Korak po korak recept s fotografijom pripreme palačinki od mlijeka i piva kod kuće sa škrobom i šafranom. Kombinacije sastojaka. Tajne kuhara. Video recept.
Obožavate li palačinke, ali ne obične, već s uvijanjem, mirisne, nježne, rumene … Volite li eksperimentirati u kuhinji i želite dodati nove boje uobičajenom okusu palačinki? Predlažem da pokušate napraviti tanke palačinke pomiješane s mlijekom i pivom uz dodatak škroba i šafrana. Pokazalo se da su ukusni, nježni i baršunasti. Brzo se kuhaju, a možete ih poslužiti s kiselim vrhnjem, medom, kondenziranim mlijekom ili s bilo kojim nadjevom.
- Škrob (krumpir ili kukuruz) palačinkama daje mekoću i plastičnost. Obično se koristi kao zgušnjivač, što znači da će dodavanjem škroba tijestu za palačinke postati gušće. Iz istog razloga, jaja se uopće ne smiju dodavati u tijesto. Dodavanjem škroba u tijesto smanjuje se količina brašna (izvor glutena i glutena), a palačinke su pri pečenju nježnije i elastičnije. Štoviše, što je više škroba i manje brašna, to je okus palačinki zanimljiviji. Po želji, tijesto za palačinke općenito se može napraviti škrobno, tj. potpuno na bazi škroba.
- Za recept koristite samo svijetlo pivo kako se ne bi osjetila gorčina. Palačinke na pivu su mekane i pahuljaste. U njima nema okusa slada ili alkohola.
- Šafran je kod nas malo poznat začin, no na istoku se naširoko koristi za bojenje tijesta. Šafran u prahu ima svijetlo narančastu boju, blago gorak okus i začinsku aromu. Ovisno o količini dodanoj tijestu, pecivo dobiva slabu ili bogatu, ali lijepu zlatnu boju.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 136 kcal kcal.
- Porcije - 18-20
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Sastojci:
- Svijetlo pivo - 250 ml
- Sol - prstohvat
- Jaja - 1 kom.
- Brašno - 200 g
- Rafinirano biljno ulje - 20 g
- Vanilin - na vrhu noža
- Mlijeko - 250 ml
- Kukuruzni škrob - 100 g
- Šafran - 0,5 žličice ili po ukusu
- Šećer - 50 g ili po ukusu
Korak po korak priprema palačinki od mlijeka i piva sa škrobom i šafranom, recept sa fotografijom:
1. Ulijte pivo u duboku posudu za gnječenje.
2. Zatim ulijte mlijeko i pjenjačom promiješajte.
3. Umetnite jaje i ponovno promiješajte hranu. Kako biste tijesto lakše zamijesili, a na palačinkama se pojavile male rupice, sve proizvode koristite na sobnoj temperaturi. Stoga prethodno izvadite mlijeko, pivo i jaja iz hladnjaka.
4. U tekuću podlogu ulijte škrob prosijan kroz fino sito i pomiješajte pjenjačom ili mikserom.
5. Zatim proizvodima dodajte brašno, koje je također poželjno prosijati kroz sito. Skrećem vašu pozornost na činjenicu da je brašno drugačije, pa će vam možda trebati više ili manje od količine navedene u receptu. Zato ga dodajte malo po malo i dobro promiješajte pjenjačom.
6. Dodati šećer.
7. Dodajte prstohvat soli.
8. Začinite tijesto vanilinom radi okusa.
9. Za lijepu nijansu palačinki dodajte šafran. Za palačinke možete koristiti bilo koji začin, ne samo šafran. Oni će pomoći poboljšati okus palačinki i dati proizvodima drugu boju. Na primjer, kurkuma ima takva svojstva. Također, samljevene sjemenke anisa, zvjezdani anis, klinčići, kardamom, korijander, cimet, muškatni oraščić, kim, komorač stavljaju se u palačinke.
10. Pjenjačom dobro zamijesite tijesto tako da se svi proizvodi otope i dobije homogena, glatka masa bez grudica. Ako ovaj postupak ne uspije, procijedite masu kroz fino sito. S gnječenjem tijesta ne možete pretjerati. Ako ga tučete predugo i jako, palačinke će se pokazati tvrdima.
jedanaest. U tijesto dodajte biljno ulje kao posljednji proizvod kako se palačinke ne bi zalijepile za dno posude tijekom pečenja i dobro promiješajte. Možete ga zamijeniti otopljenim maslacem, tada će palačinke biti mekše i ukusnije.
Poželjno je, ako ima vremena, da tijesto za palačinke odstoji najmanje 30 minuta, kako bi se gluten istaknuo i nabubrio od brašna. Tada će palačinke biti elastičnije, jače i zajamčeno se neće pokidati kad se okrenu. Za to vrijeme tijesto će se zgusnuti pa ćete možda morati dodati mlijeko ili pivo. Konzistencija tijesta ne smije biti gusta, ali ni tekuća, trebala bi podsjećati na vrhnje za piće. Štoviše, što je tijesto tanje, palačinke će biti tanje i obrnuto.
12. Stavite tavu na štednjak, uključite jaku vatru. Ključ uspješno pečenih palačinki je dobro zagrijana tava. Stoga, kad iz njega proizlazi jaka toplina, možete početi pržiti palačinke. Prije pečenja prve palačinke premažite posudu maslacem ili komadom slanine da se ne lijepi za dno. Nadalje, tava se ne može ničim podmazati, jer ulje u tijestu za palačinke spriječit će da se palačinke zalijepe za površinu posude.
Zatim tijesto izdubite kutlačom i izlijte u tavu. Zavrtite ga tako da se tijesto ravnomjerno rasporedi u krug po cijeloj površini dna.
13. Palačinku pržite na srednjoj vatri oko 1-2 minute dok ne porumeni. Zatim ga okrenite i kuhajte 1 minutu. Pokazatelj da je vrijeme za okretanje palačinke je rumeni rub oko palačinke i male "rupice" na površini. Na ovaj način ispecite sve palačinke od mlijeka i piva sa škrobom i šafranom.
Gotove palačinke stavite jednu na drugu kako bi bile mekane i tople. Pokazalo se da su elastični, baršunasti, tanki i, nesumnjivo, lijepi i ukusni. Po želji ih punite raznim nadjevima (slatkim ili slanim) ili poslužite s vašim omiljenim preljevima: marmeladom, kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, jogurtom, medom, vrhnjem itd.
