Način pripreme sira Koulomier kod kuće, sadržaj kalorija i vitaminsko-mineralni kompleks u sastavu. Korisna i štetna svojstva, recepti, povijest sorte.
Couolomier je meki francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka. Naziv je dobio po imenu komune u kojoj je nastao. Boja - kremasto bijela, dopuštena je blaga žutost; tekstura-homogena, bez očiju, nježna s kratkotrajnim starenjem i elastična, gusta s dugotrajnim. Na dionici je dopušteno blago nanošenje slojeva, oči su odsutne. Okus se također razlikuje - od nježnog orašastog do pikantnog. Prekrivena glatkom, svijetlom, pljesnivom korom - njezin izgled ovisi i o starosti proizvoda: od bijele, nježne pahuljaste do zelene ili tamno sive boje. Glave su male u obliku cilindara: promjer - 13-15 cm, visina - 3-5 cm, težina - do 500 g. Po osnovnim kvalitetama nalikuje Brieju.
Kako se pravi sir Coulomier?
Od 10 litara punomasnog kravljeg mlijeka dobije se 1,5 kg konačnog proizvoda.
Sastojci za izradu Coulomier sira:
- mezofilne kulture mliječne kiseline - kvasac;
- kalcijev klorid - konzervans;
- tekuće kvasce od sirila - za sirenje;
- bijeli kalup za penicilin - za poboljšanje okusa.
Soljenje se vrši na suh način s krupnom soli.
U tvornicama hrane sorta se proizvodi od pasteriziranog mlijeka, a kod kuće - od sirovog mlijeka. Uvjeti pod kojima su izrađene glave mogu se vidjeti po izgledu kore. U prvom slučaju na njemu se pojavljuju crvenkaste pruge.
Kako se pravi sir Coulomier:
- Kravlje mlijeko se ostavi u loncu 3-4 sata, ohladi na 6-8 ° C, a zatim se zagrije na 32 ° C pomoću vodene kupelji. Maknite posudu s vatre.
- Kiselo tijesto i bijeli kalup sipaju se u lonac s početnim materijalom i ostavljaju nekoliko minuta da se rasporede po volumenu, a zatim se pomiješaju silikonskom žlicom s prorezima od vrha do dna. Ne treba se tresti.
- Ulije se kalcijev klorid i sirilo razrijeđeno vodom. Snažno protresite, ostavite 1,5 sata na sobnoj temperaturi, pokrivajući ručnikom umjesto poklopcem.
- Formiranje kelja provjerite podizanjem sloja oštricom noža za sir. Sloj bi se trebao podijeliti. Ako se pojavi mali rez, taloženje se nastavlja.
- Prilikom rezanja kelj se drži prorezom - to će pomoći da se dobiju zrna sira iste veličine (2,5 * 2,5 cm). Ostavite da odvoji serum.
- Nakon 7-10 minuta zrna se miješaju. Tijekom tog procesa rubovi su zaobljeni, dimenzije se smanjuju na 1,5 * 1,5 cm. Posuda se opet ostavlja ispod ručnika tako da se masa sira slegne.
- Za izradu Coulomier sira morate sterilizirati posudu za sušenje. Posuda za sakupljanje sirutke postavljena je u 30 -litarsku plastičnu posudu za hranu, a iznad nje je stalak koji je prekriven drenažnom prostirkom.
- Kad se zrna slegnu, trećina sirutke se ocijedi, a masa skute položi u oblike s rupama, ručno zbijene. Za odvajanje seruma potrebno je oko jedan dan. Kalupi se okreću svaka 3 sata.
- Sljedeća faza je soljenje. Kad se tekućina ocijedi i guste glavice već počnu zadržavati oblik, soli se sa svih strana. Ne treba vam puno soli. Za soljenje obje strane cilindra dovoljna je 1 žličica, a ono što se izmrvilo nanosi se na stranice.
- Ako postoji podrum, možete kuhati sir Koulomier, poput drugih sorti - ostavite da sazrije u prirodnim uvjetima. Ako ga nema, tada se glave stavljaju u komoru s umjetnom mikroklimom: vlažnost - 90%, temperatura - 10-13 ° S. Proizvode je potrebno svakodnevno kontrolirati: cilindri sira se okreću, vlaga nakupljena na dnu posude se ispušta, poklopac se otvara za provjetravanje.
- 6-7. Dana dozrijevanja na površini glave nastaje glatka svijetla kora, koja 10. do 14. dana zbog bijele plijesni postaje pahuljasta. Ako je plijesan zelenkasta, crna, plava - obrišite površinu jakom salamurom s octom. Ponovnim stvaranjem patogenih kultura plijesni, proizvod se odlaže. Dopušteno je miješanje s obojenom plijesni, ali nakon 12 tjedana sazrijevanja u vlažnoj špilji.
- Kad je kora sira potpuno prekrivena pahuljastom bijelom plijesni, glava se umota u pergament i vrati u komoru za sazrijevanje. Spremnost se provjerava dodirom - tekstura bi trebala biti čvrsta blizu ruba i mekana u sredini. U budućnosti se elastičnost osjeća samo pritiskom. Zrenje traje 4-6 tjedana.
Kako bi se zaustavila vitalna aktivnost gljivične mikroflore, sir se stavlja u hladnjak. Rok trajanja gotovih proizvoda nije duži od 10 tjedana.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Coulomier
Sadržaj masti proizvoda u odnosu na suhu tvar je 40-45%. Hranjiva vrijednost se lagano mijenja sa sazrijevanjem.
Kalorijski sadržaj sira Kulomye je 334 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20, 75 g;
- Masti - 27, 68 g;
- Ugljikohidrati - 0,45 g;
- Anorganske tvari - 2, 7 g.
Vitamini na 100 g:
- Tiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Nikotinska kiselina - 0,38 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,69 mg;
- Vitamin B6 - 0,235 mg;
- Folna kiselina - 65 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Cijanokobalamin - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Beta karoten - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin D - 1 mcg;
- Filokinon - 2,3 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij, Ca - 184 mg;
- Željezo, Fe - 0,5 mg;
- Magnezij, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalij, K - 152 mg;
- Natrij, Na - 629 mg;
- Cink, Zn - 2,38 mg;
- Bakar, Cu - 0,019 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Masti u siru Coulomier na 100 g:
- Zasićene masne kiseline - 17, 41 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 8.013 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,826 g;
- Kolesterol 100 mg
Vrlo bogat sastav aminokiselina, u kojem dominiraju:
- Izoleucin - pomaže u očuvanju mišićnog glikogena (konzervirani ugljikohidrati)
- Leucin - podržava metabolizam ugljikohidrata i proteina, normalizira ravnotežu vode i elektrolita;
- Lizin - ubrzava razgradnju tjelesne masti i održava razinu kalcija;
- Fenilalanin - regulira sekretornu funkciju;
- Tirozin - ispravlja pamćenje, stabilizira živčani sustav;
- Valin - distribuira glukozu u mišićno tkivo i sprječava oštećenja;
- Asparaginska kiselina - podržava rad središnjeg živčanog sustava i endokrinog sustava;
- Glutaminska kiselina - potiče prijenos impulsa;
- Prolin - ubrzava obnovu hrskavice i epitela;
- Serin - potiče stvaranje mišićnog tkiva.
Kulomye ima relativno nisku hranjivu vrijednost, bogat vitaminsko -mineralni sastav i lako probavljive mliječne bjelančevine. Ove osobine omogućuju uvođenje u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti i operacija na koštanom tkivu, starijih osoba i onih koji moraju pratiti svoju težinu.
Korisna svojstva sira Coulomier
Ovaj proizvod nema ljekovita svojstva. No njegova redovita uporaba sprječava razvoj anemije i anoreksije, zaustavlja osteoporozu, sprječava brzi rast degenerativno-distrofičnih promjena u koštanom tkivu, zbog visokog sadržaja kalcija i fosfora.
Prednosti sira Coulomier:
- Normalizira razinu šećera u krvi i ubrzava razgradnju inzulina.
- Potiče proizvodnju melanina i povećava zaštitna svojstva kože, smanjujući agresivne učinke ultraljubičastog zračenja.
- Poboljšava funkcioniranje organskih sustava - endokrinih, središnjih živčanih i hormonalnih.
- Ubrzava brzinu peristaltike, stvara povoljne uvjete za funkcioniranje crijevne flore.
- Kontrolira funkcije živčanog sustava, normalizira krvni tlak.
- Ubrzava regeneraciju epitelnog tkiva i kože.
- Normalizira funkciju hormonskog sustava, doprinosi stabilnom funkcioniranju jajnika u žena i proizvodnji spermija u muškaraca.
- Potiče okusne okuse i poboljšava apetit.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita i zaustavlja gubitak tekućine.
Zbog bogatog sastava, sir Kulomye korisnih tvari ubrzava sitost, omogućuje vam da se suzdržite od prejedanja, što sprječava razvoj pretilosti.
