Morne umak: recepti i priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Kako se jede mornay umak, što sadrži? Recepti za kuhanje, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu.

Morne umak začinjen je umak od sira koji se može umutiti. Njegov princip kuhanja sličan je bešamelu. Svestran za korištenje. Poslužuje se s piletinom, jajima, plodovima mora, pa čak i povrćem. Poznata frittata (tepsija) također se pravi pomoću mornaya. Umak ima puno korisnih svojstava i samo nekoliko kontraindikacija za uporabu.

Sastav i sadržaj kalorija u umaku od morne

Standardni sastav mornay umaka sadrži sljedeće sastojke:

• Pšenično brašno - mora biti snježnobijelo, najvišeg stupnja.
• Kravlje mlijeko - neki kuhari savjetuju uzimanje pasteriziranog mlijeka s niskim postotkom masti, drugi, naprotiv, preporučuju korištenje domaćeg mlijeka. Izbor je vaš, vrsta mlijeka izravno utječe na sadržaj masti gotovog umaka.
• Maslac - poželjno je koristiti domaći proizvod bez raznih kemijskih dodataka, tada će konzistencija i okus umaka biti najbolji.
• Tvrdi sir Gruyere - treba biti fino nariban, može se zamijeniti s ementalom ili, na primjer, cheddarom.
• Začini - sol, papar, mljeveni muškatni oraščić.

Kalorijski sadržaj morne umaka na 100 g je 159 kcal, od čega:

• Proteini - 6,4 g;
• Masti - 11, 2 g;
• Ugljikohidrati - 8, 3 g;
• Dijetalna vlakna - 0,2 g;
• Voda - 69,7 g.

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata: 1: 1, 7: 1, 3.

Vitamini u 100 g morne umaka:

• Vitamin A - 73,6 mcg;
• Beta -karoten - 0,032 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,046 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamin B4, kolin - 25, 95 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0, 395 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,065 mg;
• Vitamin B9, folati - 8, 756 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,543 mcg;
• Vitamini C, askorbinska kiselina - 0,88 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0, 204 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0, 207 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,938 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 0,5 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.

Makronutrijenti u 100 g proizvoda:

• Kalij, K - 149, 48 mg;
• Kalcij, Ca - 189, 69 mg;
• Magnezij, Mg - 16, 27 mg;
• Natrij, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Klor, CI - 470,6 mg.

Elementi u tragovima na 100 g morne umaka:

• Silicij, Si - 0, 313 mg;
• Željezo, Fe - 0, 322 mg;
• Jod, I - 7, 98 mcg;
• Kobalt, Co - 0,9 μg;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Bakar, Cu - 25, 43 μg;
• Molibden, Mo - 5,875 μg;
• Selen, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Krom, Cr - 1,89 μg;
• Cink, Zn - 0, 9015 mg.

Na bilješku! Općenito se vjeruje da je Morne derivat umaka bešamel francuske majke. Povjesničari i kulinarski stručnjaci opovrgavaju ovo mišljenje, jer je mornay prvi put pripremljen mnogo prije pojave bešamela.

Prednosti Morne umaka

Prednosti morne umaka uglavnom su u mliječnim proizvodima koji ga čine. Nutricionisti, pedijatri i drugi medicinski stručnjaci usredotočeni su na činjenicu da bi mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi trebali biti uključeni u prehranu gotovo svake osobe.

Umak također sadrži muškatni oraščić, ali u vrlo malim količinama. Ovaj sastojak bogat je korisnim elementima u tragovima i eteričnim uljima, sadrži pektin (tvar bogata topivim vlaknima). Međutim, u mikro dozama orah ne može koristiti ljudskom tijelu, što se ne može reći o sastojcima mlijeka.

Glavna korisna svojstva mornay umaka:

1. Jača imunitet - Istraživači iz Finske dokazali su da tvrdi sir sadrži tonu probiotika koji sprječavaju starenje i slabe imunološki sustav.
2. Štiti od bakterija i virusa - gotovo svi sastojci umaka sadrže veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari za ljudski organizam. Takve tvari jačaju mišiće kostura, aktiviraju mentalnu aktivnost i odgovorne su za zaštitu osobe od patogenih mikroorganizama.
3. Jača kosti, zube, nokte - kalcij se nalazi istodobno u siru, vrhnju i mlijeku, pa vam mornay može osigurati trostruku dozu ove tvari.
4. Sudjeluje u optimizaciji vida - maslac sadrži veliku količinu vitamina A koji je odgovoran za oštrinu vida i optimalnu hidrataciju sluznice očiju. Mnogi ljudi misle da je maslac loš za ljude zbog kolesterola. Ako ne konzumirate najviše 10-30 g ovog proizvoda dnevno, to neće naštetiti vašem zdravlju.

Kontraindikacije i šteta morne umaka

Šteta morne umaka po ljudsko tijelo teško se može nazvati značajnom, jer se proizvod jede u malim količinama.

Ako pretjerate s umakom, možete brzo dobiti višak kilograma. Prekomjerna težina negativno utječe na rad gotovo svih unutarnjih organa čovjeka, prvenstveno srca. Od umaka se možete oporaviti ne samo zbog mliječne baze, već i zahvaljujući brašnu prvog razreda. Poznato je da je bogato ugljikohidratima, koji se u tijelu pretvaraju u tjelesnu masnoću.

Također, potrebno je minimizirati ili potpuno eliminirati umak za sve koji imaju problema s probavom mliječnih proizvoda.

Kako napraviti mornay umak?

Umak se brzo priprema, ali od kuhara zahtijeva strpljenje i brigu: uobičajena pogreška neiskusnih kuhara koji pripremaju morne je žurba. Ako ne stanete iznad lonca i promiješate ga svaku minutu, hrana može zagorjeti. U tom će slučaju okus nadjeva biti neopozivo narušen.

Korak po korak recept za mornay umak:

1. 50 g vrhunskog pšeničnog brašna popržite s malo maslaca do smeđe boje.
2. U već preprženo brašno počnite polako ulijevati pasterizirano i ne previše masno mlijeko (700 g). Dok kombinirate brašno s mlijekom, miješajte smjesu pjenjačom kako biste izbjegli stvaranje grudica.
3. Ostavite smjesu na laganoj vatri da se zgusne. Čim masa promijeni konzistenciju, dodajte joj 100 g tvrdog sira (po mogućnosti gaude).
4. Miješajte umak dok se sir potpuno ne otopi.
5. Proizvod začinite solju, 10 g maslaca, muškatnim oraščićem, crnim paprom i dobro promiješajte. Umak je spreman!

Na bilješku! Ako želite da umak bude što aromatičniji, sami naribajte sir i ne kupujte proizvod nariban od proizvođača.

Postoje mnogi drugi recepti za pripremu mornaya. Na primjer, ako u kuhinji često imate viška bešamela, samo trebate naučiti kako od ostataka ovog punjenja napraviti umak od morne:

• Zagrijte 12 žlica u loncu. l. bešamel pripremljen prema standardnoj recepturi.
• U topli umak dodajte 100 ml vrhnja srednje masnoće.
• Istucite 2 pileća žumanjka i dodajte im 60 ml kiselog vrhnja.
• Pomiješajte smjesu žumanjaka s nekoliko žlica ljutog umaka. Učinite to polako i pažljivo kako se jaja ne bi sklupčala.
• Dobivenu masu izlijte u lonac s umakom.
• Ostavite ga na laganoj vatri, trebao bi se zgusnuti, ali ne smije prokuhati.
• U lonac dodajte 60 g ribanog sira i miješajte dok ne postane glatko. Umak se može jesti!

Recepti za Morne umak

Morne se često kombinira s jelima kojima je potrebna aroma i okus da bi se poboljšala. Umak je svestran, pa nećete imati problema s upotrebom - začinite ga bilo kojim mesnim ili povrtnim jelom i dobit ćete pravi restoran!

Nekoliko recepata za jela koja je potrebno samo poslužiti uz mornay umak:

1. Dagnje s umakom od sira … Ovo se jelo može pripremiti od svježih dagnji (500 g), ako nemate takav sastojak, upotrijebite smrznute. Dagnje pustite da se krčkaju u blago posoljenoj vodi 3 minute. U juhu dodajte 5 zrna crnog papra. Pripremite mornay umak i ostavite na hladnom da se ohladi. Kako biste ubrzali proces hlađenja, lonac i umak možete staviti u hladnu vodu. Zatim stavite plodove mora u posudu za pečenje. U malo ohlađenu mornu dodajte 1 žumanjak i promiješajte ga da dobije homogenu masu. Dagnje pospite s 2 nasjeckana režnja češnjaka. Sve prelijte umakom i stavite peći na 15 minuta. Gotovo jelo prije posluživanja malo osudite.
2. Morne pečeno povrće … Zagrijte tavu s 1 žlicom. l. maslinovo ulje. U njega ulijte 2 češnja češnjaka, prethodno zdrobljena nožem ili prešom. Pričekajte malo, kad češnjak počne ispuštati posebnu aromu, dodajte mu 2 grubo nasjeckane tikvice. Povrće začinite solju i paprom. Kad se isprže s obje strane, izvadite tikvice i u tavu stavite 2 grubo nasjeckane mrkve. Učinite isto s mrkvom kao i s tikvicama. Stavite povrće u posudu za pečenje i prelijte umakom od morne. Po posudi pospite naribani tvrdi sir i pecite u pećnici samo nekoliko minuta. Tepsiju poslužite odmah nakon kuhanja.
3. Pečeni losos … Ovo jelo idealno je za ukrašavanje svečanog stola. Ako znate da ćete imati malo vremena za kuhanje prije dolaska gostiju, pripremite juhu unaprijed i samo je zagrijte u vodenoj kupelji prije posluživanja ribe. Riblje odreske kupite u trgovini ili sami nasjeckajte losos. Svaki komad ne smije težiti više od 300 g. Ribu lagano posolite morskom soli i začinite pimentom. Ostavite meso nekoliko minuta da se natopi. U međuvremenu posudu za pečenje obložite folijom i pokapajte rafiniranim suncokretovim uljem. Odreske stavite na foliju i pecite ribu 20 minuta. Losos poslužite sa špinatom i mornejom. Po želji ribu možete ispeći s prilogom od povrća.
4. Moussaka … Nemojte se plašiti imena, jelo se priprema vrlo jednostavno, osnova mu je meso i povrće, preliveno umakom od morne. Izvana sliči tepsiji. Ogulite i narežite na pomfrit, po 250 g krumpira, mlade tikvice i patlidžan. Pržite pripremljene sastojke na biljnom ulju. Zatim ih položite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Sada počnite s pripremom umaka od mesa. Pirjajte 100 g sitno sjeckanog luka i 2 režnja češnjaka. Dodajte im 500 g svježeg mljevenog junetine. Meso malo popržite i dodajte mu 100 g paste od rajčice i 50 ml vina (po mogućnosti bijelog). Pričekajte da alkohol prokuha i dodajte 1 litru vode, 2 žlice. l. sitno sjeckani peršin, 1 žlica. l. origano i 1 lovorov list. Dobivenu smjesu kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta (potrebno je da se za to vrijeme umak zgusne i iz njega ispari najveći volumen tekućine). Sada pripremite mornay umak i počnite stavljati sve sastojke u posudu za pečenje - podijeljena posuda za pečenje idealna je za ovaj posao. Prvi sloj buduće tepsije je krumpir, zatim patlidžani i tikvice. Posljednji sloj povrća mora biti začinjen solju i paprom po ukusu. Zatim ponovno dodajte sloj mesa i povrća (u istom slijedu kao i prvi put). Posudu prelijte umakom od morne, pospite naribanim sirom i stavite peći na 40 minuta. Dobar tek!

Na bilješku! Mornay umak čuvajte u hladnjaku samo u dobro zatvorenoj posudi. Kuhari savjetuju da staklenke s umacima zatvarate samo poklopcima od prirodnih materijala. Ako nemate takav poklopac, možete upotrijebiti papir - staklenku prekrijte papirom i popravite joj rubove elastičnom trakom.

Zanimljive činjenice o mornay umaku

Morne umak prvi put je pripremljen u drugoj polovici 16. stoljeća. Ime je dobio u čast vojvode Philippea de Mornea.

U početku se za izradu umaka koristio samo sir zvan Gruyere, i nikakav drugi. U današnje vrijeme Gruyere se smatra prilično skupim proizvodom, pa ga mnogi kućni kuhari koji kuhaju za svoju obitelj zamjenjuju drugim, jeftinijim vrstama sira.

Kako napraviti mornay umak - pogledajte video:

Morne umak jednostavan je način da obično, trivijalno jelo pretvorite u kulinarsko remek -djelo! Za izradu je potrebno malo vremena, pa je vrijedno razmisliti o tome da je dodate na svoj popis prepoznatljivih umaka.