TOP-4 recepta s fotografijama kuhanja kuleša kod kuće. Savjeti i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Kuleš je nacionalno jelo ukrajinske kuhinje, ali manje popularno od boršča. Rijetka je kaša od brašna napravljena od prosa i žvaka od masti s dodatkom drugih proizvoda. Ovo je i prvo i drugo jelo, koje se priprema i kod kuće i na terenu tijekom terenskog rada ili na odmoru u prirodi. Drugi recept za kulešu poznat je kao varijanta donske kozačke kaše koja ju je kuhala u kampanjama. Nudimo vam da saznate TOP-4 recepta za izradu kuleša koji su prikladni za prirodu, ljetnikovce i kućne uvjete na štednjaku.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Tradicionalni pribor za kuhanje kuleša su kotlovi ili kotlovi od lijevanog željeza ili bakra. U njima se jelo kuha od početka do kraja. Tada više nije potreban pribor.
- Bilo koja žitarica prikladna je za kuleš, glavna stvar je da je dobro kuhana. Najčešće se koristi proso, ali bez opipljivih gubitaka zamjenjuje se pšenicom, jezgrom, rushnitsom (najgrublje brašno za mljevenje), kukuruznom krupicom, zobenom kašom od graška.
- Za okus, osim žitarica, u jelo stavite krumpir, korijenje, začinsko bilje. Posebno ukusan kuleš s mesom, ribom, dimljenim mesom, čvarcima od guske ili piletine.
- Slavenski kuleš kombinira se ne samo s crnim paprom, već i s aromatičnim korijenjem, talijanskim biljem, orijentalnim i kavkaskim začinima. Stoga slobodno dodajte sve vrste začina.
- Kuleš se smatra gotovim kad se proso potpuno skuha i nastane kašasta masa.
- Gotovo jelo začinjeno je prženom slaninom s lukom i češnjakom. Posebno ukusan i bogat ispostavlja se kuleš od dimljene slanine.
- Također, gusta i masna juha idealna je za posluživanje sa svježim koprom ili peršinom.
- Ako je kuleš vodenast, ostavite ga neko vrijeme da odstoji kako bi žitarice nabubrile i postale kisele. Tada će biti manje juhe.
Ukrajinski Kuleš
Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu ovog obilnog i ukusnog jela. No, ističe se klasični recept za ukrajinski kuleš skuhan na vatri.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 235 kcal.
- Porcije po spremniku - 4-5
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Proso - 0,5 žlice.
- Voda - 2 l
- Svinjska mast - 150 g
- Sol po ukusu
- Mrkva - 1 kom.
- Krumpir - 6 kom.
- Lovorov list - po ukusu
- Korijen celera - 1 kom.
- Zelje po ukusu
- Luk - 2 glavice
- Korijen peršina - 1 kom.
Kuhanje ukrajinskog kuleša:
- Mrkvu, celer i peršin ogulite, grubo nasjeckajte i umočite u kipuću slanu vodu.
- Kuhajte do pola kuhanja i dodajte krumpir narezan na kockice.
- Nakon 5 minuta kuhanja dodajte oprano proso.
- Za preljev slaninu narežite na kockice od 1 cm i lagano otopite u tavi. Luk ogulite, narežite na male kockice i pošaljite u otopljenu slaninu.
- Kad su žitarice gotovo skuhane, u lonac dodajte preljev od masti i luka. Stavite lovorov list s nasjeckanim začinskim biljem i kuhajte dok ne omekša.
Kozački Kuleš
Kako kuhati ukusni kuleš u kozačkom stilu kod kuće? Ovo je najdemokratskije jelo za kampiranje, jer sastojci ovdje mogu biti vrlo raznoliki.
Sastojci:
- Dimljena slanina - 400 g
- Proso krupica - 1 žlica.
- Luk - 3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Krumpir - 4-5 kom.
- Pileća jaja - 4 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Voda - 2 l
- Lovorov list - 5 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Peršin - hrpa
Kozački kuleš od kuhanja:
- Narežite slaninu na male kockice od 1,5 cm, pošaljite je u kotao i lagano popržite.
- Kad slanina pusti masnoću, dodajte luk, sitno narezan na kockice i lagano pirjajte dok ne postane proziran.
- Zatim u kotlić dodajte naribanu mrkvu i pržite povrće dok ne porumeni.
- Ulijte vodu za piće i pustite da sadržaj proključa.
- Proso sortirajte, isperite i ulijte u kotao.
- Zatim pošaljite krumpir narezan na sitne kockice, posolite, dodajte lovorov list i papar.
- Za izlijevanje u zasebnu zdjelu, jaja istucite vilicom da se žumanjak pomiješa s proteinima i pretvori u homogenu masu.
- Peršin sitno nasjeckajte i pošaljite u kašu od jaja. Tamo dodajte sitno sjeckani češnjak i promiješajte.
- Kad se krumpir i proso skuhaju, ili bolje malo skuhaju, ulijte nadjev u kipući kulish i odmah dobro promiješajte. Jaje će se skutriti, kuleš će se zgusnuti do guste juhe ili tanke kaše.
- Pokrijte kotao poklopcem i pustite da kuleš sazrije 5 minuta.
Kuleš s varivom
Domaći kuleš s varivom nevjerojatno je ukusan svojom jednostavnošću. Istina, neće biti takvog mirisa dima kao što je kuhano na vatri. Ali okus se ne razlikuje.
Sastojci:
- Proso - 200 g
- Varivo - 1 limenka 0,5 l
- Dimljena svinjska prsa - 200 g
- Svinjska mast - 200 g u kulešu, 50 g za injektiranje
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Krumpir - 4 kom.
- Voda - 1,5 l
- Sol - po ukusu u kulešu, 1 žličica. za fugiranje
- Peršin - 0,5 vezice
- Kopar - 0,5 snopa
- Češnjak - 3 režnja za injektiranje
Kulanje kuleša s varivom:
- Stavite kuhalo na vatru i dodajte dimljenu i sirovu slaninu narezanu na kockice. Pržite, povremeno miješajući, da se otopi dovoljno masti za luk.
- Dodajte sitno narezan luk, pokrijte kotao i pirjajte dok ne omekša.
- Dodajte mrkvu, promiješajte i pirjajte jednu minutu.
- Zatim dodajte oprani proso s krumpirom i dinstajte. Promiješajte i pirjajte 5 minuta.
- Ulijte vodu, posolite, promiješajte, poklopite lonac poklopcem i sve kuhajte 15 minuta dok krumpir ne omekša, a jelo ne postane gusto.
- Za fugiranje u žbuci, sitno nasjeckanu slaninu sameljite s češnjakom i solju propuštenom kroz prešu. Ili sve sameljite u blenderu.
- Gotovom kulishu dodajte nasjeckanu smjesu od kopra i promiješajte, poklopite i maknite kuhalo za vodu s vatre.
- Ostavite varivo s pirjanim mesom da se natapa 5 minuta.
Kuleška juha s prosom i gljivama
Kuleška juha s prosom i gljivama brzo se priprema i kod kuće i na otvorenom. Recept vrijedi zabilježiti za ribare, lovce i ljubitelje turizma.
Sastojci:
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šampinjoni - 300 g
- Proso krupica - 100 g
- Krumpir - 3 kom.
- Maslac - 50 g
- Sol po ukusu
- Crni papar - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna papra - 3 kom.
- Zelje po ukusu
Kuhanje juhe od kuleša s prosom i gljivama:
- Mrkvu i luk ogulite, narežite na male kockice i lagano popržite na maslacu.
- Šampinjone operite, nasjeckajte i pošaljite na prženje s lukom i mrkvom.
- Oprano proso stavite u lonac s kipućom vodom, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
- Prosu dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte 10 minuta.
- Prženo povrće s gljivama stavite u juhu, posolite i popaprite, dodajte lovor, papar u zrnu i kuhajte dok ne omekša.
- Kad poslužujete juhu od kuleša s prosom i gljivama, u svaki tanjur stavite nasjeckano zelje.
