Kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Raženi kruh tradicionalni je dodatak svakom jelu. Može se kuhati s kvascem ili kiselim tijestom. Kao podloga koristi se mješavina raženog i pšeničnog brašna. Sadržaj:

1. Izrada raženog kruha

   • U aparatu za kruh
   • U multivarku
   • U pećnici

2. Recepti od raženog kruha

   • Skokovima i granicama
   • Sa sjemenkama lana
   • Na sodu
   • S kiselim tijestom
   • Na pivu
   • Sa sirom i orasima

Raženi kruh zbirka je svih crnih kruhova koji se peku na bazi raženog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR -a potrošnja ovog proizvoda iznosi 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja vrlo je zdrava jer sadrži puno vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

Značajke izrade raženog kruha

Kruh od raženog brašna možete ispeći kod kuće. Za to možete koristiti kvasac ili kiselo tijesto. Proizvod se peče u pećnici, štednjaku za kuhanje ili aparatu za kruh. Sve ovisi o tome imate li kućanske aparate. Ali kruh pečen u pećnici također je vrlo ukusan. Jedina razlika je u uštedi vremena.

Kako napraviti raženi kruh u aparatu za kruh

U aparatu za kruh tijesto se ne samo peče, već i mijesi. Ovaj uređaj omogućuje vam da ne zaprljate ruke prilikom miješenja tijesta, pa je u njemu puno lakše ispeći ukusna peciva nego u pećnici. Osim toga, vrijeme potrebno za pranje posuđa značajno se smanjuje.

Za pripremu mirisne ražene štruce morate u zdjelu aparata za kruh dodati sljedeće proizvode:

• 1,5 šalice raženog brašna;
• žličica kvasca;
• žlica maslinovog ulja ili gheeja;
• čaša sirutke;
• žličica kima;
• soli i šećera.

Stavite sve sastojke u aparat za kruh, zatvorite poklopac i postavite postavku Raženi kruh. Ne morate ništa drugo raditi. Tehničar će učiniti sve za vas. Način pripreme i pečenja tijesta je 3 sata. Za to vrijeme dobit ćete ukusnu i aromatičnu štrucu.

U početku se raženi kruh pripremao bez upotrebe kvasca i kiselog tijesta. Danas pekarske tvrtke uvode tremor u ovaj proizvod. Time se ubrzava vrijeme proizvodnje i kruh postaje jeftiniji.

Raženi kruh pečemo kod kuće u sporo kuhači

Sada mnogi ljudi imaju multicooker kod kuće. Domaćice koriste ovaj uređaj za pripremu ne samo juha i glavnih jela, već i za pečenje.

Za pečenje raženog kruha u sporo kuhaču pripremite sljedeću hranu:

• 350 g raženog brašna;
• žlica pšeničnog brašna;
• žličica suhog kvasca;
• čaša mlijeka;
• žličica soli i šećera;
• 50 g biljnog ulja;
• češnjak;
• korijandar.

Ovaj kruh ispada taman s bogatim pikantnim okusom. Za njegovu pripremu napravite tijesto. U toplo mlijeko ulijte sol i šećer, ulijte maslac. Ostavite da tekućina odstoji 30 minuta. Ulijte tijesto u prethodno prosijanu smjesu od brašna. Rezati češanj češnjaka i žličicu sjemenki korijandera nožem.

Ulijte biljno ulje na stol i zamijesite tijesto na skliskoj površini. Prethodno zagrijte posudu za kuhanje i isključite aparat. Kuhajte kruh 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u načinu "Pečenje" 1 sat.

Tijesto se pokaže strmim, teško ga je zamijesiti. Nemojte dodavati puno brašna jer će se tako gruda učiniti još hladnijom.

Kako napraviti kruh od raženog brašna u pećnici

Ako prvi put želite ispeći raženi kruh, pripremite tijesto s dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo hirovito i ne diže se dobro, pšenično brašno pomoći će ubrzati proces. Pomiješajte ga s raži u omjeru 1: 1.

Za tijesto uzmite čašu sirutke, 20 g prešanog kvasca, žlicu šećera. Ostavite tijesto na toplom mjestu 2 sata. Ulijte tekućinu u smjesu od 500 g brašna i dodajte svaku žlicu margarina i biljnog ulja. Dodajte žličicu soli i nasjeckani češnjak. Ostavite tijesto da se "odmori" 2 sata. Zamijesite masu i razvaljajte je u kuglu. Poravnajte loptu pokušavajući napraviti gustu tortu. Dokažite 40 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Kako vam prva rolada ne bi izašla grudasta, morate znati nekoliko tajni:

1. Tijesto svakako skuhajte.
2. Temeljito zamijesite tijesto.
3. Stavite kruh u vruću pećnicu.
4. Ako želite hrskavu koricu, nakon pečenja pokapajte vrući kruh hladnom vodom i pokrijte ručnikom.
5. Kuhajte dobro raspoloženi.

Recepti od raženog kruha

Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Mješavina raženog i pšeničnog brašna obično se koristi kao podloga. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, kruh od raženog brašna trebao bi biti kiseli, ali kvasac se koristi za ubrzavanje obroka.

Recept od kruha od raženog kvasca

Da biste napravili mirisnu štrucu kruha, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• 300 g raženog brašna;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 400 ml tople vode;
• 10 g suhog kvasca;
• 1 žlica šećera
• žlica soli;
• 2 žlice biljnog ulja.

Kvasac iz vrećice ulijte u toplu vodu, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu s tekućinom 15 minuta. Za to vrijeme na površini vode trebala bi se pojaviti visoka pjenasta "kapica". U tekućinu ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.

Prosijte pšenično i raženo brašno te ih pomiješajte. U smjesu s brašnom ulijte vodu s kvascem i promiješajte. Zamijesite tvrdo tijesto. Pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite da se zagrije 60 minuta.

Nakon toga ponovno zamijesite i stavite u kalup na 40 minuta. Obmotajte oblik prozirnom folijom. To će omogućiti da se kruh digne. Stavite kruh u pećnicu. Približno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nema potrebe za podmazivanjem kalupa, nema potrebe za pokrivanjem kruha smjesom od jaja.

Recept od domaćeg raženog kruha sa lanenim sjemenkama

Vrlo aromatičan i ukusan raženi kruh može se napraviti kod kuće bez upotrebe aparata za kruh i višenamjenskog kuhala. Da biste to učinili, morate pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2: 1. Za smjesu će trebati 600 g.

U praznu staklenku ulijte žlicu vode i dodajte šećer, u nastali sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u staklenci ćete pronaći viskoznu zračnu masu. U to ulijte čašu vode i dodajte žlicu soli. Dodajte 50 g margarina. U smjesu s brašnom ulijte 150 g lanenih sjemenki.

Pomiješajte tekuću i suhu masu. Zamijesite tvrdo tijesto. Ostavite da djeluje 1,5 sata. Ponovno zamijesite grudicu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u vrućoj pećnici 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Nije ih potrebno podmazivati jer se raženo tijesto tijekom pečenja ne lijepi za površinu.

Kruh se može posuti sjemenkama lana ili sezamom. Za hrskavu koricu poprskajte hladnom vodom prije stavljanja kruha u pećnicu.

Recept za raženu gaziranu pogaču bez kvasca

Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu raženog kruha bez kvasca. Kiselo tijesto ili soda koriste se kao "mehanizam za podizanje". Kuhanje kruha s kiselim tijestom traje dugo, jer je hranjivoj mješavini potrebno 3 dana za podizanje brašna.

Ako vam hitno treba kruh, poslužite se receptom sode bikarbone. Za štrucu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mlijeka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom bikarbonom i orašastim plodovima. Uzmite 500 g brašna i 100 g oraha,? žličica sode bikarbone. U kefir ulijte malo biljnog ulja.

Pomiješajte tekućinu s brašnom. Zamijesite tvrdo tijesto. Pokušajte sve učiniti brzo jer se tijesto iz dugog skladištenja može slegnuti. Dobiveni kruh stavite u vruću pećnicu na 30 minuta. Pokrijte obrazac folijom. Nakon isteka vremena uklonite foliju i pecite kruh još 15 minuta.

Recept od raženog kruha od kiselog tijesta

Ovo je stari recept koji umjesto kvasca koristi slad ili poseban kvasac. Za pripremu starter kulture potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Potrebno je raženo brašno. Trebali biste dobiti masu koja viskozno podsjeća na tijesto za palačinke.

Ulijte ovu smjesu u staklenku i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme na površini tijesta pojavljuju se mjehurići koji stvaraju buku. Smjesi dodajte još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite masu još jedan dan. Sada stavite kulturu startera u hladnjak.

Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (jednake količine raženog i pšeničnog brašna). U kiselo tijesto uliti 50 ml rastopljenog maslaca. Viskoznu masu ulijte u brašno i zamijesite tvrdo tijesto. Ne zaboravite šećer i sol.

Oblikujte štrucu tijesta i ostavite 3-4 sata. Kad kruh dobro proradi, poprskajte ga vodom i pospite lanenim sjemenkama ili kimom. Pecite u pećnici sat i pol.

Recept za kiselo tijesto oduzima više vremena, ali kruh je vrlo aromatičan. Osim toga, ne plijesni se jako dugo. Nema štete od toga, poput pečenja s kvascem.

Recept za litvanski pivski kruh

Ovo je jedinstven recept za začinjen kruh. Okus je blago sladak. Mješavina kvasca i piva koristi se kao kvasac. Za pripremu tijesta uzima se mješavina raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.

Sastojci:

• 500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično brašno);
• žličica kvasca;
• pola čaše kefira;
• čaša tamnog piva;
• žlica meda;
• sol;
• 2 žlice suncokretovog ulja;
• jaje.

Stavite sve sastojke u zdjelu pekača, a ako postoji način rada "Raženi kruh", uključite ga. Neki proizvođači kruha nemaju tu funkciju. Zatim zamijesite tijesto u načinu rada "Pizza" ili "Kruh". Dokažite 2 sata. Pecite 50 minuta.

Recept za raženi kruh sa sirom i orašastim plodovima

Za pečenje slanog kruha s orasima za tijesto pripremite 500 g mješavine raženog i pšeničnog brašna. Tijesto se priprema od 200 ml mlijeka, 20 g prešanog kvasca i žlice meda. Nakon što se tekući "čep" pojavi na vrhu, dodajte mu 50 g biljnog ulja i žlicu soli.

Sir naribajte, a orahe nasjeckajte u stroju za mljevenje mesa. Za jednu štrucu trebat će vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu s brašnom.

Pomiješajte suhu masu i tijesto. Zamijesite mekano tijesto. Ostavite na miru 2 sata. Zamijesite tijesto i oblikujte kruh. Stavite predmete na toplo mjesto sat vremena. Pecite u pećnici 50 minuta.

Kako napraviti raženi kruh kod kuće - pogledajte dolje:

Kao što vidite, postoji mnogo recepata. Eksperimentirajte i pronađite onu koja vam najbolje odgovara.