Opis chutney od luka, metode kuhanja. Energetska vrijednost, koristi i štete za tijelo. S čim se jede indijski začin i zašto je toliko popularan?
Chutney s lukom gusti je indijski umak koji se zbog vrlo izvornog okusa često naziva i džemom ili marmeladom. Može se okarakterizirati kao slatko-začinjen, bogat, omotač. Pravilnom pripremom začina osjećaj da jedete glavno jelo samo se pojačava. Boja - zlatna karamela, smećkasta; dosljednost - poput džema ili konfitura. Poslužite u zasebnim malim zdjelicama.
Kako se pravi chutney od luka?
U indijskoj kuhinji začinjeno pikantno povrće, pomiješano s pomoćnim sastojcima i začinima, rijetko se kuha. Tradicionalni konzervansi su sol, ljuti začini i šećer - bijeli ili šećer od trske.
Rješavajući problem kako pripremiti chutney za izvoz, za transport na velike udaljenosti, u sastav su počeli dodavati ocat - prvo jabučni, a zatim i bijeli. Ovaj začin već zamjenjuje tradicionalne recepte. Dugotrajni umak možete kupiti u trgovini, umjesto da gubite vrijeme na svakodnevnu pripremu.
Recept za chutney od luka toliko je jednostavan da se kulinarski novak koji ne poznaje samo indijsku kuhinju, ali i nema vještine kuhanja višekomponentnih jela, može podnijeti kuhanje. Ako toplinska obrada nije planirana, tada možete smanjiti vrijeme provedeno na budućem remek -djelu. Temeljito rezanje nije potrebno. Umak se melje dok ne postane gladak. No prije kuhanja (pirjanja) svi sastojci moraju biti temeljito nasjeckani. Sve komade treba prokuhati u jedno stanje.
Načini pripreme chutneyja od luka:
- Tradicionalni brzi recept … Bilo koje biljno ulje osim maslinovog ulja, 2 žlice. l., zagrijano u tavi i prženo 1 žličica. sjemenke crnog gorušice, 2 žličice. kumin (kumin), 4 mahune mljevenog čilija (ako je previše začinjeno, uklonite sjemenke). Nakon 3 minute, kad sjemenke gorušice prestanu pucati, dodajte 1,5 kg luka, narezanog na tanke pola prstena i miješajući pričekajte da dobije zlatnosmeđu koricu. Ne dodaje se tekućina, dovoljan je sok od luka. Čim svi prstenovi dobiju zlatnu koru, ulijte 0,25 šalice soka od limuna, dodajte šećer - 0,25 šalice, 1 žličicu. soli i 2 žličice. mješavina papra. Pustite da tekućina ispari. Čim konzistencija postane gusta, isključite vatru. Može se poslužiti i toplo i hladno.
- Indijski chutney … Luk je nasjeckan, 16 komada, prvo možete nasjeckati pa samljeti u kašu, ili odmah možete koristiti mikser. Usput, domaćice u Indiji još uvijek koriste nož. Kriške ulijte u staklenu posudu, ulijte 4 žličice. mljeveni ayovan (indijski kim) i crvena paprika u prahu, 2-3 žlice. l šećera i 2 žličice. sol. Ostavite 10 minuta ispod poklopca, pa ulijte u široku zdjelu i sve umijesite rukama. Izrežite koricu 6-7 limuna, sameljite je u prah i iscijedite sok iz agruma. Sve se dodaje u ukiseljeni luk i opet miješa. Količina limunovog soka izračunava se tako da u potpunosti prekrije povrtnu kašu. Inzistirati, povremeno protresti, 3 sata. 1 sat prije posluživanja često se dodaju kriške rabarbare, manga, mrkve ili slatke prezrele bundeve, ali možete i bez dodataka. Ako se doda bundeva, tada je umak od ukiseljenog luka začinjen cimetom. Ne treba inzistirati.
- Recept za slatki luk od slatkog luka … Ovo je mogućnost pripreme za zimu. Marinirane velike grožđice bez sjemenki, 150 g, prelijete sa 150 ml tople prokuhane vode i 80 ml octa od crnog vina. U to vrijeme narežite 1 kg crvenog luka na četvrtine, 6 češnja češnjaka na komade, a 5 cm svježeg korijena đumbira na trakice. Držite đumbir u biljnom ulju 2 minute, dodajte luk i češnjak te sve pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje 2 minute. Zatim zatvorite poklopcem, dodajte 50 ml maslinovog ulja i pirjajte dok sadržaj posude ne postane poput paste. Dodajte ukiseljene grožđice bez naprezanja tekućine, 1 žlica. l. med, začinjen solju i cimetom, po ukusu. Dinstajte dok tekućina ne ispari i ne dobijete konzistenciju paste. Položene su u sterilizirane staklenke i zamotane poklopcima.
- Recept za chutney od grubog luka … Luk, 1,5 kg, izrezan na pola prstena, ali ne tanak. Mahuna suhog crvenog čilija se zdrobi, ne oguli. Pržite 2 žličice na kipućem biljnom ulju. kumin i jedno sjeme gorušice, dodajte luk i neprestano miješajući pržite dok ne porumeni. Vatra je prigušena, ali ne mnogo. Začinite sa 60 ml soka od limuna, četvrtinom šalice smeđeg granuliranog šećera, 1 žličicom. posolite i klonite dok ne ispari do željene gustoće. Vruće rasporedite u čiste staklenke, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak. Možete ga kušati najranije za jedan dan.
- Chutney od luka s bundevom i jabukama … Povrće - 400 g luka i 500 g bundeve - usitnjeno je. Raširite u staklenu posudu, pomiješajte s 1 žlicom. l. posolite i ostavite 8 sati. 3 češnja češnjaka prolaze kroz češnjak, zelene tvrde jabuke, 300 g, izrezane na ne baš male komade. Bundeva i luk bacaju se u cjedilo, operu hladnom vodom i čekaju da se tekućina ocijedi. Začinski biljni ocat, 125 ml, zagrijan u dubokoj tavi, u njemu otopite šećer, pola čaše, istresite sve povrće i začine: po 1 žličica. sjemenke i prah gorušice, crni papar, kora limuna; prstohvat cimeta i naribani korijen đumbira; nekoliko suhih brusnica. Ako dugoročno skladištenje nije planirano, možete dodati šaku feferona. Ostavite da se kuha najmanje 5-7 dana, pod tijesnim poklopcem, na hladnom mjestu.
- Recept za umak od chutneyja s lukom i džemom od brusnice … Ovo jelo prilagođeno je europskom želucu i više liči na marmeladu. Bijele grožđice bez sjemenki, 50 g, isprane vrućom vodom i prelivene s 2 žlice. l. pekmez. Slatki crveni luk, 6 kom., Izrezati na pola prstena i pržiti na maslacu 5 minuta. U tavu stavite slatke grožđice, 3-4 žlice. l. šećera, malo soli i papra. Možete dodati i druge začine, ali ne morate se previše opterećivati. Ostavite da se krčka 10 minuta. Zatim dodajte crveni ocat: 150 ml - ako se planira dugotrajno skladištenje, 50 ml - ako se poslužuje 3 dana nakon što se začin ulije. Kuhajte još 5-7 minuta. Ohlađeni umak dosljedno podsjeća na confiture. Međutim, treba paziti da se luk ne raširi.
Indijski kuhari koriste ulje senfa za prženje sastojaka. Ali morate uzeti u obzir, u ovom slučaju, začini će biti malo gorki, iako će postati oštriji. Da biste se nosili s neobičnim okusom, morat ćete dodati još šećera.
Sastav i sadržaj kalorija u chutneyju od luka
Energetska vrijednost umaka izračunava se za svaku metodu pripreme posebno, uzimajući u obzir količinu sastojaka.
Kalorijski sadržaj tradicionalnog chutneyja od luka je 296 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 6-7 g;
- Masti - 9,5 g;
- Ugljikohidrati - 53,4 g.
Kompleks vitamina i minerala također ovisi o vrsti hrane i začinima. No, ako uzmete u obzir glavni sastojak, prevladavajuće hranjive tvari su: biotin, niacin, askorbinska i folna kiselina, retinol i kolin, kalij, kalcij, sumpor, klor, željezo, bor i aluminij.
Lučni chutney sadrži aminokiseline, kompleks šećera - saharozu, fruktozu, maltozu i glukozu, kalcijevo -magnezijevu sol - fitin, polisaharidni inulin, fitoncide, eterična ulja, flavonoid kvercetin. Potonja tvar ima izražen antioksidativni učinak.
Na 100 g proizvoda ima malo kolesterola - 21-24 mg. Prilikom zamjene biljnog ulja maslacem, pokazatelj se povećava na 26-28 mg.
Također, začini sadrže veliku količinu organskih kiselina, uključujući jabučnu, vinsku, voćnu, limunsku.
Naravno, nemoguće je pojesti 100 g chutneyja od luka, preporučeni dio je 2-3 žlice. l. za obrok. Ali ova količina umaka nadopunjuje potrebne rezerve kolina za 3,75%, za 33% askorbinske kiseline, za 4% retinola, za 2,5% aminokiselina.
Pogledajte sastav i sadržaj kalorija u chutneyju od kikirikija
Zdravstvene prednosti chutneyja od luka
Vedska medicina Ayurveda pripisuje ljekovita svojstva ovom začinu. Tradicionalni iscjelitelji dodaju glavni sastojak umaka u formulacije mnogih ljekovitih proizvoda.
Prednosti lučnog chutneyja:
- Ubrzava crijevni metabolizam i probavu hrane, sprječava zatvor, ima izražen koleretički i diuretski učinak.
- Pomaže u uklanjanju toksina i toksina, poboljšava boju kože.
- Redovitom primjenom u adolescenata akne se potiskuju, a u odraslih se smanjuje učestalost pogoršanja dermatoloških bolesti.
- Zaustavlja promjene povezane s dobi.
- Zaustavlja aktivnost patogene flore koja prodire hranom.
- Povećava opći imunitet, uklanja anemiju, potiče proizvodnju hemoglobina.
- Blagotvorno djeluje na funkcioniranje slušnog i vizualnog sustava.
- Zaustavlja proizvodnju atipičnih stanica crijevne petlje.
Uz pogoršanje artritisa, ima anestetički i protuupalni učinak, smanjuje oticanje u problematičnom području i omogućuje vam održavanje raspona pokreta. Osim toga, ovaj je proizvod afrodizijak.
Treba imati na umu da indijske domaćice često pripremaju umak bez toplinske obrade i koriste sok od limuna umjesto octa, što omogućuje očuvanje korisnih svojstava. Uz dugotrajno vrenje, korisne tvari djelomično se raspadaju. Međutim, koleretička i diuretička svojstva se ne smanjuju, učinak na crijeva se ne mijenja.
Pročitajte o prednostima mango chutneyja
Kontraindikacije i šteta za chutney od luka
Treba biti oprezan kad se uči o zanimljivom okusu. Prevelik rizik od alergijskih reakcija zbog začina s više sastojaka.
Ne pretjerujte s umakom, osobito sirovim, prije nego što napustite kuću ili, još više, na spoju zbog mirisa luka.
Privremeno odbijte uvesti chutney od luka u prehranu:
- Tijekom trudnoće - koleretički učinak, koji značajno ubrzava peristaltiku, negativno utječe na stanje maternice. Postaje napeta, što može izazvati pobačaj.
- Tijekom laktacije - mlijeko počinje ljutiti okus zbog luka i začina, beba može odbiti dojiti.
Upotreba chutneyja od luka štetna je za osobe koje pate od čira na dvanaesniku i želucu, gastritisa s visokom kiselošću, refluksnog ezofagitisa, bubrežnih kamenaca i urolitijaze. Ubrzanje napredovanja kamenca izaziva bolne kolike.
Unatoč činjenici da vedski iscjelitelji preporučuju uključivanje začina od luka u jelovnik pri liječenju zglobova, službena medicina savjetuje odbijanje takvog dodatka zbog visokog sadržaja purina, koji negativno utječu na hrskavicu i koštano tkivo i narušavaju kvalitetu sinovijalne tekućine.
Recepti s chutneyjem od luka
Zahvaljujući umaku, najčešća tehnika hrane može se pretvoriti u svečani obrok. Uobičajeno je začinjeno slatko začiniti uz ribu i beskvasna peciva - kolače. Može se koristiti kao desertni međuobrok, okus odlično pristaje uz bijela vina, bolje uz domaća.
Što jesti s chutney umakom od luka:
- Kraljevska jaja … Skuhajte jaja, 4 kom., Tvrdo kuhana i krumpir, 6 kom., Nakon što ogulite gomolje. Pripremite tijesto od krumpira, začinite maslacem, jedno umućeno sirovo jaje, malo brašna, sol i papar, svoje omiljene začine. Kuhana jaja ogulite, prekrijte debelim slojem krumpirovog tijesta i uvaljajte u prezle. Suncokretovo ulje se kuha - duboke masti, ovalne praznine se spuštaju. Kuhajte dok se ne pojavi zlatno smeđa. Poslužuje se tako da se prepolovi.
- Tepsija sa sirom … U loncu s debelim zidovima prokuhajte čašu mlijeka i vrhnja, dodajte 200 g bilo kojeg naribanog tvrdog sira, ali bolje od parmezana, ostavite sa strane 30-40 minuta. Umutiti 4 jaja sa soli. Ulijevaju se u mliječno-sirnu smjesu kad se ohladi. No, sir mora ostati otopljen, pa je nakon sjedinjavanja poželjno sve prekinuti mikserom. Zagrijte pećnicu na 100-120 ° C, kalupe za torte iznutra premažite maslacem i prelijte omlet. Pecite 35-40 minuta.
- Pečena riba … Dio tankih komadića vrlo svježe crvene ribe (pastrva, losos ili losos) natrlja se solju i paprom, namoči u limunov sok ili balzamični ocat i ostavi 30 minuta na hladnom mjestu. Zagrijte pećnicu na 220-240 ° C. Sloj chutneya s lukom i grožđicama ili grožđem i ribom razmaže se po keramičkom kalupu, te ponovno prekrije začinima. Stavite u vruću pećnicu na 5 minuta. Ovako kuhana riba ima poseban okus. Neobično je nježna, iznutra crvena, a izvana ružičasta.
Pogledajte i recepte za chutney od jabuka.
Zanimljive činjenice o chutneyju od luka
Luk je već u davna vremena bio jedna od glavnih sastavnica indijske kuhinje. Nije ni čudo. Vruća klima i nedostatak sanitarnih i higijenskih mjera povoljni su uvjeti za razvoj crijevnih infekcija. A dodatak luka hrani značajno je smanjio učestalost pogoršanja i poboljšao epidemiološku situaciju.
Sljedbenici ayurvede opisuju osjećaje konzumiranja chutney umaka s lukom na sljedeći način:
- rasa (na početku) - slatko;
- virya (ako uđe u želudac) - neutralna;
- vipak (nakon unosa hrane) - otežava probavu.
No, malo je vjerojatno da su obični ljudi razmišljali o učinku na tijelo. Za njih je jeftin začin s minimalnim sastojcima koje čak ni ne treba kuhati bio odličan način za poboljšanje okusa jednostavne i siromašne hrane, za nadopunu zaliha vitamina i minerala. Nije iznenađujuće što su Indijanci neuspjeh luka uvijek doživljavali kao katastrofu i podnosili ga jednako kao i neuspjeh leće ili riže.
Danas se začini rijetko pripremaju - puno je lakše kupiti chutney od luka na tržnici. U Indiji se prodaje težinski, a u velikim supermarketima u Europi pakira se u staklene ili keramičke staklenke. Zanimljivo je da sada ovaj začin češće izvozi ne Indija, već Engleska. Pakiranje od 100 g može se kupiti za 300-400 rubalja.
Pogledajte video o chutneyju od luka:
