Značajke izrade sira Valence. Sastav, koristi i štete. Korištenje sira u kuhanju. Zanimljivi recepti.
Valence je francuski sir napravljen od nepasteriziranog kozjeg mlijeka. Standardni komad teži približno 250 g i doseže 7 cm visine. Ima oblik krnje piramide. Proizvod je zaštitni znak povijesne regije Berry, smještene u zemljama Loire. Sir se proizvodi u ljetnoj i jesenskoj sezoni. U tom razdoblju koze jedu svježu travu. Za sazrijevanje proizvoda potrebno je oko 4-5 tjedana. To se događa u sušilici s 80% vlage i dobrom ventilacijom. Tamo se sir počinje prekrivati slojem plavkaste plijesni (Penicillium candidum i Geotrichum candidum). Zatim se Valence posipa slanim pepelom voćaka radi poboljšanja okusa i arome.
Značajke izrade sira Valence
Temelj za izradu Valance sira je visokokvalitetno kozje mlijeko. Što je čistiji miris, bolji će biti okus gotovog proizvoda. Ova vrsta sira pravi se u ljeto i jesen, kada mlijeko apsorbira najviše hranjivih tvari.
Značajke pripreme sira Valence:
- Svježe neprerađeno mlijeko zagrijava se na laganoj vatri na 22 ° C i skida sa štednjaka. Mezofilna starter kultura u obliku praha izlije se na površinu i doda se plijesan dviju kultura - Geotrichum Candidum i Penicillium Candidum. Aditivi upijaju vlagu u samo 3 minute. U ovom trenutku morate nježno pomiješati cijelu masu.
- Zasebno se kalcijev klorid i sirište razrjeđuju u 50 ml vode. Dobivena smjesa se dodaje mlijeku i miješa. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite na stolu 18 sati. Ne smije se dopustiti dodatno zagrijavanje ili pretjerano hlađenje mliječnog komada. Temperatura bi trebala biti sobna temperatura. Na kraju tog vremena u posudi se stvara proteinski ugrušak obložen sirutkom.
- Iz dobivenog ugruška izrezuju se tanki slojevi žlicom s prorezima, koji se odmah stavljaju u posude odgovarajućeg oblika. Na izlazu biste trebali dobiti piramide visine do 7 cm s krnjim vrhom. U roku od nekoliko sati masa se zbije, tako nastaje buduća glavica sira. Kalupi se mogu pokriti ručnikom i ostaviti 2 dana, ne zaboravite isušiti istureni serum.
- Tajna poboljšanja ukusa leži u korištenju drvenog pepela iz voćnih usjeva. Dakle, dobivene praznine položite na čistu suhu površinu, malo ih dodajte i posipajte sa svih strana ovim jednostavnim sastojkom. Za jednoliku raspodjelu koristi se malo sito.
- Zatim se glave stavljaju u pladanj, čije je dno prethodno obloženo papirnatim ručnicima i drenažnom prostirkom. Sljedećeg dana uklonite upijajući materijal, obrišite kalup i prostirku.
- Zatim se sir ostavi još 10 dana, ne zaboravljajući ukloniti kondenzat dok se stvara. Optimalna temperatura za držanje je 8 ° C.
- Proces sazrijevanja povezan je s postupnim stvaranjem nježne kore i naknadnom pojavom plijesni na njezinoj površini. U ovom trenutku pulpa još uvijek dobro drži oblik.
- Nakon 3-4 tjedna, sir Valance dobiva posebnu konzistenciju pulpe: kad se reže, mekanu unutrašnjost izvlači nožem. Također, pikantan okus i nevjerojatna aroma svojstveni su ovom siru.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Valence
Kalorijski sadržaj sira Valance iznosi 322 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 16,7 g;
- Masti - 27,5 g;
- Ugljikohidrati - 2, 1 g.
Kozje mlijeko sadrži vitamine B, E, A i C. Bogat je kalcijem, željezom, kalijem, fosforom, a sadrži esencijalne aminokiseline:
- Valine;
- Metionin;
- Izoleucin;
- Histidin;
- Triptofan;
- Fenilalanin;
- Tirozin;
- Arginin;
- Metionin;
- Cistein;
- Treonin;
- Lizin;
- Fenilalanin;
- Leucin.
Proizvod je često uključen u prehranu sportaša i osoba na dijeti. To ne čudi, jer sastav sira Valence pozitivno utječe na probavne procese i zasićuje tijelo esencijalnim vitaminima.
Pogledajte sastav i sadržaj kalorija u siru Vieux Pane
Prednosti sira Valance
Među sirevima, Valance se razlikuje po dvije važne pozitivne karakteristike: plijesni i kozjem mlijeku. Brže se apsorbira, hrani tijelo vitalnim komponentama i normalizira aktivnost kardiovaskularnog sustava.
Prednosti sira Valance:
- Obogaćivanje aminokiselinama … Tijelo ne može samo proizvesti neke organske spojeve i prima ga samo hranom. Valin i histidin utječu na regeneraciju stanica, ubrzavaju proces ozdravljenja ranjenih područja.
- Jačanje kostiju i zubne cakline … Makro i mikroelementi obnavljaju mišićno -koštanu funkciju, pozitivno djeluju na vezivno tkivo. Također sprječavaju osteohondrozu, osteoporozu, artritis i displaziju.
- Normalizacija živčanog sustava … Zbog prisutnosti pantotenske kiseline, sir utječe na proizvodnju nadbubrežnih hormona, pozitivno djeluje na enzime. Tijelo dobiva poticaj energije i može izdržati stresne situacije.
- Poboljšanje stanja kože … Vitamin A izglađuje i vlaži epidermu, izbjeljuje staračke pjege, stabilizira ravnotežu lipida i uklanja toksine.
- Obnova mikroflore gastrointestinalnog trakta … Kalup sir pomaže u zaustavljanju povraćanja i proljeva, liječi apscese, uklanja toksine i soli teških metala.
- Smanjenje izloženosti ultraljubičastim zrakama … Kalupni sir potiče proizvodnju melanina u epidermi, što sprječava opekline od sunca.
- Normalizacija razine hormona … Vitamin B5 proizvodi glukokortikoide koji pomažu kod poremećaja sna i umora.
- Razrjeđivanje krvi … Komponente proizvoda sprječavaju stvaranje plakova, čiste krvne žile. Nakon što pojedu sir, ljudi su manje skloni moždanom ili srčanom udaru.
Kriška plavog sira sadrži više proteina od ribe ili mesa. Zahvaljujući proteinu, ubrzava se izgradnja mišićnog tkiva.
Bonaparte se, nakon što se vratio iz neuspjelog egipatskog društva, naljutio i mačem odsjekao vrh sira.
Druga legenda kaže da oblik sira točno odražava oblik zvonika u Valenceu.
Godine 1997. sir je dobio najvišu kategoriju kvalitete AOC i kontrolirao naziv podrijetla.
Postoje dvije vrste sira: Valance Letier koji je posut biljnim pepelom i Valance Fermier koji je prekriven drvenim pepelom. Prva je označena crvenom naljepnicom, a druga zelenom.
Tradicija posipanja hrane slanim drvenim pepelom potječe iz Francuske. Taj se postupak redovito provodio, jer je kora dezinficirala pulpu i spriječila razvoj patogene mikroflore. Pepeo također upija višak vlage i isušuje proizvod.
Proizvodnja sira Valence posljednjih se godina gotovo udvostručila.
Liječnici preporučuju jesti pljesnivi sir nakon operacije. Proizvod obnavlja tijelo, liječi rane.
Pogledajte video o siru Valence:
Dakle, upoznali ste se sa sirom Valence, naučili više o njegovim korisnim i štetnim svojstvima. Budi oprezan! Ne kupujte prethodno zapakiranu ili izrezanu hranu u trgovinama. Najvjerojatnije ćete kupiti krivotvoreni i lošiji sir. Provjerite datum isteka, inače riskirate infekciju crijeva ili disbiozu.
