Značajke pripreme tradicionalne gruzijske juhe. TOP 5 recepata za chikhirtmu. Video recepti.
Chikhirtma je tradicionalna gruzijska juha, za razliku od drugih juha koje se kuhaju u juhi od povrća, priprema se isključivo u mesnoj juhi. Osim toga, koristi se velika količina zelje, kao i neki drugi sastojci koji uopće nisu tipični za juhu.
Značajke kuhanja chikhirtma juhe
Juha Chikhirtma je dovoljno gusta po svojoj konzistenciji. A sve zato što se tijekom procesa kuhanja u njega unose dva preljeva.
Prvo, da se zgusne u jelo se dodaje brašno … U pravilu se koristi kukuruz. Ako ga samo stavite u juhu, dobit ćete skutu. U početku se brašno mora otopiti u prokuhanoj hladnoj vodi, nakon čega se mora uliti u chikhirtmu.
Drugo, prilikom kuhanja dodajte sirovo jaje … I ovdje postoji nekoliko tajni koje morate znati za ispravnu pripremu chikhirtme. Ako samo dodate sirovo jaje u vruću vodu, ono će se istog trenutka zgrušati. Stoga je potrebno odvojiti žumanjke od bjelanjaka, posebno ih istući. Pomiješajte ih već umućene i dodajte malo octa. Nakon toga, mješavinu jaja morate ponovno istući.
Bilješka! Ocat se može zamijeniti sokom od limuna ili šipka - pokazat će se ništa manje ukusnim. Nema mnogo recepata za pripremu tradicionalnog gruzijskog jela. Kako bi vaša juha postala ukusna s ispravnom gustom konzistencijom, morate znati neke suptilnosti kako kuhati chikhirtmu. Što se juhe tiče, povrće se uopće ne koristi za njegovu pripremu, juha treba biti mesna … Od mesa se najčešće koristi perad - piletina ili puretina.
Chikhirtma od piletine
- jedan od najčešćih recepata za ovo jelo. Juha će biti bogata i ukusna ako koristite perad.
janjetina
također savršen za pripremu juhe za chikhirtmu. Kuhanje traje mnogo duže od peradi. U prosjeku će to trajati oko 2 sata. Od mesa je najbolje uzeti grudnjak ili lopaticu. Svinjetina ili govedina u ovom slučaju neće raditi. Meso ne smije biti masno. Sva višak masnoće mora se odrezati, inače će juhi dati mastan okus.
Od začina za ovo jelo, i crna i crvena mljevena paprika savršene su. Korijander, pa čak i cimet, također se često dodaju chikhirtmi. Zahvaljujući tome, jelo dobiva neobično ukusnu aromu koja uopće nije tipična za juhu. Svježe začine najbolje je dodati nekoliko minuta prije nego što jelo bude spremno. No, osušeno je bolje dodati malo ranije, oko 15-20 minuta prije kuhanja. Za to vrijeme trebali bi se dobro otopiti.
Gotovoj chikhirtmi na gruzijskom dodaje se mnogo zelja. Koriste cilantro, peršin, kopar, bosiljak, zeleni luk, pa čak i nanu.
Važno! Pri pripremi chikhirtme ne koriste se žitarice i tjestenina. Uobičajeno je da se jelo poslužuje toplo. Toči se u dijelovima u duboke zdjele. Kolači od kruha ili krutoni poslužuju se uz gruzijsku juhu chikhirtma.
TOP 5 recepata za chikhirtmu
Gruzijsku juhu bolje je kuhati u malim obrocima. Bolje je jesti vruće, ali ga ne biste trebali podgrijavati. Prvo, zagrijana juha više neće biti tako ukusna i aromatična. I drugo, kad se kuha, jaje se može sklupčati. Ako već zagrijavate jelo, nemojte ga kuhati, a zatim dodajte još svježeg začinskog bilja. Predstavljamo vašoj TOP-5 recepata za izradu chikhirtme.
Klasična pileća chikhirtma
Klasična pileća chikhirtma prilično je jednostavna za pripremu. Međutim, morate znati neke suptilnosti. Juha se tradicionalno priprema u nekoliko faza. Prvo morate prokuhati juhu. Za njegovu pripremu bolje je koristiti pileća bedra, noge ili krila. Može se uzeti i pileći file. No s mesom na kostima, juha će se pokazati bogatijom. Juhu nastavljamo kuhati u prethodno kuhanoj juhi od mesa, a postupno dodajemo ostale sastojke.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 118 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 2 sata 30 minuta
Sastojci:
- Pileća bedra - 200 g
- Voda - 2-3 l
- Pileće jaje - 2 kom.
- Cilantro po ukusu
- Sok od limuna - 2 žličice
- Kukuruzno brašno - 2 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Zrna crnog papra - po ukusu
- Lovorov list - 2-3 kom.
Korak po korak priprema klasične chikhirtme s piletinom:
- Prvo morate prokuhati juhu. Pileća bedra prelijte s 1 litru vode. Zatim prokuhajte. Zatim ispustite vodu. Pileća bedra ponovno napunite vodom. Trebat će oko 2 litre. Za okus možete dodati lovorov list i zrna crnog papra. Juha bi trebala prokuhati. Lagano smanjite vatru, a zatim nastavite pirjati 40 minuta. Nakon kuhanja, lovorov list se mora ukloniti.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka i istucite ih u različitim posudama. Zatim svakoj dodajte 1 žličicu soka od limuna. Time se sprječava zgrušavanje jaja u vrućoj juhi. Zatim u jednu zdjelu pomiješajte smjesu jaja i ponovno umutite.
- Kad je juha već skuhana, izvadite meso iz nje i odvojite je od kostiju. Meso se mora narezati na male komade.
- Juhu ulijte u čašu i u njoj razrijedite brašno. Kukuruzno brašno može se zamijeniti pšeničnim. Važno je da je juha vruća. Brašno se mora miješati dok ne postane glatko kako ne bi ostalo grudica.
- U juhu dodajte nasjeckano meso i nastavite kuhati. Zatim u malim obrocima ulijte brašno razrijeđeno u juhu. U tom slučaju juhu je potrebno promiješati.
- Zatim tankim mlazom ulijte mješavinu jaja, cijelo vrijeme miješajući. Važno je juhu ne kuhati jer će se u protivnom jaja uviti. Začinite juhu. Dodajte crni papar.
- Cilantro sitno nasjeckajte. Dodajte ga u juhu 5-7 minuta prije kuhanja. Juhu u dijelovima ulijte u duboke zdjele i poslužite vruću.
Chikhirtma od janjetine
Janjeća chikhirtma još je jedan popularan recept za ovo jelo. Glavni sastojak je janjetina. U ovom slučaju važno je odabrati svježe meso visoke kvalitete. Da biste to učinili, prije svega, morate obratiti pozornost na boju masti. Meso mladog ovna imat će svijetlu boju. Trebao bi biti mekan i dovoljno fleksibilan na dodir. Posebnosti starog mesa su bogate svijetle boje i žilave. Najbolje je kupiti svježe meso, smrznuto će imati potpuno drugačiji okus i izgubit će hranjiva svojstva.
Jelo od janjetine kuha se malo duže nego što recept iz pileće chikhirtme sugerira. Juha se mora kuhati nekoliko sati kako bi meso ostalo dovoljno mekano. Treba ga koristiti s 3-4 komada po obroku. Za juhu je bolje uzeti vrat ili koljenicu. Važno je znati! Ako je meso smrznuto, odmrznite ga samo u hladnoj vodi. Sastojci:
- Janjetina - 500 g
- Voda - 2 l
- Vinski ocat - 4 žlice
- Pšenično brašno - 1 žlica
- Pileće jaje - 2 kom.
- Šafran - 1/2 žličice
- Cilantro po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema janjeće chikhirtme:
- Prvo morate pripremiti mesnu juhu. Bolje je koristiti svježu janjetinu. Meso prethodno operemo pod hladnom vodom. Izrežite na male komade. Napunite janjetinu s 1,5-2 litre vode i kuhajte juhu 2 sata. Tijekom kuhanja na površini će se pojaviti puno pjene. Mora se ukloniti.
- Nakon isteka vremena, juhu procijedite kroz gazu, dodajte sol, papar i šafran, stavite na štednjak i nastavite kuhati na laganoj vatri.
- Pšenično brašno razrijedite u čaši vode dok ne postane glatko. Ulijte u juhu u malim obrocima.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka i istucite u zasebne posude. Ulijte vinski ocat u mali lonac i pustite da zavrije. Zatim morate pomiješati smjesu od jaja, uliti ocat u nju, sve opet dobro istući. Ulijte mali mlaz u juhu. Dobro promiješajte kako se jaja ne bi uvijala. Kuhajte još 5-7 minuta, dok juha ne smije kuhati.
- Već pripremljenu juhu morate uliti u duboke zdjele. Cilantro sitno nasjeckajte i dodajte dijelove. Juhu poslužite vruću. Krutoni od češnjaka savršeni su za chikhirtmu s janjetinom.
Chikhirtma od piletine i drobovini
Još jedan recept za chikhirtmu. Dodate li pileći patrosh klasičnom jelu, vaša će se juha pokazati nevjerojatno ukusnom, a istodobno i vrlo zadovoljavajućom. U ovom slučaju najbolje je koristiti pileću jetru iz pilećih drobovina. Također možete uzeti srca ili pupke. Meso na kostima najbolje je za pripremu juhe. U ovom je slučaju važno da se pileći drobovini i juha kuhaju istovremeno. Tako ćete uštedjeti vrijeme, a juha će postati bogatija.
Sastojci:
- Pileće nogice - 300 g
- Pileći drobovi - 300 g
- Voda - 3 l
- Sok od limuna - 2 žličice
- Kukuruzno brašno - 3 žlice
- Pileće jaje - 2 kom.
- Cilantro po ukusu
- Peršin po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljevena crvena paprika - po ukusu
Korak po korak priprema chikhirtme od piletine i drobovini:
- Pileće noge dobro operite. Prelijte vodom, posolite. Kuhati. Čorbu kuhajte sat vremena.
- Istodobno isperite drobovinu. Prelijte hladnom vodom, dodajte zrna crnog papra i lovorov list. Kuhajte oko sat vremena.
- U međuvremenu odvojite bjelanjke od žumanjaka. Tucite u različitim posudama, u svaku dodajte žličicu limunova soka. Zahvaljujući dodatku, jaja se neće sklupčati u vrućoj vodi. Sok od limuna može se zamijeniti sokom od nara ili octom. Zatim sjedinite smjesu od jaja i pjenjačom umutite sve zajedno.
- Pileće krakove izvadite iz gotove juhe. Ulijte 2 šalice juhe u mali lonac. Dodajte kukuruzno brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Meso odvojite od kostiju, narežite na male komadiće. Prebacite u juhu zajedno s drobovinama. Stavite na štednjak i kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri. Dodajte malo crvene paprike. Dodajte mješavinu brašna i umućena jaja u malim obrocima. Moraju se sipati zauzvrat, u tankim mlazovima. U tom slučaju juhu je potrebno dobro promiješati.
- Cilantro i peršin sitno nasjeckajte. Juhu ulijte u dijelovima, na vrh dodajte zelenilo i poslužite.
Chikhirtma u Lezgiju
Još jedna neobična opcija za pripremu gruzijske juhe. Kao što znate, povrće se ne koristi za klasičnu chikhirtmu. Recepti su malo drugačiji. U Lezgi chikhirtma dodaje se luk, rajčica i malo krumpira. Juha se kuha u pilećoj juhi. U tom slučaju uzmite cijeli trup male domaće piletine. Tako će juha biti dovoljno bogata, a zahvaljujući dodatku kokošjih jaja imat će ispravnu konzistenciju. U ovu juhu se ne dodaje brašno. Neće ispasti debeo kao klasična chikhirtma.
Sastojci:
- Piletina - 500-600 g
- Voda - 3 l
- Lukovi luk - 1 kom.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Sok od nara - 2 žlice
- Rajčice - 2 kom.
- Svježi cilantro po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna crnog papra - 4 kom.
- Tvrdi sir - za ukrašavanje
Korak po korak priprema Lezgi chikhirtme:
- Prvo morate isprati i dobro obraditi trup piletine. U ovom slučaju drobovi nisu potrebni, mogu se kuhati s juhom, a zatim izvaditi iz juhe. Cijeli pileći trup prelijte s 3 litre vode, dodajte lovorov list i zrna crnog papra. Sol. Donesite juhu da zavrije. Lagano smanjite vatru i kuhajte još 40 minuta.
- Nakon isteka vremena, juha se mora filtrirati kroz gazu. Uklonite lovorov list i zrna crnog papra. Izvadite trup piletine iz juhe, odvojite meso od kostiju i narežite na male komadiće.
- U međuvremenu narežite krumpir i rajčicu na male kockice. Luk sitno nasjeckajte. Sve se to mora dodati u juhu. Dodajte crni papar. Kuhajte juhu dok ne omekša.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka i istucite u zasebne zdjele. U svaku posudu dodajte žlicu soka od nara. Može se zamijeniti sokom od limuna ili octom. Sve izmiješajte i opet istucite.
- Smjesu od jaja izlijte u gotovu juhu. Istodobno juhu stalno miješajte drvenom žlicom.
- Tvrdi sir naribajte na krupno ribež, cilantro sitno nasjeckajte. Juhu ulijte u dijelovima, odozgo ukrasite tvrdim sirom i svježim cilantrom. Poslužite za stol.
Chikhirtma puretina
Pureće meso savršeno je za kuhanje chikhirtme. Kao što znate, siromašan je kalorijama i unosi se u prehranu. Sadrži minimalnu količinu kolesterola. Za kuhanje je važno koristiti svježe i kvalitetno meso. Prilikom odabira puretine treba obratiti pozornost na boju mesa. Trebala bi biti svijetlo ružičasta. U isto vrijeme, budite suhi i elastični. Na njemu ne smije biti sluzi. Ne uzimajte veliku puricu. Što je ptica starija, veća joj je tjelesna težina. Staro meso nije prikladno za kuhanje. Čak i ako se dobro prokuha, bit će žilavo i suho.
Sastojci:
- Turska - 750 g
- Voda - 1,5 l
- Žumanjci - 3 krastavca
- Vinski ocat - 2 žličice
- Zelje cilantro po ukusu
- Svježa menta po ukusu
- Peršin po ukusu
- Celer po ukusu
- Zrna crnog papra - 8 kom.
- Kukuruzno brašno - 3 žličice
- Maslac - za prženje
- Lukovi luk - 2 kom.
Korak po korak kuhanje pureće chikhirtme:
- Operite puretinu pod hladnom vodom. Izrežite na male komade. Prelijte vodom, dodajte zrna crnog papra. Meso dobro skuhajte. To će potrajati najmanje 2 sata.
- Nakon isteka vremena, meso izvadite iz juhe, odvojite od kostiju. Ulijte jednu i pol šalicu juhe u zasebnu zdjelu. Izrežite na male kocke.
- Nasjeckajte luk. Sve popržite na maslacu. Biljno ulje u ovom slučaju se također može koristiti, ali maslac će biti aromatičniji.
- Sve dodati u juhu. Nastavite kuhati na laganoj vatri.
- U međuvremenu iz posude uzmite pola čaše juhe, dodajte kukuruzno brašno. Može se zamijeniti pšenicom. Dobro promiješajte i ostavite 5-7 minuta.
- Za to vrijeme istucite žumanjke, dodajte im juhu preostalu u zdjeli. Dodajte vinski ocat i dobro promiješajte.
- Obje smjese tankim mlazom ulijte u gotovu juhu. Istodobno promiješajte drvenom kuhačom. Zelje sitno nasjeckajte. Juhu ulijte u dijelovima, ukrasite vrh različitim vrstama svježeg začinskog bilja. Poslužite vruće.
