Opis, detaljan sastav i kalorijski sadržaj patlidžana. Korisna svojstva ovog povrća i šteta. Kontraindikacije za uporabu, nuspojave i recepti za uporabu. Važno! O prednostima patlidžana možete govoriti samo ako ih koristite umjereno. Ovo povrće, posebno prženo na ulju, vrlo je teška hrana za želudac. Stoga ih nemojte konzumirati natašte i u velikim količinama.
Šteta i kontraindikacije za korištenje patlidžana
Svježe povrće teško može naštetiti vašem zdravlju, unatoč gorčini. Opasan je samo onaj koji se skladišti više od tjedan dana, pogotovo kad se reže. U tom slučaju njegova pulpa potamni i postane žilava. Ako ga pojedete, možda se nećete moći otrovati, ali ćete si definitivno osigurati bolove u želucu i mučninu. To je zbog činjenice da plava koža sadrži vrlo veliki postotak solanina. Što su stariji, to je veći. Stoga ih je prije upotrebe bolje očistiti.
Unatoč svim korisnim svojstvima, ne preporučuje se korištenje patlidžana za sljedeće probleme:
- Gastritis … Ovdje govorimo o apsolutno svim metodama kuhanja, konzervirano, ukiseljeno i prženo povrće posebno je štetno za zdravlje. Izvan faze pogoršanja dopušteno je isparavanje ragua na pari od svježe plave boje.
- Kolitis … Ovo je upala stijenki rektuma ili debelog crijeva. Sok i kora voća dodatno ih iritiraju, što može uzrokovati bol u području pupka. U fazi remisije kavijar možete kuhati na pari, bez kore.
- Čir … Ovdje je kontraindikacija vrlo stroga, jer čak i svježa pulpa može uzrokovati pogoršanje. To je zbog činjenice da sadrži puno solanina koji povećava kiselost želuca. Ako je već izvan opsega, tada se mogu pojaviti jaki bolovi u trbuhu.
- Hipertenzija … Budući da su patlidžani uvijek dobro posuti solju prije upotrebe i ostavljeni da se upiju, ne možete ih koristiti s povećanim pritiskom. U tom će slučaju voda ostati u tijelu, što će samo pogoršati situaciju. Na tlaku ispod 150 dopušteno je kuhati plave bez kore, bez soli, na pari ili u pećnici.
- Djeca mlađa od 3 godine … Ovo povrće jako je teško za dijete čije tijelo još ne može brzo probaviti takvu hranu. Zbog toga može doživjeti podrigivanje, bol u trbuhu, kolike i žgaravicu. Takvi su problemi osobito česti nakon konzumiranja prženih plavih.
Patlidžani su jednako štetni i prezreli i premladi. U slučaju trovanja njima, postoji veliki rizik od proljeva, povraćanja, mučnine, nesvjestice, grčeva, otežanog disanja i crijevnih kolika. S takvim simptomima trebate se odmah obratiti liječniku nakon što ste prije popili aktivni ugljen. Također biste trebali odmah potrošiti više od 0,7 litara čiste vode.
Važno! Kako se ne biste ozlijedili, morate birati samo mlado povrće sa svježom kožom. Trebao bi biti dovoljno čvrst, a ne mekan. Što manje sjemena sadrže, to bolje. Dobar znak kada potonji nisu teški.
Recepti od patlidžana
Patlidžani se široko koriste u kuhinji u raznim oblicima - prženi, pirjani, pečeni, kuhani. Skladno se kombiniraju s gotovo svakom hranom, osobito sirom, mesom, gljivama i raznim povrćem (luk, mrkva, kupus). Kuhanje je jednostavno i brzo. S njima možete napraviti vrlo ukusna prva i druga jela, priloge. Ovo povrće posebno je pogodno za izradu marinada i konzerviranje za zimu.
Recepti od patlidžana:
- Pečenje u pećnici … Ogulite 5 patlidžana, operite ih u toploj vodi i posušite na ručniku za vafle. Zatim na njih nanesite sol i dobro je utrljajte. Ostavite povrće 10 minuta da bude dovoljno posoljeno. Nakon isteka određenog vremena, plave izrežite na tanke krugove i pržite u bilo kojem biljnom ulju s obje strane. Ne ostavljajte ih dugo u tavi, čim steknu zlatnu nijansu, maknite ih sa štednjaka. Sljedeći korak je razbiti 3 jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka i posljednje uliti u duboku posudu. Zatim ih istucite mikserom ili pjenjačom, dodajte malo papra i soli po želji te promiješajte. Sada provucite 12 češnjaka češnjaka kroz mlin za meso ili posebnu drobilicu. Dobivenu kašu sjediniti sa umućenim žumanjkom i tankim slojem staviti na pripremljene krugove. Patlidžane sameljite s obje strane krušnim mrvicama i prebacite u podmazan lim za pečenje biljnim uljem. Pošaljite ih u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i držite na ovoj temperaturi najviše 15 minuta.
- Na roštilju … Patlidžane operite i vodoravno podijelite na pola, bez guljenja. Dobivene kriške sameljite sa soli i ostavite 10 minuta da se upiju. Zatim ih stavite na rešetku i držite ih iznad užarenog ugljena (ne na vatri!) 10-15 minuta. Nakon toga začinite ih soja umakom - jelo je spremno! Plave možete kuhati i na ražnju. Nose kriške povrća umočene u majonezu i posoljene. Pržite ih ne dulje od 10 minuta, dok ne omekšaju. Poslužuju se na stolu s začinskim biljem (kopar, zelena salata, peršin).
- Gašenje na peći … Varivo od ovog povrća vrlo je ukusno. Za njegovu pripremu oprati i oguliti patlidžane (2-3 kom.). Učinite isto s mrkvom (1), krumpirom (2), paprikom (1), češnjakom (2 kriška) i jednom glavicom luka. Zatim sve to izrežite na male komadiće i lagano popržite u dobro zagrijanoj tavi na velikoj količini kukuruznog ulja. Zatim stavite masu u emajliranu posudu ili lonac, napunite je čistom vodom, što će trebati dovoljno da potpuno prekrije kašu. Zatim ovdje dodajte domaću ili kupljenu rajčicu (3 žlice), sol i crni papar po svom ukusu. Sve to pirjajte na laganoj vatri 25 minuta, poklopljeno. Zbog toga bi se umak trebao smanjiti, a važno je da dobro prokuha.
- U dvostrukom kotlu … Samljeti 6 patlidžana bez kore, češnjak (3 kriška), rajčicu (2 kom.) I jednu malu papriku u mlincu za meso. Smjesu posolite, premjestite u zdjelu i dodajte 0,5 šalice kukuruznog ulja. Zatim odaberite način "gašenja", nakon 10 minuta promiješajte masu i nakon 20 minuta. bit će spremna. Kao rezultat toga dobit ćete vrlo ukusan kavijar koji se može staviti na kruh ili koristiti kao prilog.
- Prženje … Da biste napravili 4 obroka, morat ćete 5 patlidžana prepoloviti po dužini. Zatim ih posolite i ukrstite te nakon 10 minuta pržite dok se ne stvori svijetla zlatna kora. Kad se povrće ohladi, narežite 2 rajčice na trakice i stavite u kriške. Sada naribajte tvrdi sir (150 g) i rasporedite ga po svim plavim. Posljednja faza je presavijanje rola, koje su učvršćene ražnjem nakošenim dijagonalno. Za ljepotu unutra možete staviti grančicu kopra ili peršina. Gotovo jelo nježno začinite kiselim vrhnjem.
- Za kuhanje … Ispada prilično ukusno od juhe od patlidžana i pirea. Da biste se sami uvjerili u to, izrežite ih bez kore (2 kom.), Peršin (hrpa), 1 limun (neoguljen). Sve ove sastojke prelijte vodom (2 l) i kuhajte 15 minuta. Zatim ih izvadite sito i pomiješajte u stroju za mljevenje mesa ili istucite mikserom. Na kraju dodajte domaće vrhnje, bit će dovoljno 20 ml, crnog papra i soli. Za ljubitelje mesa možete skuhati juhu od pileće juhe. Tada će vam trebati 1-2 grudi, također će ih trebati na kraju usitniti.
- Punjene … Za nadjev će vam trebati sir (200 g), luk (3 glavice), mljevena piletina (100 g). Prvi i drugi sastojak naribajte što sitnije i sjedinite s posljednjim. Zatim začinite solju i paprom. Sada 4 patlidžana prelijte kipućom vodom, uklonite većinu pulpe s njih, ostavljajući čak i udubljenja. Morat ćete ih napuniti pripremljenom kašom. Punjene plave boje šalju se u pećnicu na 20 minuta ili pirjaju u umaku od rajčice. Za njegovu pripremu uvijte 3 rajčice u mlin za meso, dodajte prokuhanu vodu (150 ml) i sol po ukusu.
- Ukiseljeno … Patlidžane operite (10 kom.), Probodite žlicom i izrežite na kockice nakon 20 minuta. Napunite ih vodom (oko 3 litre) i kuhajte na laganoj vatri. U ovom trenutku nije dopušteno ometati ih, inače se mogu raspasti. Zatim povrće pažljivo izvadite sito i ohladite. Nakon toga stavite ih u staklene staklenke (svaka po 0,5 l), na čijem je dnu 1 nasjeckani češanj češnjaka, zrna crnog papra (5-7 kom.), Sol (1-2 prstohvata) i šećer (ne više 1 žličica). Zatim pomiješajte preostali umak s 2 žlice. l. octa i 0,5 šalice biljnog ulja te promiješajte sastav. Morat ćete ih napuniti s puno u staklenke, koje ćete na kraju morati zatvoriti plastičnim poklopcima. Ovo nevjerojatno jelo možete jesti već 5-10 dana. Ako želite da izađe s bogatim okusom, dodajte malo pržene mrkve.
Čak i uz prilično dugu toplinsku obradu, kontraindikacije patlidžana ostaju važeće. Također je važno da ne izgube korisna svojstva, za razliku od drugog povrća. Stoga ih možete sigurno dinstati, kuhati, pržiti itd.
Za liječenje možete piti sok od patlidžana i podmazivati rane, ogrebotine i modrice.
Zanimljive činjenice o patlidžanima
Ovo povrće prilično je poznato kao armenski krastavci, badrijan i tamnoplodna velebilje. Unatoč potonjem imenu, uzgoj ne samo ljubičastih, već i bijelih bobica naširoko se prakticira. Vjeruje se da su potonji manje toksični i imaju manje izražen okus zbog niske koncentracije solanina. Ako je voće još jako gorko, prije upotrebe preporuča se da se ovo povrće drži u slanoj vodi oko 20 minuta. Gorčina je svojstvena uglavnom onim patlidžanima koji se uzgajaju na otvorenom polju, pod suncem.
Također je važno da ovo povrće upije puno ulja, pa ako ga želite uštedjeti, morate ga pržiti na laganoj vatri i samo ispod poklopca. Također treba reći da iako se patlidžan službeno naziva povrćem, on uopće nije takav. To je bobica punog tijela sa sjemenkama, baš poput jagoda ili borovnica.
Nikada ne biste trebali početi kuhati plave dok se ne osuše nakon pranja. U tom slučaju njihov okus neće biti toliko izražen. Također se ne preporučuje njihova uporaba sirova - sjemenke sadržane u plodovima nadražuju sluznicu želuca i crijeva. Zamrzavanje je izvrsna ideja. U takvim uvjetima male plave se mogu čuvati više od godinu dana bez gubitka korisnih svojstava.
S obzirom na neporecive prednosti patlidžana, ne uzalud se na Istoku nazivaju povrćem dugovječnosti. Jedan je od glavnih sastojaka Arapa. Iznenađujuće, u starom Egiptu smatrani su otrovnim zbog svoje gorčine. Čak je došlo do toga da se plavi prah dodavao neprijateljima u hrani i piću.
Kako se jedu patlidžani - pogledajte video:
Nitko ne kaže da ne možete bez patlidžana u kuhinji, ali vam omogućuju da ga znatno diverzificirate i nadopunite volumen niza tvari koje nedostaju tijelu. To je osobito važno zimi, kada u našoj prehrani ima tako malo voća i povrća! I sve to unatoč činjenici da je prilično jednostavno i brzo skuhati plave, samo trebate odabrati prikladne recepte s patlidžanom i strogo slijediti sve upute.
