TOP 5 recepata za popularna jela od patlidžana. Kako napraviti musaku, caponatu, lazanje, ratatouille i ajapsandali. Životni hakovi i tajne kuhanja. Video recepti.
Patlidžan je niskokalorično povrće, koje sadrži samo 24 kcal na 100 g. Plod je vrlo zdrav, jer sadrži vlakna koja poboljšavaju probavu. Zbog sadržaja kalija plodovi povoljno utječu na rad srca i normaliziraju metabolizam vode i soli. Korisno ih je uvrstiti u jelovnik za prevenciju ateroskleroze, koriste se za dijabetes i mnoge druge bolesti. Osim toga, patlidžani imaju izvorni okus i mogu se kombinirati s mnogim proizvodima. To vam omogućuje eksperimentiranje s voćem i kuhanje velikog broja jela s njima. Međutim, ne znaju svi ukusno skuhati ove plavo-ljubičaste plodove. Iako svaki narod ima svoja izvorna jela od patlidžana. Stoga je važno naoružati se dobrim receptima za kuhanje. Ovaj izbor predstavlja popularna nacionalna jela od patlidžana i korisne trikove za kuhanje ovog povrća.
Jela od patlidžana - životni trikovi i korisni savjeti
- Kupujte kvalitetne patlidžane. Uzmite plodove srednje veličine, sa svježim peteljkama i čvrsto pripijenim čašicama. Plod bi trebao biti čvrst, sjajan i besprijekoran.
- Patlidžane nemojte guliti prije kuhanja jer će se u protivnom raspasti i pretvoriti u masu nalik pireu. Izuzetak je samo kavijar od povrća.
- Najzdraviji patlidžani su oni kuhani na otvorenoj vatri, pečeni na žaru ili u pećnici. Ako ih pržite, upotrijebite tavu koja se ne lijepi. U njemu se može upotrijebiti minimalna količina ulja, jer patlidžani ga aktivno upijaju, poput spužve.
- Patlidžan često ima gorak okus, pa ovu specifičnu gorčinu treba ukloniti. Da biste to učinili, narezano voće posipajte solju pola sata prije kuhanja, a zatim isperite tekućom vodom. U tom slučaju imajte na umu da su obično zreli plodovi gorki. Stoga, kako ne biste izvršili takve manipulacije, kupujte mlado povrće koje ne sadrži povrće.
- Kad pržite voće, uključite jaku vatru, tada pulpa neće pocrnjeti.
Pogledajte i kako kuhati šalšu od patlidžana i paprike.
Moussaka
Tradicionalno ukusno i vrlo zadovoljavajuće jelo Balkana i Bliskog istoka - musaka. Posebno je popularan u Bugarskoj. Priprema se od patlidžana i mljevenog mesa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 405 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Patlidžan - 800 g
- Brašno - 30 g
- Rajčice - 300 g
- Mljeveni muškatni oraščić - prstohvat
- Tvrdi sir - 50 g (za punjenje), 200 g (za umak)
- Janjetina - 800 g
- Suho bijelo vino - 180 g
- Jaja - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Maslinovo ulje - za prženje
- Maslac - 40 g
- Mlijeko - 500 ml
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje musake:
- Patlidžane narežite na tanke duguljaste ploške i pržite na maslinovom ulju s obje strane dok ne porumene. Zatim stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
- Za nadjev ogulite luk, izrežite na pola prstena i pržite dok ne postane proziran.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, stavite u ledenu vodu i ogulite. Meso paradajza sameljite na male kockice.
- Operite janjetinu, uvijte je kroz mlin za meso i pržite dok ne omekša.
- Pomiješajte mljeveno meso s prženim lukom i ulijte vino. Nastavite kuhati dok tekućina ne ispari.
- Mesu dodajte rajčice, posolite, popaprite i pirjajte nekoliko minuta.
- Za umak u tavi otopite maslac i zapecite brašno.
- Ulijte vruće (ne kuhano!) Mlijeko u posudu s brašnom u tankom mlazu i neprestano miješajte pjenjačom tako da umak ispadne bez grudica.
- Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
- Umak skuhajte i dodajte naribani sir. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok se sir ne otopi. Zatim maknite umak s vatre.
- U posebnoj zdjeli umutite jaja i polako ulijte umak u njih. Temeljito promiješajte smjesu.
- Prikupite musaku. Da biste to učinili, stavite sloj patlidžana u posudu za pečenje, na njih sloj mljevenog mesa i opet sloj patlidžana. Sve prelijte umakom od mlijeka i pospite naribanim sirom.
- Musaku stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 30-40 minuta.
Caponata
Caponata je sicilijansko varivo napravljeno od patlidžana i komplementarnog povrća. Konzumira se i vruće i ohlađeno. Poslužite samostalno ili kao prilog i međuobrok.
Sastojci:
- Patlidžan - 700 g
- Luk - 150 g
- Masline bez koštica - 150 g
- Kapare - 90 g
- Šećer - 50 g
- Vinski bijeli ocat - 100 ml
- Paradajz pasta - 0,5 l
- Maslinovo ulje - za prženje
- Bosiljak - hrpa
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Priprema kaponate:
- Patlidžane ogulite, narežite na ploške i ispržite na maslinovom ulju u tavi.
- Luk ogulite i četvrtinu nasjeckajte na kolutiće. Zatim u zasebnoj tavi karamelizirajte sa šećerom bez maslaca do zlatno smeđe boje i dodajte kapare koje možete zamijeniti kiselim krastavcima.
- Zatim dodajte masline i vinski ocat. Ulijte malo maslinovog ulja i pirjajte oko 5 minuta.
- Hrani u tavi dodajte pržene patlidžane s tijestom od rajčice.
- Pirjajte 7-10 minuta i dodajte nasjeckani bosiljak nekoliko minuta dok ne omekša.
- Caponatu posolite, popaprite, dodajte nasjeckani bosiljak i poslužite sicilijansko jelo toplo ili hladno.
Lazanje od patlidžana
Lazanje od patlidžana povrtna je varijacija tradicionalnog nacionalnog talijanskog jela, gdje listovi tjestenine iz tijesta zamjenjuju ploče patlidžana, što jelo čini dijetalnijim i manje hranjivim.
Sastojci:
- Patlidžan - 600 g
- Goveđe mljeveno meso - 500 g
- Paradajz pasta - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmezan - 100 g
- Prezle - 100 g
- Jaja - 2 kom.
- Voda - 2 žlice
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Pravljenje lazanja od patlidžana:
- Patlidžane narežite na tanke duge ploške debljine oko 0,5 cm.
- Jaja umutiti s vodom.
- Umiješajte naribani parmezan s krušnim mrvicama, soli i paprom.
- Patlidžane umočite u umućena jaja, pa u prezle sa sirom i premazane maslinovim uljem na tepsiji.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i patlidžane pecite 20 minuta dok ne porumene.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pirjajte mljeveno meso. Nakon 10 minuta začinite solju i paprom, dodajte tijesto od rajčice, prokuhajte i maknite s vatre.
- Stavite dio pečenih patlidžana u posudu za pečenje.
- Prelijte ih umakom od rajčice i mesa te pospite naribanom mozzarelom.
- Vratite patlidžan, malo nadjeva od mesa i pospite mozzarellom. Ovisno o visini kalupa, mogu postojati 2-3 takva sloja.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pošaljite lazanje od patlidžana da se peku 10-15 minuta kako bi se sir rastopio.
Ratatouille
Provansalsko, svijetlo i lijepo jelo - ratatouille. Zapravo, ovo je jednostavno jelo od povrća francuske kuhinje, ali ispada vrlo aromatično i ukusno. Cijenit će ga ne samo ljubitelji povrća, već i ljubitelji mesa.
Sastojci:
- Patlidžan - 300 g
- Tikvice - 300 g
- Rajčice - 400 g (za punjenje), 200 g (za umak)
- Bugarski papar - 200 g
- Luk - 100 g
- Mrkva - 200 g
- Maslinovo ulje - 80 g (za punjenje), 60 g (za umak)
- Sol po ukusu
- Češnjak - 3 češnja
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Mješavina talijanskog bilja - za okus
- Bosiljak - nekoliko grančica
Kuhanje ratatouillea:
- Za umak vrlo rahlo nasjeckajte rajčicu, papriku i luk.
- Mrkvu ogulite i naribajte, češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pirjajte luk dok ne porumeni.
- Zatim dodajte mrkvu s paprikom i pržite dok se napola ne skuha.
- Dodajte rajčice i pirjajte 10 minuta dok povrće ne bude gotovo.
- Začinite solju, paprom po ukusu, talijanskim začinskim biljem i češnjakom. Promiješajte, pržite pola minute i maknite s vatre.
- Gotovo povrće možete ostaviti u ovom obliku, ili ga možete samljeti mikserom dok ne postane pire.
- Za nadjev patlidžane, tikvice i rajčice narežite na tanke ploške od 5 mm.
- Polovicu umaka stavite u posudu za pečenje.
- Odozgo naizmjenično narežite kriške patlidžana, rajčice i tikvice u krugu ili u redovima.
- Prelijte preostalim umakom i pospite nasjeckanim bosiljkom.
- Pokrijte oblik folijom i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 40-45 minuta.
Ajapsandali
Ajapsandali je poznato jelo, točnije hladno predjelo, gruzijske kuhinje. Iako se može poslužiti vruće. Tradicionalno, hrana se poslužuje sa svježim lavašem i začinskim biljem.
Sastojci:
- Patlidžan - 5 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Bugarski papar - 4 kom.
- Ljuta zelena paprika - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Cilantro - hrpa
- Rajčice - 5 kom.
- Peršin - hrpa
- Bosiljak - hrpa
- Mljeveni korijander - 0,5 žličice
- Hmelj -suneli - 0,5 žličice
- Šafran - na vrhu noža
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje ajapsandalija:
- Patlidžane narežite na krugove debljine 1 cm i pržite na umjerenoj vatri u tavi na vrućem biljnom ulju, s obje strane, dok ne porumene i potpuno skuhaju.
- Patlidžane stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja i premjestite u lonac s debelim dnom.
- Papriku operite, odstranite sjemenke i narežite na trakice. Pržite ga na biljnom ulju na umjerenoj vatri 7-10 minuta dok ne omekša i prebacite u lonac s patlidžanima.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena. Mrkvu ogulite i narežite na trakice. U tavi na laganoj vatri u velikoj količini biljnog ulja pirjajte luk i mrkvu 20-30 minuta dok ne omekšaju. Začinite solju i paprom te premjestite u lonac s povrćem.
- Peršin i bosiljak sitno nasjeckajte i pržite u zagrijanoj tavi na malo ulja 3-5 minuta. Pošaljite ih u posudu za povrće.
- Naribajte rajčice na krupno ribež i ulijte masu u lonac s povrćem.
- Začinite sve korijanderom, hmelj-sunelijem, šafranom, sitno sjeckanom ljutom paprikom.
- Cilantro i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte prstohvat krupne soli i zagrijte da dobijete homogenu kašu. Prelijte preljev na povrće i promiješajte.
- Pirjajte povrće na laganoj vatri 15 minuta. Zatim maknite ajapsandali s vatre i ostavite da se skuha ispod poklopca.
Video recepti:
Moussaka s patlidžanima.
Sicilijanska kaponata.
Lazanje od patlidžana.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kavkaska kuhinja.
