Metabolizam masti utječe na sposobnost osobe da skladišti višak masti. Saznajte sve o ovom procesu, a gubitak kilograma više vam neće predstavljati problem. Masni ili lipidni proces je ukupnost svih fizioloških procesa pretvorbe neutralnih masti i njihove naknadne biosinteze u tijelu. Međutim, prije nego započnete razgovor o metabolizmu masti u bodybuildingu, trebali biste razumjeti što su lipidi i koje vrste postoje.
Lipidi su po sastavu slični ugljikohidratima, a sastoje se od vodika, kisika i ugljika. Glavna razlika između masti i ugljikohidrata je omjer ovih tvari.
Vrste lipida
Ukupno postoje tri skupine masti.
Jednostavne masti
Jednostavne ili neutralne masti sastavljene su od triglicerida, koji su kombinacija nekoliko masnih kiselina međusobno povezanih molekulom glicerola. Gotovo sve masti u prehrani, naime 98%, su trigliceridi. S druge strane, jednostavne masti mogu se podijeliti na zasićene i nezasićene:
- Zasićene masne kiseline imaju samo jednostruke veze između atoma ugljika. Budući da molekula zasićenih lipida nema dvostruke veze, njihovo je cijepanje teško. Ove masti se nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla.
- Nezasićene masti imaju barem jednu dvostruku vezu u glavnom ugljikovom lancu. Iz tog razloga, nezasićene molekule lipida imaju manje atoma vodika koji se mogu vezati za masne kiseline.
Kada govorimo o jednostavnim mastima, treba spomenuti hidrogenaciju. Ovaj proces je pretvaranje nezasićenih masti u zasićene masti. Da bi se to učinilo, tekući vodik prolazi pod tlakom kroz zagrijano ulje, što omogućuje zamjenu dvostrukih veza jednostrukim i povećanje točke taljenja masti. Kada se koristi hidrogenacija, stvaraju se trans masne kiseline koje imaju negativan učinak na organizam.
Složene masti
Lipidi se nazivaju složeni lipidi, koji su spojevi triglicerida s raznim kemikalijama:
- Fosfolipidi su masne kiseline u kombinaciji s fosfornom ili dušičnom bazom;
- Glikolipidi su masne kiseline u kombinaciji s dušikom i glukozom;
- Lipoproteini su masti koje se kombiniraju s bjelančevinskim spojevima i djeluju kao transport za druge masti u tijelu.
Derivatne masti
Ova vrsta masti ima prstenove umjesto lanaca ugljikohidrata. Ova skupina uključuje kolesterol. Ova tvar je uvijek prisutna u tijelu, ali ako je ima u višku, ima negativan učinak na kardiovaskularni sustav.
Probava masti
Budući da se prehrambene masti ne otapaju u vodi, skupljaju se u velike kapljice na stijenkama želuca. Lipidi se probavljaju u crijevima, pod utjecajem posebnog enzima koji sintetizira gušterača.
Valja napomenuti da se reakcija koja se događa tijekom probave masti događa samo na površini kapljica. Kako bi se ubrzao proces prerade lipida, velike se kapljice raspadaju na manje. To vam omogućuje povećanje područja interakcije lipaze s mastima. Tijelo tada sintetizira druge aktivne tvari koje vam omogućuju probavu masti. Vrijedi priznati da je metabolizam masti u bodybuildingu vrlo složen i da je u tom procesu uključen veliki broj različitih enzima.
Katabolizam masti
U trenutku kada slobodne masti, koje su stupile u vezu s albuminom, ulaze u mišićno tkivo, slobodne masne kiseline se oslobađaju i isporučuju u stanice tkiva. Ovdje se ponovno vežu s glicerolom i kao rezultat toga nastaju trigliceridi ili se, ako je potrebno, mogu koristiti kao prijenosnici energije.
Kad uđu u mitohondrije, masne kiseline se oksidiraju i pretvaraju u acetil-CoA. Kad cijela molekula masnih kiselina prođe ovu pretvorbu, tada se sve šalju u ciklus limunske kiseline.
Katabolizam glicerola
Molekula glicerola, koja nastaje tijekom procesa lipolize, dobro se otapa u vodi, zbog čega brzo ulazi u krvotok. Jednom u jetri glicerin se može pretvoriti u glukozu. Glicerin je u obliku 3-fosfogliceralgida, koji se može pretvoriti u piruvat. Ova tvar, jednom u ciklusu limunske kiseline, tada će se oksidirati u ATP.
Unos masti
Masti su izvor energije za cijelo tijelo, pružaju zaštitu organima, izoliraju se i zatim djeluju kao transport za vitamine topive u mastima. Danas su popularni različiti programi prehrane bez masti, ali dijetetske masti su neophodne za tijelo.
Kao što postoje esencijalni spojevi aminokiselina, postoje i esencijalne masne kiseline - linolna kiselina. Ova tvar je polinezasićena masna kiselina koju tijelo ne sintetizira. Linolna kiselina neophodna je za očuvanje staničnih membrana, njihov rast i reprodukciju, a također obavlja i druge važne funkcije. Glavni dobavljač linolne kiseline je hrana, a sada se proizvode posebni dodaci prehrani.
Utvrđena stopa unosa masti hranom je najmanje 30% ukupnog unosa kalorija. Također je važno znati da 20 do 30 posto masti treba biti zasićeno, a ostatak nezasićen. Da bi bilo jasnije, može se navesti sljedeći primjer. Osoba unosi oko 60 grama masti dnevno, od čega bi 12 do 18 grama trebalo biti zasićeno.
Preostalih 42 do 48 grama su nezasićene masti koje se nalaze u maslinovom ulju, ribi, lanenim sjemenkama ili dodacima prehrani poput ribljeg ulja.
Kada govorimo o metabolizmu masti u bodybuildingu, treba se sjetiti da masti nisu uvijek neprijatelji tijela. Unos prave količine nezasićenih (zdravih) masti samo doprinosi boljem zdravlju i povećava učinkovitost treninga. Određene zasićene masti također mogu biti vrijedne za sportaše, ali ih treba konzumirati u razumnim količinama.
Više o korisnim i štetnim svojstvima masti u prehrani možete saznati u ovom videu:
