Malo poznata biljka scorzonera, njezin sadržaj kalorija i sastav. Glavna korisna svojstva, postoje li kontraindikacije za uporabu. Raznolikost recepata za pripremu korjenastih usjeva i značajki uzgoja. Proizvodi dobiveni preradom korijena scorzonera također sadrže vrijedne spojeve i mogu se koristiti za hranu i u medicinske svrhe.
Korisna svojstva scorzonera
Jela iz korijena scorzonera mogu se sigurno unijeti u terapijsku prehranu odraslih pacijenata - ovaj niskokalorični proizvod ne nadražuje sluznicu probavnog trakta, ne potiče lučenje probavnih sokova, ne povećava mehanički i kemijski stres na gušterači, želucu i žučnom mjehuru.
Prednosti scorzonera su sljedeće:
- Smirujuće djeluje na središnji živčani sustav, opušta, ublažava nesanicu.
- Normalizira razinu šećera u tijelu, preporučuje se za uvođenje u prehranu dijabetičara.
- Potiče rad srca, stabilizira rad srca.
- Poboljšava rad mokraćnog sustava i žučnog mjehura, otapa i uklanja kamence iz mokraćnog i žučnog kanala.
- Ima antioksidativno djelovanje, uklanja radionuklide iz tijela.
- Čisti jetru zbog velike količine mangana u sastavu, ubrzava transformaciju kolesterola.
- Ima prirodni anestetički učinak, uklanja crijevne grčeve.
- Jača potenciju kod muškaraca, potiče seksualnu želju.
- Zaustavlja uništavanje hrskavičnog tkiva zbog visokog sadržaja kalcija, preporuča se koristiti ga kod artroze i gihta.
Scorzonera se preporučuje uključiti u prehranu za anemiju, cirozu jetre, onkološke bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, anemiju i aterosklerozu. Česta konzumacija korijena španjolskog koza pomaže u rješavanju ovisnosti o alkoholu.
Šteta i kontraindikacije za uporabu scorzonera
Kako bi se scorzonera stalno uvodila u dnevni meni, postoji jedna kontraindikacija - individualna netolerancija. To je rijetko, ali se ipak događa. No to ne znači da se može sigurno unijeti u prehranu u neograničenim količinama.
U male djece želudac i crijeva nisu pripremljeni za novi proizvod, a stimulirajuća svojstva scorzonera mogu izazvati probavne smetnje - proljev.
Ne vrijedi riskirati tijekom trudnoće. U to vrijeme smanjuje se imunitet tijela, a pri upotrebi novog proizvoda često se razvijaju alergijske reakcije.
Kako bi se utvrdilo je li moguće uvesti scorzoneru u djetetovu prehranu, prvi put se daje u obliku pire krumpira, prilično malo - 1-2 žlice. Jedan dan promatraju jesu li se pojavili štetni simptomi: osip, crvenilo kože, grlobolja, grčevi ili poremećaji crijeva. Ako ništa nije nastalo, novi proizvod možete sigurno koristiti u dječjem jelovniku.
Opasne alergijske manifestacije - Quinckeov edem ili anafilaktički šok - nisu primijećene nakon konzumiranja slatkog korijena.
Scorzonera recepti
Kuhari rado uključuju crnu mrkvu u recepte za razna jela - mogu se dinstati, pržiti, kuhati, sirovi dodati salatama. Mesni umaci sa slatkim korijenom popularni su kod kupaca restorana.
Scorzonera recepti:
- Povrtna salata … Oprana scorzonera drži se 10 minuta u otopini octa s vodom 1/1. Zatim se kora izvadi iz korijena i opere u hladnoj vodi. Ogulite mrkvu i korijen celera, protrljajte na sitno rende. Svi sastojci uzimaju se u jednakim količinama, kombiniraju, miješaju. Izrežite otprilike pola manjeg daikona na ploške, zdrobite jezgre oraha i dodajte u smjesu. Još jedan sastojak - lišće celera - ručno se kida i dodaje u salatu. Preljev - maslinovo ulje i limunov sok.
- Salata sa sirom … Popis sastojaka prilično je opsežan: feta sir - 60 g, oguljeno korijenje scorzonera - 200 g, lišće zelene salate - 10 komada, luk - 1 komad, po pola hrpe zelja - kopar i peršin, pola srednje mrkve, limun. Povrće je sitno sjeckano - bolje je naribati korjenasto povrće, luk narezati na kolutiće, sir razbiti na male komadiće, zelje rastrgati rukama. Pomiješajte sve - nema potrebe za soli, feta sir je dovoljno slan, dodaje se sok od limuna. Osim toga, možete koristiti bilo koji preljev: kiselo vrhnje, senf, soja sos ili biljno ulje.
- Pire … Korijen se opere, skuha u kori dok ne omekša i pričeka da se malo ohladi. Zatim se kora skine i korijenje se istuče s malo maslaca. Soliti po potrebi - mnogima se sviđa slatkast okus, a dodatni aditivi nisu potrebni.
- Pržena scorzonera … Potopite 2, 5 sata 2-3 slatka korijena u koru u hladnoj vodi, inače će nježno bijelo meso postati plavkasto. Na prehrambenu kvalitetu to neće utjecati, ali jelo će izgledati neprivlačno. Zatim se korijenje očisti, uroni u kipuću slanu vodu, posoli i zakiseli. Za 1,5 litre vode dovoljno je dodati 1 žlicu octa ili dvostruko više soka od limuna. Čim pulpa postane elastična, voda se ocijedi, korijenje se prereže, svaki komad uvalja u krušne mrvice i stavi u tavu na kipuće suncokretovo ulje. Ukloniti nakon što porumeni. Prilikom posluživanja poželjno je posipati začinskim biljem.
- Beatlets … Pomiješajte jednake količine pileće pulpe, ribljeg fileta i oguljenog korijena scorzonera namočenog u hladnoj vodi. Svi sastojci uzeti su u jednakim dijelovima. Ne morate se čuditi neobičnom izboru proizvoda - mješavina peradi i ribe, slatki korijen izjednačava sve ukuse. Mljevenom mesu se doda malo soli, papra, maslaca i nastaju polpete. Na pari dok se ne skuha.
- Pire od juhe … Korijenje, oguljeno i natopljeno octom, kuha se dok ne omekša u pilećoj juhi, zatim se izvadi i usitni, prekine mikserom, dodajući kiselo vrhnje i sirove žumanjke. Zatim se usitnjeni sastojci umoče u kipuću juhu, odmah isključe, ponovno tuku kako bi se dobila homogena struktura juhe. Prije posluživanja u svaki tanjur dodajte komadić maslaca.
- Pikantno predjelo … Scorzonera - 1 kg, češnjak - 1 srednja glava, biljno ulje - 5 žlica, začini po ukusu - mljeveni slatki i crni papar, sol, kim. Paprike možete koristiti u mahuni. Češnjak ogulite, sameljite s crnim paprom ili sa mljevenom zelenom paprikom u mahuni, dodajte kim. Korijen se namoči u hladnoj vodi, oguli, izreže na krugove. Sve se stavi u lonac ili duboku tavu, posipa paprikom i pirja 10 minuta. Začinjena hrana može se naribati mikserom, začinjena maslinovim uljem ili umakom od senfa. Odličan je dodatak bilo kojoj vrsti mesa.
Listovi Scorzonera jestivi su kao i korijen, mogu se dodavati salatama ili od njih pripremati zasebna jela, pomiješani s lukom i drugim vrtnim biljem.
Zanimljive činjenice o scorzoneri
U staroj Grčkoj i starom Rimu španjolska se mrkva nije koristila za kuhanje, ali je bila popularna u ljekovite svrhe. Ali Luj XIV - Kralj Sunce - odbio je jesti bez ovog korjenastog povrća. La Quintini, dvorski vrtlar, nazvao je scorzoneru najboljim plodom kraljevskih vrtova.
Zanimljivo je da je i siromašnima u Francuskoj bilo dopušteno uzgajati te korijene, a oni su dozvolu koristili bez ograničenja. Ljudi su korijen zvali "šparoge za siromašne" - koštao je mnogo manje od bijelog.
Sada se scorzonera uzgaja kao vrtna kultura u cijeloj jugozapadnoj Aziji, u zemljama južne Europe, u modernoj Nizozemskoj. Posebno je popularan u Italiji - džemovi i konzerve rade se od crne mrkve, a začinjeni začini koriste se kao umak za sladoled.
Kao vrtna kultura, biljka je prilično izbirljiva. Da biste dobili veliki sočan korijen, sjeme se mora saditi na pristojnu dubinu - više od pola metra. Postoje zahtjevi za odabir tla - duboki obradivi sloj i unošenje velike količine organske tvari. Najbolje je posijati "kapriciozni" korijen nakon velebilje - u ovom slučaju izleže se gotovo sve sjeme.
Skladištenje je teško. Prvo morate iskopati korijen - to morate učiniti vrlo pažljivo. Vrijedno je oštetiti osjetljivu pulpu, a nakon 2-3 dana crna mrkva počinje truliti. Vrhove je potrebno rezati u korijenu. Zatim se korijenje temeljito osuši, dodaje kap po kap - posude s čistim kalciniranim pijeskom moraju se pripremiti unaprijed. Pijesak je navlažen, scorzonera postavljena okomito. U ovom bi obliku trebala provesti cijelu zimu. Za kuhanje se može koristiti čak i nakon početka topline.
Listovi se koriste svježi. Mogu se koristiti i kao hrana za svilene bube.
Kako kuhati scorzonera - pogledajte video:
Šteta je što ogromna sorta crnog korijena iz Rusije, trenutno najpopularnija u Europi, na kojoj su uzgajivači radili davne 1898. godine, nije ušla u Državni registar vrtnih i vrtnih biljaka Ruske Federacije. Vraćanjem kulture „kući“moguće je riješiti vrlo važne zadatke - poboljšati oskudnu prehranu ljudi koji boluju od šećerne bolesti i pacijenata u bolnicama koji se oporavljaju od teških operacija. Prednosti scorzonera za anemiju empirijski su dokazane na nekoliko generacija pacijenata.
