatelji iz cijelog svijeta u epazotu pronalaze mnoga korisna svojstva za ljudsko zdravlje, botaničari ga nazivaju invazivnim korovom (biljkom koja se na nova područja unosi sjemenom koje širi vjetar). Ova je biljka također važna komponenta modernog pesticida Requiem.
