Što je hondashi, kako se pravi? Nutritivna vrijednost i kemijski sastav prehrambenog proizvoda, učinak na organizam. Korištenje suhe riblje juhe u kuhanju.
Khondashi je juha od suhe ribe koja se koristi za pripremu nacionalnih jela japanske kuhinje, kao podloga za juhe ili začine. To je svjetlo mat fine granule koje se odmah otapaju u vodi. Začin ima izražen riblji miris i isti okus s primjesom začina te se koristi za oblikovanje glavnog okusa jela. U Kini se koncentrat naziva "tan".
Kako se pravi suha hondashi riblja juha?
Na fotografiji proces proizvodnje hondašija
Svrha izuma proizvoda je olakšati rad kulinarskim stručnjacima specijaliziranim za recepte japanske kuhinje, čim se moda za jela Zemlje izlazećeg sunca proširila svijetom, te počeli brojni restorani i kafići otvoriti. Nije tajna da se sofisticiranost i oštrina orijentalne hrane daje uz pomoć mnogih sastojaka koji se ne mogu nabaviti u drugim zemljama. Začini pomažu da se osjećate kao gost Japana ili Kine.
Tehnologija pripreme suhe hondashi juhe:
- Početna sirovina za proizvod su nemasne vrste ribe, čije je meso bijelo - pollock, skuša, tuna, rijetko oslić.
- Fileti se odvajaju i zamrzavaju, a zatim se u briketima šalju u postrojenje za drobljenje.
- Zatim usitnjena masa ulazi u jedinicu toplinske obrade, gdje se kuha i tekućina isparava. Moguća je uporaba koagulatora.
- Nakon mljevenja, dobivena pulpa se nakuplja, pomiješa s dodatnim sastojcima i šalje na sušenje. Ovaj proces je višestepeni: prvo se međuproizvodne sirovine obrađuju usmjerenim mlazom pare na 75 ° C i brzinom zraka do 3 m / s (5-7 minuta), zatim se hlađenje događa na 40 ° C (do 20 minuta).
- Prah se sipa u stroj za granulaciju, a odatle u stroj za punjenje.
Automatizirani proces proizvodnje hondashija gotovo u potpunosti uklanja utjecaj ljudskog faktora i omogućuje proizvodnju visokokvalitetnih začina koji se prodaju u zemlji i izvoze. Mnoge zemlje, uključujući Rusiju, već su počele stvarati vlastitu riblju juhu na automatskim linijama koristeći japansku tehnologiju.
Neki kuhari sami pripremaju domaće pripravke. Smrznuta riba se nareže, kuha s nacionalnim začinima dok tekućina potpuno ne ispari. Dobiveni supstrat se osuši na suncu i skladišti u obliku praha u hermetički zatvorenom pakiranju. Za razliku od industrijske inačice s rokom trajanja do 1,5 godine, domaću je potrebno upotrijebiti u roku od tjedan dana.
Sastav i sadržaj kalorija hondashija
Fotografija prikazuje suhu riblju juhu od hondašija
Japanska verzija hondashija sadrži meso suhog mljevenog niboshija (srdele), strugotine tune, škrob, alge ili kombu, arome, sol, u kineskoj verziji - kuhano meso skuše, sol, kvasac, wakame, glukozu, natrijev glutamat i nukleinske kiseline.
Kalorijski sadržaj Honde je 226 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22 g;
- Masti - 1 g;
- Ugljikohidrati - 32,3 g.
Prisutnost vode nije dopuštena - proizvod je potpuno dehidriran.
Zbog tehnologije kuhanja - višestepene toplinske obrade - sastav hondashija je siromašan u pogledu hranjivih tvari, ali sadrži malu količinu vitamina A i B skupine, joda, kalcija, fosfora, kalija, kao i masnih kiselina i aminokiseline. Prevladavaju natrij i klor, jer se pri pripremi riblje juhe dodaje velika količina kuhinjske soli.
Niska hranjiva vrijednost omogućuje da se začini uključe u dijete za mršavljenje. Međutim, ljudi koji slijede zdrav način života preferiraju riblju juhu napravljenu od prirodnih sastojaka.
Korisna svojstva hondashi riblje juhe
Koncentrat nema ljekovita svojstva, a uz njegovu pomoć nemoguće je potpuno napuniti rezerve vitamina i minerala, ali to ne znači da nema koristi od korištenja hondashija.
Začini jačaju koštani sustav, povećavaju ukupni tonus tijela, ubrzavaju metaboličke procese i pomažu tijelu da se riješi nakupljanja toksina. Fosfor u sastavu nadopunjuje rezerve energije, ubrzava raspodjelu hranjivih tvari po tijelu i sprječava kršenje strukture DNK. Aminokiseline imaju blagotvoran učinak na memorijsku funkciju i sposobnost fokusiranja. Zahvaljujući masnim kiselinama, krvni tlak se održava na istoj razini.
Prilikom korištenja juhe od hondashija, kolagen ulazi u tijelo, povećava se elastičnost krvnih žila i epitela, a promjene povezane s dobi usporavaju. Učestalost pogoršanja artritisa, artroze, gihta smanjuje se, degenerativno -distrofične promjene u koštanom tkivu - osteoporoza, poboljšavaju se, poboljšava se kvaliteta zuba i noktiju. Zaustavlja se stvaranje plakova kolesterola.
Velika količina proteina omogućuje vam oporavak od napornih tjelesnih aktivnosti i izbjegavanje transformacije mišićnog tkiva nakon intenzivnog treninga. Osim toga, zbog niskog kalorijskog udjela hondashi riblje juhe, čak i kada se unosi u dnevni jelovnik 3-4 puta tjedno, ne morate se bojati debljanja i pojave celulita.
Začinski okus potiče nepce lokalizirano na jeziku. To povećava proizvodnju sline i stoga smanjuje učestalost karijesa. Osim toga, svako ukusno jelo je užitak. Poticanje proizvodnje hormona "sreće" - norepinefrina i serotonina - pomaže vratiti mentalnu ravnotežu i olakšati percepciju neugodnih emocija.
