Sastav i sadržaj kalorija u soji, korisna svojstva. Recepti za kuhanje, načini uporabe. Podaci o poljoprivrednom usjevu i preporuke za uvođenje u prehranu. Uz pomoć ovog proizvoda poboljšava se kvaliteta života onih koji boluju od šećerne bolesti i ateroskleroze, u ljudi koji stalno kontroliraju svoju težinu, te u starijih pacijenata čija crijeva već imaju poteškoće s apsorpcijom životinjskih bjelančevina.
Soja je glavna namirnica za alergične bebe koje ne podnose mlijeko. Može se sa sigurnošću reći da je ova kultura mahunarki spasila živote tisućama djece s nerazvijenim probavnim sustavom.
Šteta i kontraindikacije za uporabu soje
Kontroverze oko štete ili koristi soje do sada nisu jenjavale pa se proučavanja učinka ove vrste mahunarki na tijelo provode temeljitije od ostalih namirnica.
Kontraindikacije za uporabu soje su sljedeće:
- Teška endokrina disfunkcija. Soja sadrži veliku količinu strumogenih tvari koje ometaju apsorpciju joda, što može imati negativan učinak na proizvodnju hormona štitnjače.
- Onkološki procesi u tijelu, potvrđeni dijagnozama, te rehabilitacija nakon kemoterapije ili radioterapije. U ovom trenutku promjena hormonske razine može imati negativan učinak na tijelo, a posljedice će biti nemoguće predvidjeti.
- Planiranje trudnoće - za muškarce. Postoji teorija da fitoestrogeni, koji se nalaze u grahu biljke, negativno utječu na spolnu funkciju.
- Alzheimerova bolest - regeneracijske funkcije živčanog tkiva i mozga blokirane su konzumiranjem soje.
- Urolitijaza, artroza, artritis - povećava se razina mokraćne kiseline u krvi.
Kontraindikacije za upotrebu soje relativno su relativne. Ako ga povremeno unosite u prehranu ili zamijenite prvo ili drugo i predjelo, jela s grahom nemaju izrazitu štetu po zdravlje.
Soja, međutim, kao i svaki prehrambeni proizvod, može razviti individualnu netoleranciju. To se događa iznimno rijetko, no ako se pojave simptomi alergijske reakcije pri konzumiranju mahunarki - svrbež, osip, probavne smetnje, kašalj, grlobolja, za svoja omiljena jela trebate odabrati drugu kulinarsku podlogu.
U većini slučajeva negativne organske manifestacije javljaju se pri upotrebi genetski modificiranog graha ili proizvoda napravljenih na njihovoj osnovi. Stoga je pri uvođenju jela od soje u prehranu poželjno sami kupiti ovu komponentu u prirodnom obliku i koristiti provjerene kulinarske recepte.
Recepti od soje
Okus sojinog jela možete cijeniti samo ako je grah visoke kvalitete. Ako je njihova površina prekrivena cvatom ili sitnim mrljama, oblik sjemena je neravnomjeran - gornji sloj je usitnjen, osjeća se miris vlage, pa se stjecanje treba odbaciti. Vrijedno je kupiti samo grah s glatkom, jednoličnom površinom u boji, kada se pritisne noktom, ostaje udubljenje. Ne preporučuje se kupnja soje u mahunama. Pravilno odabrana sojina zrna namočena u vodi - okara - imaju mekanu konzistenciju svježeg sira, bez okusa i mirisa.
Recepti od soje:
- Sojino mlijeko … Otprilike 150 grama suhog zrna soje namočeno je u 3,5 šalice hladne prokuhane vode preko noći. Zatim se ta voda dekantira, masa se prebaci u miješalicu, doda se 1,5 šalice čiste prokuhane vode i dovede do pune homogenosti. Postupak se ponavlja nekoliko puta, stalno mijenjajući vodu. Kako se okara ne bi "izgubila", prilikom pretakanja vode koristi se fino sito ili gaza. Nakon 2-3 dekantiranja, okara se stavlja u hladnjak-ovo je izvrsna sirovina za kolačiće ili okruglice, a tekućina se kuha 2-3 minute uz stalno miješanje, inače će pobjeći ili izgorjeti. Okus možete poboljšati šećerom. Tijesto se zamijesi u mlijeku ili se žitarice skuhaju.
- Syrniki … Okara preostala od pripreme mlijeka popola se pomiješa sa svježim sirom, doda se so, šećer, jaje i malo brašna kako bi tijesto dobilo željenu konzistenciju. Nastaju kolači od sira, prženi s obje strane na suncokretovom ulju.
- Slatki umak od soje … Soja umak za preljev od salata od povrća, sushija i peciva možete napraviti kod kuće. Korijen đumbira naribajte na sitno ribež (100 g), pomiješajte s istom količinom svježe korice naranče, rasporedite u tavu s debelim stijenkama s visokim stranicama. Tu se dodaje soja (200 g), koja se namakala 8 sati za početak kuhanja, začini u žlici - cimet, mljeveni đumbir, anis, sitno sjeckani poriluk, 1-1, 5 žlice šećera. U budućnosti se začini mogu birati po vašem ukusu. Stavite posudu na štednjak, dodajte 1, 5-2 šalice šerija i kuhajte na vrlo laganoj vatri dok se volumen tekućine ne smanji za tri puta. Zatim filtrirajte umak kroz sito i sameljite. Čuvajte u hladnjaku ne duže od 3 tjedna.
- Kotleti … Soju 400 g soje 13-16 sati, ocijedite vodu i sve sameljite mikserom dok ne postane glatko. Dodajte griz 2 žlice, luk - sitno nasjeckan i pirjajte na biljnom ulju, sol, 1 jaje. Kotleti se oblikuju, uvaljaju u oblikovane prezle i prže na suncokretovom ulju. Kombinira se s bilo kojim prilogom.
- Juha od soje … Soja (200 g) se namače 12 sati. Cikla, luk i mrkva - jedan po jedan - sjeckaju se i prže na ulju. Voda se ispušta iz graha i drobi. Stavite ih kuhati 20-30 minuta. Na kraju kuhanja dodajte povrće, začine - sol, papar, lovorov list, češnjak i dovedite do spremnosti. Prilikom posluživanja u svaki se tanjur dodaje začinsko bilje - kopar, češnjak ili bosiljak.
- Kolači … Soja se melje u brašno. Recept je za 3 šalice sojinog brašna. Maslac sa šećerom istucite mikserom - omjeri su pola čaše / čaša. Umutiti 4 jaja sa čašom šećera. Smjesa se sjedini, dovede do pune homogenosti, ulije u tijesto 1,5 šalice grožđica bez sjemenki, pola žličice sode i 2 žličice začina - cimet, slatka paprika, klinčići. Zamijesite tijesto, dodajući malo po malo sojino brašno. Dobija se gusta konzistencija nalik pireu dodavanjem crnog vina. Kolači se oblikuju, slažu na nauljeni pergament, peku u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
U kuhanju su jela od proklijale soje vrlo popularna. Suhi grah prelije se vodom s temperaturom od 22 stupnja - po volumenu bi trebao biti 4 puta više od soje, stavlja se u tamnu prostoriju 10 sati. Zatim se voda dekantira, sjemenke se polože na vlažnu krpu, prekriju odozgo gazom i uklone na dovoljno toplo tamno mjesto. U budućnosti se svakodnevno peru, leglo se mijenja. Kad klice dosegnu 5 cm, već se mogu kuhati. Proklijala soja se opere prije toplinske obrade. Klice soje dobro se slažu s lukom, paprikom, češnjakom, tikvicama, začinskim biljem. Prije pripreme salate klice se moraju kuhati 15-30 sekundi.
Zanimljive činjenice o soji
Soja je svestran proizvod. Mogu se samljeti u brašno i ispeći u kruhu i kolačima, dodati u vruća jela i juhe, napraviti od mlijeka od soje, koje se može piti svježe i koristiti za izradu sladoleda ili koktela.
Na kineskom je naziv za mahunarke shu. U Europi su prvi put jela od soje predstavljena na izložbi 1873. godine, zajedno s drugim egzotičnim jelima s začinskim začinima. Grah je prvi put došao u Rusiju tijekom rusko-japanskog rata. Dostava tradicionalne hrane na Daleki istok bila je teška i skupa, a vojnici su morali jesti soju.
U Rusiji su dugo pokušavali pronaći "svoje" ime za prekomorski grah - gliciniju, grašak masline, grah haberlandt, ali su se potom nastanili na izvedenici kineskog imena - soji.
Zanimljivo je da pri preradi soje ne ostaje otpad. Stisnuće ili okara koriste se kao dodaci u pecivima, kao gnojiva ili kao hrana za životinje.
Proteini iz soje apsorbiraju se gotovo jednako dobro kao i proteini životinjskog podrijetla, odnosno sojino meso potpuno zamjenjuje uobičajeno.
Soju treba uzgajati samo u ekološki čistim područjima, upija pesticide, soli metala - živu, olovo. Opasno je jesti takav proizvod.
Istraživanje soje nastavlja se i sada. Sporovi o tome je li ovaj proizvod štetan ili koristan ne jenjavaju zbog fitohormona genisteina, koji ima gotovo isti učinak na tijelo kao i estrogen. Nedavno se, na temelju brojnih ispitivanja, pojavila teorija da soja ne utječe negativno na plodnost muškaraca.
Ne biste se trebali odreći svježeg povrća i voća, pridržavajući se dijete za mršavljenje, čiji je glavni sastojak soja. Ako se ova preporuka zanemari, stanje kože i kose će se pogoršati. Hranjivi sastojci soje, unatoč njihovoj raznolikosti, slabo se apsorbiraju.
Što kuhati od soje - pogledajte video:
Soja neće naštetiti tijelu ako se pridržavate sljedećih preporuka pri njezinoj uporabi. Vegetarijanci ga mogu unijeti u svoju prehranu svakodnevno, ali ne više od 200-240 g odjednom. Za one koji redovito jedu meso, dovoljno je jesti jela od soje 2-3 puta tjedno.
