Koje vitamine, kiseline, mikro i makroelemente sadrži bukovača? Koliko je koristan za zdravlje i kakav učinak ima na organizam. Tko to ne bi trebao jesti i zašto. Kako skuhati ukusnu gljivu. Važno! Bukovača je samo skladište enzima potrebnih za razgradnju glikogena i masti. Time se sprječava njihovo taloženje pod kožom i pojava prekomjerne težine.
Šteta i kontraindikacije za uporabu bukovača
Kontraindikacije za bukovače su rijetke. Ako zloupotrebljavate sirove gljive, nećete čekati nadutost, mučninu, žgaravicu i nadutost. To je zbog činjenice da sadrže hitin, koji tijelo teško apsorbira. Ova tvar se uklanja tek nakon toplinske obrade. U rijetkim slučajevima, proizvod se može otrovati. To prijeti samo onima koji su jeli bukovaču uzgojenu upotrebom opasnih kemikalija ili u neodgovarajućim uvjetima.
Ne biste se trebali zanositi ovim gljivama sa sljedećim problemima:
- Alergija … Ovdje je apsolutno nevažno na čemu se točno pojavljuje. Kad spore bukovače uđu u pluća, moguć je jak kašalj, oslobađanje ispljuvka i curenje iz nosa. Najčešće se ovaj problem javlja kod astme, tuberkuloze, bronhitisa, aktivnog pušenja.
- Bolesti srca i krvnih žila … Zbog visokog sadržaja vode štetno je jesti proizvod u slučaju zatajenja srca, aritmije, ishemije, hipertenzije, tromboflebitisa. Ako prekršite ovo pravilo, sljedeće jutro možete se probuditi s vrećicama ispod očiju i oteklinama na nogama.
- Dijabetes … Uz takvu bolest, ugljikohidrati su štetni, od kojih ima dosta bukovača. Najopasniji su šećeri koji podižu razinu glukoze u krvi.
- Poremećaj funkcije bubrega … Govorimo o pijelonefritisu, žadu, solima, pijesku i kamenju u ovom organu, njegovom izostavljanju.
Važno! Ne biste trebali davati puno bukovača djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i starijim osobama, jer je preteška za njihov želudac.
Recepti od bukovače
Gljiva se može koristiti u bilo kojem obliku, uspješno nadopunjujući povrće, meso i mliječne proizvode. Pravi izvrsna prva i druga jela, priloge koji se mogu poslužiti na stolu i radnim danom i blagdanom. Vrlo je važno da nema izraženu aromu, zbog čega ne prekida okus ostalih sastojaka. Bukovača se priprema brzo i jednostavno, bez prethodnog namakanja i dugotrajne toplinske obrade.
Treba obratiti pozornost na sljedeće recepte:
- Krumpir u loncima … Ogulite ga (1 kg), narežite na kockice, posolite i popaprite. Zatim operite, ogulite i nasjeckajte gljive (300 g) i slaninu (100 g). Pirjajte odvojeno jednu mrkvu i jedan luk. Zatim sjedinite sve sastojke, dobro promiješajte masu. Zatim ga samo trebate posipati naribanim tvrdim sirom, preliti kiselim vrhnjem, staviti u lonce i staviti u pećnicu na 25 minuta. Jelo se može izvaditi kad se pojavi zlatna kora i krumpir više nije tvrd.
- Juha … Za njegovu pripremu operite, ogulite i ispržite 400 g gljiva. Zatim ih stavite kuhati, držite na vatri oko 20 minuta, pa ponovno zapecite, ali ovaj put zajedno s lukom (1 kom.), Mrkvom (1 kom.), Češnjakom (2 režnja). U međuvremenu ogulite 2 krumpira, narežite ih na kockice i ubacite u juhu. Sada dodajte preostale sastojke, juhu posolite i popaprite, pospite koprom.
- Kiseljenje … Pripremite posudu od 3 litre s poklopcem. Očistite i nasjeckajte 5 režnja češnjaka, 1 luk, 10 zrna crnog papra. Sve to stavite u čistu staklenku, prelijte 0,5 žlice na vrh. l. šećera i 3 žlice. soli, dodajte 1, 5 žlice. l. ocat. Sada dodajte vodu (prokuhanu, ohlađenu, ne više od 1,5 litre), poklopite i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Kao rezultat toga, dobit ćete izvrsnu salatu za pire krumpir, tjesteninu, bilo koje žitarice.
- Pilav … Operite glavni sastojak (350 g), nasjeckajte ga uklanjanjem i odbacivanjem nogu. Zatim namočite dugu rižu za koju će trebati oko 200 g. Ostavite je 1 sat, a zatim isperite i prokuhajte. Dok se kuha, ogulite 1 mrkvu i jedan luk, ispržite ih u velikoj količini biljnog ulja, najbolje sirovog, aromatičnog, te dodajte riži. Zatim odvojeno zapecite gljive na laganoj vatri i dodajte ih u većinu. Zatim posolite i popaprite smjesu, prelijte je s 0,5 šalice biljnog ulja i kuhajte u emajliranoj posudi pod poklopcem oko 20 minuta. Gotovom jelu možete dodati zeleni grašak iz konzerve, doslovno 2 žlice. l.
- Konzervacija … Prije svega, pripremite limenke, koje vam trebaju 3-4 - operite ih, osušite i sterilizirajte. Isto bi trebalo učiniti s metalnim poklopcima. Zatim ogulite i nasjeckajte jedan luk i 3 režnja češnjaka. Sve to stavite na dno posude (0,5 litara), kao i lovorov list (3 kom.) I zrna crnog papra (8 kom.). Zatim u slanoj vodi skuhajte gljive (1,5 kg), izvadite ih cjedilo, ocijedite i posložite u staklenke. Odozgo ulijte 2,5 žličice. soli i 1 žličica. šećera, ulijte 1 žlicu. l. ocat i ohlađena prokuhana voda (do vrha). Zatim samo smotajte i spustite limenke u podrum. Ovo je divno jelo za zimu!
Važno! Bukovača ima prilično ukočene noge pa ih je prije kuhanja poželjno odrezati i odbaciti.
Zanimljive činjenice o gljivama kamenica
Bukovača se aktivno komercijalno uzgaja. To je druga najpopularnija gljiva nakon suparničkog šampinjona. U 2016. godini činilo je 32% svih gljiva uzgojenih u ZND -u. Više od polovice ih je izvezeno u inozemstvo. To objašnjava zašto se ne nalazi često na tržištu, uglavnom samo u proljeće i ljeto.
Uzgoj bukovače jednostavan je, ali vrlo nezdrav. Činjenica je da se tijekom rasta micelija izlučuje veliki broj spora koje su opasne za dišne puteve čovjeka pa se uvijek skupljaju u maskama. Košta gotovo isto kao i šampinjon.
U prvoj berbi nakon sadnje bukovača možete dobiti najviše 1-2 kg berbe. Nakon 2-3 vala micelija potrebno je promijeniti. Uzgaja se uglavnom u podrumima. Lider u ovoj niši je Njemačka, gdje je sve počelo 1940 -ih, neposredno nakon rata. U vrijeme gladi, ta je gljiva pomogla Nijemcima da pobjegnu, budući da su bili vrlo hranjivi. Vrijedno je zapamtiti da brzo vrije, pa se ne može dugo držati na štednjaku.
Bukovača se ne smije predugo čuvati - može se držati u hladnjaku najviše 5-7 dana, nakon čega postaje gorka i žilava. Najbolje ga je zamotati u papir ili sipati u lonac, plastična folija uopće nije prikladna opcija za to.
Po svom sastavu ova je gljiva bliska mesu, smatra se trećom najvrjednijom nakon vrganja i tartufa.
Pogledajte video o bukovačama:
Ovo je savršena gljiva ako se bojite trovanja šumskih stanovnika, ali ne želite odustati od ovog sastojka za juhe i glavna jela. Vrlo je ukusno, zadovoljavajuće, zdravo i jednostavno za pripremu, glavna stvar je odabrati dobre recepte od bukovača i pravilno ih koristiti.
