Kako kuhati čokoladne tartufe kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Savjeti i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Klasični tartuf je čokoladni bombon s kremastim punjenjem iznutra. Desert je dobio ime u čast istoimene delicije, najskuplje gljive na svijetu, zbog sličnog izgleda. Čokoladni tartufi izrađuju se u okruglom obliku od ganachea. Zatim se glaziraju rastopljenom čokoladom i uvaljaju u kakao u prahu. Moguće je ponoviti tartufe kod kuće, jer nema ništa komplicirano u receptima. Glavna stvar je koristiti visokokvalitetne sastojke, slijediti recept i kulinarske savjete.
Tajne i savjeti kuhara
- Od sovjetskih vremena najveću popularnost stekli su čvrsti tartufi u obliku stošca. Iako su tradicionalno čokoladni tartufi u obliku loptice. Istodobno, meki i polutekući slatkiši postali su rašireni u europskim zemljama. Osim toga, jednako popularan čokoladni kolač od tartufa.
- Ganache za klasične tartufe je krema od čokolade (crna, bijela ili mliječna), vrhnja i maslaca. U vrijeme oskudice, slatkiši su se doma izrađivali od mlijeka u prahu ili dječje formule.
- Kako bi tartufi bili manje hranjivi, vrhnje se često zamjenjuje mlijekom, voćnim pireom ili sokom.
- Ganacheu se često dodaju okusi poput začina, voća, narančine korice, orašastih plodova, suhih trešanja ili brusnica.
- Okus čokolade često je ukrašen alkoholnim pićima: rumom, konjakom, likerom.
- Ganache čokoladu najlakše ćete otopiti u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji. Glavno je da čokoladu ne pregrijete, ne dopustite da zavrije, već je ravnomjerno zagrijte. Stoga se mora miješati svake minute. Stoga se masa mora zagrijati na 45-50 ° C. Jednostavno odredite temperaturu. Nanesite kap otopljene čokolade na unutarnji dio ruke. Tjelesna temperatura osobe je 36,6 stupnjeva. Čokoladna masa s temperaturom višom za 10 stupnjeva neće vam opeći ruku, ali će toplina biti osjetno primjetnija.
- Tartufi se ne valjaju samo u kakau, već i mljevenim orasima, mrvicama vafla ili ukrašeni uzorcima od čokolade.
- Za ganache nemojte koristiti porozne pločice i čokoladu s dodacima.
- Najukusniji tartufi od bijele čokolade ili tradicionalni crni tartufi samo svježe kuhani. No, bomboni se dobro čuvaju u hladnjaku do nekoliko tjedana, a u zamrzivaču do 2-3 mjeseca.
Kakao tartufi
Izvrsna opcija za domaće slastice su klasični čokoladni tartufi s kakaom s nježnim punjenjem od vrhnja. Mogu se vrlo brzo pripremiti za dolazak neočekivanih gostiju.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 299 kcal.
- Porcije po spremniku - 12
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Crna čokolada - 300 g
- Kondenzirano mlijeko - 1 žlica.
- Kakao u prahu - 200 g
Pravljenje čokoladnih kakaovskih tartufa:
- Čokoladu razbiti na male komadiće i staviti u duboku posudu. Otopite ga u vodenoj kupelji dok ne postane tekući.
- U otopljenu čokoladu ulijte obično (ne kuhano) kondenzirano mlijeko i sve dobro promiješajte.
- U čokoladno-mliječnu tvar ulijte kakao u prahu.
- Miješajte hranu dok masa ne postane gušća i iz nje možete oblikovati slatkiše. Po potrebi dodajte kakao u prahu.
- Od čokoladne smjese oblikujte okrugli bombon ili bilo koji drugi oblik.
- Svaki proizvod umočite u kakao u prahu.
- Gotove slatkiše s tartufima bez alkohola stavite na papir za pečenje i stavite u hladnjak na 1-2 sata.
Francuski čokoladni tartufi
Nježno i topi se u ustima, umjereno s ljutitom ljuskom kakaovca - klasičnim francuskim tartufima od plemenite tamne čokolade. Simbol je luksuza i finog okusa.
Sastojci:
- Krema 30% - 80 ml
- Crna čokolada - 125 g
- Maslac - 30 8g
- Kakao u prahu - 2 žlice
Kuhanje francuskih čokoladnih tartufa:
- Čokoladu razlomite na komade i stavite u zdjelu.
- Dodajte omekšali maslac na sobnoj temperaturi i prelijte vrućim (ne prokuhanim) vrhnjem.
- Miješajte proizvode dok se potpuno ne otope i ne budu homogeni. Ako je potrebno, smjesu stavite u vodenu kupelj ili mikrovalnu na nekoliko minuta.
- Dobivenu homogenu smjesu ohladite na sobnu temperaturu i pošaljite u hladnjak.
- Ohlađenu masu stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite male čokolade na ravni tanjur. Stavite ih u hladnjak na 20 minuta.
- Zatim na tanjur ili tanjur izlijte kakao u prahu, a ohlađene praznine bombona zarolajte oblikujući kuglice. Učinite to brzo jer će se u protivnom masa otopiti od topline vaših ruku.
- Gotove francuske slastice stavite u hladnjak na 15 minuta.
Tartufi s narančom
Tamno, čokoladno, baršunasto, izvrsno … - čokoladni tartufi s narančom. Slatkiši su prepuni luksuza, intriga i avanturizma. Na najboljim prijemima poslužuju se s konjakom. Ovo je najplemenitija kombinacija i savršen završetak svečane večere.
Sastojci:
- Gorka čokolada - 300 g za ganache, 500 g za preljev
- Krema 33% - 250 g
- Maslac - 25 g
- Liker od naranče - 25 g
- Orašasti plodovi - 1 žlica
Kuhanje čokoladnih narančastih tartufa:
- Za ganache kremu zagrijte vrhnje u loncu na umjerenoj vatri dok se ne pojave mjehurići. Ali nemojte ih kuhati jer će se inače sklupčati.
- Čokoladu usitnite nožem što je moguće sitnije kako bi se brže i ravnomjernije otopila. Dodajte ga u toplu kremu i maknite s vatre.
- Hranu jako umutite dok ne postane glatka i dok se čokolada potpuno ne otopi.
- U masu umiješajte omekšali i narezani maslac.
- Zatim ulijte liker od naranče, promiješajte i ohladite kremu u hladnjaku 2-3 sata.
- Dasku prekrijte prozirnom folijom ili papirom za pečenje i žličicom rasporedite male šake vrhnja.
- Ostavite kremu 15 minuta u hladnjak da se stvrdne i oblikuju kuglice.
- Za preljev čokoladu narežite na komade i otopite do tekuće, homogene konzistencije na bilo koji prikladan način.
- Prelijte tartufe čokoladom. Podignite tartuf pomoću vilice za glazuru s dva šiljaka da biste otkapili višak čokolade.
- Zatim uvaljajte bombone u zdrobljene orahe. Da biste to učinili, orahe prvo ispecite na plehu ili pržite u čistoj i suhoj tavi. Zatim ih sitno nasjeckajte nožem.
- Gotove tartufe s narančom ohladite u hladnjaku 30 minuta.
Tartufi s alkoholom
Domaći čokoladni tartufi za odrasle s alkoholom. Ovo su popularni legendarni bomboni za istinsko zadovoljstvo i užitak, koji služe za mnoge blagdane i zabave.
Sastojci:
- Crna čokolada - 250 g
- Krema 33-35% - 85 ml
- Viski - 85 ml
- Kakao u prahu - 2 žlice
Kuhanje slatkiša s tartufima s alkoholom:
- Čokoladu razbiti na komade i otopiti u vodenoj kupelji.
- Maknite tavu s vatre, dodajte kremu od viskija i miješajte dok ne postane glatka i sjajna. Ako glazura ne ispadne glatka, vratite je na neko vrijeme u vodenu kupelj da se zagladi.
- Čokoladnu masu stavite u hladnjak na 2 sata.
- Ohlađenu čokoladnu tvar sakupite žlicom i rukama oblikujte male kuglice.
- Kakao prosijte kroz sito i u njega uvaljajte komadiće čokolade.
- Slatkiše s tartufima s alkoholom stavite u hladnjak na 30 minuta.
