Značajke sira Boulet de Cambre, recept za izradu. Energetska vrijednost i sastav vitamina i minerala, utjecaj na ljudski organizam. Kako se ova sorta jede, povijest sorte.
Boulet de Cambre je francuski sir proizveden na farmi koji dozrijeva najviše 5 dana. Sirovo kravlje mlijeko ili mlaćenica koriste se kao sirovina. Izrađen je u obliku malih kuglica ili čunjeva promjera baze 8-10 cm i visine do 10 cm, težine 200-300 g. Boja-krem, sa smeđim ili zelenkastim mrljama zbog začina, teksture - mekan, vlažan; aroma ovisi o upotrijebljenim aromama; okus - pikantan, ljut, zeljast. Nema kore, površina je mekana, pritiska se pritiskom. Jedite samo svježe - s produljenim starenjem postaje gorko.
Kako se pravi sir Boulet de Cambre?
Sirovina se koristi sirovo kravlje mlijeko ili njegova mješavina s mlaćenicom, obrano mlijeko preostalo od pripreme maslaca. Sir Boulet de Cambre priprema se po gotovo istom receptu kao i uobičajeniji i popularniji Boulet de Aven, mijenjajući nekoliko procesa. Na primjer, zadovoljavaju se samo mezofilnom starter kulturom i ne unose gljivične kulture.
Mlijeko se zagrijava na 32 ° C, bakterije u obliku praha izlijevaju se na površinu, puste da se natope i ostave 1-2 sata pod poklopcem za preradu mliječne kiseline. Maknite s vatre ili isključite grijanje te ulijte mlaćenicu radi zgrušavanja. Kako bi se ubrzao postupak pri pripremi velike serije, dodaje se tekuće sirilo. Trajanje sirenja ovisi o tome koliko je sirovina hladna.
Ako temperatura padne na 21 ° C, zgušnjavanje će trajati 28-34 sata, ako se sadržaj kotla povremeno zagrijava do 24 ° C, danju se stvara gusti ugrušak. Unatoč tome što je kao osnovna metoda odabrana metoda izrade krem sira, Boulet de Cambre nije napravljen kao u klasičnom receptu - ne režu niti melju zrna sira. Žlicom s prorezima okrećite sloj skute, cijepajući ga tako da počinje obilno odvajanje sirutke.
Istim se alatom premješta sirna masa na drenažni stol tako da se tekućina odmiče, a svježi sir malo osuši. Zatim se pomiješa sa soli i dodacima hrani - estragonom, sitno sjeckanim zelenim lukom, estragonom, peršinom, odnosno svježim začinskim biljem.
Tada se oblikuju glavice u obliku malih čunjeva ili kuglica i ostavljaju na sobnoj temperaturi, povremeno se okrećući dok se kora potpuno ne osuši, ali kad se pritisne na površinu, tekućina će se odvojiti. Ne zaboravite - sadržaj vlage u gotovim glavama je 77%. Kad se osuši, tekstura će napuknuti.
Proizvod se može kušati odmah nakon sušenja na drenažnoj prostirci, ali često se glave stavljaju u komoru za sazrijevanje s visokom vlagom (90-95%) i temperaturom od 12 ° C. Poljoprivrednici zanemaruju posebne instalacije i koriste podrume za skladištenje ove sorte. Maksimalno vrijeme starenja je 5 dana.
Sir Boulet de Cambre posebno je napravljen u obliku malih glavica, jer će se morati pojesti u roku od 3 dana, u protivnom će svježa trava izazvati početak sekundarne fermentacije, a okus će se promijeniti - počet će gorkog okusa. Ako se proizvod pokvari, mora se zbrinuti.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Boulet de Cambre
Ovo je apsolutno prirodan proizvod u čijoj se proizvodnji koristi samo sirovo kravlje mlijeko, standardne mezofilne starter kulture, sirilo ili mlaćenica i svježe začinsko bilje. Sadržaj masti na suhoj tvari - 28-35%.
Kalorijski sadržaj sira Boulet de Cambre je 228-286 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 21-23 g;
- Masti - 25-28 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g.
U vitaminskom sastavu prevladavaju vitamini A i E. Treba napomenuti da postoji velika količina vitamina B, koji su potrebni za provedbu metaboličkih procesa i normalizaciju funkcije živčanog sustava:
- B1 - tiamin, koji održava mladost;
- B2 - riboflavin, "odgovoran" za vizualnu funkciju;
- B3 - niacin, koji snižava razinu lošeg kolesterola;
- B5 - pantotenska kiselina, koja ubrzava regeneraciju epitela;
- B6 - piridoksin, koji normalizira krvni tlak;
- B12 - kobalamin, koji povećava tonus.
Minerali su zastupljeni kalcijem, fosforom, kalijem, magnezijem, željezom i cinkom. Ne zaboravite na natrij čija je količina posljedica načina proizvodnje - miješanja skute sa suhom soli. Za 100 g proizvoda - do 680 mg natrija.
Sastav sira Boulet de Cambre sadrži svježe začinsko bilje, pa biste trebali uzeti u obzir i tvari koje se pojavljuju zahvaljujući takvim korisnim okusima:
- Askorbinska kiselina, koja podržava imunitet;
- Filokinon, vitamin K, koji povećava zgrušavanje krvi;
- Biotin, vitamin H, koji distribuira ugljični dioksid kroz žile.
Osim toga, biljne komponente igraju ulogu prehrambenih vlakana, što pozitivno utječe na ljudski organizam.
Bilješka! Preporučena dnevna doza sira Boulet de Cambre je 80 g.
Prednosti sira Boulet de Cambre
Glavna vrijednost ove sorte je povećanje tonusa tijela. Doručak s takvim proizvodom pomaže u brzom buđenju, obnavlja rezerve energije, ubrzava opskrbu krvlju i povećava krvni tlak.
Prednosti sira Boulet de Cambre
- Blagotvorno djeluje na floru koja naseljava tanko crijevo. Normalizira ravnotežu između korisnih i oportunističkih bakterija, povećava sadržaj lakto- i bifidobakterija. Ovaj učinak pojačava obranu tijela, poboljšava probavu i ubrzava prolaz izmeta. Osim toga, ova sorta sadrži bilje, koje zauzvrat povećava imunitet.
- Ima antioksidativno i detoksikacijsko djelovanje, inhibira razvoj patogenih bakterija i gljivica.
- Potiče rad organa koji proizvode probavne enzime - gušterače, želuca, žučnog mjehura.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Nadoknađuje rezerve kalcija, jača kosti i zube.
- Sprječava razvoj upalnih procesa na sluznici i poboljšava stanje kože, smanjuje učestalost pogoršanja kroničnih dermatoloških bolesti i sprječava razvoj novih.
Potrebno je zasebno zadržati se na utjecaju sira Boulet de Cambre na živčani sustav. Oštar začinski okus potiče okusne pupoljke koji se nalaze u ustima, a oni prenose impuls u središnji živčani sustav. Dobiveni užitak potiče proizvodnju serotonina, hormona sreće, koji pozitivno utječe na opću dobrobit. Raspoloženje raste, lakše se percipiraju iritantni čimbenici izvana. Lakše se oporaviti od akutnog stresa i podnijeti neugodne situacije. Postaje lakše zaspati, noćne more ne muče - u skladu s tim, performanse se poboljšavaju.
Zbog relativno niskog energetskog sadržaja sira Boulet de Cambre, ovaj se proizvod može dodati prehrani za mršavljenje. Pruža dugotrajnu sitost, omogućuje vam da bez zalogaja prije ručka. Smanjuje se vjerojatnost sloma niskokalorične prehrane.
Pročitajte više o prednostima mascarpone sira
Kontraindikacije i šteta za sir Boulet de Cambre
Ova sorta ima visoku mikrobiološku opasnost. To se objašnjava tehnologijom proizvodnje. Sirovina je kravlje mlijeko, koje nije pasterizirano - ne zagrijava se iznad 32 ° C. Ako poljoprivrednici nisu dovoljno odgovorni za držanje životinja, ne cijepe se na vrijeme, a da ne zaustave prikupljanje sirovina za sir, ubrizgavaju antibiotike, upotreba proizvoda može izazvati infekciju tuberkulozom ili razvoj alergijskih reakcija.
Oštećenja od sira Boulet de Cambre mogu nastati ako se nepravilno skladište. Čak i ako kratko traje, to je dovoljno za aktiviranje listerija ili salmonele, kako onih u mlijeku, tako i onih koje su se ukorijenile izvana.
Ovaj proizvod se mora odbaciti tijekom trudnoće i dojenja. Ne biste ga trebali unositi u prehranu djece mlađe od 12 godina i osoba sa smanjenim imunitetom.
Preporuča se ograničiti ili privremeno isključiti sir Boulet de Cambre iz prehrane
- s bolestima želuca i crijeva, akutnim i kroničnim, te sa sklonošću proljevu - zbog laksativnog učinka;
- s urolitijazom ili žučno -kamenom bolešću - kako ne bi izazvali kolike;
- s bubrežnim bolestima - zbog povećanog saliniteta, funkcija mokrenja je poremećena, javlja se edem;
- s hipertenzijom može doći do hipertenzivne krize;
- s proširenim venama - s povećanjem viskoznosti krvi povećava se vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka.
Apsolutne kontraindikacije za uporabu su netolerancija na mliječne proteine ili biljne dodatke. Ako ste skloni alergijskoj reakciji, prilikom kupnje sira trebate pojasniti koje je bilje uključeno u proizvod, kako ne biste izazvali pogoršanje stanja.
Recepti sa sirom Boulet de Cambre
Ova se sorta ne poslužuje na pladnju sa sirom. Jede se sam, sa svježe pečenim kruhom i krekerima, slatkim voćem i salatama. Isperite je Beaujolaisom, domaćom pšeničnom mjesečinom i Burgundijom.
Ne koristi se kao sastojak toplih jela i rijetko se koristi u salatama. Ne tražite u kuharicama recepte sa sirom Boulet de Cambre. No, u domaćoj kuhinji može se peći za prženje ili s njim napraviti razne sendviče u raznim okusima.
Sirne kuglice iz Boulet de Cambre obično se jedu za doručak. Rižu skuhati da ne zakipi. Jaja umutite sa soli i malo kiselog vrhnja, umiješajte sir i malo brašna. Pomiješajte s rižom, dodajte začine - papar, muškatni oraščić. Formiraju se male kuglice koje se zatim prže duboko. Jelo se poslužuje toplo.
Vrste sendviča s mekanim sirom Boulet de Cambre:
- S rajčicama … Začinjeni sir se usitni, doda se protisnuti češnjak i mala količina majoneze ili kiselog vrhnja. Podmažite komade baguettea, po vrhu rasporedite krug rajčice i pecite u pećnici 5-7 minuta na 180 ° C ili u mikrovalnoj pećnici na 800 vata.
- S limunima … Kako biste doručku dodali energiju, kremasti Boulette de Cambre možete pomiješati s malo ulja, ali možete i bez njega. Jaja se kuhaju tvrdo kuhana i hlade te se također dodaju premazu, postižući homogenu konzistenciju. Nanosi se u ne baš debelom sloju na raženi kruh, a odozgo se premaže po kriški limuna bez kore. Možete posipati začinskim biljem - po ukusu.
- S povrćem i inćunima … Luk se marinira u vinu ili jabučnom octu, razrijeđen 2/3 kuhanom vodom. Patlidžane narežite na kriške, posolite i ostavite 15 minuta da leže. To je potrebno za uklanjanje gorčine - ima je dovoljno u siru. Povrće se peče u pećnici na plehu prekrivenom pergamentom ili na roštilju. Svježe pečeni meki kruh premazan je sirom, a na vrh se stavlja kriška patlidžana i svježe rajčice, 1-2 kolutića ukiseljenog luka i kriška inćuna iz konzerve. Pokrijte drugom kriškom kruha, nauljenom stranom. Ovi domaći hamburgeri izvrstan su dodatak svakom pikniku.
Pogledajte i recepte sa sirom Schabziger.
Zanimljive činjenice o siru Boulet de Cambre
Recept za ovu sortu poznat je od 12. stoljeća."Razvile" su je žene iz gradića Cambrai, smještenog na sjeveru Francuske, u regiji Haute-de-France. Bolji i zreliji sirevi oduzimani su kao porezi, a bio je potreban proizvod koji se koristio samo za vlastite potrebe. On je postao Boulet de Cambre. Budući da ga je potrebno jesti najkasnije 3 dana nakon izlaska iz podruma, kao robno-novčanu jedinicu, sir nije bio od interesa.
U srednjem vijeku otpad uljare koristio se kao sirovina - mlaćenica, surutka nakon pripreme skupljeg i popularnijeg Maruala, mješavina nekoliko mliječnih proizvoda, fermentiranih na prirodan način, i pasterizirano mlijeko. Upravo ovaj sastav objašnjava raznolikost aditiva koji poboljšavaju okus.
Malo je vjerojatno da će ova sorta ikada dobiti zaštićeno ime. Čak i jedan poljoprivrednik ne može pronaći 2 grla istog okusa, jer se dodatne komponente unose okom. Osim toga, svi se postupci, uključujući miješanje, izvode ručno. Međutim, sir Boulet de Cambre popularan je kod mještana. U srednjem vijeku ovaj vrijedan i ukusan prehrambeni proizvod bio je jedini izvor životinjskih bjelančevina, a sada je ugodan dodatak prehrani i prilika za nadopunu organskih rezervi vitamina i minerala.
